Kala püüdmine võib olla lihtne, sest peate lihtsalt konksu viskama ja kannatlikult ootama. Teisest küljest vajate kala viilimiseks natuke peenust. Teades kala viilutamise õiget viisi, saate lisandiks serveerida piisavalt kalaliha ja kalapeo jaoks rohkem liha. Lisaks maitsevad värskelt valmistatud kalafileed palju paremini kui vanad.
Samm
Osa 1 /3: Kala vere, kaalude ja mao eemaldamine
Samm 1. Eemaldage kala veri (kui see on värskelt püütud), et säilitada liha
Kasutage nuga või käärid, et teha lõpuste alla madalad sisselõiked, ja painutage pea tagasi seljaaju murdmiseks. Sisestage nöör kala suhu, seejärel laske see läbi lõpuste ja laske verel mõni minut ära voolata.
- Tekstuuri ja maitse säilitamiseks on väga oluline värskelt püütud kala verestada. Verest vabastamata kalad kipuvad lõikelaual lõigates riknema ja muudavad liha hapuks, kuna kalad on stressis ja surevad piinamise tagajärjel.
- Kala värskena hoidmiseks asetage värskelt nõrutatud kala jääle. Peaksite kala jääle asetama, kuni olete valmis soomused eemaldama ja puhastama.
Samm 2. Kala soomuste kraapimiseks kasutage noa tagakülge
Terve kala saab kahandada, liigutades noa tagaosa pikkade liigutustega sabast pähe. Teise võimalusena võite kala koorida (mis eemaldab ka soomused), mida saab teha pärast fileerimist.
- Kala ostmisel võite paluda müüjal ka kaalud puhastada.
- Kalasoomuste eemaldamine on soovitatav, kuid mitte kohustuslik. Kui teile meeldivad soomustega kalafileed, jätke kaalud sisse.
Samm 3. Eemaldage kala sisikond mao lõhestamise teel
Alustades sabast, ajage nuga mööda kala keha pea poole, seejärel avage kala. Eemaldage kala sisikond käsitsi (kindaid kandes) ja loputage mao sisemus külma veega. Nüüd on teil täiesti puhas kala. kuid sisaldab siiski nahka.
- Värske kala saate siseelunditest eemaldada ka veekogust, kust te selle püüdsite. Selles kohas saate kala sisikonna ja rupsiga kergemini hakkama. Kala sisikonna lõhn võib aga meelitada ligi kotkaid, krokodille ja teisi kala armastavaid loomi. Niisiis, olge seal elavate elusloodusega ettevaatlik ja võtke vajadusel ettevaatusabinõusid, näiteks võtke kaasa vintpüss ja valmistage ette põgenemiskohad.
- Kala sisemuse väljasaatmine tekitab räpaseid jäätmeid. Nii et hoidke oma tööpiirkonnas prügikasti, et saaksite selle igal ajal minema visata (kui te pole jõe ääres). Kindlasti pühkige pärast laua pind maha, et vältida ristsaastumise ohtu, kui kala sisestate.
Samm 4. Lõika lõpust kalapea ära
Laota kala ühele küljele, seejärel lõika kööginoaga pea otse lõpuste juurest. Tehke sisselõige piki selga (mis võib nõuda väikest survet) ja jätkake, kuni pea on kehast ära lõigatud. Saate kalapead eemaldada või panna need jääle, et hiljem kalavarusid valmistada.
Osa 2/3: Hea filee lõikamine
Samm 1. Lõika kääridega kala külgedelt, ülalt ja alt uimed
Täpsema filee jaoks peaksite seda tegema enne lõikamist. See on kasulik ka kala osade eemaldamiseks, mis võivad protsessi takistada.
Seda saab teha samal ajal, kui eemaldate soomused, kuid seda tuleb teha enne kala viilimist
Samm 2. Viige filee nuga mööda selgroogu, alustades sabast pea poole
Alustage lõikamist saba alusest ja kasutage lõikamisel suunana selgroogu. Ärge tehke jämedaid lõikeid ega saagimisliigutusi. Kasutage õrnaid, sujuvaid viilutusliigutusi.
Kala fileerimisel tõstke viljaliha üles, veendumaks, et viilud liiguvad otse mööda kala selgroogu
Samm 3. Viige filee nuga üle rinnakorvi, mitte lõigake seda
Tehke seda ettevaatlikult, viilutades liha üle rinnakorvi, mitte lõigates ribisid. Hiljem saate need ribi selgrood pintsettide abil eemaldada.
