Kas soovite kaheksajalga mitmesugusteks maitsvateks roogadeks töödelda, kuid kardate juba enne sõtta minekut? Tegelikult ei pea te liiga palju muretsema, sest kaheksajalg on üks lihtsamini valmistatavaid mereande. Kuna aga üleküpsenud kaheksajalgade tekstuur on hammustamisel väga karm, proovige seda enne keeta, kuni see on tõesti pehme. Pärast seda saate seda grillida, serveerida väga paksu kastmes või töödelda värskeks salatiks. Serveeri kaheksajalga erinevate lemmikvürtsidega ja naudi hõrgutisi!
Koostisosad
Grillitud kaheksajalg kreeka maitseainetega
- 1 kg värsket kaheksajalga või külmutatud kaheksajalga, mis on pehmendatud, peske hoolikalt
- 5 Jamaika pipratera
- 3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud, jagatud pooleks
- 2 loorberilehte või loorberilehte
- 1 oksa värsket tüümiani
- 180 ml palsamiäädikat, jagatud kaheks
- 120 ml oliiviõli
- 1 spl. kuivatatud pune
- 1 1/2 spl. sidrunimahl
- 1 spl. kapparid, peeneks hakitud
- 1 tl. värsked tüümianilehed, peeneks hakitud
- 1 spl. petersell, peeneks hakitud
- 1/4 tl. jahvatatud musta pipart
- 1/2 tl. soola
Sest: 4 portsjonit
Keedetud kaheksajalg Hispaania maitseainetega
- 500 grammi värsket kaheksajalga või külmutatud kaheksajalga, mis on pehmendatud, peske hoolikalt
- 1 spl. oliiviõli
- 1 kollane sibul, lõigatud 2,5 cm paksuseks
- 3 küüslauguküünt
- 1 suur loorberileht / loorberileht või 2 väikest loorberilehte / loorberileht
- 1 1/2 tl. Hispaania paprikapulber
- 1 1/2 tl. kosheri sool
- 120 ml kääritatud valget veini
- 1 spl. värske sidrun
- 1 spl. ekstra neitsioliiviõli
- 1 spl. hakitud värsket Itaalia peterselli
- Cayenne'i sool ja pipar - maitse järgi
Sest: 2 portsjonit
Keedetud kaheksajalgade salat
- 1 kg värsket kaheksajalga või külmutatud kaheksajalga, mis on pehmendatud, peske hoolikalt
- 10 grammi hakitud lamedate lehtede peterselli
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1 sellerivars, kuubikuteks lõigatud
- 1 porgand, õhukeselt viilutatud
- 60 ml ekstra neitsioliiviõli
- 60 ml sidrunimahla
- 1/2 tl. peeneteraline meresool
- 1/4 tl. kuivatatud pune
Sest: 6 kuni 8 portsjonit
Samm
Meetod 1/3: kaheksajalgade grillimine Kreeka vürtsidega
Samm 1. Asetage kaheksajalad, Jamaica pipraterad, küüslauk, loorberileht või loorberileht ja tüümian kastrulisse
Kõigepealt pane pannile 1 kg värsket kaheksajalga või külmutatud kaheksajalga. Seejärel lisage 5 Jamaica pipratera, pool viilutatud küüslauku, 2 loorberi- või loorberilehte ja oksake värsket tüümiani.
Selles retseptis saate kasutada kogu kaheksajalga või kombitsad üksi. Enne kogu kaheksajalgade töötlemist paluge kalakaupmehel abi suu ja tindikoti eemaldamisel
Samm 2. Valage vett, kuni see täidab 2,5 osa potist, seejärel keetke kaheksajalg
Vala kaheksajalgade potti piisavalt külma kraanivett, seejärel keera pliit kõrgel kuumusel, kuni vesi keeb.
Ärge katke potti, et saaksite selle seisukorda jälgida
Samm 3. Keetke kaheksajalga keskmisel kuumusel 30–40 minutit
Vähendage pliidi kuumust, seejärel katke pott tihedalt kaanega. Pärast seda keetke kaheksajalga soovitatud aja jooksul keskmisel kuumusel, kuni see on täiesti pehme.
- Vähendage pliidi kuumust, kui mullide intensiivsus pinnal hakkab suurenema.
