Neile, kes armastavad magusaid toite, on karamell üks kastmesort, mille delikatessi ei saa mööda lasta erinevatest magustoitudest. Kahjuks on teatud tüüpi karamellikastme tekstuur liiga paks, mistõttu on raske jäätist üle valada või erinevatesse puuviljadesse, näiteks õuntesse, kasta. Kuid ärge muretsege, sest karamellikastme tekstuuri saab tegelikult lahjendada, lisades sellist vedelikku nagu koor või vesi. Kui teil on tükke tahket karamelli, sulatage need julgelt ahjus ja lisage vajadusel veidi maisisiirupit või veidi sidrunit, et vältida tekstuuri kristalliseerumist. Kuna karamell on maitsev ka õunte kastmiseks, õppige sellest artiklist lihtsat retsepti!
Samm
Meetod 1 /4: karamelli lahjendamine vedelikuga
Samm 1. Viige karamell keskmise suurusega mittekleepuva kastrulisse
Kasutage mittenakkuva spaatliga veendumaks, et kogu karamell on pannile üle kandunud.
Samm 2. Vähendage pliidi kuumust
Karamelli lahjendamiseks ei ole vaja kasutada liiga kõrget temperatuuri. Tegelikult võib liiga kõrge temperatuuri kasutamine karamellikastme põletada! Seetõttu soojendage karamelli lihtsalt paar minutit madalal kuumusel, seejärel segage spaatliga, veendumaks, et kaste ei jääks panni põhja.
Samm 3. Lisage 1 spl tugevat koort või piima
Tegelikult on paks koor parem valik, kuna see säilitab karamellikastme maitse ja konsistentsi. Alustage 1 spl lisamisega. kõigepealt paks koor. Kui karamellikaste on endiselt liiga paks, lisa veel 1/2 spl. Järk -järgult paks koor, kuni soovitud tekstuur on saavutatud.
Etapp 4. Võid sisaldava karamellikastme vedeldamiseks kasutage vett
Mõnel juhul võib võid sisaldavale karamellikastmele koore lisamine praguneda kastme tekstuuri, kuna kastmes on suurenenud rasvasisaldus. Kuigi seda ohtu ei teki, kui kastet pidevalt madalal kuumusel segada, siis kui soovite seda vältida, lahjendage karamellikastet raske koore asemel veega!
Mõista, et vesi võib kergesti vähendada kastme paksust
Samm 5. Segage kõiki koostisosi, kuni need on hästi segunenud
Segage karamellikaste vedelikuga, kasutades mittekleepuvat spaatlit. Segamise ajal veenduge, et pliidi tuli jääb põlema! Jätkake kastme segamist, kuni see tahkub, mis näitab, et karamell on lisatud vedelikuga täielikult segunenud.
Samm 6. Lase karamellikastmel enne serveerimist jahtuda
Olge ettevaatlik, väga kuum karamellikaste kipub keelt põletama! Seetõttu laske kastmel seista vähemalt viis minutit või maksimaalselt pool tundi, kuni temperatuur muutub söömiseks ohutumaks.
Veendumaks, et karamell on piisavalt jahe, proovige tunda karamelli kohal õhku. Kui peopesad tunduvad soojad, kuid mitte niisked ega liiga kuumad, on karamellikaste serveerimiseks valmis
Meetod 2/4: tahke tekstuuriga karamelliploki sulatamine
Samm 1. Kuumuta ahi 93 kraadini
Enne kasutamist veenduge, et ahi on umbes 5 minutit eelsoojendatud.
Ahi on ideaalne vahend tihedate karamellitükkide sulatamiseks. Pliidi kasutamisel tuleb karamelli pidevalt segada, et see ei kõrbeks
Samm 2. Pange karamellitükid Hollandi ahju
Eelkõige on hollandi ahi (tuntud ka kui prantsuse ahi) suur paksude seintega pann, nii et seda on ahjus kuumutamine ohutu. Enne Hollandi ahju panemist on soovitatav karamellitükid lõigata nii, et need oleksid rohkem kooskõlas panni läbimõõduga, seejärel katta pann ja panna see kohe pannile. Hollandi ahju põhja pole vaja enne kasutamist õli või võiga määrida!
Proovige panna karamell ühe kihina. See tähendab, et te ei tohiks karamelli virnastada nii, et sulamisprotsess saaks toimuda samal ajal
Samm 3. Kuumuta karamelli 45 minutit
Kontrollige 45 minuti pärast karamelli seisukorda, kuigi üldiselt tuleb karamellitükke täielikult sulatada peaaegu 2 tundi. Pidage meeles, et ahju temperatuur on kõigil erinev. Kui teie ahi on väga kuum ja sulatatava karamelli suurus ei ole liiga suur, peaks see kiiremini sulama!
