Munavalgete segamine koogitaignasse, näiteks inglisöögikook (nagu pildil), suflee või eriti pehmed vahvlid, võtab natuke harjutamist, kuid tulemused on seda väärt. Munavalge tainas muudab taina pehmemaks, kergemaks ja maitsvamaks. Pidage meeles, et munavalgeid ei tohi liiga kaua kloppida, vastasel juhul kaotavad nad oma pehmuse.
Samm
Osa 1 /3: Munavalgete eraldamine
Samm 1. Valige väga värsked ja väga külmad munad
Valige suured või eriti suured munad, et neid oleks lihtsam eraldada. Parimad tulemused saadakse väga värskete munadega, kuna munavalgete jäigastamiseks kasulikud valgu "nöörid" aja jooksul tuhmuvad.
Samm 2. Eraldage munad
Olge seda tehes ettevaatlik, et munakollased või kestatükid ei seguneks munavalgega. Munade eraldamiseks on mitu võimalust:
- Esimene meetod: murra munakoor ettevaatlikult pooleks, seejärel hoia seda kausi kohal, et valged saaksid aeglaselt välja valada, samal ajal kui munakollased kestadele jäävad.
- Teine meetod: pange kogu muna madalasse kaussi ja valage munavalge ilma munakollast purustamata. Kasutage lusikat, et hoida munakollased kausi servast eemal. See meetod nõuab harjutamist.
- Kolmas meetod: hoidke kausi kohal pilupesa. Klopi munad lahti ja vala seejärel munakollased ja valged läbi lusika. Lusikas laseb munavalgetel lusikast läbi ja kaussi alla, munakollased jäävad aga lusika peale.
Samm 3. Lase munavalgetel toatemperatuuril soojeneda
Võite kasutada munakollaseid muude retseptide jaoks, näiteks majonees, või salvestada need hilisemaks kasutamiseks.
Osa 2/3: Munavalgete peksmine
Samm 1. Pane munavalged kaussi
Vahusta munavalged keskmise või suure kiirusega elektrilise mikseriga. Liigutage segajat kausi sisemuses, nii et kõik oleks ühtlaselt ja põhjalikult segunenud.
Samm 2. Vahusta munavalged, kuni need on õige konsistentsiga
Korralikult vahustatud munavalged on ühtlaselt valged ja veidi jäigad. See loob pehmed, kerged piigid ja pehme välimuse. See samm on väga oluline.
Mõned kokaraamatud soovitavad munavalgete peksmiseks lisada veidi (tavaliselt vähem kui 1/4 teelusikatäit) hapukoort. See kreem aitab muuta munavalged pehmeks
Samm 3. Lisage segule umbes kolmandik lahtiklopitud munavalgest
Vahusta ettevaatlikult munavalged segusse. Seda nimetatakse taigna sõtkumiseks ja see aitab ülejäänud munavalgete segamisel. Sega munavalged segusse, kuni segu tundub peaaegu ühtlane ja kergelt tükiline.
Enne munavalgete lisamist veenduge, et kõik muud koostisosad on vastavalt kasutatud retseptile segatud
Osa 3 /3: Munavalgete ja taigna kombineerimine
Samm 1. Lisage segule munavalged
Jaga tainas keskele suure spaatli servaga. Keerake pool tainast õrnalt üle ülejäänud taigna poole. Jätkake keskosa jagamist ja keerake tainas ümber.
Parema tulemuse saavutamiseks kasutage tainas oleva munavalge "poolitamiseks" suurt metallist lusikat või palettnuga
Samm 2. Ärge segage munavalgeid segusse
Munavalgete segamise eesmärk on hoida vahustatud õhk munavalgetes. Olge segamisel ettevaatlik, segage kindlasti ainult munavalged ja ärge kasutage elektrilist mikserit.
Samm 3. Valmis
Taigna tulemus näeb endiselt veidi paks välja, kuid siin -seal ei paista välja munavalgeid.
Näpunäiteid
- Toatemperatuuril lahtiklopitud munade tulemused on paremad kui külmkapist värskelt välja võetud munad.
- Ärge lisage munavalgeid enne, kui olete küpsetamiseks valmis. Mõnikord tuleb tainas esmalt jahutada, kuid tagurpidi pööratud munavalged kipuvad kiiremini tühjenema ja kaotavad oma kasulikkuse, mistõttu nende lisamine tainasse on mõttetu.
