Kas teadsite, et majoneesi valmistamine oma koduköögis pole nii keeruline, kui arvate? Lisaks sellele, et omatehtud majonees on odavam ja tervislikum, on sellel ka maitse, mis pole vähem maitsev kui supermarketite tooted. Õppige selles artiklis loetletud lihtsaid samme ja voila, tervislik ja maitsev majonees, mida saate kohe tarbida!
Koostisosad
1. meetod
- 3 munakollast
- 2 spl. valge veini äädikas
- 2 spl. sidrunimahl
- 2 spl. vesi
- 1 tl. soola
- 120-240 ml. taimeõli
2. meetod:
Sest: 180 grammi majoneesi
- 3 munakollast toatemperatuuril
- Näputäis kuiva sinepit
- tl. sool (või maitse järgi)
- 310 ml. toasoe oliiviõli
- tl. estragoni äädikas
Samm
Meetod 1: 2: majonees valge veiniäädikaga
Samm 1. Eraldage valged ja munakollased, seejärel pange munakollased kaussi
Samm 2. Vala äädikas, sidrunimahlja vesi munakollaste kaussi.
Samm 3. Valikuline:
Kuumutage muna ja tamarindi segu topeltkatlas, kuni see saavutab 65 ° C (umbes 1 minut). Oodates, kuni tainas jõuab õige kuumuseni, jätkake segamist. Enamik inimesi ei jäta seda protsessi vahele, sest see vähendab tõhusalt toidumürgituse ohtu salmonellabakterite saastumise tõttu toores munades. Lisateabe saamiseks lugege jaotist Hoiatused!
Samm 4. Eemaldage pann pliidilt ja laske sellel mõnda aega toatemperatuuril seista
Samm 5. Lisage kuiv sinep, sool ja Cayenne'i pipar
Samm 6. Kasutage saumikserit, istumissegaja või köögikombaini (mis töötab kõige paremini), et segada kõik koostisosad kokku, kuni tükke pole
Samm 7. Väga aeglaselt (umbes 1 tl
igas valamisprotsessis) valage õli, mille söömine ei viitsi. Näiteks vali odava rapsiõli asemel ekstra neitsioliiviõli, maapähkliõli, viinamarjaseemneõli või maisiõli, mida pole aastaid kasutanud.
- Kui kasutate istumissegistit, lisage õli vähehaaval.
- Kui kasutate saumikserit, proovige kellelgi teisel õli valada või hoidke kaussi majoneesisegu sõtkumise ajal.
Samm 8. Valage vähehaaval õli, kuni saavutate soovitud konsistentsi
Tõenäoliselt vajate 240 ml. õli ühe munakollase jaoks. Kui majonees on liiga vedel, laske sellel mõnda aega seista. Kui lasete õlil ja munakollastel eralduda, on see märk sellest, et teie majonees on rikutud. Lugege jaotist Nõuanded, et saada häid näpunäiteid riknenud majoneesi päästmiseks.
Etapp 9. Hoidke majoneesi suletud anumas, pange külmkappi; majonees võib kesta kuni 3 päeva
Pidage meeles, et teie valmistatud majonees sisaldab tooreid mune, nii et peate siiski olema ettevaatlik, kuigi selle pikem säilitamine ei ole osutunud teie tervisele kahjulikuks.
Meetod 2/2: majonees taragoniäädikaga
Samm 1. Pange munakollased kaussi
Lisage sinep ja sool, segage hästi.
Samm 2. Järk -järgult valage oliiviõli
Vala tilkhaaval juurde pidevalt segades oliiviõli. Enne järgmise tilga valamist veenduge, et õli oleks majoneesiseguga korralikult segatud. Kui munakollased on paksenenud, võite lisada veidi rohkem õli. Kuid pidage meeles, et 1/3 õlist reserveeritakse järgmiseks sammuks.
Samm 3. Valage tilkhaaval taragoniäädikat vaheldumisi ülejäänud 1/3 õliga
Tehke seda protseduuri, kuni äädikas otsa saab.
Samm 4. Vala järelejäänud õli
Jällegi tehke seda protsessi aeglaselt, samal ajal hästi segades.
Samm 5. Valage majonees õhukindlasse anumasse
Sulgege anum ja pange see külmkappi.
