Kes ei tea suupisteid, mida nimetatakse kala ja laastudeks? Tegelikult on see praetud kalast ja laastudest koosnev roog kiirtoit, mis on Ühendkuningriigis väga populaarne. Kui olete neid alati restoranides kõrge hinnaga ostnud, siis miks mitte proovida ise valmistada? Pealegi on Indoneesia saarestikuriik, mis on kalarikas, eks?
Koostisosad
- 2 suurt kondita tursa või kilttursa tükki (umbes 200 grammi). Kui teil on raskusi nende kahe kalaliigi leidmisega, võite need asendada selgrootute kaladega, mida müüakse laialdaselt suurtes supermarketites.
- 3-4 suurt kartulit
- Õli praadimiseks
Kattejahu Tainas
- 240 grammi jahu + 60 grammi jahu, et katta kala enne kattetaignasse kastmist
- 1 spl. küpsetuspulber
- 1 tl. soola
- 1/2 tl. must pipar või Cayenne'i pipar (mõlemat kasutatakse vürtsika maitse saamiseks)
- 1 purk õlut või 1 muna + 350 ml gaseeritud vett
- 1 tl. jahvatatud must pipar ja/või sool (valikuline)
- 125 ml külma vett, petipiima või külma õlut
Samm
Osa 1 /2: Kartulite ettevalmistamine (esimene praadimisetapp)
Samm 1. Lõika kartul umbes keskmise sõrme paksuseks tikutopsiks
Tegelikult võite kartulid lõigata soovitud paksuseni, kuid veenduge, et iga kartul oleks sama suuruse ja paksusega, et see küpseks ühtlasemalt. Soovi korral võite sama suuruse ja paksusega kartulite valmistamiseks kasutada isegi spetsiaalset kartuliviilutajat.
- Kõigepealt peske kartulid põhjalikult, et eemaldada pinnalt mustus. Ärge visake nahka minema!
- Lõika kartul kaheks võrdseks osaks.
- Võtke pool kartulist, lõigake see pikuti neljaks. Pärast seda peaksite valmistama neli ristkülikukujulist kartulitükki.
- Võtke iga ristkülik, lõigake see tikutopsideks.
- Soovi korral võite iga kartuliviilu jagada kaheks, et need ei oleks liiga pikad.
Samm 2. Soovi korral võite kartuleid ka 1-2 tundi külmas vees leotada
Seda tehes muutuvad kartulid niiskemaks, nii et nende sisemus on süües pehmem. Enne praadimist kuivatage leotatud kartul kindlasti paberrätikutega.
- Kui te ei kiirusta, võib kartuleid isegi üleöö leotada.
- Veenduge, et õli kuumutamise ajal kartuleid ei leotaks!
Samm 3. Valmistage paksu seinaga pann
Vala õli, kuni see täidab umbes 7 cm. pannil, kuumutage temperatuurini 162 ° C. Parimate tulemuste saamiseks soovitame kasutada fritüürit või Hollandi ahju. Enne kartuli ja kala praadimist mõistke kõigepealt nende praadimiseks sobivat temperatuuri, nii et tekstuur jääb pehme, kuigi pind on krõbe ja täiuslikult küpsetatud.
Kui teil pole köögitermomeetrit, kasutage keskmist kuumust 162 ° C ja kõrget kuumust 188 ° C (nõutav hilisemas meetodis). Kui soovite temperatuuri muuta, laske õlil 2-3 minutit seista
Samm 4. Prae kartuleid kuumas ja rohkes õlis 2-3 minutit
3 minuti pärast peaksid kartulid tunduma kahvatu värvusega ja pudruse tekstuuriga. Ära muretse! Esimene praadimisprotsess ei ole mõeldud kartulite kuivatamiseks ja valmimiseks.
Samm 5. Jahutage kartulid enne teist korda praadimist toatemperatuurini
Nõruta kartul paberrätikutega vooderdatud taldrikul, seejärel prae kartulid uuesti, kui oled kõik kalatükid praadinud. Kahtlemata maitsevad kartulid maitsvamalt ja on krõbedama tekstuuriga!
