19. sajandil tarbis austreid laialdaselt suur osa töölisklassi ühiskonnast. Nõudluse kasvades läksid paljud austrite kasvandused pankrotti. Selle tulemusena tõuseb nende kahe koorega loomade hind. Tänapäeval peetakse austreid tipptasemel toiduks. Enamik austrite sorte on söödavad. Mõnda sorti võib süüa toorelt või "poolkoore peal". Üldiselt on väiksemaid austreid kõige parem toorelt serveerida. Kui töödeldud roogade koostisosadena kasutatakse suuremaid austreid, näiteks Vaikse ookeani austreid. Austreid saab aurutada, grillida või praadida. Kõige tavalisem töötlemisviis on praadimine. See kehtib eriti Ameerika Ühendriikide lõunapiirkondade elanike kohta. Siin on mõned viisid austrite töötlemiseks.
Samm
Meetod 1/4: austrite aurutamine
Samm 1. 1
Valmistage austrid aurutamiseks ette. Hõõruge austrikesta välispinda harjaga külma jooksva vee all, et eemaldada mustus. Eemaldage kõik lahtised või pragunenud kestad, sest see on märk sellest, et auster on surnud või ohtlik.
• Ärge peske austreid, kui need on söömiseks liiga vanad. Pese austreid mõni aeg enne aurutamist. See meetod on kasulik selliste kemikaalide nagu kloor ja toksiinide hävitamiseks, mis võivad austrite värskust vähendada
Samm 2. 2
Valmistage austrite aurutamiseks ette vesi. Valage potti umbes 5 cm kõrgune vesi. Kui soovite, lisage maitsele ja aroomile veele pool õlut või klaas veini. Pange alustass või auruti pannile. Asetage austrid sellele. Lase vesi keema ja kata pott kaanega.
Samm 3. 3
Aurutage austreid umbes 5 minutit. Vähendage kuumust keskmisele kuumusele ja laske austritel 5–10 minutit auruda. 5 -minutilise aurutamisega saadakse keskmiselt keedetud austrid ja 10 minuti jooksul täiuslikult küpsetatud austrid. Selles etapis on suurem osa austrite kestast avatud. Viska ära austrid, mille kestad ei avane.
Samm 4. Tehke veel üks viis, aurutades austreid grillil
Asetage austrid ühtlaselt kergelt kastetud küpsetusvormile. Kasutage keskmist kuumust. Katke anum kaanega ja laske 5-10 minutit keeda.
• Austrid küpsetatakse, kui kest on avatud. Visake ära austrid, mille kestad küpsetusprotsessi ajal ei avanenud
Meetod 2/4: austrite küpsetamine
Samm 1. Valmistage austrid röstimiseks ette
Puhastage austrite kestad harjaga külma jooksva vee all, et eemaldada praht. Visake avatud või kahjustatud kestadega austrid minema. Jätke austrid hetkeks vette. Eemaldage ja kuivatage.
Samm 2. Valmistage grill ette
Grillimiseks kasutage söe- või gaasigrilli. Kasutage keskmist kuumust. Asetage austrid ühtlaselt grillile.
Samm 3. Otsustage, kas austrid küpsetatakse tervena või jääb alles alumine kest
Kuigi nende valmistamise viisid on väikesed, sõltub see kõik otsusest austrid enne keetmist maitsestada või vahetult enne söömist maitsestada. Kui soovite enne toiduvalmistamist maitsestada, on mõistlik astuda kõigepealt austrikarbid. Kui soovite, et kogu auster või osa sellest pärast küpsetamist maitsestataks, on parem koort mitte eemaldada.#* Kuidas austri kest ära visata? Mähi austri ülaosa rätikuga või kandke käte kaitsmiseks paksu kindaid. Libistage nuga austri tagaküljele. Pöörake nuga, keerates randmet nagu auto süüte keeramisel. Kraapige austrikoore ülaosa noaga ja keerake seda koore avamiseks. Koorige koore ülaosa ja eemaldage noaga koorepõhja kinni jäänud austrijalg.
Samm 4. Valmistage austrite maitseained, mille kest on veel kinnitatud (valikuline)
Austrid on väga maitsvad toorelt või keedetult, kui vedelik on veel sees. Väike maitseaine lisab austrite hõrgutisele. Kasutage oma maitsele vastavaid vürtse. Inspiratsiooni saamiseks maitsesta austreid mõne allpool kirjeldatud vürtsiga:
- Või ja küüslauk
- Või ja sojakaste
- Või, šalottsibul, värske petersell, juust (pecorino tüüpi), tšillipipar (võib kasutada ka muid tuliseid paprikaid), paprika
- BBQ kaste
Samm 5. Küpseta austrid
Katke grill ja laske sellel 5 või 6 minutit puhata. Pärast seda avage kaas ja kontrollige austrite seisukorda. See, mida soovite, et tulemus oleks, sõltub sellest, kuidas austrid on valmistatud:
- Tuleb kontrollida terveid austreid, et näha, kas kest on lahti. Esialgu näete ülemist ja alumist kesta eraldavat joont. Vaadake austri vedeliku mullid joonel. Visake ära austrid, mille kestad ei avane pärast 5-10-minutilist keetmist.
