Austerservikud, olgu need metsikult kasvatatud või tahtlikult kasvatatud, on tegelikult toidud, mis pole mitte ainult tervislikud, vaid ka maitsvad, eriti kui neid töödeldakse õigesti. Enne toiduvalmistamist peske seened hoolikalt ja lõigake kõvad varred ära. Seejärel saab seeni viilutada või tükeldada ja praadida, et saada kiiresti lihalaadne tekstuur. Soovi korral võid maitse rikastamiseks röstida ka suure kuninga austriseene koos vähese õli ja kanapuljongiga!
Koostisosad
Lihtsate austrite seente küpsetamine
- 2 spl. ekstra neitsioliiviõli
- 500 grammi austrite seeni
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
Saagikus: 2-4 portsjonit hautatud seeni
Maitsestatud austrite seente küpsetamine
- 400 grammi austrite seeni, eemaldage karmid varred ja lõigake seened väikesteks tükkideks
- 1 spl. taimeõli
- 2 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
- tl. suhkur
- tl. soola
- 2 spl. kerge sojakaste (kerge sojakaste)
Saagikus: prae 1-2 portsjonit maitsestatud seeni
Röstitud austriseene kuningas
- 700 grammi austri seeni
- 4 spl. külm soolata või, kuubikuteks lõigatud
- 120 ml kanapuljongit või vähese naatriumipuljongit
- 120 ml ekstra neitsioliiviõli
- Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
- 2 spl. hakitud lamedate lehtede petersell
Valmistatakse: 3-5 portsjonit grillitud seeni
Samm
Meetod 1 /3: lihtsa austriseene valmistamine segades
Samm 1. Lõika seente varred
Lõika väga terava noaga ära seene suur vars ja ühenda selle ümber seenekork. Tehke sama protsess kõigi töödeldavate seente jaoks.
Seenevarred saab eemaldada või ladustada köögiviljapuljongiks töötlemiseks
Samm 2. Puhastage ja viilutage austri seened
Enne töötlemist veenduge, et seened on puhastatud tolmust, mustusest, putukatest, õlgede jääkidest või pinnale kleepunud puidujääkidest. Seejärel kuivatage seened paberrätikute või köögirätikuga ja lõigake need umbes 12 mm paksusteks tükkideks.
- Kasutage seente pesemiseks võimalikult vähe vett, eriti kuna vett on väga lihtne seentesse imbuda ja see võib nende kvaliteeti halvendada.
- Kuna austrite seened kasvavad palkidel ja neid kasvatatakse tavaliselt õlgede või saepuru abil, ärge unustage neid enne töötlemist korralikult puhastada. Pidage meeles, et väikeste putukate peitmine seenekatte taha on tavaline, seetõttu tuleb puhastusprotsess läbi viia nii hoolikalt kui võimalik.
Etapp 3. Kuumutage praepannil õli, seejärel lisage sellele austrite seenetükid
Vala 2 spl. ekstra neitsioliiviõli mittekleepuvas pannil, seejärel kuumutage õli keskmisel-kõrgel kuumusel. Kui õli on kuum ja paistab läikiv, lisage pannile austriseente tükid.
Samm 4. Maitsesta ja hauta seeni 6 minutit
Sega juurde seened, seejärel puista pinnale maitse järgi soola ja pipart. Jätkake seente praadimist, kuni need on pehmed ja pealt kergelt pruunid, umbes 6 minutit.
Samm 5. Maitske ja serveerige oma lihtsat omatehtud austriseent
Viige seened serveerimisplaadile ja maitske. Vajadusel lisa maitse järgi soola ja pipart. Seened on serveerimiseks valmis, kui nad on söömiseks piisavalt jahedad!
Asetage ülejäänud seened õhukindlasse anumasse, seejärel hoidke anumat 3-5 päeva külmkapis
Meetod 2/3: maitsestatud austrite seente saute valmistamine
Samm 1. Lõika seente varred
Eemaldage väga terava noaga suur vars, mis ühendab selle ümber seenekübarad. Tehke sama protsess kõigi töödeldavate seente jaoks.
Eemaldage seente varred või salvestage need köögiviljapuljongiks töötlemiseks
Samm 2. Puhastage ja viilutage austri seened
Enne töötlemist ärge unustage seeni puhastada tolmust, mustusest, putukatest, kõrrejäätmetest või puidujääkidest, mis võivad seenekapi alla jääda. Seejärel kuivatage seened paberrätikute või köögirätikuga ja lõigake seened väikesteks tükkideks.
