Lihtsa juustu saate valmistada, kasutades koostisosi ja seadmeid, mis on saadaval enamikus köökides. "Juustujogurt" on põhiline juustutüüp, mida saate eelroaks valmistada. Kuigi see pole traditsiooniline juustutüüp, millega olete harjunud, ilma lisanditeta, maitseb see väga toorjuustu või neufchateli järgi. Teise võimalusena valmistatakse piimast ja tamarindist lihtne juust, mida saate laiali määrida, sarnaselt ricotta juustuga. Kui olete asjast aru saanud, proovige oma käsi kasutada enamiku juustude puhul, mida on kõige raskem valmistada ja mis hõlmavad spetsiaalseid koostisosi nagu laap.
Koostisosad
Jogurti juust (Labneh)
- Jogurt ilma maitseta
- Või 1 liiter piima ja pakk kääritatud baktereid
Ricotta
- 2 tassi 480 ml täispiima (mitte kõrgekvaliteedilist piima)
- 4 tl 20 ml destilleeritud äädikat, sidrunimahla või sidrunhapet
- Sool maitse järgi (valikuline)
Laabijuust
- 3,8 liitrit piima (mitte kõrgekvaliteediline piim)
- 4 tilka laapi, lahjendage tassis (60 ml) külmas vees
- 1/32 tl (0,15 ml) mesofiilset kultuuri
- supilusikatäis (11 ml) jodeerimata soola
Samm
Meetod 1/3: juustujogurt (lihtne)
Samm 1. Tehke oma jogurt (valikuline)
Retsepti lihtsustamiseks võite selle sammu vahele jätta ja alustada poest ostetud jogurtiga. Aga kui soovite retsepti, mis hõlmab kääritamist, võite paksema jogurti juustu nullist valmistada. Selleks lisage retseptile järgmised sammud:
- Kuumutage (1 liiter) piima termomeetri abil täpselt temperatuurini 43ºC. Parimate tulemuste saamiseks vältige kõrgsurvepiima.
- Kaasa pakk kääritatud bakterikultuure, mida saad toidupoodidest ja veebipoodidest. Teise võimalusena kasutage 2 supilusikatäit (30 ml) maitsestamata jogurtit, mis juba sisaldab aktiivset kultuuri.
- Selle asemel, et jogurtit külmkapis pingutada, nagu allpool kirjeldatud, pingutage jogurtit jogurtimasinas 12–16 tundi. See hoiab jogurti temperatuuri umbes 38 ° C juures, mis soodustab bakterite käärimist.
Samm 2. Valmistage filtrikorpus ette
Asetage kurni põhjale vähemalt 4 kihti marli ja asetage kurn suurele pannile. Kalla lapi sisse nii palju jogurtit kui soovid.
Teise võimalusena võite jogurti siduda marlilapiga ja riputada pannile
Etapp 3. Külmkapis 12 - 48 tundi
Jogurtis olev vedelik tuleb välja, kuni saate ühtlase toorjuustulaadse viimistluse. Mida kauem lasete jogurtil pingutada, seda paksemaks ja keerukamaks muutub juust.
- Teise võimalusena võite mõnikord juustu pehmendada lusikaga, et saada kreemjas tekstuur.
- Kui lubate jogurtivedelikul toatemperatuuril välja voolata, kiirendab see protsessi, kuid on oht nakatuda kahjulike bakteritega.
Samm 4. Salvestage juust
Kui jogurt on kurnatud, viige see ramekinini või kaussi, puhta lapiga all. Juustulapp jätab juustule ilusa mustri, kuid võite kasutada kõike, mis teile meeldib. Sööge neid enne mädanemist, tavaliselt umbes nädala pärast.
- Valikuliselt lisage küpsistele määrde saamiseks soola ja vürtse või kerge magustoidu jaoks suhkrut.
- Saate vadaku ära visata või kasutada seda küpsetamisel piima asemel.
Meetod 2/3: Ricotta hapuga (keskmine)
Samm 1. Valage täispiim kastrulisse
Selle retsepti jaoks peate kasutama täispiima. Homogeenimata piim annab teile kõige tugevama maitse, kuid homogeenitud piim töötab samuti. Ärge kasutage UHT märgistusega piima.
Samm 2. Pange tamarind piima
Lisage hape piimale, kontrollides samal ajal piima happesust veekindla pH -meetri abil. Jätkake järgmise sammuga, kui piima pH jõuab 5,9–6,0.
- Sidrunimahl annab tsitruselistele hapuka maitse. Värske sidrunimahl annab maitsvama maitse kui villitud sidrunimahl.
