Sulatatud šokolaad sobib suurepäraselt erinevateks magustoitudeks, kuid mõnikord osutub see liiga paksuks ja raskendab soovitud sileda katte saamist. Õnneks on selle sulatatud šokolaadi lahjendamine nii lihtne, et saate koogipilte ideaalselt kasta, teha läikivaid šokolaadipritsmeid või maitsvaid jäätise lisandeid!
Samm
Osa 1 /2: Koostisainete lisamine šokolaadile
Samm 1. Lisage õli, võid või lühendit, et šokolaad veidi lahjeneda
Parim viis šokolaadi lahjendamiseks on rasva lisamine. Täpne kogus sõltub šokolaadi paksusest ja soovitud tulemuse konsistentsist. Alustage vähese valamisega, seejärel lisage vastavalt vajadusele.
- Kasutage maitsestamata õli, et magustoidu maitse hiljem ei muutuks. Kookos- ja rapsiõlid on head valikud. Eriti kookosõlil on meeldiv tekstuur keelel.
- Parem oleks, kui õli lisataks šokolaadile enne selle kuumutamist. Pärast šokolaadi kuumutamist saate seda siiski lisada.
Samm 2. Kui teil on vaja lahjendada suures koguses šokolaadi, lisage Paramount Crystals
Paramount Crystals on valmistatud taimeõlidest ja on professionaalsete pagarite seas tuntud tõhususe ja lihtsa kasutamise poolest. Kui te pole seda varem kasutanud, alustage väikese kogusega, seejärel lisage vajadusel rohkem.
Proovige valada umbes 1 tl (5 ml) Paramount kristalle iga 1 tassi (240 ml) šokolaadi kohta
Samm 3. Kreemja šokolaadi saamiseks valage veidi sooja piima
Piimas on palju rasva, nii et see seguneb šokolaadiga paremini kui vesi. Alustage piima valamisega nii palju kui kaant, seejärel lisage vajadusel. Enne lisamist veenduge, et piima temperatuur oleks sama kuum kui šokolaad. Vastasel juhul läheb šokolaad kokku.
- Võite kasutada mis tahes piima, kuid täispiim annab kõige rikkalikuma maitse.
- Veelgi rikkalikuma maitse saamiseks võite šokolaadile lisada ka sooja koort.
2. osa 2: levinud vigade vältimine
Samm 1. Kuumuta šokolaadi aeglaselt, et tulemus ei oleks liiga paks
Kui see on liiga kuum, osutub šokolaad väga paksuks ja sellega on raske töötada. Ideaalse tekstuuri saamiseks sulatage šokolaad aeglaselt ja jälgige hoolikalt kogu protsessi.
Kui teil on kommitermomeeter, veenduge, et šokolaadi temperatuur ei ületaks 46 ° C või 43 ° C, kui kasutate kuumustundlikumat piimašokolaadi või valget šokolaadi
Samm 2. Ärge lisage šokolaadile vett
Vesi paneb šokolaadi kokku või pakseneb pastaks. Enne šokolaadi kallale asumist veenduge, et kausid ja riistad oleksid kuivad ning ärge kunagi lisage šokolaadi vedeldamiseks vett.
Kui mõni vesi satub kogemata šokolaadi sisse, võib vee lisamine tegelikult kokkukleepumise protsessi tagasi pöörata. Valage korraga 1 supilusikatäis (15 ml) keeva veega, segades iga kord vee lisamisel jõuliselt. Kuid see meetod muudab šokolaadi tekstuuri
Samm 3. Ärge lisage šokolaadile külmi koostisosi
Külma või või õli lisamine võib samuti šokolaadipulga teha. Selle põhjuseks on asjaolu, et suhkur kleepub kokku ja eraldub rasvast, kui see liiga kiiresti jahtub, mille tulemuseks on räpased tükid.
Liiga kiire jahutamine võib põhjustada ka šokolaadi kokkukleepumist. Ärge valage šokolaadi külma kaussi ega kasutage külmi koostisosi. Laske šokolaadil jahtuda toatemperatuurini, enne kui panete selle külmikusse või sügavkülma
Näpunäiteid
- Haki šokolaad sakilise noaga, kui see on pulk, nii et see sulab ühtlaselt.
- Liiga kiire sulamise korral võib šokolaad kõrbeda ja põletada. Teda ei saa kuidagi päästa. Peate šokolaadi minema viskama ja protsessi uuesti alustama.
