Kuigi termineid topeltkatel ja bain marie saab retseptides kasutada vaheldumisi, on need tegelikult kaks erinevat tehnikat, kuigi mõlemad hõlmavad toidu aeglast kuumutamist. Üldiselt kasutatakse kahekordse katla tehnikat kastmete valmistamiseks või šokolaadi sulatamiseks kuuma auru abil; Selle tehnika puhul ei tohiks toitu sisaldavad mahutid veega otseselt kokku puutuda. Vahepeal nõuab bain marie ehk “veevanni” tehnika, et mõned toiduaineid sisaldavad anumad puutuksid otse kokku kuuma veega; See tehnika sobib toidu soojas hoidmiseks või muna sisaldavate magustoitude küpsetamiseks. Kas olete huvitatud proovimisest? Lugege allpool olevat artiklit!
Samm
Meetod 1 /3: topeltkatla tehnika tegemine kastme valmistamiseks ja šokolaadi sulatamiseks
Samm 1. Asetage keskmine või suur pott pliidile
Hea mõte on valida kõrgete külgedega pann, eriti kui valitud retsepti küpsetusaeg on üsna pikk. Hiljem kasutate seda panni kahekordse katla tehnikas esimese pannina.
Samm 2. Asetage kuumuskindel pott või kauss, mis vastab esimese poti suurusele
Kui teil pole teist panni, võite kasutada mis tahes kuumakindlat mahutit, mis on esimese jaoks sobiv suurus; võimaluse korral veenduge, et esimese panni kogu pind oleks kaetud teise põhjaga, et küpsetusprotsessi ajal enamik auru kinni hoida. Ideaalis peaks vahe olema umbes 10 cm. panni kahe põhja vahel (mida rohkem, seda parem).
- Alumiiniumist, vasest ja roostevabast terasest (mitte roostevabast terasest) pannid suudavad soojust väga kiiresti juhtida. Teisisõnu lühendavad need koostisosad küpsetusaega ja küpsetavad toitu ühtlaselt.
- Roostevabast terasest, kuumakindlast klaasist ja keraamikast valmistatud pannid ei reageeri hapetega, mistõttu sobivad need happelisi aineid sisaldavate toitude valmistamiseks. Kuna need koostisosad juhivad soojust aeglaselt, segage neid pidevalt, et soojus jaotuks ühtlaselt. Lisaks on klaasist pannil küpsetades lihtsam märgata, kui veekogus hakkab kahanema.
Samm 3. Vala vesi esimesse potti
Olles veendunud, et esimese ja teise panni suurus sobivad, asetage teine pott hetkeks kõrvale. Vala vesi 2,5-7,5 cm poti põhjast; mis kõige tähtsam, veenduge, et veetase ei oleks teise poti põhjale liiga lähedal. Kui vahemaa on liiga kitsas, kardetakse, et pann plahvatab, sest tekkiv kuum aur surub seda.
- Kuigi plahvatuse tõenäosus on väga väike, suureneb riski protsent retseptides, mis nõuavad pikka küpsetusaega. Selliste retseptide puhul veenduge, et kasutate teist potti või kuumuskindlat anumat, mis on esimesest väiksem, et kuum aur hõlpsasti välja pääseks. Võite ka esimese panni üles tõsta, et vajadusel kogunev kuum aur välja lasta.
- Mida pikem on küpsetusaeg, seda rohkem vett vajate.
Samm 4. Lase vesi keema
Asetage suurem pott pliidile, laske sellel kõrgel kuumusel vesi keema. Pärast seda vähendage kuumust ja oodake, kuni vee temperatuur on stabiilne, kuid mitte keev.
Enne teise potti asetamist keetke vesi esimeses potis. Kui mõlemat panni kuumutatakse korraga, on teine pott vajalike koostisosade lisamise ajaks juba kuum; Selle tulemusena võib teie toit selle tõttu põletada
Samm 5. Küpseta koostisosad teises potis
Kui veetemperatuur esimeses potis on stabiliseerunud, asetage teine pott sellele; Kõigepealt pange kõik keetmiseks vajalikud koostisosad teise potti. Keetke kõik koostisosad, järgides retsepti juhiseid; ühtlase küpsetamise tagamiseks jätkake segamist küpsetusprotsessi edenedes.
- Vaatamata terminile „topeltkatel” ei tohiks potis oleval vett kunagi täielikult keema lasta. Vähendage kuumust, kui vesi hakkab keema, või lisage veidi alandamiseks kuuma vett.
- Kui kaste tundub tükiline või kleepub panni põhja, eemaldage teine pann ja segage lusikaga paar minutit, et temperatuuri alandada.
Samm 6. Lülitage pliit välja, pange teine pott kõrvale
Selles etapis on teise panni alumine temperatuur väga kuum, kuna see puutub kokku esimese panni kinni jäänud kuuma auruga. Seetõttu veenduge, et kasutate nende käsitlemiseks ahjuspetsiifilisi kindaid või sarnaseid tööriistu; Kallutage pann või anum kõigepealt enda poole, et kogu kuum aur saaks enne selle tõstmist vastasküljelt välja pääseda.