- Kaheksajala tekstuuri kontrollimiseks avage kaas ja torgake kaheksajalg puidust vardaga läbi. Kaheksajalg on läbi küpsenud ja pehme, kui puidust varda saab pärast kergesti eemaldada.
Samm 4. Lülitage pliit välja ja valage sinna 60 ml äädikat
Kui kaheksajalg on pehme, pange kuumuskindlad kindad ja eemaldage potilt kaas. Seejärel lülitage pliit välja ja valage sinna palsamiäädikas. Salvestage osa äädikat, et seda hiljem marinaadina kasutada.
Pärast äädika lisamist peaks vesi muutuma läbipaistmatuks
Samm 5. Jahutage kaheksajalg toatemperatuuril
Ärge eemaldage kaheksajalga pannilt enne, kui see on täielikult jahtunud, umbes 1 tund, kuna täpne aeg sõltub panni suurusest ja kaheksajala keetmiseks kasutatud vee kogusest. Selle aja jooksul muutub kaheksajalgade tekstuur pehmeks. Lisaks on maitse veelgi rikkalikum!
Kui soovite kaheksajalga juba ammu keeta, proovige panna kaheksajalgade pott ja keeva veega külmkappi. Hoidke kaheksajalga üleöö, kuni on aeg küpsetada
Samm 6. Valmistage eraldi kausis lihtne marinaad
Kui kaheksajalg on küpsetamiseks valmis, valage ülejäänud palsamiäädikas (120 ml) kaussi. Seejärel lisage 120 ml oliiviõli ja 1 1/2 spl. pigista sidrun sinna sisse. Pärast seda valage ka:
- 1 spl. kuivatatud pune
- 1 spl. kapparid, peeneks hakitud
- 1 küüslauguküüs, õhukeselt viilutatud
- 1 tl. värsked tüümianilehed, peeneks hakitud
- 1 spl. petersell, peeneks hakitud
- 1/4 tl. jahvatatud musta pipart
- 1/2 tl. soola
Samm 7. Kuumutage gaasi- või söegrilli kõrgel kuumusel
Kui kasutate söegrilli, põletage kõigepealt kasutatav süsi. Kui söed on kuumad ja hallid, valage need kohe grillvardade alla.
Samm 8. Asetage kaheksajalgade tükid grillile, seejärel küpsetage 4 kuni 5 minutit
Eemaldage kaheksajalg keevast veest, seejärel asetage kombitsad grillvardadele. Kui kasutate tervet kaheksajalga, proovige see kõigepealt jagada kolmeks või kolmeks osaks ja veenduge, et iga osa sisaldab keha ja mõnda kombitsat. Seejärel keerake kaheksajalga soovitatud küpsetusaja poole pealt ümber tangidega. Küpsetatud kaheksajalgade pinnal peaksite nägema põletatud jälgi.
- Iga portsjoni kogus sõltub tõesti teie kasutatava kaheksajalgade suurusest.
- Pidage meeles, et tõelist kaheksajalga on enne küpsetamist küpsetatud. Sellepärast peate seda lihtsalt grillima, kuni kaheksajalg eraldab mõnusa suitsulõhna.
Etapp 9. Enne serveerimist leotage kaheksajalga maitseaines 10 minutit
Tõstke kaheksajalg grillilt üles ja viige see marinaadilahuse kaussi. Seejärel segage kaheksajalga, kuni kogu pind on maitseainetega hästi kaetud, ja laske kaheksajalgal 10 minutit seista, et vürtside maitsed sellesse imenduksid. Serveeri grillitud kaheksajalga grillitud köögiviljade ja salatiga.
Soovi korral võite enne maitseainetes leotamist grillitud kaheksajalga kõigepealt lõigata, et pärast oleks kergem süüa
Meetod 2/3: kaheksajalgade keetmine Hispaania maitseainetega
Samm 1. Prae 5 minutit sibulat, küüslauku, loorberi- või loorberilehte, paprikat, soola ja õli
Vala sisse umbes 1 spl. õli piisavalt sügavasse kastrulisse, seejärel lülitage pliit keskmisel ja kõrgel kuumusel sisse. Seejärel lisage 1 tükk sibulat, 3 küüslauguküünt ja 1 suur loorberileht / loorberileht või 2 väikest loorberilehte / loorberilehte. Lisage ka 1 1/2 tl. jahvatatud Hispaania paprika ja 1 1/2 tl. sinna sisse koššer soola. Prae kõiki vürtse, kuni sibula tekstuur pehmeneb.
