Karamell on sulatatud suhkur ja on pruuni värvi. Kaks olulist kriteeriumi täiusliku karamelli jaoks on värv ja maitse. Karamell peaks olema ilus pruunikas - mõned ütlevad, et see näeb välja nagu vanad mündid. Karamell on peaaegu põletatud, kuid see on endiselt magus. Märg karamell valmistatakse suhkru ja vee keetmisel ning seda kasutatakse sageli kastmete ja õunte glasuurimisel. Teisest küljest on kuiv karamell karmim ja valmistatud sulatatud suhkrust. Kuivatatud karamelli kasutatakse sageli pralineede, rabeda ja flanni valmistamiseks. Järgige neid juhiseid ja ärge muretsege - karamelli valmistamine nõuab harjutamist ja õnneks pole suhkur kallis. Karamelli keetmisel tuleb võtta ettevaatusabinõusid, kuna see võib nahka põletada.
Koostisosad
Märg karamell
- 3/4 tassi granuleeritud suhkrut (võite kasutada ka tuhksuhkrut)
- 1/4 tassi vett
- 2/1 tassi koort (valikuline)
- 1 supilusikatäis soolamata võid
Kuivatatud karamell
1 tass granuleeritud suhkrut (võite kasutada ka tuhksuhkrut)
Samm
Meetod 1: 2: märg karamell
Samm 1. Valmistage pann ette
Kuigi te ei vaja karamellistamiseks erivarustust, peaksid kasutatavad potid või pannid olema tõeliselt puhtad. Veenduge, et kasutatav pann oleks raske, tahke ja heleda värvusega, et saaksite karamellistumisprotsessi jälgida. Kui soovite karamellile kreemi lisada, veenduge, et teie valitud pann on piisavalt suur, et seda kõike mahutada.
Pottides või keedunõudes (lusikad, spaatlid) olev mustus võib põhjustada soovimatut reaktsiooni, mida nimetatakse ümberkristallimiseks. Ümberkristallimine on keemiline protsess, mis toimub siis, kui lisandid ja ühendid (suhkrud) lahustatakse lahustis (vees) ning lisandid või olemasolevad ühendid saab lahusest eemaldada, jättes teised maha. See põhjustab soovimatuid suhkrutükke
Samm 2. Võtke turvameetmeid
Sulanud suhkur pritsib ja võib põletada. Kandke pikki varrukaid, põlle ja ahjukindaid. Kui teil on prillid, kandke neid.
Hoidke keeduala lähedal kaussi külma veega, et käed karamellistumise korral leotada
Samm 3. Segage suhkur ja vesi
Puista poti või panni põhjale õhukese kihina suhkrut. Valage aeglaselt ja ühtlaselt vesi suhkrule, kuni see katab kogu suhkru pinna. Veenduge, et ruumi poleks jäänud.
Parim on kasutada ainult granuleeritud suhkrut. Pruun suhkur ja tuhksuhkur sisaldavad liiga palju lisandeid ega karamellistu. Samuti pole soovitatav toorsuhkur
Samm 4. Kuumuta suhkur
Keeda suhkrut ja vett keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub. Vaadake segu hoolikalt ja loksutage lahust aeglaselt, kui näete suhkrutükke. Küpsetamise ajal tükid sulavad.
- Ümberkristallumise vältimiseks võite panni katta, kuni suhkur on täielikult sulanud. Panni äärtele kleepuvad suhkrukristallid kukuvad kondenseerumise tõttu põhja.
- Teine trikk ümberkristallumise vältimiseks on lisada veidi (tilk või kaks) sidrunimahla või hambakivi pulbrit suhkru-vee segusse just siis, kui see hakkab lahustuma. See ümberkristallimise "agent" väldib väikeste kristallide katmisega suurte kristallikimpude teket.
- Mõned inimesed pühkivad kuumutamise ajal suhkru kristallid panni äärtest vette kastetud tordipintsliga. Kuigi harja harjased on tõhusad, võivad need maha tulla ja lõpuks teie kaunisse karamellikokku.
