Suitsetajad küpsetavad liha madalal kuumusel, kasutades suitsu ja taimset kütust, näiteks sütt või hakkepuitu. See masin annab rikkaliku maitse ja pehmendab liha pärast pidevat kokkupuudet 4-12 tundi keskmise kuumuse ja tugeva suitsuga. Lugege edasi, et teada saada, kuidas suitsetajat liha küpsetamiseks kasutada.
Samm
Meetod 1 /4: Valmistamine
Samm 1. Hankige suitsetaja
Elektri-, söe-, gaasi- ja veeaurustajad on populaarsed masinad, mille abil saab veiseliha suitsetada kalkunini.
- Gaasi- ja elektrisuitsetajad suitsetavad liha tavaliselt veidi kiiremini kui teised suitsetajad.
- Pange mootor kokku, kui just selle ostsite. Olge ahjude ja õhutusavade paigaldamisel ettevaatlik. Need on suitsetaja kaks kõige olulisemat osa ja võivad kahjustamise korral põhjustada tulekahju või rikkuda liha.
Samm 2. Valmistage suitsetaja enne toiduvalmistamiseks kasutamist
Tulekoldes tuleb lõke süüdata. Lülitage kuumus sisse, kuni see saavutab 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi), seejärel alandage temperatuur mõneks tunniks 225 kraadini (107 kraadi), et see suitseks. Suitsetaja on samuti saasteainetest puhas ja tal on maitseaine kiht
Samm 3. Ostke puit või süsi
Puiduhake kasutatakse tavaliselt suitsuga lõhnade tekitamiseks koos aurudega ja neid on erinevat tüüpi, nagu tamm, lepp, kirss, hickory ja õun.
Veenduge, et valitud puit oleks kemikaalivaba. Samuti peaksite olema ettevaatlik söega liha suitsetamisel, sest kemikaalide aurud sisenevad otse liha sisse. Ise valmistamise asemel on hea osta eelnevalt leotatud puidu/söe jääke
Samm 4. Leidke suitsetaja paigutamiseks ohutu koht
Ruumid peavad olema vabad tule- ja terviseprobleemidest. Samuti vältige tugeva tuulega kohti.
Meetod 2/4: liha valmistamine
Samm 1. Leidke oma peekonile maitseaine või määre
Sega vürtsid päev enne suitsetamist.
Samm 2. Segage või kandke lihale maitseaineid
Samm 3. Asetage liha plast- või klaasanumasse, seejärel hoidke liha üleöö külmikus
Meetod 3/4: Fumigeerimistehnika
Samm 1. Täitke suitsetaja kütusega, kas söe, gaasi propaaniga või isegi lihtsalt toitejuhtmega
Samm 2. Sisestage puit, kui seda kasutate
Veenduge, et suitsetaja ümber oleks piisavalt puitu uuesti täitmiseks.
Kui kasutate gaasisuitsutit, hoidke puutükke fooliumnõus. Tehke mahutisse auk kuni 6 või rohkem auku. Asetage anum kuumusele, et see suitsu tekitaks
Samm 3. Lülitage tuli sisse
Veenduge, et õhk pääseks puitu või söesse, avades õhuavad laialt. Seejärel kuumutage suitsetajat 20-30 minutit.
Kuigi esialgu jõuab tuli 204 kraadini, tuleb see alandada madalamale temperatuurile. 30 minuti pärast sulgege ventilatsiooniava, kuni jääb väike vahe, et takistada tule levikut ja söe tõusu
Samm 4. Hankige temperatuur 82-135 kraadi Celsiuse järgi
Temperatuur tuleb kohandada suitsetaja tüübi, liha tüübi ja liha suuruse järgi.
- Näiteks kala tuleks suitsetada madalamal temperatuuril kui veiseliha. Seakarbonaate suitsutatakse tavaliselt kõrgemal temperatuuril kui õhemat veiseliha.
- Gaasi- või elektrisuitsetajad on tavaliselt kuumemad, seega peate temperatuuri veidi alandama.
Samm 5. Asetage liha suitsutusrestile või mitmetasandilisele restile
Meetod 4/4: kõvenemisaeg
Samm 1. Kontrollige liha suitsetamise ajal 1-2 korda
Mõlema uuesti täitmiseks peate kontrollima kütust ja hakkepuitu.
Pidage meeles, et iga kord, kui avate suitsetaja, lasete kuumusel suitsetajast välja pääseda
Etapp 2. Suitsetage 1 kuni 1 1/2 tundi iga 0,45 kilogrammi suitsuliha kohta
Kui teie suitsetaja suitsetab kõrgemal temperatuuril, suitsetage liha 1 tund 0,45 kg kohta. Madalamal temperatuuril saab ka kauem suitsetada
Samm 3. Pöörake liha iga 2-3 tunni järel
Samm 4. Määrige maitseained lihale iga kord, kui seda ümber pöörate
Samm 5. Kontrollige liha vähemalt 1 tund enne valmimist
Alaküpsetatud peekon on parem kui üleküpsetatud peekon, sest kui see on väheküpsenud, võite ikkagi liha suitsuahjusse panna ja uuesti küpsetada.
Üleküpsetatud peekon on kodusuitsetajatel tavaline nähtus
Samm 6. Eemaldage liha, kui see tundub küpsetatud
Pidage meeles, et mõned puiduliigid muudavad liha punasemaks, seega on raske öelda, kas liha on küpsetatud.