Õhukindlas anumas säilitatud majonees säilib külmkapis kuni 5 päeva. Pärast selle kasutamist pange see kohe külmikusse tagasi. Ärge jätke majoneesi toatemperatuurile üle tunni, eriti kuuma ilmaga
Näpunäiteid
- Kasutage värskeid mune, mida leiate, eriti kuna letsitiinisisaldus värsketes munakollases mängib olulist rolli õli emulgeerimisel ning majoneesi kreemjas ja kreemjas muutmisel.
- Neile, kes ei saa (või ei meeldi) äädikat, proovige sidrunimahla ja/või äädika asendamiseks kasutada veidi veega segatud sidrunhapet; sidrunhape on sidrunimahla põhikomponent). Sidrunhape toimib ka säilitusainena, mis muudab teie lõpptoote kauemaks. Isegi kui asendate sidrunimahla ja/või äädika sidrunhappega, veenduge, et te ei muudaks selle kogust. Kui retsept palub teil kasutada 6 spl. vedelikku (2 supilusikatäit äädikat, 2 supilusikatäit sidrunimahla ja 2 supilusikatäit vett), kasutage kindlasti ka 6 supilusikatäit. vee ja sidrunhappe segu (soovitavalt lisada väike kogus). Sidrunhappe kogus sõltub kasutatavast sidrunhappe kaubamärgist, kuid tavaliselt vajate -½ tl. sidrunhape. Riikides, kus veini valmistamise traditsioon puudub, on supermarketites müüdava äädika asemel parem kasutada veega lahjendatud sidrunhapet.
- Tervislikuma alternatiivi saamiseks proovige munavalged asendada munakollastega.
- Rikutud majoneesi säästmiseks tehke järgmist.
- Asetage munakollased eraldi kaussi, seejärel segage purustatud majonees munakollastega.
- Vala kausi küljele veidi äädikat, seejärel sega kiiresti õli ja munasegu äädikaga veidi korraga. Seda meetodit on keerulisem teha kui teisi meetodeid.
- Vala 1 tl. vesi eraldi kaussi, seejärel lisa tilkhaaval pidevalt segades purustatud majonees. Kui kogu majoneesisegu on veega hästi segatud, valage aeglaselt ülejäänud õli (kui see on olemas), jätkates segamist.
- Kui kasutate oliiviõli, siis kasutage majoneesi ühe korraga ära, sest majoneesis olev oliiviõli kristalliseerub või kõveneb, kui panete selle külmkappi. Oliiviõli lisamine võib anda majoneesi, mis maitseb sama värskelt kui puuviljad.
- Enne mõõtmise lisamist veenduge, et õli on korralikult segatud. Kui kiirustate seda protsessi, siis teie majonees "praguneb" (munakollane ja õli eralduvad), mistõttu on võimatu süüa.
- Majoneesiprotsessi lihtsustamiseks proovige kasutada saumikserit. Asetage munad majoneesi säilitamiseks mõeldud anumasse. Pärast seda valage äädikas, sinep, sidrunimahl, õli ja muud maitseained. Pange segisti ots anumasse ja seejärel töödelge tainast suurel kiirusel. Hetkega muutub tainapõhi majoneesiks. Kui segisti ots veel pöörleb, väga aeglaselt Tõstke segisti üles, et õli segus jaotuks.
- Isegi kui kasutate orgaanilisi mune, ei kao salmonella saastumisest tingitud toidumürgituse võimalus tingimata; seda võimalust vähendatakse aga drastiliselt, sest mida rohkem on kanal ruumi, seda väiksem on tõenäosus, et ta on salmonellabakteritega saastunud.
- Et õli üle ei pihustaks, proovige see panna kitsa terava otsaga pudelisse (nagu sojakastme või tšillikastme pudel). Juhendina peaks kogu õli sel viisil valamiseks kuluma minut.
- Mõned supermarketid müüvad "steriilseid" (toidus leiduvate bakterite vaba) mune, mis on eraldatud munakollastest ja -valgetest.
Hoiatus
- Kuna kasutate toores munakollast, olge teadlik toidumürgituse võimalusest salmonella saastumise tõttu. Veenduge, et te ei vähendaks koostisosade kogust (kui need pole valikulised), kuna kõrge happesus muudab majoneesi ohutumaks. Ülaltoodud retseptid vastavad Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti kehtestatud juhistele (vt Välised lingid).
- Rasedatel ei soovitata tarbida „päris” majoneesi, kuna on oht nakatuda toorestesse munadesse sisalduvate salmonellabakteritega.
