Tomatite röstimiseks on palju erinevaid viise, kuid iga retsepti töötlemiseks kulub mitu tundi, seega on kõige parem seda rooga valmistada ainult nädalavahetustel või erilistel puhkudel. Tomatite röstimine süvendab maitset; Grillitud tomatid sobivad hästi mereandide, antipastovaagna (Itaalia salat) ja muude grillitud köögiviljadega. Veelgi enam, tomatite olemus, mis kaotavad röstimisel veesisalduse, sobib kasutamiseks küpsetatud roogades, nagu leib või quiche (prantsuse hõrgutis, mis on valmistatud nisujahust, soolane versioon tortidest).
Koostisosad
Röstitud tomatid rosmariini ja tüümianiga (tüümian)
- 450 grammi tomateid
- 2 spl. kvaliteetne oliiviõli
- 1 küüslauguküüs, kooritud ja õhukesteks viiludeks
- 8-10 pulka värsket tüümiani
- Mõned oksad värsket rosmariini
- Maitse lisamiseks jämedalt jahvatatud sool ja must pipar
Balsamic röstitud tomatid (Balsamic röstitud tomatid)
- 10 värsket ploomtomatit
- 8 küüslauguküünt, jämedalt purustatud
- 80 grammi tuhksuhkrut (granuleeritud suhkur, kuid mitte tuhksuhkur)
- 4 spl. basiilikulehed (basiilik), hakitud
- 4 tl. pune lehed, hakitud
- Kvaliteetne palsamiäädikas
- Maitse lisamiseks jämedalt jahvatatud sool ja must pipar
Aeglaselt röstitud tomatid:
Kogus on teie otsustada - kohandage kasutatud õli ja vürtside kogus vastavalt kasutatud tomatite kogusele
- Roma tomatid/ploomtomatid
- Ekstra neitsioliiviõli
- Jämedalt jahvatatud sool ja must pipar
- Värsked basiiliku (basiiliku) lehed, hakitud
Röstitud tomatid lahtiselt
- 6,8 kg värskeid kooritud tomateid
- 80 ml ekstra neitsioliiviõli
- 12 küüslauguküünt, koorimata
- 2 tl. värske tüümian, hakitud (või 1 tl kuivatatud tüümiani)
- Maitse lisamiseks jämedalt jahvatatud sool ja must pipar
Samm
Meetod 1 /4: röstitud tomatid rosmariini ja Timiga
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 165ºC
Samm 2. Valage röstimispannile oliiviõli
Lisage küüslauk, tüümian ja rosmariin. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Samm 3. Lõika tomatid pikuti, pooleks
Asetage tomatitükid röstimispannile; Esmalt segage tomatid kausis õlisegus, seejärel asetage tomatid tassi vastu kausi põhja. Korraldage nii, et tomatid ei kuhjuks.
Samm 4. Küpseta kaks tundi
Tomatid on küpsed, kui nende küljed on kokku kuivanud ja kõik on pehmed. Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt kasutatud tomatite tüübist, seega jälgige kindlasti röstimisprotsessi.
Samm 5. Serveeri soojalt
Kui röstitud tomateid kavatsetakse kasutada ka teistes roogades, järgige lisatud juhiseid. Säilitamise korral hoidke suletud anumas külmkapis kaks kuni viis päeva.
Meetod 2/4: Balsamico röstitud tomatid
Röstitud palsamitomatid küpsetatakse ilma õli kasutamata.
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 140ºC
Asetage kaks küpsetuspaberit vooderdatud küpsetusplaati kõrvuti.
Samm 2. Lõika iga tomat pikuti pooleks
Seejärel lõigake tomati iga pool uuesti nii, et sellest saaks veerand tomatist.
Samm 3. Asetage tomatitükid röstimispannile joondamata
Samm 4. Valmistage tomatite lisandid
Kombineeri väikeses kausis küüslauk, suhkur, basiilik ja pune. Maitse saamiseks lisage paar tilka palsamiäädikat.
Samm 5. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga
Samm 6. Katke iga tomativiil kogu vürtsiseguga
Samm 7. Pange see ahju küpsetamiseks
Küpseta 2 1/2 tundi. Tomatid on valmis ahjust välja võtma, kui küljed hakkavad närbuma ja muutuvad kergelt kuivaks.