- Austreid, mille alumine kest on alles, tuleb enne koore eemaldamise protsessi ja selle ajal hoolikalt kontrollida, et tagada nende ohutu söömine. Kui austri kest on enne selle eemaldamist avanenud või seda pole raske eemaldada, visake auster. Austrid, mille kest on veel põhjas, on küpsetamisel veidi tahked. Vedelik hakkab vahutama ja aitab küpsemisel kuluda 5-10 minutit.
Etapp 6. Eemaldage ettevaatlikult kogu auster või auster, jäädes alumine kest, et vedelik ei läheks raisku
Serveeri sulavõiga, sidruniga või lihtsalt söö.
Meetod 3/4: austrite praadimine
Samm 1. Valmistage praepann ette
Kuumuta praepann 190 ° C -ni.
Samm 2. Eemaldage austri kest
Mähi auster lapiga ja torka nuga austri tagaküljel olevasse pilusse. Austri tagaosa avamiseks keerake nuga. Pühkige nuga ümber koore ülaosa, avades kesta ülaosa, kui see on piisavalt lahti. Libistage nuga austri alumisel küljel, et eemaldada austri jalg koore põhjast.
Samm 3. Katke austrid enne praadimist
Sega jahu, sool ja must pipar. Vahusta kaks muna eraldi kausis. Tühjendage 12 untsi kooreta austreid ja kastke lahtiklopitud muna sisse. Pärast seda katke see jahu seguga. Kata ühtlaselt ja paksult. Tõsta kõrvale liigne jahu kiht.
Samm 4. Prae austrid
Prae austreid korraga 5 või 6 tükki, praadides neid rohke õliga. Prae 2 minutit kuldpruuniks.
Samm 5. Naudi, kuni see on soe
Meetod 4/4: Austrite traditsiooniline küpsetamine
Samm 1. Pese austrid
Kandke kindaid, et austri kare väliskest ei kahjustaks käsi. Peske austreid sobivas kohas, et mustus ei saastaks õue ega mööblit.
- Peske austrid vahetult enne küpsetamist. Austrite pesemine ammu enne keetmist paneb need söömisel halvasti maitsma.
- Põllumeestelt pärit austrid pestakse koristamisel sageli ära. Pole midagi valesti, kui uurite austreid, mis ei pruugi olla pestud. Seda on kindlam teha kui hiljem kahetseda.
Samm 2. Paigaldage rest, mis vastab grillimati suurusele
Kui soovite austreid traditsiooniliselt grillida, vajate head kaminat ja suurt metallist grillmatti. Kui teil pole metallist grillialust, kasutage austrite hoidmiseks piisavalt suurt metallist resti.
- Asetage kamina ümber neli tellist. Asetage see ruudukujulisse vormi, et see toetaks kandikut kamina kohale paigaldatuna.
- Kui tuli hakkab hämarduma, asetage telliskivi peale plaat ja oodake, kuni see soojeneb. (Veenduge, et matt on eelnevalt pestud). Piserdage taldriku pinnale veidi vett. Kui kuulete susisevat heli, on matt kasutusvalmis.
Samm 3. Asetage austrid ühekihilisele matile
Veenduge, et austreid on piisavalt. Valmistage ühele inimesele 6-16 austrit.
Samm 4. Katke austrid märja kotikoti või märja rätikuga
Oodake, kuni austrid on täielikult küpsetatud. Võrreldes rätikutega näevad kotikotid veenvamad välja. Aga kui sul pole kotti, on ka rätik hea.
- Küpseta austreid 8-10 minutit. Kui soovite, et austrid poleks piisavalt küpsed, küpseta neid 8 minutit. Kui soovite, et see oleks rohkem küpsetatud, laske sellel järgmised minutid istuda.
- Kui mõni auster pärast 10 -minutilist küpsetamist umbes 1/2 kuni 1 cm ei avane, visake need minema.
Samm 5. Kui plaat on uuesti soojendatud, nautige küpsetatud austreid
Enne taaskasutamist tuleb matti paar minutit kuumutada. Korrake seda protsessi ülejäänud austrite puhul.
Asjad, millega tuleb arvestada
- Austrid, mida kasvatatakse eriti soojades vetes, näiteks Mehhiko lahes, sisaldavad bakterit Vibrio vulnificus. Need bakterid võivad põhjustada haigusi ja neil on suur eluohtlike seisundite, näiteks immuunsüsteemi kahjustamise oht. Saastumisohu vähendamiseks sööge täielikult küpsetatud austreid. Prae või keeda austreid vähemalt 3 minutit ja küpseta vähemalt 10 minutit. Kui sööte tooreid austreid, vältige suvekuudel kasvatatud austrite söömist. Nende kuude veeolud sisaldavad tõenäoliselt baktereid. Võimalik soovitus on süüa austreid ainult nendel kuudel, millel on täht "R."
- Olge austreid kuumas õlis praadides ettevaatlik. Kasutage habemenuga või pikki tangid. Liigutage austrite lisamisel praepannist eemale, et vältida õli pritsimist. Katke praepann, kui toiduõli plahvatab, ja vähendage kuumust, et vältida austrite põletamist.
Asjad, mida vajate
- auster
- Vesi
- Õlu
- Kormoran
- Aurutaja matt
- Või
- Praadimine
- Nisu
- Sool
- Pipar
- Muna