- Destilleeritud äädikat on lihtsam täpselt kontrollida, andes teile retsepti järgides iga kord ennustatavaid tulemusi.
- Sidrunhape annab mahedama maitse võrreldes teiste võimalustega, mida mõned inimesed eelistavad. Otsige sidrunhapet lähikauplusest või toidupoest.
Samm 3. Kuumutage hapupiima
Kuumutage aeglaselt hapendatud piima, kuni see jõuab temperatuurini 80–85 ° C, jätkates samal ajal segamist. Piima pidev segamine on väga oluline, vastasel juhul põleb see ära. Kuumutage piima sellel temperatuuril 15-30 minutit. Lõpetage segamine, kui piim eraldub tahkeks kohupiimaks ja vesiseks vadakuks. Olge ettevaatlik, et mitte murda kohupiima väikesteks tükkideks.
Infrapunatermomeeter on usaldusväärne vahend piima temperatuuri jälgimiseks
Samm 4. Kurna vadak
Kalla kohupiim paksuks tihedaks marli- või musliin -taskurätikuks. Pigista riie ümber kohupiima, et eemaldada suurem osa veest.
- Võid kasutada sõela lusikat, kui sul pole marli, aga sa kaotad osa kohupiimast.
- Soovi korral võite kohupiima puhta veega loputada, et saada kergema maitsega juust.
Samm 5. Nautige või külmutage
Lase juustul 5 minutit sõeluda, et saada toorjuustulaadne konsistents, 15-20 minutit, et saada pehme määre, ja 2-8 tundi külmkapis, et saada suhteliselt tahke juust. Jahutage kõik suletud anumasse jäänud ja jahutage, enne kui maitse muutub hapuks, tavaliselt 2-4 päeva jooksul.
- Kahjuliku bakteriaalse saastumise ohu vähendamiseks ärge jätke ricottat toatemperatuurile kauemaks kui 20 minutiks.
- Maitse tugevdamiseks ja säilivusaja pikendamiseks lisage soola.
Meetod 3/3: juust laapiga (kõva)
Samm 1. Ostke juustumasina kultuur
Võimalik, et leiate need toidupoest, kuid teil on neid lihtsam osta, kui tellite need veebist juustutarvete kauplusest. Selle retsepti ja mõne muu juustu jaoks kasutage "mesofiilset kultuuri". Need bakterid kasvavad kiiresti temperatuuril alla 39 ° C. Nende bakterite ülesanne on piim hapestada ja laapi jaoks ette valmistada. Need "head" bakterid raskendavad ka kahjulike bakterite kasvamist piimas.
Viimase abinõuna võite selle asemel kasutada veidi petipiima. Pakendatud petipiim on aga ebausaldusväärne kultuuriallikas. Teie juust ei pruugi vormida või see maitseb erinevalt
Samm 2. Ostke laap
Laap, mis on traditsiooniliselt ekstraheeritud loomade maost, on nüüd saadaval ka taimetoiduna. Juustu kujundamiseks võite kasutada mis tahes tüüpi laapi. Laap eraldab hapendatud piima kohupiimaks ja veeks.
- Laap on saadaval ka juustutarvete kauplustes.
- Kuiva laapi kasutamisel järgige pakendil olevaid juhiseid, et muuta vedelad laapi tilgad tablettideks. Veenduge, et tablett sisaldab 100% laapi.
Samm 3. Kuumutage piim mittereageerivas pannil
Piima temperatuuri mõõtmiseks kasutage infrapuna termomeetrit, kuumutage seda temperatuurini 30 ° C. Emaileeritud või roostevabast terasest pann on parim valik. Ärge kasutage vasest või alumiiniumist panne, mis võivad happelisuse tõttu teie juustu kemikaale eraldada.
- Võite kasutada toor- või pastöriseeritud piima, kuigi pastöriseeritud piimast valmistatud juustu võib olla raskem segada. UHT piim, mida ei saa kasutada.
- Võite kasutada mis tahes rasvasisaldusega piima. Täispiim on tavaliselt tugevama maitsega kui madala rasvasisaldusega või lõss.
Samm 4. Sisestage bakterikultuur
Jätke see kaheks minutiks. Kahe minuti pärast segage üles -alla liigutustega, et see piima sisse segada.
Samm 5. Sulgege ja lahkuge
Jätke piim sooja ruumi valguse eest. Teie bakteripakendi silt selgitab tõenäoliselt selle sammu kestust. Vastasel juhul või kui kasutate petipiima, jätkake kahe kuni nelja tunni pärast.
