Kleepval riisil on ainulaadne tekstuur ja maitse. Seda riisi kasutatakse tavaliselt paljudes Jaapani ja Tai toitudes. Kahjuks pole seda riisi alati lihtne leida. Tavalise, mittekleepuva riisi keetmiseks, nii et see muutub kleepuvamaks, on mitmeid viise ja see artikkel hõlmab neid. Lisaks saate ka kaks retsepti selle kohta, kuidas valmistada kuulsat „kleepuva riisi“roogi tavalise riisi abil.
Koostisosad
Kleepuva riisi valmistamine tavalise riisi abil
- 1 tass (200 grammi) kuni 1 tass (300 grammi) riisi
- 2 tassi (450 milliliitrit) vett
- Paar supilusikatäit lisavett
Sushi riisi valmistamine
- 1 tass (200 grammi) või 1 tass (300 grammi) riisi
- 2 tassi (450 milliliitrit) vett
- 4 supilusikatäit riisiäädikat
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 1 tl soola
Kookosriisi valmistamine
Teenindab 4 inimest
- 1 tass (200 grammi) 1 tassi (300 grammi) riisi kohta
- 2 tassi (450 milliliitrit) vett
- 1 tass (350 milliliitrit) kookospiima
- 1 tass (225 grammi) valget suhkrut
- tl soola
Kaste
- tass (120 milliliitrit) kookospiima
- 1 supilusikatäis valget suhkrut
- tl soola
- 1 supilusikatäis tapiokijahu
- 3 mangot, mis on kooritud ja tükeldatud
- 1 supilusikatäis röstitud seesamiseemneid (valikuline)
Samm
Samm 1. Tea, mida nendelt retseptidelt oodata
Päris kleepuvat riisi ei saa tegelikult asendada. See on teatud tüüpi riis (nagu pruun riis) ja mitte roog (mingi praetud riis). Selle retsepti maitse ja tekstuur on erinevad, kuna kasutate tavalist riisi. Samuti pidage meeles, et kui küpsetate tavalist riisi nii, et see oleks kleepuvam või pehme, ei ole see siiski piisavalt kleepuv, et valmistada sushi nigiri.
Samm 2. Kaaluge osalist asendamist
Kas soovite valmistada kleepuvat riisi tavalisest riisist, sest te ei leia seda kauplustest? Kui te ei leia kleepuvat riisi, proovige otsida sõna „magus riis” või „gluteeniriis”. Mõlemad on samad
Proovige otsida teist lühiteralist riisi või risotto riisi. Mõlemal on tekstuur, mis kuumtöötlemisel (võrreldes keskmise ja pika teraga riisiga). Lühiteraline riis on pärast keetmist kleepuvam kui muud tüüpi riis, kuna see sisaldab rohkem tärklist
Meetod 1 /3: tavalise riisikleepuvuse valmistamine
Samm 1. Ärge peske riisi enne toiduvalmistamist
Enamik neist peseb riisi puhastamiseks ja jahutolmu eemaldamiseks. Tärklis paneb riisi kokku kleepuma. Kui te ei saa riisi küpsetada ilma seda eelnevalt pesemata, loputage seda üks või kaks korda, kuid mitte liiga palju, kuni vesi on selge. Kõige parem on lasta osal jahu riisi sisse jääda.
Samm 2. Lase riisil potis enne keetmist liguneda
Mõnda inimest aitab riis leotada, et tulemused oleksid kleepuvamad. Proovige leotada 30 minutit kuni 4 tundi. Pärast riisi leotamise lõppu visake vesi ära.
Samm 3. Täitke suur kastrul 2 tassi (450 milliliitrit) veega ja lisage mõni supilusikatäis vett
Riisi kokkukleepumiseks ja kokkukleepumiseks kasutage rohkem vett kui vaja.
Kaaluge näputäie soola lisamist. Seega suureneb riisi maitse ja see ei ole liiga õrn
Samm 4. Lisage 1 tass (300 grammi) lühiteralist riisi või 1 tass (200 grammi) keskmise või pikateralist riisi
Proovige kasutada lühikese teraga riisisorte. Lühikese teraga riis sisaldab rohkem jahu, nii et see on kleepuvam.
