Tavaline želatiin on valmistatud loomsest kollageenist. Seda koostisosa saab kasutada erinevate vedelike, sealhulgas jookide, mooside, tarretiste ja toidutäidiste seguna. Supermarketites müüdava želatiinikapitali või želatiinilehtedega saate reguleerida serveeritud magustoidu tihedust. See artikkel näitab teile, kuidas valmistada želatiini pulbri või lehe kujul. Anname teile ka ideid želatiiniga loominguliseks muutmiseks.
Koostisosad
Koostisosad želatiinipulbri töötlemiseks
- 100 ml külma vett
- 1 spl. želatiinipulber (1 pakk)
- 300 ml kuuma vett
Koostisosad želatiinilehtede töötlemiseks
- 4 lehte želatiini
- 200 ml külma vett
- 450 ml kuuma vett
Samm
Meetod 1 /3: želatiinipulbri töötlemine
Samm 1. Ostke pakendatud želatiinipulber
Selle toote iga pakend sisaldab umbes 1 spl. želatiin. Sellest koostisosast piisab, et segada 450 ml veega. Kui te ei leia želatiinipulbrit, võite kasutada lehtželatiini. Selle kasutamise õppimiseks lugege seda artiklit lõpuni.
Samm 2. Valage suurde kaussi 100 ml külma vett
Hiljem lisate veel 300 ml vett. Seega veenduge, et kasutatav kauss oleks piisavalt suur. Ärge kasutage selle protsessi jaoks sooja ega kuuma vett.
Samm 3. Rebige želatiinipakend ära ja valage sisu vette
Määri želatiinipulber võimalikult ühtlaselt vee peale; Kokkukleepunud želatiinil on raske vett imada. Mõne minuti pärast hakkab želatiin paisuma. Seda protsessi nimetatakse "õitsemiseks". Kui mõni retsept nõuab õitseva želatiini valmistamist, tehke seda sammu. Želatiin võtab õitsemise aega umbes 5 kuni 10 minutit.
Samm 4. Kuumutage 300 ml vett
Valage pannile vesi, seejärel asetage see pliidile. Kuumutage vett keskmisel kuumusel, kuni see hakkab vahutama.
Samm 5. Valage želatiin kuuma veega
Ärge kasutage keeva veega, kuna see võib želatiini kahjustada.
Etapp 6. Segage, kuni želatiin lahustub
Võite kasutada lusikat, kahvlit või taignasegistit. Tõstke lusikat paar korda, veendumaks, et želatiinipulber on sulanud. Kui näete lusikal terakesi või tükke, jätkake segamist, kuni need kaovad.
Samm 7. Vala želatiin vormi
Võite kasutada erineva kujuga vorme, tasse või väikeseid kausse. Võimalik, et peate vormi sisemuse määrima väikese koguse maitsestamata õliga; see hõlbustab hiljem eemaldamist.
Samm 8. Asetage želatiin külmikusse vähemalt 4 tundi enne serveerimist
Kui želatiin on tahenenud, võite selle vormist välja võtta või serveerida tassis või kausis.
Meetod 2/3: želatiinilehtede töötlemine
Samm 1. Ostke pakk želatiinilehti
Te vajate umbes 4 lehte želatiini. See kogus võrdub 1 spl. želatiinipulber. See toode on mõnikord märgistatud kui „lehtede želatiin“või „želatiin“.
Samm 2. Asetage želatiinileht suurele, tasasele anumale
Kasutada võib selliseid asju nagu pajapann või küpsetusplaat. Veenduge, et iga leht oleks eraldi ja üksteisega paralleelne. Sellele valate vett. Kui želatiini ei eraldata, jääb see kokku ja ei lahustu täielikult.
Samm 3. Vala želatiinilehe katmiseks piisavalt külma vett
Te vajate umbes 200 ml vett. Seda pole vaja täpselt mõõta; See vesi tühjendatakse hiljem.
Samm 4. Oodake, kuni želatiinileht õitseb
Leht laieneb veidi ja kõverdub. See protsess võtab umbes 5 kuni 6 minutit.
Ärge leotage želatiini liiga kaua, et see ei mureneks
Samm 5. Valmistage 450 ml sooja vett, oodates želatiini õitsemist
Valage kastrulisse vesi ja kuumutage seda. Hoidke seda vett enda lähedal. Želatiinileht pannakse vette pärast õitsemist.
Samm 6. Eemaldage želatiinileht veest, seejärel eemaldage ülejäänud vesi
Seda saate teha želatiini õrnalt pigistades. Olge ettevaatlik, et mitte kahjustada želatiini.
Samm 7. Asetage želatiinileht kuuma vette ja segage, kuni see on lahustunud
See on hea mõte kasutada lusikat, sest želatiinilehed võivad kahvli või taignasegistisse kinni jääda.
Samm 8. Vala želatiin vormi
Võite selle ka väikesesse tassi või kaussi valada. Kui kasutate vormi, soovite seestpoolt määrida väikese koguse maitsestamata õli. Nii on teil lihtsam želatiini vormist eemaldada.
Samm 9. Hoidke želatiini külmkapis, kuni see kõveneb
Tavaliselt võtab see aega umbes 4 tundi.
Meetod 3/3: mitmesuguste muude želatiinitüüpide töötlemine
Samm 1. Kasutage tarretist, kui olete taimetoitlane
Lisage 2 tl. agaripulber 450 ml vette. Kuumuta see segu keskmisel kuumusel keemiseni. Jätka taigna mikseriga segamist, kuni želatiin lahustub. Pärast seda saate magusust lisada, lisades 2 spl. suhkur. Keeda 2 minutit, seejärel lülita kuumus välja ja vala želatiinisegu vormi, tassi või väiksesse kaussi. See segu kõveneb tunni jooksul, kuid saate protsessi kiirendada, kui jahutada 20 minutit.