Piim peaks ikkagi välja nägema nagu tavaline piim. Kui see pakseneb, olete lisanud liiga palju hapet või jätnud selle liiga pikaks ajaks. (Seda on lihtne teha, kuna bakterite aktiivsuse taset on raske hinnata.) Saate seda endiselt kasutada juustu valmistamiseks, kuid seda võib olla keeruline kokku panna
Samm 6. Soojendage piim ja lisage laap
Kuumuta piim 30 kraadini. Lahjendage laap tassis (60 ml) külmas vees või kuivatatud laap lahustatakse külmas vees vastavalt pakendil olevatele juhistele. Segage seda piimaga nagu bakterikultuuri, üles -alla liigutustega.
Filtreeritud veel on väiksem võimalus segada juustu valmistamist
Samm 7. Katke ja jätke 4-12 tunniks
Jätke see toatemperatuurile ja ilma häireteta. Kui olete juustust moodustanud paksu kreemitaolise kohupiima, olete valmis edasi liikuma. Ideaalis tuleb piima sisse kastetud puhas sõrm uuesti puhtana välja ja selge vadak täidab tekkinud augu. Kui kohupiim jääb endiselt sõrme külge, katke see ja proovige uuesti 30–60 minuti jooksul.
Kui kohupiim ei ole 12 tunni jooksul tahkunud, jätkake. Teie juustul võib olla probleeme eraldamisega, mille tulemuseks on märg, pehme kohupiim
Samm 8. Kurna vadak
Vooderda sõel võiga määritud musliini juusturätikuga. Asetage kurn pannile, et väljuda vadakust. Lusikaga tahke kohupiim sõelale. Segage õrnalt pikkade aeglaste liigutustega umbes 15 minutit, kuni vadak väljub.
Juustulapidena müüdavad riided ei ole alati tihedad ja paksud, et juust läbi sõeluda. Võite proovida muid võimalusi, kuid või musliin on parim
Etapp 9. Lõika kuubikuteks ja kuumuta
Lõika juust õrnalt ühtlase suurusega kuubikuteks, ilma kuju rikkumata. Asetage need tükid meeskonna potti (pann kuuma vee poti kohal). Kuumuta väga madalal kuumusel pidevalt segades, kuni kohupiim jõuab 38 ° C -ni. Vajalik aeg võib ulatuda täistunnini.
Ärge lõpetage kuumutamist enne, kui suurem osa vedelikust on aurustunud. Kohupiim peaks oma kuju hoidma, kuid seda tõstes murenema kätes
Samm 10. Lõpeta juust
Kui olete konsistentsiga rahul, lisage hapestumisprotsessi peatamiseks ja juustu säilitamiseks soola. Soovi korral saate juustu vormida ja/või lisada ürte, puuvilju või pähkleid. Saate neid pehmena nautida või soovi korral lasta neil kuivada.
Hoidke juustu külmkapis või mõnes muus jahedas pimedas kohas
Samm 11. Uurige teisi retsepte
Saate valmistada sadu erinevaid juustuliike, kasutades erinevaid bakterikultuure, loputage kohupiima, filtreerige enam -vähem vadak, vanandage juust ja palju muid variante. Proovige ise mozzarellat ja cheddari juustu valmistada või rääkige oma kohaliku piimatootjaga, et rohkem teada saada.
Näpunäiteid
- Ärge kasutage pehme juustu sõelumiseks juusturätikut, sest augud on suured ja pehme juust võib otsa saada. Või musliinil on väiksemad augud.
- Mõned juusturetseptid nõuavad termofiilsete bakterite kultuure, millele meeldib soojem temperatuur. Te ei saa neid kultuure kasutada retseptides, mis nõuavad mesofiilseid baktereid, ja vastupidi.
- Iga juust, olgu see siis cheddar, mozzarella või Colby, kasutab erinevat kultuuri ja juustu valmistamisel on erinev samm. Näiteks keeratakse Cheddari juustu valmistamisel tahke kohupiim pärast hapniku tekitamist kurnamist (80-kraadise nurga all) ümber. Seda protsessi nimetatakse cheddaringiks. Colby juust seevastu kurnatakse, seejärel pannakse uuesti pannile ja leotatakse vees. See on juustu kohupiima loputamise protsess.
- See hapujuustu valmistamise meetod annab juustu, mis sarnaneb ricottaga, kuid sammuga, mida on kodus lihtsam valmistada. Täpsem termin on "kohupiim".