Jasmiini- ja basmatiriis on keskmise teraga riis
Samm 5. Kuumutage vesi kõrgel kuumusel keemiseni
Ärge kasutage pannikaant.
Samm 6. Pärast vee keetmist vähendage kuumust ja laske sellel 10 minutit seista
Sel hetkel saate panni katte kinnitada.
Samm 7. Kui riis on kogu vee endasse imenud, lülitage kuumus välja
Näete riisis auruauke.
Samm 8. Jätke pott kaetult pliidile veel 10 minutiks
Riis muutub kleepuvamaks, mida kauem seda peal hoida. Kui teete riisi 1-2 päeva ette, on riis kleepuvam. Kui plaanite nii kaua oodata, katke riis kaanega ja laske sellel külmkapis seista, et see ei kuivaks ega valguks maha.
Samm 9. Serveeri riisi
Viige riis serveerimisplaadile. Soovi korral saate neid kahvliga veidi laiendada, et need liiga kokku ei kleepuks.
Meetod 2/3: Sushi -riisi valmistamine
Samm 1. Tea, mida oodata
Õigeid vürtse kasutades saate võib -olla saavutada sushiriisile sarnase maitse. Tavalist riisi on aga raske valmistada sama kleepuva konsistentsiga kui sushi -riisi. Selle retsepti abil saate valmistada sashimi-, bento- ja sushirulle, kuid see pole nigiri valmistamiseks piisavalt kleepuv.
Samm 2. Valmistage 2 tassi (450 milliliitrit) vett keetmiseks suures kastrulis
Samm 3. Lisage 1 tass (300 grammi) lühiteralist riisi või 1 tass (200 grammi) keskmise teraga riisi
Proovige kasutada lühikese teraga riisisorte, kuna need kipuvad olema tärkliserikkamad ja seetõttu kleepuvamad.
Jasmiini- ja basmatiriis on keskmise teraga riis
Samm 4. Pane potile kaas ja hauta madalal kuumusel 15 minutit
Kui riis on lisatud, lakkab vesi mõneks sekundiks keema. Oodake, kuni vesi ja riis hakkavad uuesti keema, seejärel vähendage kuumust ja katke pott tihedalt kaanega. Jätkake riisi keetmist, kuni kogu vesi on imendunud.
Samm 5. Kombineerige väikeses kastrulis 4 supilusikatäit riisiäädikat, 2 supilusikatäit suhkrut ja 1 tl soola
Sega kõik lusikaga. See vürtsitab teie sushiriisi ja aitab riisil kleepuvamaks muutuda.
Samm 6. Lase sushi -riisimaitseainel keskmisel kuumusel keema tõusta
Sega vürtse kahvli või väikese mikseriga, kuni suhkur on lahustunud.
Samm 7. Eemaldage vürtsipann pliidilt
Tõsta kõrvale ja pane külmkappi.
Samm 8. Viige riis klaasnõusse
Järgmise paari sammu jooksul ärge kasutage midagi metallilist, nii et äädikas ei võtaks metalli maitset.
Samm 9. Vala maitseained riisile
Tehke seda seni, kuni riis on veel kuum. Kui te ei soovi, et maitse oleks liiga tugev, ei pea te kõiki vürtse kasutama.
Samm 10. Segage riis vürtsidega puulusika abil
Võite kasutada spaatlit, kuid veenduge, et see pole metallist.
Proovige töötada ventilaatori ees või lasta end keegi fännata. See aitab riisil kiiremini jahtuda
Samm 11. Serveeri riisi, kui see on soe
Jaapani kleepuvat riisi serveeritakse kõige paremini soojalt, kuid mitte kuumalt.
Meetod 3 /3: Mango kleepuva riisi valmistamine
Samm 1. Täitke suur kastrul 2 tassi (450 milliliitrit) veega ja laske keema tõusta
Samm 2. Lisage 1 tass (300 grammi) lühiteralist riisi või 1 tass (200 grammi) keskmise teraga riisi
Parimate tulemuste saamiseks proovige kasutada lühikese teraga riisi. Lühikese teraga riis kipub olema tärkliserikkam, nii et saak on parem.
