3 viisi marineeritud kalmaari valmistamiseks

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 11:07

Marineeritud kalmaar on kalmaar, mida on soolaga maitsestatud, keedetud ja mitu päeva äädikalahuses leotatud. Tavaliselt lisatakse marinaadidele ka muid ürte ja vürtse, et lisada maitsele sügavust ja mitmekesisust.

Koostisosad

Teeb 4-6 portsjonit

• 450 g väikest kuni keskmist kalmaari
• 1 tl (5 ml) soola
• 4 loorberilehte
• 8 tassi (2 l) vett
• 2,5 tassi (625 ml) valget äädikat
• 8 kuni 10 musta pipart
• 4 oksa värsket pune VÕI rosmariini
• 2 küüslauguküünt, hakitud või purustatud
• 3 spl (45 ml) oliiviõli

Samm

Meetod 1/3: 1. osa: Ettevalmistus

Samm 1. Steriliseerige klaaspurkide pudelid

Peske kõik kasutatavad purgid kuuma seebi ja veega. Enne jätkamist kuivatage purgid põhjalikult.

• Võite purgid kuivatada rätikuga või lasta neil umbes 8 tundi õhu käes kuivada. Kuid parem alternatiiv on kuivatada neid ahjus 120 kraadi juures umbes 20 minutit. Ahi madal kuumus aitab pudeleid veelgi steriliseerida ja tagab ka põhjaliku kuivamise.

  

• Tuleb märkida, et purgid peavad olema klaasist ja neil peab olema õhukindla kaanega kaas. Ärge kasutage alumiiniumist, rauast, vasest ega muudest metallpudelitest.

  

• Veenduge, et purk on piisavalt suur, et mahutada kõik teie valmistatud kalmaarid. Suure tõenäosusega sobivad kõige paremini üheliitrised purgid, kuid hädaolukorras võib kasutada ka poolteist liitrit.

  

Samm 2. Eraldage pliiatsi pooled ja kalmaari kate

Hoidke kalmaari mantliosa oma mitte-domineerivas käes (tavaliselt vasak käsi), seejärel pigistage kalmaari pliiatsiosa teise käe nimetissõrme ja pöidlaga ning tõmmake pliiats õrnalt vahevööst välja.

• Vahevöö on kalmaari suur ülakeha, mis asub pea kohal. Pliiats on vahevöö läbipaistev selgroog.

  

• Kui te esimest korda pliiatsit näpistate, peaksite tundma, et see on karvkatte külgedest eraldatud.

  

• Kui tõmbate pliiatsi mantlist välja, peavad ka kalmaari siseküljed (või siseorganid) välja tulema.

  

Samm 3. Lõika kalmaari kombitsad

Kasutage teravat nuga ja lõigake kalmaari kombitsad silma alla või alla.

• Samuti peate lõikekoha lähedal kombitsad pigistama, et kalmaari karm nokk välja sundida.

  

• Kui kombitsad on eraldatud, peate eemaldama kalmaari noka, pliiatsi, pea ja siseküljed.

  

Samm 4. Puhastage karvkate

Eemaldage karvkatte membraan, seejärel loputage karv külmas vees, et eemaldada allesjäänud mustus.

• Membraani eemaldamiseks kraapige karvkate seest väikese terava noaga. Kui membraan lõdveneb, saate selle sõrmega maha koorida. Pärast membraani eemaldamist visake see ära.

  

• Jahukate kuivatada, kasutades puhtaid paberrätikuid.

  

Samm 5. Lõika kalmaarikate rõngasteks

Lõika karva terava noaga 1–1,25 cm laiusteks rõngasteks.

• Koguge kalmaarirõngaid ja kombitsad. Mõlemat saab marineerida.

  

Meetod 2/3: 2. osa: Kalmaari keetmine

Etapp 1. Keetke vesi, sool ja üks loorberileht

Sega need kolm koostisosa suures kastrulis ja kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni.

• Võite lisada ka muid maitseaineid, näiteks pipart, peterselli või rosmariini. Pange tähele, et neid vürtse ei pakendata kalmaariga purki, nii et enne suurema osa ürtide ja vürtside lisamist on parem oodata hiljem kõvenemise etappi.

  

• Kuigi muud maitseained on valikulised, on soola lisamine hädavajalik.

  

Samm 2. Lisage kalmaar ja laske keema tõusta

Pane kombitsad ja rõngakujulised kalmaaritükid keevasse vette. Vähenda kuumust keskmisele tasemele ja lase poti sisul 5 minutit ühtlaselt podiseda (haududa).