Samm 5. Kuumutage suhkrut pruuniks
Jälgige suhkrut tähelepanelikult, kui see muutub tumedamaks. Kui see peaaegu põleb, eraldub pehme suitsune vaht, eemaldage see kohe tulelt.
Kuna köögitarbed ja pliidiplaadid ei jaga soojust alati ühtlaselt, peate toiduvalmistamisprotsessile suurt tähelepanu pöörama. Pruun värv muutub kiiresti ja karamell põleb kergesti, kui seda järelevalveta jätta
Samm 6. Jahutage karamell
Lisage koor ja või panni jahutamiseks ja küpsetusprotsessi peatamiseks. Sega vispliga madalal kuumusel. Ülejäänud tükid saab välja filtreerida. Jahutage karamell ja hoidke õhukindlas anumas.
- Soolatud karamellikastme valmistamiseks segage 1/4 tl kosheri soola, kui karamell on jõudnud toatemperatuurini.
- Vaniljekaramellikastme valmistamiseks segage 1 tl vaniljeekstrakti, eemaldades samal ajal karamelli tulelt.
Samm 7. Puhastage köögitarbed
Kleepuva panni puhastamine võib tunduda hirmutav, kuid tegelikult pole see nii raske. Lihtsalt kastke pott sooja vette või täitke pott veega ja laske see keema tõusta. Keev vesi sulab kogu karamelli.
Meetod 2/2: kuivatatud karamell
Samm 1. Vala pannile suhkur
Puista glasuur ühtlaselt raske panni või panni alla. Veenduge, et pott oleks piisavalt suur, et mahutada suhkrut.
Samm 2. Kuumuta suhkur
Keeda suhkrut keskmisel kuumusel. Näete, et suhkru servad hakkavad pruuniks muutuma ja kõigepealt küpsema. Lükake kuuma kuumuskindla lusikaga sulanud suhkur panni keskele.
- Peate sulatatud suhkru eemaldama, et see ei põleks. Kui suhkur on põletatud, ei saa seda enam päästa.
- Kui tükid hakkavad moodustuma, vähendage kuumust veidi ja segage õrnalt. Tükid sulavad, kui olete segamise lõpetanud.
Samm 3. Küpseta suhkrut, kuni see muutub pruuniks
See protsess toimub väga kiiresti, nii et ärge jätke pliiti. Jälgige, kuidas suhkru värv muutub tumepruuniks. Kui teie retsept nõuab täiendavat vedelikku (näiteks koort), lisage see kohe panni jahutamiseks ja küpsetusprotsessi aeglustamiseks.
- Olge pannile vedelikku lisades ettevaatlik, kuna see voolab üle.
- Kui soovite karamelli vormi valada (flanni või koorekaramelli jaoks), valage see kohe vormi.
- Pralineede valmistamiseks lisage pannile tass hakitud röstitud maapähkleid. Segage kergelt ja lisage näputäis soola, seejärel valage segu vahatatud küpsetuspaberi lehele jahtuma.
Samm 4. Jahutage karamell
Kui te ei lisa karamellile vedelikku, on veel üks viis selle jahutamiseks (ja küpsetusprotsessi peatamiseks) asetada pann suurde külma veega kaussi. Puhastage pott, kastes selle potti või keevasse vette, kuni kogu karamell on sulanud.
Samm 5. Nüüd on karamellikaste valmis
Nautige:)
Hoia
Salvesta karamell. Kui karamell on jahtunud, viige see õhukindlasse anumasse. Asetage konteiner külmkappi ja kasutage seda umbes kaks nädalat
Näpunäiteid
- Kui soovite karamelli märjaks teha, on parem pann kallutada ja seda pole vaja segada, sest see põhjustab ümberkristallumist.
- Kui olete seda juba seganud ja panni põhja on tekkinud kristalle, leotage panni 30 minutit soojas vees ja seejärel loputage.
Hoiatus
- Pritsmed võivad klaaspinda kahjustada. Segage lusikat klaaspinnale ettevaatlikult.
- Klammerduva riista pind võib väga kõrge kuumuse tõttu kahjustuda ja karamelliks lahustuda.
- Tinaga kaetud nõud võivad karamelli keetmisel sulada.