Keskmise teraga riisisortide hulka kuuluvad jasmiin ja basmati
Samm 3. Pane potile kaas ja hauta madalal kuumusel 15-20 minutit
Vähendage kuumust keskmisele kuumusele. Hoidke potti kindlasti nii, et keev vesi pliidist välja ei voolaks.
Samm 4. Teises kastrulis ühendage 1 tass (350 milliliitrit) kookospiima, 1 tass (230 grammi) valget suhkrut ja teelusikatäis soola
Sega kõik lusikaga ühtlaseks seguks. Seda kasutatakse riisi maitsestamiseks.
Aja säästmiseks. Tehke seda riisi keetmise ajal
Samm 5. Kuumuta kookospiimasegu keskmisel kuumusel keemiseni
Segage segu aeg -ajalt, et see ei kõrbeks.
Samm 6. Segage kookospiimasegu riisi sisse, kui see on valmis
Kui riis on keedetud, eemaldage pott pliidilt ja eemaldage kaas. Vala kookospiimasegu riisi sisse ja sega kahvli või spaatliga.
Samm 7. Lase maitsestatud riisil tund aega seista
Pange potile kaas tagasi ja hoidke seda kohas, kus see ei häiri. See annab riisile piisavalt aega kookospiimasegu maitsete imamiseks.
Samm 8. Kombineerige potis tass (120 milliliitrit) kookospiima, 1 supilusikatäis suhkrut, teelusikatäis soola ja 1 supilusikatäis tapiokijahu
Sega kõik lusikaga. Kui puuduvad tapiokijahu, maisitärklis või noolejuur.
Etapp 9. Kuumuta kaste keemiseni
Segage kastet aeg -ajalt, et see ei pakseneks ega põleks.
Samm 10. Valmistage mango ette
Alustage mango koorimist. Kui mango on piisavalt küps, võite seda noaga kergelt koorida, seejärel tõmmake nahk kätega maha. Pärast mango koorimist lõigake see pooleks ja eemaldage seemned. Lõika mango tagasi õhukesteks viiludeks. Korrake seda sammu järgmise kahe mango puhul.
Samm 11. Lusikatäis riisi neljale taldrikule
Saate serveerida rohkem kui neli rooga, kuid portsjonid on väiksemad.
Samm 12. Korraldage mangoviilud
Saate seda korraldada riisi kõrvale või peale. Kui paned riisile mangoviilud, proovi teha lehviku kuju.
Samm 13. Nirista kaste mango ja riisi peale
Soovi korral võid kastme peale puistata ka mõned seesamiseemned.
Pidage meeles, et teie riisi tekstuur ei pruugi olla sama mis traditsiooniliste roogade puhul, kuna see ei kasuta kleepuvat riisi
Näpunäiteid
- Proovige leotada riisi vees 3 minutit kuni 4 tundi. Seega valmib riis kiiremini.
- Lühikese teraga riis ei ole sama, mis kleepuv riis. Kõrge tärklisesisaldus võrreldes teiste riisiliikidega muudab selle pärast keetmist siiski kleepuvamaks.
- Kleepuvat riisi ja sushiriisi on kahte erinevat tüüpi. Kleepuv riis pärineb Taist ja seda kasutatakse tavaliselt magustoitude valmistamiseks. Sushi riisi kasutatakse sushi valmistamiseks. Kuna mõlemal neist riisidest on kleepuv tekstuur, arutatakse selles artiklis, kuidas neid mõlemat valmistada.
- Trikk, mida paljud kokad kasutavad täpse niiskusesisalduse mõõtmiseks, on asetada see veidi üle riisi kõrguse. Niiskusesisaldus on õige, kui see jääb esimese sõrme alla.
- Kui soovite tõesti oma retseptis kleepuvat riisi kasutada, kuid ei leia seda, proovige vaadata traditsioonilisi turge. Kõigis toidupoodides pole kleepuvat riisi.
- Liimjas riis on mõnikord märgistatud kui "magus riis" või "gluteeniriis".