Karamelli sulamisprotsess on lõppenud, kui mitte kõik pole sulanud ja seda on lihtne segada
Samm 4. Pange sulamata karamell tagasi ahju ja kuumutage 15 minutit kuni 1 tund
Kontrollige karamelli seisundit 15 -minutiliste intervallidega. Karamell peaks pärast 2 -tunnist kuumutamist täielikult sulama.
Samm 5. Laske sulatatud karamellil jahtuda
Eelkõige lase karamellikastmel umbes 10 minutit enne keetmist või tarbimist seista. Karamellikaste on jahutamiseks valmis nautimiseks!
3. meetod 4-st: kerge tekstuuriga karamellikastme valmistamine
Samm 1. Valmistage ette ja mõõtke kõik vajalikud koostisosad
Kuna karamellikaste põleb väga kergesti, valmistage enne valmistamist ette kõik vajalikud koostisosad. Umbes 400 ml karamellikastme valmistamiseks peate valmistama:
- 350 grammi suhkrut.
- 120 ml vett.
- 240 ml rasket koort.
- Keskmise suurusega mittenakkuv pann.
- Puulusikas või mittekleepuv kummist spaatel.
- Saiapintsel, mis on kastetud klaasi vette.
Samm 2. Pange kastrulisse vesi ja suhkur
Lülitage pliit keskmisele kuumusele, seejärel keetke suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud, ilma tükkideta ja selge, umbes 2-3 minutit.
Samm 3. Lisage maisisiirup, mesi või sidrunimahl, et karamellikastme tekstuur jääks vedel
Selles retseptis peate lisama 1 spl. Lisage igale 240 ml karamellikastmele maisisiirupit või mett. Need kolm koostisosa võivad pärast keetmist karamelli tekstuuri kõvenemisprotsessi aeglustada.
- Kui te ei pane pahaks hapu kippuvate tsitrusviljade maitset, lisage palun 1/2 spl. Pigista sidrun iga 240 ml karamellikastme sisse, niipea kui suhkur on vees täielikult lahustunud. Pärast sidrunimahla lisamist segage kastet mõnda aega, kuni kõik koostisosad on segunenud, ja ärge segage uuesti, kuni kaste on täielikult keedetud.
- Kuigi see hoiab ära karamellikastme kristalliseerumise, mõjutab sidrunimahl kastme maitset. Kui aga ei pahanda karamellikastme kergelt hapu maitse, kasutage seda meetodit julgelt!
Samm 4. Kasutage märja kondiitrikastet panni servade puhastamiseks
Suurendage kuumust veidi, seejärel kandke panni servale märg kondiitripintsel, et eemaldada sinna kleepunud liigne suhkru-vee segu. Kui seda ei puhastata, võib kõvastunud suhkrulahus kastmesse sattuda ja selle tekstuurist kristalliseeruda.
Samm 5. Küpseta karamellikastet 15 minutit, üldse segamata
Lülitage pliit keskmisele kuni kõrgele kuumusele, seejärel keetke karamellikaste seda segamata. Eelkõige võib karamellikastme segamine panna tekstuuri kristalliseeruma ja vähendada maitse maitset. Seetõttu oodake kannatlikult, kuni karamellikaste on täielikult keedetud. Kastme valmimist oodates on parem mitte midagi muud teha, eriti kuna keedetud karamellikastet on väga lihtne põletada.
Samm 6. Kui karamellikaste muutub helepruuniks, lülitage pliit välja
Kui mullid karamelli pinnal hakkavad suuremaks muutuma ja aeglaselt paisuma, on tõenäoline, et karamellikaste on keedetud ja serveerimiseks valmis. Kui karamellikastme värv on muutunud helepruuniks, lülitage pliit kohe välja.
Samm 7. Kui karamellikaste muutub tumepruuniks, lisage paks koor
Kui pliit on välja lülitatud, peaks kaste järk -järgult tumenema. Kui värv on muutunud tumepruuniks, valage lusikatäis tugevat koort väga ettevaatlikult, eriti kuna karamellikaste on väga kuum ja on tugeva koorega kokku puutudes igas suunas pritsiv. Seejärel kasutage kastme segamiseks mittekleepuvat spaatlit.
- Karamellikastme tumenemine peaks võtma vaid umbes minuti.
