Seened on maitsvad, toitvad, mitmekülgsed ja võivad peaaegu igale roale võimsa maitse lisada. Kuid seened ei ole vastupidavad toidu koostisosad. Mõne päeva pärast võib seen hakata kokku tõmbuma, mis tähendab, et see hakkab mädanema. Ilmsed märgid selle kohta, et seen on oma haripunkti ületanud, on värvimuutus, limane kate ja ebameeldiv lõhn. Säilivusaja pikendamiseks ostke poest häid värskeid seeni ja jahutage neid õhu käes olevas anumas.
Samm
Meetod 1 /3: seenmädaniku tunnuste tundmine
Samm 1. Kontrollige, et poleks kortse, kuivust ega kokkutõmbumist
Kortsus ja kuivade osade ilmumine on esimene märk, et seen hakkab mädanema. Kui see hakkab just kuivama ega ole värvi muutnud, limane ja haisev, küpseta seened kohe.
Kui see on kahanenud, mädanevad seened peagi. Varsti pärast kokkutõmbumist pole seened enam söödavad
Samm 2. Jälgige verevalumeid ja pruune täppe
Ärge sööge peitsitud seeni. Toiduohutuse osas on värvimuutus halb märk. Verevalumid ja pruunid või mustad täpid on üks esimesi märke, et seen hakkab mädanema.
Seente ja muude toodete puhul, mis on muljutud, kuid millel pole muid mädanemise märke, lõigake lihtsalt muljutud osa ära ja töödelge ülejäänud head osad. Kui seened on musti laike täis, visake need otse prügikasti
Samm 3. Eemaldage limased seened
Limane kate on selge märk seente mittesöödavusest. Veelgi hullem, kui näete hallituse kasvu, tähendab see, et te ei tohiks üldse seeni süüa. Visake see minema, kui riskite toidumürgitusega.
Siinkohal on seened kaotanud oma maitse ja toiteväärtuse. Seega pole selle söömisest kasu
Turvameetmed:
Mädanenud seened võivad haigeks teha. Niisiis, te ei tohiks riskida. Parem olge ettevaatlik ja visake toit minema, kui arvate, et see on mäda.
Samm 4. Visake ära hallitus, mis lõhnab hapu või kala järele
Lõhnad on veel üks märk sellest, et seened on tarbimisperioodi ületanud. Värsketel seentel peaks olema nõrk magus, mullane lõhn, kuid mitte ebameeldiv lõhn. Kui nuusutades tunnete kala või teravat lõhna, on aeg see minema visata.
Visake rikutud toit ära, et vältida bakterite ja seente kasvu ja levikut teistele külmikus olevatele toitudele
Meetod 2/3: säilivusaja jälgimine
Samm 1. Hoidke kõiki värskeid seeni maksimaalselt 7-10 päeva
Rusikareeglina võib selliseid tavalisi sorte nagu valged seened, kremini ja portabella hoida külmkapis kuni ühe nädala. Ohutu söömise aeg sõltub aga sellest, kui kaua seeni poes hoitud on. Paar päeva poes olnud seened võivad hakata 1-2 päeva jooksul pärast kojutoomist mädanema.
Parima kvaliteedi saamiseks ostke värskeimad seened ja töödelge need 3-4 päeva jooksul. Otsige poest seeni, mis tunduvad punnis, kindlad ja millel pole kahjustuste märke
Samm 2. Hoidke viilutatud seeni maksimaalselt 5-7 päeva
Kuigi need on lihtsad, lagunevad värsked seened kaks korda kiiremini kui terved seened. Kui soovite, et need kestaksid kauem, valige tükeldatud asemel terved seened.
Näpunäide:
Toidukaupu ostes vali terveid seeni, mille kapuuts on veel varre küljes. Katkistel või muljutud seentel on lühem säilivusaeg kui siledatel.
Samm 3. Eemaldage ülejäänud keedetud seened 3-4 päeva pärast
Enamikku keedetud toite, sealhulgas seeni, liha, mereande ja köögivilju, võib hoida külmkapis kuni 4 päeva. Pärast seda visake see minema või külmutage. Külmutatud küpsed seened säilivad maksimaalselt 8-12 kuud.
