Kui soovite neid maitsvaid rinnatükke või rinnatükke suitsetada või keeta, võib teil olla raske suuri viilusid lõigata. Ärge muretsege, peamine reegel, mida meeles pidada, on see, et liha tuleks pärast küpsetamist terade vastu lõigata, et liha oleks pehme. Alustuseks ostke kotletid, mis vastavad soovitud retseptile, ja eemaldage rasv. Pärast seda leidke liha tera suund ja lõigake see vastu tera.
Samm
Osa 1 /3: Toore rinnatüki ostmine ja lõikamine
Samm 1. Õppige rinnatüki osi
See liha koosneb kahest lihasest, nimelt terava lõike ja lameda lõikega. Neid kahte lihast eraldab paks valge rasvakiht. Rasvakork on rasvakiht, mis on kinnitatud rinnatüki ülaosale.
- Punktlõiget tuntakse ka tekina. See osa sisaldab kõige rohkem rasva, millel on marmorilaadne välimus. See tähendab, et selle külge on kinni jäänud palju rasvajooni.
- Lameda lõikega on rinnaosa see osa, mis sisaldab vaid väikest kogust rasva. Nagu nimigi ütleb, on see lõik tavaliselt tasapinnalisem kui lõikelõik.
Samm 2. Kontrollige, kas rindkere punetus või niiskus on olemas
Rindkere peaks olema kergelt niiske, nii et see muutub küpsetamisel voolavaks. Kuid ärge laske lihal märjaks saada. Otsige ka ilusa punase värvi rinnatükki.
- Ostes ostke igale inimesele 90–120 grammi rinnatükki.
- Otsige lõikekohta, kui soovite rasvasemat ja maitsekamat liha, mis sobib suurepäraselt hakitud liharoogade juurde. Otsige lamedat lõiget, kui soovite vähem rasvast liha, mis sobib suurepäraselt viilutatud liharoogade jaoks. Kui ostate terve rinnatüki, saate need kaks tükki.
Etapp 3. Lõika rasvamüts terava lihunoa abil mitmeks tükiks
Rasvakork on paks rasvakiht rinnaosa lõpus. Mõned inimesed eelistavad selle täielikult eemaldada ja teised jätavad rinnale umbes 3 mm kuni 2,5 cm rasva. Seda viilutades imbuvad vürtsid liha sügavamale. Teisest küljest võib rasv lisada ka maitset.
- Kui soovite sellest täielikult lahti saada, viilutage liha tükkhaaval. Tõmmake nuga rasva alla ja liigutage seda edasi -tagasi, kuni rasv tuleb maha.
- Kui soovite eemaldada ainult osa rasvast, lõigake rasva paksem osa ära. Kui soovite seda suitsetada, on hea jätta rinnapiimale rasva.
Samm 4. Lõika lameda tüki põhjast väikesed rasvatükid
Lameda lõike paks rasvase osa asub rinnatüki ühel küljel ja õhuke osa alumisel küljel. Seda näete ka tervel rinnal. Peaksite rasva õhukesteks viiludeks lõikama, kuna see võib olla tõkkeks liha ja maitse vahel.
Asetage noa ots rasva serva alla. Lükake nuga rasva alla, seejärel viilutage edasi -tagasi nagu saag ja suunake nuga väljapoole
Samm 5. Viilutage rasvaveenid lamedate tükkide ja täppide vahel kogu rinnatükil
Kui ostate terveid rinnatükke, saate kahe rinnatüki keskele paksu rasvakihi. Kuigi te ei pea seda täielikult eraldama, peaksite siiski osa rasvast eemaldama.
Alustage rasvaveeni välisservast ja lõigake rasv väikesteks viiludeks. Eemaldage suurem osa rasvast, kuni selle all olev liha on nähtav. Nii saate lihatüki üles tõsta ja vürtsid keskele panna
Osa 2/3: Keedetud rinnaliha kiudude suuna leidmine
Samm 1. Kontrollige liha ja leidke terade suund lamedatest ja teravatest jaotustükkidest
Asetage rinnatükk lõikelauale ja jälgige liha. Kiud on lihaste kiud, millest koosneb liha. See on sarnane pika kummipaelaga, mis moodustab lihale triipe.
Samm 2. Kogu rinnatüki käsitsemisel kontrollige lihakiude mõlemas suunas
Kui rinnatükk on terve, moodustavad kiud igas tasapinnalises ja teralõikes 2 erinevat suunda. Mõned inimesed eraldavad selle probleemi lahendamiseks kohe kaks osa pärast toiduvalmistamist.
- Teise võimalusena võite lameda tüki viilutada tera vastu, kuni see saavutab lõikepunkti. Seejärel eraldage kaks tükki, tõstes ja viilutades keskelt läbi.
- Kolmas võimalus on lõigata tera vastu tasast lõiget, kuni jõuate punkti lõikeni. Pärast seda keerake liha 90 kraadi, nii et lõikate rinnatükki 45-kraadise nurga all teradest mööda mõlemat rinnatükki.
Samm 3. Pöörake rinnatükki, kuni nuga on risti liha teraga
Liha lõikamisel tera vastupidises suunas on õrn rinnatükk. Seetõttu, kui teate kiudude suunda, saate need nuga lõigata teravilja vastupidises suunas.
Mõelge kummipaela analoogiale, kui peate suurt kummipaela närima. Tekstuur on kindlasti nätske ja sitke. Kui aga kummipaela keerate ja väikesteks tükkideks viilutate, peaksite seda kergesti närima
Osa 3/3: Keedetud rinnaliha viilutamine
Samm 1. Laske küpsetatud rinnatükil enne lõikamist umbes 20 minutit kuni 24 tundi puhata
Pärast keetmist jätke rinnatükk alati vähemalt 20 minutiks, et vedelik sees püsiks. Kui soovite aga teha väga õhukesi viilusid, oodake selle lõikamiseks järgmist päeva, kui rinnatükk on jahtunud.
Etapp 2. Rinnatüki viilutamiseks kasutage pikka sakilist nuga
Kuigi tegelikult saate kasutada ükskõik millist nuga, kui see on terav, sobib selleks otstarbeks kõige paremini saagitud nuga (saelaadse teraga nuga). Hammastused aitavad rinnatükki hästi viilutada.
Kasutage umbes 20-25 cm pikkust nuga, et saaksite korraga lõigata palju rinnatükke
Etapp 3. Rinnatüki viilutamiseks liha tera vastu kasutage lühikesi noatõmbeid
Ärge proovige kiilu lõigata vaid ühe noatõmbega. See ei tööta. Selle asemel lõigake rindkere nagu saagimisliigutus ülevalt alla. Kui liha on väga lai, alustage ühest otsast ja liigutage nuga viltu, kuni saate ühe lihalõigu.
Soovi korral saate eemaldada ka rasva, mis oli selle lõikamise ajal olemas
Samm 4. Proovige rinnatükk viilutada pliiatsi paksuseks
Kui rinnatükk on väga sitke, võite selle õhemaks lõigata. Kuid see meede on retseptide jaoks hea standard. Kui kotlett on ära lõigatud, proovige teha paksemaid viile.
