Kuigi see tundub luksuslik, on kalmaar põhimõtteliselt toidu koostisosa, mida on lihtne leida, odav ja tegelikult väga lihtne valmistada. Ebatavaliselt sitke tekstuuriga kalmaari söömise trauma? Ärge muretsege, see artikkel selgitab erinevaid viise, kuidas kalmaare korralikult töödelda, nii et tekstuur ei oleks liiga karm ja kindlasti raputab keelt!
Samm
Meetod 1 /3: tervete kalmaaride puhastamine ja töötlemine
Samm 1. Terve kalmaari hind on palju odavam kui portsjon kalmaari (jahuga praetud kalmaar)
Enne selle töötlemist peate mõned kalmaari kehaosad esmalt ära viskama. Kuigi see tundub vastik, on see protsess tegelikult väga lihtne. Peate valmistama ainult terava noa ja olema valmis oma käsi määrduma.
Samm 2. Suruge kalmaari pea kahe sõrmega kokku ja tõmmake pea
See on ilmselt kogu protsessi vastikim samm, seega on parem, kui teete selle kõigepealt. Võtke kalmaari sabast kindlalt kinni, pigistage tema pea ja tõmmake seda horisontaalselt.
Nii et kalmaari tint ei pritsiks, on parem seda protsessi teha valamu kohal
Samm 3. Lõigake kalmaari pea vahetult silma ette, et vältida tindikoti lõhkemist
Eemaldage kalmaari pea ja silmad, jättes tindikoti pea külge. Maitsvat kalmaari tinti kasutatakse suppides või pastades. Kui soovite seda kasutada, lõigake tindikoti ots ära ja valage sees olev must vedelik kaussi.
Samm 4. Eemaldage kalmaari suu, mis jääb kombitsate vahele
Kalmaari suu on väike, kõva tekstuuriga, asub pea keskel ja on ümbritsetud kombitsatega. Pigistage selle eemaldamiseks kahe käega.
Lõika kombitsate otsad sama pikkuseks, pane kõrvale. Kombitsad on toiduvalmistamiseks valmis
Samm 5. Tõmmake välja kaks tiibade kujulist kalmaari „uime”
Võid lõigata ka noaga, kuid välja tõmmates on hiljem kergem nahka maha koorida. Suruge pöidla ja nimetissõrmega kindlalt uimed, seejärel tõmmake need välja. Uimed tulevad kergesti maha.
Samm 6. Eemaldage kalmaari kehast kõhr
Leiad need mööda kalmaari kõhtu. Tõmmake õrnalt, kuni luu lahti tuleb. Võimalik, et need luud on kalmaari kehas purunenud, seega leidke need kindlasti üles ja puhastage enne toiduvalmistamist põhjalikult.
Samm 7. Kalmaari siseorganite puhastamiseks kasutage nuga
Alates otsast suruge järelejäänud mustus kalmaari kehasse, kuni see on puhas. Kui te pole vastik, kasutage seda puhastamiseks lihtsalt käsi või lusikat.
Samm 8. Eemaldage limane lilla kiht, mis katab kalmaari keha
Lõigake otsad nii, et need pisut maha kooruksid, seejärel tõmmake ülejäänud osad maha, kuni need on täielikult eemaldatud. Kui teil on raske, kraapige kate ettevaatlikult terava noaga. Pese hoolikalt jooksva külma vee all.
Samm 9. Lõika kalmaar maitse järgi
Kui soovite kalmaari teha, lõigake see risti rõngasteks. Nõu teise variatsiooni jaoks lõigake kalmaari keha üks külg nii, et see oleks laiali laotatav ja moodustaks ruutudeks lõigatud tasase tasapinna.
Kui soovite, et see oleks praktilisem, tehke kalmaari kehale risti lööke, et see näeks küpsetamisel ilus välja
Meetod 2/3: Calamari valmistamine
Samm 1. Patsutage puhastatud kalmaari õrnalt paberrätikuga, et liigne vesi imenduks
Kalamari valmistamiseks peate kalmaari lõikama väikesteks tükkideks ja mitte liiga paksuks. Neelake kalmaari kehale liigne vesi, lõigake see terava noaga risti soovitud paksuseni.
