Kodune majonees võib parandada erinevate toitude, võileibade, suupistete ja eelroogade maitset. Meie valmistatud majonees sisaldab tavaliselt vähem lisaaineid ja säilitusaineid ning sellel on tugev, rikkalik ja värske maitse, võrreldes valmis majoneesiga. Majonees on munakollase emulsioon toiduõliga, mille maitse on rikastatud äädika või sidruniga ning mis pärineb Lääne-Euroopast 18. sajandi keskel. Majoneesi kasutatakse nüüd kogu maailmas maitseainena, kastmete ja kastmete valmistamise alusena, samuti kastmete kastmiseks. Majoneesist valmistatakse hambakastet, tuhandete saarte ja rantšo kastmeid ning tavaliselt marineeritakse seda erinevate ürtide ja vürtsidega, et saada täiendavaid kastmeid, näiteks aioli, remulaadi jt. See artikkel pakub samm-sammult juhiseid värske ja klassikalise majoneesi nullist valmistamiseks.
Samm
Samm 1. Valmistage koostisosad ette
Valmistage 1 suur muna või 2 väikest muna, 250 ml toiduõli ja 1 tl. (15 g) sidrunimahla või äädikat. Enne majoneesi valmistamist laske koostisainetel umbes 30 minutit toatemperatuuril seista. See aitab kaasa emulgeerimisprotsessile või koostisosade ühtlasele segamisele.
Samm 2. Eraldage munakollane ja valge
Painutage käed ja sirutage sõrmed kergelt üle väikese kausi. Murra muna ja pane see oma kätte. Lase munavalgetel sõrmede vahel nõrguda ja alla kaussi. Kui munakollane jääb teie kätte, asetage see eraldi mahutisse ja pange kõrvale.
Samm 3. Sega vürtsid
Kui koostisosad on jõudnud toatemperatuurini, pane 2 väikest või 1 suur munakollane, lisa 1 tl. (5 g) soola ja 1 tl. (5 g) valget pipart keskmise suurusega kaussi koostisosade segamiseks ja segage õrnalt munavahusti abil (vispliga).
Samm 4. Alustage majoneesi valmistamist
Täitke mõõtetops 250 ml oliivi-, maisi- või saflooriõliga. Hoides ühe käega õliga täidetud mõõtetopsist ja teise käega vispliga, lisage tilkhaaval õli kaussi, jätkates samal ajal vispliga kiiret segamist. Pärast segu paksenemist ja mahu suurenemist suurendage aeglaselt tilkhaaval valatud õli lisamise kiirust. Jätkake ülejäänud õli kiiret segamist.
Samm 5. Lõpeta majoneesi valmistamine
Maitsesta majonees, lisades 1 spl. (15 g) sidrunimahla või äädikat. Lisage maitse järgi soola ja valget pipart. Kui olete lõpetanud, viige majonees klaasist, keraamilisest või plastmahutisse. Veenduge, et majonees on kaetud ja külmikus, kui see on valmis.