Samm 4. Korda lõikamist teisel pool kala
Pöörake kala nii, et selle selg puudutaks lõikelauda. Jällegi ajage nuga mööda selgroogu, alustades sabast pea poole. Kuna kala on kergem ja sellel pole sama haare kui varem, võib teisel küljel lõikamine olla raskem kui esimesel. Sel hetkel peaks teil olema kaks suurt faili.
Olge ettevaatlik kalade suhtes, mis kunagi lõikelaualt maha libisevad, kuna need võivad pärast esimest külge viilutamist libedad olla
Samm 5. Kui soovite neid grillida, kaaluge filee ajal "pihvi" viilude tegemist
Kui soovite kala grillida või grillida, on liha lihtsam käsitseda, kui lõikate selle praadideks. Tehke igasse fileesse umbes 4 cm paksused viilud ja viilutage need kööginoaga. Jäta ülejäänud liha kõrvale, et teha lastele väikesed praed, või kasuta liha kalapuljongiks. See meetod sobib eriti suurte kalade, näiteks lõhe käitlemiseks.
Kui soovite fileedest praade teha, ärge visake nahka ja luid minema, kuna need säilitavad grillis oleva kala struktuuri
Osa 3/3: eemaldage kaladelt okkad, nahk ja rasv
Samm 1. Eemaldage filee sees olevad hambad, kasutades luude eraldamise nuga või suuri pintsette
Filees olevatest okkadest on raske vabaneda, kuid saate need eemaldada, kui kala on selgroost eraldatud. Kala selgroogude jaoks tundke filee keskosa pealaest sabani, seejärel kasutage nende eemaldamiseks pintsette.
Samm 2. Eemaldage filee noaga kalalt nahk
Asetage filee nahk alla ja viilutage koht, kus nahk ja liha kokku puutuvad. Liigutage nuga aeglaselt vastassuunas ja hoides kalanahast tugevalt kinni, tõmmake viilutamisel nahka.
Nagu ka soomuste eemaldamisel, on soovitatav kala nahk enne selle küpsetamist eemaldada. Kui aga teile meeldib kala nahk, jätkake protsessi ja laske nahal kleepuda. Kuigi mõnele inimesele ei pruugi nõtke nahk meeldida, sisaldab kala nahk tegelikult täiendavaid vitamiine ja toitaineid
Samm 3. Vabanege liigsest rasvast, mis on maos ja muudes osades
Sõltuvalt käideldava kala tüübist võib kõhus olla palju rasva või peaaegu üldse mitte. Lõhe, makrell ja makrell on kõrge rasvasisaldusega. Kasutage filee nuga rasva viilutamiseks nii hoolikalt, kui lõikate liha praadimiseks. Ja põhimõtteliselt on see filee tõepoolest kalapraad.
Kui sulle meeldib rasv, siis lase rasval selle külge jääda. Tavaliselt serveeritakse kalafileed siiski lahjalt
Samm 4. Loputage filee veega ja asetage need jääle hilisemaks kasutamiseks
Loputage viilud voolava vee all, seejärel kuivatage paberrätikuga, kuid ärge laske koel kiudude peal jääda. Kui te ei soovi seda kahe päeva jooksul küpsetada, mähkige filee tihedalt kilesse, seejärel pange see kilekottidesse ja asetage sügavkülma. Kala säilib külmkapis 2-3 kuud.
- Kui plaanite seda küpsetada 2 päeva jooksul, valmistage ette anum, kuhu mahuks purustatud jääkuubikud pooleks ja filee. Asetage filee purustatud jää peale, katke anum ja asetage see külmkappi.
- Enne kala küpsetamiseks peate sulanud jää asendama. Pidage meeles, et kala mädaneb külmkapis, kui seda ei asetata jääle.
Näpunäiteid
- Puhastage alati käed ja tööpind/ala. Ristsaastumise ohu vähendamiseks kandke kindaid.
- Kasutage väga teravat filee nuga. Mida nürim nuga kasutate, seda suurem on noa vigastamise oht.
Hoiatus
- Ärge kasutage kala rohkem kui vaja. Pidage meeles, et üks suur kala annab 2 suurt viilu.
- Kui soovite kalaroogadega lisandit valmistada, valmistage need kindlasti eelnevalt ette, et vältida ristsaastumist.