Pool kilogrammi värsket kalmaari võrdub tavaliselt 250 grammi kalmaariga. See kogus on ühele inimesele üsna palju süüa
Samm 2. Kõigepealt võite kalmaari leotada petipiima lahuses, et muuta see tekstuurilt pehmemaks ja maitsvamaks
Uskuge mind, te ei kahetse selle protsessi läbimist. Aga kui teil pole aega, võite selle protsessi kindlasti vahele jätta. Raske leida petipiima? Ise valmistamine on üllatavalt lihtne:
- Sega 500 ml piima ühe suure sidruni mahlaga. Kui soovite vürtsikat kalmaari, lisage veidi tšillikastet.
- Laske seista 4-5 minutit, kuni lahus tundub paksenenud.
- Leota kalmaari petipiima lahuses, lase seista 3-4 tundi. Nõruta kalmaar, patsutades seda õrnalt paberrätikuga, et liigne vedelik imenduks.
Samm 3. Sega 220 g jahu, 1 tl
soola ja 1 tl. pipar keskmisesse kaussi. Kui soovite, lisage muid vürtse, näiteks tšillipulbrit, hakitud kuivatatud tšillit või hakitud paprikat. Sega põhjalikult.
Samm 4. Veereta kalmaaritükid jahusegusse, vajutades, kuni kõik kalmaaritükid on jahuga kaetud
Tehke seda seni, kuni kalmaaritükid otsa saavad.
Samm 5. Kuumutage õli keskmisel kuumusel
Kalamari praadimisel kasutage kalmaari katmiseks ohtralt õli. Kui teil on termomeeter, kuumutage õli, kuni see jõuab 180 kraadini. Võite kasutada ka fritüüri, mis on seatud samale temperatuurile. Kui teil pole termomeetrit, oodake väikeste sädemete ilmumist, mis näitavad, et õli on kuum ja kasutusvalmis.
Samm 6. Prae kalmaaritükid
Pidage meeles, et temperatuuri säilitamiseks ärge lisage korraga liiga palju kalmaare. Temperatuuri langus liiga palju praadimisel toob kaasa liiga õlise praadimise. Prae kalmaari 2-3 minutit või kuni need muutuvad kuldpruuniks. Aeg -ajalt pöörake kalmaar ümber, kui üks külg tundub pruun.
Kui soovite väljast krõmpsuvat, kuid seest pehmet kalmaari, kuumutage õli 200 kraadini. Kui õli on kuum, lisage kalmaar ja praege ainult 1-1,5 minutit
3. meetod 3 -st: hautage kalmaari
1. samm. Lihtsate vürtsidega praetud kalmaar sobib neile, kes soovivad kiiret, praktilist, kuid siiski maitsvat rooga
Kalmaarid peavad küpsetama vaid 30–45 sekundit, nii et võite olla kindel, et vürtsidega kaetud liha jääb pehme. Alustuseks tükeldage kalmaari kombitsad ja keha vastavalt soovile.
Samm 2. Kuumuta spl
õli keskmise kuumusega. Oodake, kuni õli on tõesti kuum, sest küpsetate kalmaari kiiresti. Liiga kaua kalmaari keetmine muudab liha süües karmiks.
Samm 3. Prae kasutatud vürtse 1-2 minutit
Võite kasutada mis tahes maitsetaimi, vürtse ja köögivilju. Prae vürtse kuumas õlis mõni hetk, kuni need on kergelt närbunud. Allolev lihtne retsept on proovimist väärt:
- 1-2 küüslauguküünt, peeneks hakitud.
- 40 g sibulat
- 50 gr hakitud kuiva tšillit.
Samm 4. Lisage kalmaar ja küpseta 30 sekundit
Jällegi ärge lisage korraga liiga palju, et õli temperatuur ei langeks. Kui kasutate suurt panni, võite küpsetada ühe kalmaari korraga. Küpsetamise ajal segage kiiresti.
Samm 5. Lisage maitseained ja segage uuesti 10-25 sekundit
Lülitage pliit välja, kalmaar on serveerimiseks valmis. Üks lihtsamaid viise kalmaari tegemise kindlakstegemiseks on selle värvi vaatamine. Küps kalmaar muutub valgeks ja pole enam läbipaistev. Saate seda süüa pasta, riisiga või lihtsalt segada. Allpool toodud kolm vürtsisegu varianti on teie proovimist väärt kui alternatiivne roog, mis pole vähem maitsev:
- 1 spl. sojakaste ja peotäis koriandrit.
- Maitsestamiseks näputäis soola, pipart ja sidrunimahla.
- Sool, pipar ja kalmaari tint.