- Pange kõik toidujäägid külmkappi hiljemalt kaks tundi pärast küpsetamist, et vältida seente ja bakterite kasvu. Toidumürgituse vältimiseks tuleb kuumtöödeldud toitu kuumutada temperatuurini 75 ° C.
- Pidage meeles, et see 3-4 päeva puudutab ainult toiduohutust, mitte kvaliteeti. Näiteks keedetud spargelkapsas ja spargel muutuvad 1-2 päeva jooksul pehmeks ja närbuvad. Praetud seened võivad kesta kuni 3-4 päeva, kuid muud köögiviljad muutuvad hapuks, kui neid nii kaua säilitada.
Samm 4. Küpseta enamik gurmeeseeni ostmise päeval
Mõnda gurmeeseent, näiteks kukeseeni ja austerservi, võib säilitada vaid 12–24 tundi. Kuna kukeseened on kallimad kui nööbiseened või beebibellad, kasutage gurmeeseent võimalikult kiiresti parimas korras.
Mõnda gurmeeseent, näiteks morel- ja shitake-seeni, võib säilitada 1-2 nädalat. Parima kvaliteedi saamiseks töödelge seda aga kohe
Meetod 3/3: seente ohutu ladustamine
1. samm. Veenduge, et külmiku temperatuur on alla 4 ° C
Hallitust ja muid kiiresti riknevaid toiduaineid tuleb hoida temperatuuril alla 4 ° C. Hoidke seeni lihtsalt külmkapi riiulil. Te ei pea neid köögiviljasahtlis hoidma.
- Pange seened alati külmkappi ja ärge hoidke neid toatemperatuuril.
- Kui teie külmkapis olevad esemed ei kesta nii kaua kui peaks, ostke külmiku termomeeter. Kontrollige temperatuuri ja reguleerige külmiku seadeid.
Samm 2. Jätke seened originaalpakendisse
Kui kasutate ainult mõnda seent, tehke anuma lõppu väike auk. Võtke vajalik, seejärel katke auk kilega.
Originaalpakend ja plastpakend lasevad vormil hingata ja aitavad vähendada niiskuse säilimist
Samm 3. Säilitage pakendamata seeni veidi avatud kilekotti
Kui ostate pakendamata seeni, hoidke neid õhuringluse maksimeerimiseks osaliselt avatud kotis. Suletud anumasse koguneb niiskus ja see paneb hallituse kiiremini higistama ja riknema.
Oluline on märkida:
Tuntud trikk seente säilitamiseks on panna need paberkotti või katta niiske lapiga. See pole aga parim viis. Paberkottides hoitavad seened tõmbuvad kiiresti kokku ja paisuvad, niisked salvrätikud aga kiirendavad riknemist.
Samm 4. Eraldage seened toorest lihast, munadest ja mereandidest
Hoidke tooteid alati poest külmkappi toortoidust eemal. Küpsetamise ajal kasutage üht komplekti lõikelaudu ja spetsiaalseid noad toore liha jaoks ning teist komplekti toodete ja valmistoitude jaoks.
- Seente hoidmine toorest lihast ja mereandidest on eriti oluline, kui kavatsete seeni süüa ilma neid küpsetamata.
- Hallitus neelab ka lõhnu. Seetõttu hoidke seda eemal tugevalt lõhnavatest toitudest.
Näpunäiteid
- Pidage meeles, et parim viis on värskete toodete võimalikult kiire töötlemine. Soovitame, et kui seened 3-4 päeva jooksul.
- Värskeid seeni ei saa külmutada, kuid võite need kõigepealt aurutada või praadida. Pärast seda laske seentel jahtuda toatemperatuurini, seejärel hoidke 8–12 kuud sügavkülmas.
- Seened on väga mitmekülgsed. Seega on seente valmistamise retsepti otsimine väga lihtne. Näiteks võite sellega teha omletti, praadida seeni ürtide ja oliiviõliga või lisada need pastakastmesse. Võite isegi puista paar viilu värskeid seeni külmutatud pitsale ja küpsetada seda vastavalt juhistele.