• Pärast kalmaari lisamist aeglustub keeva vee kriuksumine tõenäoliselt. Enne kuumuse vähendamist tasasele tulele ja taimeri sisselülitamist laske vett uuesti täies kuumuses uuesti keema tõusta.

  

• Peate ootama, kuni kalmaar tundub küpsetatud. Kalmaar peaks välja nägema roosa ja tunduma kahvliga läbistades pehme.

  

Samm 3. Tühjendage

Vala panni sisu läbi sõela. Enne jätkamist laske kalmaaril mõni minut nõrguda.

• Lase liigne vesi ära tilkuda. Kalmaar peaks purki pannes tunduma kergelt kuiv, kuid see ei pea olema täiesti kuiv, seega ei pea te seda paberrätikutega kuivatama.

  

• Ärge loputage kalmaari. Loputamine võib eemaldada soola ja maitse, mis on kalmaaridesse küpsetusprotsessi käigus kogunenud.

  

Meetod 3/3: 3. osa: marineerimine ja serveerimine

Samm 1. Pakkige kalmaar purki

Viige kombitsad ja keedetud kalmaaritükid ettevalmistatud purkidesse.

• Purk peaks olema pool kuni kolmveerand täis. Ärge täitke purke täielikult, sest maitsetaimede, vürtside ja marineerimisvedeliku jaoks pole piisavalt ruumi.

  

Samm 2. Lisa hapukurk ja äädikas

Asetage ülejäänud kolm loorberilehte, must pipar, küüslauk ja pune või rosmariin purki. Valage sellele valge äädikas.

• Kuigi see pole absoluutselt hädavajalik, võiksite vürtse ja kalmaare purgis õrnalt segada, et vürtsid ühtlasemalt leviksid.

  

• Valage purgi sisule piisavalt äädikat, kuni kalmaar on täielikult uputatud. Veenduge siiski, et pärast lõpetamist oleks purgi ülaosas vähemalt 2,5-3,75 cm vaba ruumi.

  

• Selles retseptis kasutatakse valget äädikat, kuid võite katsetada marineerimisvedelikuga. Proovige näiteks valget veini või valge veini äädikat. Kuid teie kasutatav vedelik peab olema happeline, nii et pidage seda meeles enne alternatiivsete vedelikega katsetamist.

  

Samm 3. Lisage ülaosale õli

Valage aeglaselt õli purgi sisule. Õlikihi kõrgus peaks olema umbes 2 cm.

• Õli peaks äädika peal hõljuma. See õli on täiendav takistus õhu ja muude saasteainete suhtes.

  

• Ärge täitke purki kuni pudeli ääreni. Jätke pudeli ülaossa alati vähemalt 0,6-1,25 cm vaba ruumi, juhuks kui sisu jahtumise ajal paisub.

  

• Pärast õli lisamist asetage kork purgile. Veenduge, et kaane tihend oleks kindel ja õhukindel.

  

Samm 4. Külmutage üks päev kuni nädal

Asetage suletud purk külmkappi ja laske sellel seista vähemalt ühe päeva. Parimate tulemuste saamiseks jätke purk terveks nädalaks külmkappi.

• Sel perioodil annavad purki lisatud vürtsid kalamarile oma maitse. Ülejäänud äädikas ja sool saavad sel perioodil ka kalmaare marineerida.

  

• Mida kauem te kalmaari jätate, seda tugevam on aroom ja maitse.

  

Samm 5. Serveeri külmalt

Marineeritud kalmaari serveerimiseks eemaldage kalmaar marinaadist ja serveerige kohe. Marineeritud kalmaari on kõige parem nautida külmana.

• Marineeritud kalmaari nautimiseks on erinevaid viise. Proovige seda serveerida roogina eraldi, kaunistades sidruniviilude ja värske peterselliga. Samuti võite proovida lisada marineeritud kalmaari tüüpilise Kreeka salati peale või koos muude toitudega juustualusel.

  

Samm 6. Hoida külmkapis

Kõik marineeritud kalmaarid, mida te veel süüa ei taha, tuleks hoida külmkapis originaal säilitusvedeliku ja vürtsidega täidetud purgis ning hoida külmkapis.

• Parimate tulemuste saamiseks sööge marineeritud kalmaari 10 päeva jooksul pärast kõige varasemat marinaadiperioodi. Sellegipoolest võib see marineeritud kalmaar kesta kuni kuu aega.

  

Mida sa vajad

• 1L kaanega klaaspurk
• Väike terav nuga
• Pabertaskurätik
• Valamu
• Suur pann
• Filtreeri
• Külmkapp