Värskete kikerherneste blanšeerimine on oluline samm enne külmutamist. Kikerherneste blanšeerimine on ka ettevalmistav samm, mida professionaalsed kokad kasutavad enne nende praadimist või salatites kasutamist. Kikerherned keedetakse lühidalt, seejärel jahutatakse kiiresti külmas vees. Kui seda õigesti teha, hävitab see protsess oadesse kuuluvad ensüümid ja bakterid, mis muudavad nende maitset ja värvi külmutamisel või kui oad serveeritakse mõne aja pärast. Lugege edasi, et teada saada, kuidas seda protsessi õigesti teha.
Samm
Osa 1: Oad blanšeerimiseks
Samm 1. Kasutage seda meetodit toores ja värske kikerherne jaoks
See meetod on peaaegu sama, sõltumata ubade tüübist. Lisaks sellele, et suudetakse säilitada kikerherneste või kratokubade erksat värvi, säilitab värskete kikerherneste blanšeerimine ka oma maitse ja toitumise.
Kuivatatud kikerherned nõuavad erinevat toiduvalmistamisviisi, kuna blanšeerimine ei küpseta neid täielikult
Samm 2. Pese kikerherned jooksva vee all, et eemaldada praht ja mustus
Blanšeerimine võib eemaldada ka mustuse, nii et te ei pea ube põhjalikult puhastama.
Samm 3. Roheliste ubade või muude pikkade ubade puhul lõigake väikese noaga varre paks ots ära
Te ei pea kikerherneste mõlemat otsa eemaldama.
Kui oad on väga pikad, võite need pooleks lõigata. See ei mõjuta blanšeerimisprotsessi, kuid võib hõlbustada salatitele või muudele roogadele lisamist
Samm 4. Lase potis vesi keema
Lase kastrulis vesi keema, kasutades umbes 8 liitrit vett kilogrammi kikerherneste kohta. Kui te ainult blanšeerite veidi kikerherneid, ei pea te neid täpselt mõõtma.
- Samuti saate maitse järgi lisada veele soola.
- Jätke pannile piisavalt ruumi, et see sobiks kikerhernestega. Kui vajalik veekogus ei kattu umbes 2/3 pottiga, kasutage suuremat kastrulit või blanšeerige kikerherneid paar korda.
Samm 5. Valmistage kauss külma veega
Valmista vee keemise ajal külm vesi, sest kikerherned vajavad vaid paar minutit blanšeerimist. Vesi töötab kõige paremini, kui see on temperatuuril 60 ° F (15,5 ° C) või vähem, mis jahutab kikerherned kiiresti, enne kui nad hakkavad toitaineid ja maitset kaotama.
- Vee külma hoidmiseks on soovitatav kasutada jääd. Kui blanšeerite palju kikerherneid, kasutage võrdse kaaluga jääd ja kikerherneid.
- Kui kraanikausi kraanivesi on piisavalt külm, et seda käega katsuda, tähendab see, et vesi on kasutamiseks piisavalt külm. Vesi soojeneb toatemperatuuril kiiresti. Kui aga jää pole saadaval, saate blanšeerimisprotsessi lõpus täita kausi veega. Kui kikerherneid blanšeerite rohkem kui ühes potis, vahetage sageli vett, et see jahe oleks.
Samm 6. Keetke kikerherneid taimeri abil umbes kolm minutit
Lisage kikerherned vette ja käivitage taimer, kui vesi on uuesti keema läinud. Keeda rohelisi ube ja muid pikki ube 3 minutit. Muud tüüpi kikerherned, sealhulgas kratok oad, või kikerherned ja pinto kikerherned, võtavad sõltuvalt suurusest 2 kuni 4 minutit. Kikerherned on pärast valgendamist üsna küpsed, kuid siiski värsked.
- Kui vee keetmiseks kulub rohkem kui 60 sekundit, võib olla kasutatud liiga palju vett. Vähendage järgmisel korral veekogust, et vältida maitse ja toitainete kadu.
- Kui teil on blanšeerimiskorv või auruti, võite kikerherned sinna sisse panna ja vette lasta. Nii saate kikerherneid ilma vett tühjendamata üles tõsta, mida saab seejärel kasutada järgmise kikerherne blanšeerimiseks või muude toitude valmistamiseks.
Samm 7. Jahutage kikerherned
Kui kikerherned on valmis, eemaldage need keevast veest ja leotage neid külmas vees, kuni neid on ohutu puudutada. Kikerherned saab kuumast veest eemaldada, kui oad kurnatakse läbi sõela või kui kasutate blanšimiskorvi, tõstke see välja.
- Seda äkilist jahutusprotsessi nimetatakse mõnikord "šokeerivaks".
- Laske kikerhernedel umbes 3 minutit istuda, kui te pole kindel, kas need on jahtunud.
Samm 8. Nõruta jahtunud kikerherned
Kui see on jahtunud, tühjendage jäävesi või eemaldage lusika abil kikerherned. Kikerherned on nüüd blanšeeritud ja valmis kasutamiseks salatites, pajaroogades või friikartulites. Kuna blanšeerimisprotsess säilitab toitaineid ja värvi, säilivad ka blanšeeritud kikerherned kauem ja on külmutamisel kvaliteetsemad.
Osa 2: Oade külmutamine pärast blanšeerimist
Samm 1. Kuivatage kikerherned pärast nende jahtumist
Pärast blanšeerimist jahutatud kikerherned on valmis külmutama. Kõigepealt patsutage kikerherned kuivaks, et jääkristallid ei kahjustaks kikerherneid. Võite kasutada ka paberrätikut või puhast lappi.
Samm 2. Pange oad spetsiaalsesse sügavkülmikusse
Võite kasutada avatavat ja suletavat sügavkülmikotti või õhukindlat kotti. Kui kasutate tugevat anumat, jätke mahuti ülaossa umbes 1/2 tolli (1,25 cm) ruumi, et vältida selle pragunemist, kui kikerherned paisuvad või moodustavad jääkristalle.
Avatud suletud kotist õhu maksimaalseks ärakasutamiseks sisestage õled peaaegu suletud avausse ja imege õhku. Eemaldage õled ja sulgege kott täielikult
Samm 3. Parima kvaliteedi saavutamiseks kasutage kikerherneid 10 kuu jooksul
Kui kikerherned on korralikult blanšeeritud, säilitavad külmutatud kikerherned oma maitse, värvi ja toitumise 10-12 kuud. Kikerherne kasutamine mõne nädala pärast annab parima kvaliteediga kikerherned.
Samm 4. Sulatage enne kasutamist
Eemaldage sügavkülmast soovitud kogus kikerherneid ja laske enne kasutamist sulada või lisage need kohe praadimiseks. Vältige sulatatud toidu külmutamist, sest kikerherned on halva kvaliteediga. Lahendusena külmutage kikerherned eraldi väikeses mahutis.