Selles retseptis saate kasutada kollast või valget sibulat
Samm 2. Valage kastrulisse 120 ml kääritatud valget veini ja kuumutage seda madalal kuumusel
Kui kõik vürtsid on praetud, valage kääritatud valge vein kastrulisse ja kuumutage seda keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid.
Seda lahendust kasutate hiljem kaheksajalgade keetmiseks
Samm 3. Pange äsja valmistatud lahusesse 500 grammi kaheksajalga, seejärel vähendage pliidi kuumust
Kui kaheksajalg on lisatud, proovige seda toidutangidega paigutada, veendumaks, et kogu pind on maitseainetega hästi kaetud. Seejärel vähendage kaheksajalgade küpsetamise alustamiseks pliidi kuumust.
- Selles retseptis saate kasutada kogu kaheksajalga või kombitsad üksi. Kui soovite kasutada tervet kaheksajalga, eemaldage kõigepealt kaheksajala suu. Seejärel lõigake kaheksajalgade pea lahti ja lõigake väike tume kotike, olge väga ettevaatlik, et kott ei puruneks.
- Väidetavalt uputab maitseaine lahus ainult poole kaheksajalga.
Samm 4. Katke pott ja küpseta kaheksajalga 60–65 minutit
Katke pott ja laske kaheksajalgal istuda, kuni see on täiesti pehme. Et kaheksajalg saaks ühtlasemalt küpseda, eemaldage 30 minuti pärast kaas ja keerake kaheksajalga tangide abil.
Veendumaks, et kaheksajalg on täiesti pehme, proovige liha paksemat osa puidust vardaga torgata. Puidust vardaid peaks olema lihtne välja tõmmata, kui kaheksajalg on pehme
Samm 5. Lülitage pliit välja ja valage kaheksajalg ja keev vesi kaussi
Viige kaheksajalg ja vedelik aeglaselt kastrulist kaussi, seejärel laske 1 tund seista või kuni kaheksajalg on täielikult toatemperatuurini jahtunud.
Jahutusprotsessi kiirendamiseks võite sukeldada kaheksajalgade kausi teise, suuremasse jääveega täidetud kaussi
Samm 6. Katke kauss kinni ja asetage kaheksajalg vähemalt 2 tunniks külmkappi
Kui kaheksajalg on jahtunud, katke kauss kilega ja asetage see külmkappi. Jahutage kaheksajalga vähemalt 2 tundi või üleöö.
Mida kauem kaheksajalg keevas vees seisab, seda rikkalikum on maitse
Nõuanded:
Kui te ei soovi kaheksajalga serveerida lilla nahaga, kandke küpsetatud kaheksajalg lõikelauale. Seejärel pühkige pind naha koorimiseks köögipaberiga. Selle tulemusena näeb kaheksajalg serveerimisel puhtam ja heledam välja.
Samm 7. Valage kaheksajalad ja keev vesi potti ning kuumutage mõlemad keemiseni
Vahetult enne serveerimist võta kaheksajalg külmkapist välja ja vala see koos keeva veega potti. Seejärel lülitage pliit kõrgel kuumusel sisse ja kuumutage kaheksajalga, kuni vesi keeb.
Samm 8. Lülitage pliit välja ja laske kaheksajalgal enne selle tühjendamist 10 minutit jahtuda
Selle aja jooksul imab kaheksajalg rohkem keeduvesi maitset, nii et see maitseb söömisel maitsvamalt. Seejärel asetage kausi või mõõtetopsi kohale väike pilukraan ja valage aeglaselt kaheksajalg nõusse.
Visake filtreeritud sademed ära ja pange kõrvale kauss keeva veega, mis on tekstuurilt vesine ja väga maitsekas
Samm 9. Võtke kaheksajalg ja lõigake see 3-4 osaks
Eemaldage kaheksajalg tangide abil keevast veest, seejärel asetage see lõikelauale. Seejärel lõigake kaheksajalg väga terava noaga 3-4 portsjoniks, veendudes, et iga portsjon sisaldab kaheksajalgade keha ja paar kombitsat. Seejärel pange iga kaheksajala portsjon mitmele serveerimisplaadile.