Samm 8. Serveeri soojalt
Kui te seda kohe ei kasuta, hoidke seda külmkapis.
3. meetod 4 -st: aeglaselt röstitud tomatid
Need aeglaselt röstitud tomatid on väga intensiivse maitsega. Neid röstitud tomateid saab kasutada ka teistes grilliretseptides, kuna pärast esimest röstimist pole neisse palju vett jäänud.
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 120ºC
Etapp 2. Asetage metallist grillresti röstimispanni või muu sarnase suurusega kuumakindla nõu peale
Samm 3. Lõika tomatid pikuti pooleks
Samm 4. Asetage tomatitükid mööda metallist resti
Erinevalt eelmisest retseptist asetage seekord tomativiilud lameda küljega ülespoole ja ümardatud poolega allapoole.
Samm 5. Määri peale ohtralt oliiviõli
Maitsestamiseks puista peale soola ja pipart ning puista peale ka basiilikulehti.
Samm 6. Pange see ahju
Küpseta 4-5 tundi. Tomatid muutuvad väga kuivaks ja näevad kortsus välja.
Samm 7. Eemaldage ahjust
Laske sellel metallrestil jahtuda. Neid tomateid saab serveerida soojalt või külmalt. Kui soovite seda säilitada, pange see külmikusse suletud anumasse, tehes sellest lehe, mis on suletud pärgamentpaberiga. Röstitud tomateid saab sel viisil säilitada kuni 2 nädalat.
Meetod 4/4: Röstitud tomatid lahtiselt
See retsept sobib suurepäraselt siis, kui serveerite suurele rahvahulgale röstitud tomateid või kui teil on suur tomativarud.
Samm 1. Koorige tomatid
Kuna neid on palju, on soovitatav seda teha mitme inimese abiga.
Tomatite koorimisel on hea kanda kindaid, et tomatites olev hape ei kahjustaks küünte ümbritsevat tundlikku nahka
Etapp 2. Kuumuta ahi temperatuurini 200ºC
Samm 3. Lõika iga tomat diagonaalselt, pooleks
Eemaldage seemned, pigistades õrnalt hakitud tomateid.
Samm 4. Nirista röstimispanni põhjale oliiviõli
Määrige õli sõrmede või harjaga kogu mahuti põhja.
Samm 5. Asetage tomatid röstimispannile, lameda küljega allapoole
Veenduge, et tomatid ei kuhjuks üksteise peale.
Samm 6. Puista tomatitükkidele küüslauk ja tüümian
Samm 7. Pange see eelsoojendatud ahju
Küpseta 45 minutit. Eemaldage ahjuplaat ettevaatlikult ahjust. Tühjendage küpsetusprotsessi käigus väljuv vedelik ja pange anum tagasi ahju.
Samm 8. Alandage ahju temperatuur 150ºC -ni ja küpsetage veel 2 tundi
Iga poole tunni järel eemaldage grillpann ahjust ja tühjendage küpsetusprotsessi käigus väljuv vedelik. Tomatid on valmis, kui need on karamellist värvi ja ei erita enam vedelikku.
Etapp 9. Keetke pliidil kastrulisse kogunenud tomativedelik
Kui vedelik on veerandi võrra vähenenud, valage supilusikatäis tomatimahla kaussi röstitud tomatitele ja küüslaugule.
Samm 10. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel serveeri
Teise võimalusena võite seda hoida külmkapis suletud anumas kaks kuni viis päeva.
Näpunäiteid
- Oluline on kasutada kvaliteetset oliiviõli, kuna õli neelab palju tomatite maitset ja ka tomatid imavad palju õli.
- Kasutatavaid vürtse saate oma maitse järgi muuta. Teised vürtsid, mida võiksite kaaluda, on tšiili, sumac, köömned, salvei lehed jne.
- Röstitud tomateid võib hoida külmutatud kujul kuni 6 kuud. Sulatage külmkapis või lisage otse küpsetatavatele roogadele (näiteks quiche või hautis).
- Ärge kunagi asetage röstitavaid tomateid üksteise lähedale - tomatid vajavad nõuetekohaseks röstimiseks ja maitsete läbitungimiseks piisavalt ruumi, kuna tomatid eraldavad röstimisprotsessi ajal palju vedelikku.