Meetod 2/3: toidu küpsetamiseks Bain Marie tehnika rakendamine
Samm 1. Pange ahju tasane küpsetusplaat
Valige spetsiaalne pann terve kana röstimiseks või mõni muu nõu, mis on mõlemalt poolt piisavalt kõrge ja ahjus kasutamiseks ohutu. Pann või anum peaks mahutama väiksema mahuti, kuid jätma siiski umbes 2,5-5 cm ruumi. kahe anuma servade vahel (kaugus on oluline, et veetemperatuur saaks korralikult ringlema hakata). Pange anum oma mugavuse huvides enne veega täitmist ahju.
Kuumuta ahi vastavalt retsepti juhistele
Samm 2. Asetage panni põhja rätik või silikoonmatt (valikuline)
Seda meetodit on kõige parem teha, et vältida keraamilise kausi (või muu kasutatava anuma) libisemist vee valamisel mis tahes suunas. Lisaks on see meetod tõhusam ka soojuse püüdmisel, kuigi see pole kohustuslik.
Samm 3. Asetage küpsetusplaadile keraamiline kauss või väiksem anum
Kui kasutate mitut väiksemat mahutit, koguge kõik mahutid ahju keskele, et vältida nende libisemist igas suunas.
- See meetod sobib keedukreemi, karamellipudingu, juustukoogi ja muude küpsetatud ja munapõhiste magustoitude valmistamiseks.
- Selleks, et vanillikreemi pinnale ei tekiks õhukest kilet, katke vanilliballi mahuti alumiiniumfooliumiga.
Samm 4. Valage aeglaselt väiksema mahuti keeva veega, kuni see katab
Veenduge, et teete seda väga ettevaatlikult, et vesi ei satuks teie toitu; kui võimalik, kasutage kannu või terava otsaga mõõtetopsi, et valada vesi pannile.
Samm 5. Küpseta, kuni vesi on peaaegu keemiseni
Järgige retseptis küpsetamise juhiseid, kuid jälgige kindlasti protsessi. Väidetavalt ei tohiks vett keeta, kuni see keeb; kui vesi juba keeb, vähendage ahju temperatuuri.
Kui vesi väheneb, saate sellele lisada veel kuuma vett
Samm 6. Eemaldage väiksem anum ahjust
Väga kuumade anumate eemaldamise hõlbustamiseks kasutage silikooni või kummiga kaetud tangid. Kui teil seda pole, proovige ise valmistada, sidudes metallklambrite otsad kummiga. Laisk seda teha? Kuuma anuma saate eemaldada ka spetsiaalsete ahjukinnastega.
Avage ahi ja jätke pann sellesse, kuni see täielikult jahtub
Meetod 3/3: Bain Marie tehnika soe toit
Samm 1. Täitke pool suuremat potti veega
Inglise keeles tõlgitakse bain marie kui "veevann"; Lihtsamalt öeldes võivad Indoneesia inimesed seda tõlgendada toiduvalmistamistehnikana, sukeldades toitu sisaldava anuma osa vette. Peale kookide valmistamise saab seda tehnikat kasutada ka toidu soojendamiseks kuni serveerimiseni; ideaaljuhul peaksite parima tulemuse saamiseks kasutama kõrget panni või muud silindrilist panni. Täitke pott veega; veenduge, et mahuti väiksem pool saaks sellesse sukelduda.
Samm 2. Kuumutage vesi kõrgel kuumusel keemiseni
Pärast vee keetmist vähendage kuumust.
Samm 3. Asetage panni põhja väike metallrõngas
Erinevalt topeltkatlast ei nõua bain marie tehnika kahte konteinerit puudutama. Seetõttu proovige poti põhja panna väike metallrõngas, et toetada väiksemat anumat. Kui soovite soojendada rohkem kui ühte rooga, proovige kasutada väga suurt panni ja asetage sinna mõned metallist rõngad, mis toetavad kogu soojendamist vajavat toiduosa.
Lisaks sellele meetodile võite panni põhja panna ka volditud rätiku. Tegelikult püüab see meetod soojust paremini kinni ja takistab väiksemate mahutite libisemist igas suunas
Samm 4. Asetage väiksem mahuti teise mahuti sisse
Väidetavalt läheb pool väiksemast mahutist vee alla, kuid ei saa vett. Lase toidul jahtuda ja serveerimiseks valmis.
Näpunäiteid
- Kas soovite lihtsalt ühe portsjoni teha? Võimalik, et teil on raske leida väikest panni, mis on sobiva suurusega ja mahub suuremale potile. Kui see nii on, proovige küpsetatud munade valmistamiseks kasutada panni ja reguleerige kahe panni vahelist kaugust nii, nagu keeksite mune.
- Lisage 1 tl. Keeda äädikat keevas vees, et vältida väiksema poti põhjas oleva vee värvimuutust.
- Enne šokolaadi sulatamist topeltkatla tehnikaga peate tähelepanu pöörama kahele olulisele asjale. Esiteks veenduge, et kauss ja lusikas, mida šokolaadi segamiseks kasutate, on täiesti kuivad (see on väga oluline, sest vesi võib šokolaadi tükke tekitada). Teiseks lülitage kuumus välja vahetult enne šokolaadi täielikku sulamist; pärast seda segage šokolaadi aeglaselt ja laske ülejäänud kuumal aurul šokolaad täielikult sulada.