Kahekordse praadimise meetodi põhjus ei ole lihtne. Mõista, et vesi koguneb tegelikult kartuli siseküljele. Esimesel praadimisprotsessil surutakse kartuli pinnal väike kogus vett välja. Kõrge veesisaldus kartulis lükatakse aga alles kartuli pinnale. Teisisõnu, kartulid, mis on ainult üks kord praetud, ei maitse kaua krõbeda maitsega, sest sisaldavad endiselt üsna palju vett. Sellepärast kulub kartulite kogu veesisalduse täielikuks kuivatamiseks teine praadimisprotsess
Osa 2: Kala katmine ja praadimine
Samm 1. Veenduge, et kala on hästi sulanud
Tegelikult võite kasutada paksude lihadega kala ilma okkadeta, kuigi eurooplased kasutavad üldiselt turska. Kui kasutate külmutatud kala, eemaldage kala sügavkülmast ja asetage see üleöö külmkapi riiulile. Sel viisil kala jääkristallid sulavad, kuid värskus säilib korralikult.
Samm 2. Suurendage õli temperatuuri 190 ° -ni
Kuumutage õli keskmisel kuumusel. Õli soojenemist oodates valmista kala katte segu. Selle asemel kasutage uut õli, et õli värv ei oleks varem praetud toiduga saastunud.
Samm 3. Kombineerige kausis jahu segu, jahutage 15 minutit
Kui teie aeg on piiratud, ei pea te jahu istuma laskma, kuigi selle tulemusena ei segune jahukatte koostisosade maitsed nii hästi kui mõneks ajaks seisma jäänud jahu. Kattejahu tainas on tavaliselt valmistatud kahest vedelast komponendist, nimelt õllest või munade ja vee segust. Võite kasutada ka piima või petipiima, kui eelistate saadud maitset ja tekstuuri.
- Ärge muretsege, kui kattejahu taigna tekstuur tundub kerge ja vedel.
- Selle retsepti jahukate vajab 240 grammi jahu. Järgmise meetodi rakendamiseks lisage veel 60 grammi jahu.
Samm 4. Prae kartulit uuesti 2-3 minutit või kuni kartul on täielikult küps
Õli peaks olema temperatuuril 190 ° C ja kartul praadimisel toatemperatuuril. Kahtlemata saate toota krõbedaid pruune kartuleid, mis on söömisel väga maitsvad! Enamik kala- ja laastutootjaid tühjendab kartulid enne kala praadimist. Kartulite temperatuuri hoidmiseks hoiavad nad pärast köögipaberiga tühjendamist küpsetatud kartulid tavaliselt ahjus.
Siiski on ka kala- ja laastutootjaid, kes eelistavad traditsioonilist viisi, nimelt kartuli ja kala koos praadimist. Selle meetodi tegemiseks valmistage kala praadimiseks ette. Seejärel praadige kartulid vahetult enne kala praadimist ja tühjendage mõlemad korraga
Samm 5. Katke kala jahuga, nii et kattekiht saaks paremini kleepuda
Kala katmiseks võite kasutada nisujahu, maisitärklist või riisijahu.
Veenduge, et kogu kala pind oleks hästi jahuga kaetud
Samm 6. Pigistage kala üks ots ja kastke jahuga kaetud kala taigna kaussi
Ärge katke kahte kalatükki korraga, kuna jahu voolav konsistents võib libeda kala tangidelt maha libistada.
Samm 7. Pigistage ikka kala otsi, kastke jahuga kaetud kala väga kuuma õli sisse
Vajadusel keerake kala, kuni kogu pind on kivistunud ja krõbe, pruunistunud koorik. Kuna kasutatud õli temperatuur on väga kuum, peaks jahusegu kiiresti tahenema ja küpsema. Pärast jahu kõvenemist saab kala täielikult õlisse sukeldada. Miks peab kala sellisel viisil praadima? Kui kala praadida traditsioonilisel viisil (kasta otse kuuma õli sisse), kardetakse, et jahu jääb õliga kokku puutumata nii, et see eraldatakse kalalihast.
Samm 8. Prae iga kalatükk, kuni pind on krõbe ja kuldpruun (umbes 2-3 minutit)
Kui üks kalatükk on kuumas õlis, vahetage kohe teise tüki vastu ja korrake protsessi, kuni kala on valmis. Veenduge, et töötate kiire tempoga, et kala ei kõrbeks. Kui jahu tundub krõbe ja kuldpruun, tähendab see, et kala on küpsetatud ja söömiseks valmis!
Samm 9. Nõruta praetud kala ajalehepaberile või köögipaberile, puista pinnale soola
Tegelikult kasutab traditsiooniline kala ja laastud ajalehepaberit, et neelata kalast üleliigset õli, rullib õlipaberi lehtritaoliseks, seejärel piserdab kala enne serveerimist soola ja pipraga üle. Loomulikult võib kala ka restil või paberrätikutel nõrutada ja soovi korral taldrikule serveerida. Naudi kala ja laastusid tartar kastme või linnaseäädikaga (nisuäädikas).