- Võite kasutada 1 spl. agar helbed alternatiivina. Niisutage seda materjali veega 30 minutit. Tühjendage vesi ja pigistage, et ülejäänud vesi eemaldada. Lisa keedetud želatiinhelbed 450 ml vette ja kuumuta 2 minutit.
- Agar-agar on valmistatud merevetikatest. Need tooted on mõnikord märgistatud: agar-agar, Hiina rohi või kanten.
Samm 2. Valmistage panna cotta vee asemel koorega
Sega 2 spl. želatiinipulber 6 spl. külma vett, seejärel laske želatiinil õitseda umbes 5–10 minutit. Želatiini õitsemist oodates kuumuta potis keskmisel kuumusel 1 liiter raskekoort 100 grammi suhkruga. Kui suhkur on lahustunud, lisage 2 tl. vanilje ekstrakti. Kastke see segu õitsevasse želatiini ja segage lusikaga. Vala panna cotta tassi või vormi ja pane 4 tunniks külmkappi.
- Raske koore asemel võite kasutada ka poolikut koort. Selle tulemuseks on kergem panna cotta.
- Pidage meeles, et piimapõhise želatiini kõvenemine võtab kauem aega.
Samm 3. Valmistage puuviljamaitseline želatiin, kasutades vee asemel mahla
Sega kaks pakki maitsestamata želatiini 200 ml puuviljamahlaga. Keetke 700 ml mahla, seejärel segage želatiiniga. Segage, kuni želatiin on lahustunud ja täielikult segunenud. Vala želatiin vormi. Võite kasutada väikest tassi või kaussi. Pane külmkappi 4 tunniks või kuni želatiin tahkub.
Samm 4. Valmistage magustoit sidrunimaitselisest želatiinist
Piserdage 1 spl. želatiin 100 ml külma vette, seejärel lase seista, kuni see õitseb. Lahustage 75 grammi suhkrut 200 ml kuuma veega. Sisestage õitsenud želatiin ja 3 spl. sidrunimahl. Sega, kuni kõik on ideaalselt segunenud. Vala segu vormi ja lase külmikus seista, kuni see kõveneb.
Samm 5. Proovige lisada puuviljatükke
Enne želatiini valamist võite puuviljaosad vormi põhja panna. Samuti võite želatiini keskele lisada puuvilju. Selleks jäta želatiin külmkappi, kuni see on veidi kõva. Kui see tundub pehme geelina, pange puuviljatükid sinna sisse. Asetage želatiin uuesti külmkappi, et see täielikult taheneks.
- Olge troopiliste puuviljade, nagu viigimarjad, ingver, kiivi, papaia ananass ja viigimarjad, lisamisel ettevaatlik. Nende puuviljade ensüümid võivad želatiini kõvaks muuta. Kui soovite neid puuvilju (va kiivi) želatiiniseguna kasutada, peate need kõigepealt koorima, tükeldama ja keetma 5 minutit.
- Kiivi ei tohiks kasutada želatiiniseguna. Selle puuvilja koorimine ja keetmine ei eemalda ensüüme.
Samm 6. Valmistage želatiinist ja panna cottast erinevaid maitseid, et luua kihiline magustoit
Enne teise kihi lisamist laske igal kihil veidi taheneda. Želatiini tekstuur peaks tunduma pehme nagu geel. Kui olete lisanud želatiinikihi, ei jää segu kinni. Kui sisestate selle liiga kiiresti, võivad kihid omavahel seguneda.
Samm 7. Valage želatiin armaste vormide sisse
Pärast želatiini vormi asetamist laske sellel umbes 4 tundi külmkapis puhata. Vormist eemaldamiseks kastke vorm väga kuuma vette. Olge ettevaatlik, et vesi ei satuks želatiini. Mõne sekundi pärast eemaldage vorm kuumast veest ja loksutage seda paar korda. Asetage plaat vormi peale, seejärel keerake objekt ümber. Pange taldrik lauale ja tõstke see üles. Želatiin on nüüd plaadil. Kui ei, siis kuumutage vormi uuesti kuuma veega.
Jahutage vormid paar tundi külmkapis, kuni need on kasutusvalmis. See paneb želatiini kiiremini tahenema
Näpunäiteid
- Kui soovite želatiini vormi panna, kasutage 1 spl. želatiin 200 ml vee kohta. Kui soovite želatiini pehmemaks muuta, võite kasutada 1 spl. želatiin 700 ml vee kohta; Seda želatiini on kõige parem serveerida väikeses tassis või kausis.
- Suhkru lisamisel muutub želatiin pehmemaks. Pidage seda meeles magustoitude valmistamisel. Pehmendatud želatiin ei ole nii tihe kui tavaline želatiin ega sobi vormidesse panemiseks.
- Kui kasutate želatiinis koort või piima, võtab segu kõvenemine kauem aega kui tavaline želatiin.
- Kui olete taimetoitlane, saate želatiini želee kujul endiselt nautida. Plaan kasutada 1 tl. agar 200 ml vee kohta.
- Kui olete täiskasvanu, võib teile meeldida alkoholipõhine želatiin. Želatiinile maitse lisamiseks lisage veidi alkoholi, kuid kasutage kvaliteetset alkoholi. Madala kvaliteediga alkohol võib želatiinil kõveneda kauem.
Hoiatus
- Ärge kunagi keetke toitu, mis on segatud želatiiniga. See hoiab ära želatiini kõvenemise.
- Enne želatiiniga segamist koorige ja keetke troopilised puuviljad. Troopilised puuviljad sisaldavad ensüüme, mis takistavad želatiini kõvenemist.