- Kombitsate arv igas portsjonis sõltub küpsetatava kaheksajalgade suurusest.
- Ärge visake kaheksajalgade keeduvett minema, sest saate seda ikkagi kastme alusena kasutada.
Samm 10. Segage sidrunimahl, oliiviõli ja petersell ning valage lahus kaheksajalgade pinnale
Kõigepealt segage 1 spl. värske sidrunimahl, 1 spl. ekstra neitsioliiviõli ja 1 spl. hakitud itaalia peterselli kausis või mõõtetopsis. Seejärel segage kõik koostisosad ühtlaseks ja valage serveerimisplaadile paigutatud kaheksajalgadele.
Proovige kaheksajalga serveerida friikartulite või röstitud küüslauguleivaga
Meetod 3 /3: keedetud kaheksajalgade salati valmistamine
Samm 1. Lõika kaheksajala kombitsad 2,5 cm paksuseks
Asetage 1 kg kaheksajalg lõikelauale ja lõigake seejärel pea maha, kui seda pole varem tehtud. Seejärel lõigake väga terava noaga kaheksajala kombitsad 2,5 cm paksuseks ja asetage need pannile.
Kaheksajalapäid saab eemaldada või ladustada töötlemiseks teistesse retseptidesse
Samm 2. Valage vett, kuni kaheksajalgade ja veepinna vahele jääb umbes 2,5 cm vahe
Kõigepealt asetage pliit poti kohale, seejärel valage piisavalt külma kraanivett, et kaheksajalg 2,5 cm sügavusele uputada.
Kaheksajala maitse rikastamiseks võite lisada ka 1 spl. soola vette. Sel viisil imendub sool keetmise ajal kaheksajalgade lihasse
Samm 3. Keetke kaheksajalga madalal kuumusel maksimaalselt 1 tund
Kuumuta pliiti kõrgel kuumusel, kuni vesi potis keeb. Seejärel vähendage kuumust, et vähendada mullide intensiivsust, ja hautage kaheksajalga, kuni see on täiesti pehme, umbes 45 kuni 60 minutit.
Ärge katke potti nii, et vesi kuumutamisel üle ei voolaks
Nõuanded:
Kaheksajalgade pehmuse kontrollimiseks proovige seest puidust vardaga läbi torgata. Kaheksajalg on pehme ja küpsetatud, kui puidust varda saab pärast kergesti eemaldada.
Samm 4. Tühjendage kaheksajalg ja laske sellel toatemperatuuril istuda
Lülitage pliit välja ja asetage piludega korv valamu kohale. Seejärel pange kätte kuumakindlad kindad ja valage keedetud kaheksajalg perforeeritud korvi, et vesi tühjendada. Pärast seda laske kaheksajalgal jahtuda, umbes 10 kuni 20 minutit.
Samm 5. Asetage kaheksajalg ja kõik muud koostisosad kaussi
Viige nõrutatud kaheksajalg serveerimisnõusse, seejärel lisage 10 grammi hakitud lamedalehelist peterselli, hakitud 3 küüslauguküünt, 1 tükeldatud selleripulk ja 1 õhukeselt viilutatud porgand. Lisaks lisage koostisosad järgmise salatikastme valmistamiseks:
- 60 ml ekstra neitsioliiviõli
- 60 ml värsket sidrunimahla
- 1/2 tl. peeneteraline meresool
- 1/4 tl. kuivatatud pune
Samm 6. Sega salat ja lase enne serveerimist 30 minutit puhata
Segage kausis köögivilju ja maitseaineid suure lusikaga, veendudes, et kogu kaheksajalgade pind on kastmega hästi kaetud. Pärast seda serveerige maitsvat salatit koos kooriku leiva ja juustuga.
Kui kaheksajalga ei serveerita kohe, segage kausis kõik koostisosad peale peterselli. Seejärel katke kauss kaanega ja hoidke külmkapis kuni 1 päev. Peterselli võib lisada vahetult enne salati serveerimist
Näpunäiteid
- Tegelikult saate värskete või külmutatud kaheksajalgade abil harjutada kõiki selles artiklis toodud retsepte. Enne külmutatud kaheksajalgade töötlemist pehmendage see kindlasti üleöö külmkapis.
- Kui soovite osta värsket kaheksajalga, paluge kalakaupmehel abi tindikoti ja suu eemaldamisel.