Puhastage auster seened põhjalikult, eriti kuna need sordid kasvavad tavaliselt vartel või neid kasvatatakse õlgede ja saepuru abil
Samm 3. Keetke austriseened 20 sekundit ja tühjendage
Kuumuta vesi 4-liitrises kastrulis kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel hauta seenetükke 20 minutit keevas vees, kuni need on pehmenenud. Seejärel tühjendage küpsetatud seened valamu kohal asuva sõela kaudu.
Ilma filtrita? Palun tühjendage seened lusikaga
Samm 4. Prae seeni piisavalt õlis 30 sekundit
Vala 1 spl. taimeõli mittenakkuvas pannil, seejärel kuumutage õli keskmisel või kõrgel kuumusel umbes 1 minut. Kui õli on kuum, hautage 2 küüslauguküünt, kuni ilmub väga lõhnav aroom, umbes 30 sekundit.
Samm 5. Pane pannile austritükid ja suhkur
Prae nõrutatud seened hakitud küüslauguga, seejärel puista peale supilusikatäis. suhkrut peale. Segage kõik koostisosad uuesti, kuni need on hästi segunenud.
Samm 6. Prae seeni 1½ minutit
Jätkake seente segamist keskmisel kuumusel, kuni pind on pruunistunud, umbes poolteist minutit.
Samm 7. Maitsestage ja jätkake seente praadimist 1 minut
Maitsesta seened tl. soola ja 2 tl kerget sojakastet, seejärel segage uuesti, kuni kõik koostisosad on seentesse täielikult imendunud, umbes 1 minut.
Samm 8. Serveeri oma maitsvaid maitsestatud austriseeni praadides
Lülitage pliit välja, seejärel viige küpsetatud seened serveerimisplaadile. Serveeri seeni sooja valge riisiga ja prae soovi korral ka teisi köögivilju.
Asetage ülejäänud seened õhukindlasse anumasse, seejärel hoidke anumat 3-5 päeva külmkapis
Meetod 3 /3: austrite seente küpsetamine
Samm 1. Lõika kuninga austri seente varred
Lõika väga terava noa abil iga seenetüvi umbes 1 cm paksuseks, seejärel viska see julgelt minema.
Samm 2. Puhastage ja viilutage kuninga austri seened
Enne töötlemist veenduge, et seened on puhastatud mustusest, tolmust ja muudest pinnale kinnitatud jääkidest. Pärast puhastamist kuivatage seened paberrätiku või köögirätikuga, seejärel lõigake seened umbes 6 mm paksuseks.
Etapp 3. Kuumutage ahi ja asetage kuninga austri seened küpsetusplaadile
Lülitage ahi sisse 218 kraadi Celsiuse järgi. Ahi soojenemist oodates võta küpsiseplaat või muu tasane pann ning aseta peale kuninglikud austriseened. Kui röstitud seente arv on üsna suur, laske seentel veidi kattuda.
Samm 4. Maitsesta seened või, kanapuljongi ja oliiviõliga
Tükelda 4 spl. külma soolata võid, seejärel puista võid tükid ühtlaselt kogu seente pinnale. Seejärel määrige seente pind 120 ml kanapuljongi või madala naatriumisisaldusega puljongi ja 120 ml oliiviõliga. Grillitud seente maitse rikastamiseks ärge unustage neid maitsestada soola ja pipraga.
Samm 5. Küpseta kuninga austri seeni 50 minutit
Asetage pann koos seentega eelsoojendatud ahju, seejärel küpsetage seeni, kuni kogu sees olev vedelik on aurustunud. Seened peaksid olema kergelt pruunid ja küpsetamisel väga pehmed. Küpsetades 50 minutit, pöörake seeni aeg -ajalt valmisoleku tasandamiseks.
Samm 6. Enne serveerimist puista hakitud petersell grillitud seentele
Eemaldage seened ahjust ja patsutage pinnale kergelt paberrätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Aseta seened serveerimisplaadile, seejärel puista pinnale 2 spl. hakitud lamedate lehtedega peterselli. Serveeri grillitud kuninga austri seeni, kui need on kuumad!