- Kui kaste on liiga tumedat värvi, näiteks väga tumepruun või isegi must, või kui see lõhnab pannilt põletamise järele, on karamellikaste põlenud ja peate protsessi nullist kordama. Uskuge mind, söestunud karamellikaste maitseb nii kibedalt, et seda ei tasu süüa!
Samm 8. Valage aeglaselt järelejäänud paks koor, hoides silma peal kreemitamisprotsessi vahel pritsivat kastet
Lisage lusikaga järk -järgult ülejäänud raske koor. Valamise vahel segage kastet alati mittekleepuva spaatliga. Karamellikaste on serveerimisvalmis, kui koort enam pole!
Samm 9. Lase karamellil toatemperatuuril seista, kuni see veidi jahtub
Ideaalis tuleb karamellikastmel lasta kõigepealt jahtuda viis minutit kuni pool tundi. Kui tunnete, et karamell on piisavalt külm, proovige tunda selle kohal olevat õhku, et teha kindlaks, kas kuum aur ikka veel väljub. Kui peopesad on endiselt kuumad, tähendab see, et karamellikaste peab kauem istuma.
Meetod 4/4: Õunte katmine karamelliga
Samm 1. Hoidke õunu külmkapis vähemalt 30 minutit külmkapis
Soovi korral võite õunu ka kauem säilitada, seda enam, et külm temperatuur aitab karamellikastmel kiiresti hanguda, kui õunad on sellesse kastetud. Seetõttu ei tilgu kaste pärast lauale ega köögi põrandale.
Samm 2. Peske ja kuivatage õunad
Loputage õunu külmas vees, samal ajal sõrmedega pinda hõõrudes, et eemaldada neile kogunenud mustus ja/või kemikaalid. Seejärel kasutage õunte kuivatamiseks paberrätikut või puhast lappi. Veenduge, et õunad on täiesti kuivad, sest jääkvesi, olenemata sellest, kui väike, võib takistada karamellikastme täielikku kleepumist õuna pinnale.
Samm 3. Eemaldage õunavarre ja torgake õun jäätisepulgaga
Veenduge, et õunad on kindlalt paigas, et need karamelli kastmisel maha ei kukuks! Vajadusel raputage õuna õrnalt, veendumaks, et jäätisepulk on kindlalt sees.
Samm 4. Hõõruge õuna pinda peene tekstuuriga liivapaberiga
Kui võimalik, kasutage liivapaberit, mille osakeste suurus on 120–200. Ärge hõõruge õuna liigse jõuga, kuni nahk koorub! Pidage meeles, et seda meetodit teete ainult õuna pinnale vahakihi kraapimiseks.
Samm 5. Veenduge, et karamelli temperatuur pole õunte kastmisel liiga kuum
Soe karamellikaste on selles retseptis parim valik. Seetõttu, kui karamellikaste on sulanud, laske sellel enne õunte kastmist viis minutit seista. Kui temperatuur on liiga kuum, libiseb karamellikaste tõenäoliselt õuna pinnale ja tilgub edasi, kui õun sellesse kastetakse.
Lase karamellikastmel pannil seista, kuni õunad on sisse kastetud
Samm 6. Kastke õunad karamellikastmesse
Seejärel kasutage teflonist spaatlit karamellikastme väljavõtmiseks ja määrige see üle õunte. Protsessi ajal pöörake õunu nii, et karamellikiht jaotuks ühtlaselt.
Samm 7. Asetage õunad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile
Esmalt määri pärgamentpaber võiga või pihusta pinnale veidi õli. Seejärel asetage kohe küpsetusplaadile karamellikastmesse kastetud õunad ja pange pann 10 minutiks kuni mõneks tunniks külmkappi. Pärast jahutamist saab karamelliseeritud õunu serveerida ühe pearoana mis tahes üritusel, mida korraldate!
Kui karamell on tahenenud, lisage julgelt soovitud kaunistusi või lisandeid, näiteks pintseldades õunte pinda valge šokolaadi või sulatatud piimašokolaadiga või isegi kastes need sisse ja seejärel tolmuga neid tuhksuhkur ja kaneel
Näpunäiteid
- Leia maitseelamustele sobiv karamelliretsept! Mõnel inimesel pole isegi midagi selle vastu, et lisada oma karamellikastme retsepti maitse, maiustamiseks võid, maisisiirupit, pruuni suhkrut, vaniljeekstrakti ja magustatud kondenspiima.
- Karamellikastet võib hoida külmkapis kuni kolm kuud.
- Karamellkommide sulatamiseks järgige näpunäiteid, mis on toodud artiklis Kuidas karamelli sulatada.
