Põhikoogi retsept nõuab isekerkivat jahu, samas kui teie majas on saadaval ainult universaalne jahu? Pole vaja paanikat tekitada. Põhimõtteliselt on isekerkiv jahu jahu, millele on lisatud arendajat ja soola; Retsepti saate hõlpsalt harjutada, kasutades köögis saadaolevaid lihtsaid koostisosi. Kas gluteeni ei saa süüa? See artikkel pakub ka gluteenivabu isekerkivaid jahu retsepte, mida tasub proovida!
Koostisosad
Isetõusvad nisujahud
- 150 grammi universaalset jahu
- 1½ tl. küpsetuspulber
- -½ tl. soola
- tl. söögisooda
Gluteenivaba isekerkiv jahu
- 170 grammi pruuni riisijahu
- 205 grammi valget riisijahu
- 120 grammi tapiokojahu
- 165 grammi kleepuvat riisijahu
- 2 tl. ksantaankummi (gluteenivaba taimne pulber, mida sageli kasutatakse jäätise pehmendamiseks)
- 6¾ tl. küpsetuspulber
- 1⅛ tl. soola
Samm
Osa 1 /2: Isetõusva nisujahu valmistamine
Samm 1. Valmistage 150 grammi universaalset jahu
Sõeluge jahu suurde kaussi; kohandage annust vastavalt kasutatavale retseptile.
Samm 2. Lisage 1½ tl
küpsetuspulber. Isetõusva jahu valmistamiseks veenduge kindlasti ainult Kasutage värsket küpsetuspulbrit.
Samm 3. Lisage -½ tl soola
Kui teie retsept sisaldab juba soola, lisage lihtsalt tl. soola. Teisest küljest, kui teie retsept ei sisalda soola, lisage tl. soola oma jahule.
Samm 4. Kaaluge teelusikatäie söögisooda lisamist, kui teie retsept sisaldab petipiima, kakaod või jogurtit
Petipiim, kakao ja jogurt vajavad lisamürinat, mida saate söögisooda abil.
Kui teie retsept ei sisalda kõiki kolme ülaltoodud koostisosa, pole söögisoodat vaja lisada
Samm 5. Sõeluge jahu, veendumaks, et kõik koostisosad on hästi segunenud
Protsessi lihtsustamiseks kasutage visplit või kahvlit.
Samm 6. Kasutage enda valitud retseptis isekerkivat jahu
Kuid pidage meeles, et turul müüdav isekerkiv jahu on tavaliselt valmistatud spetsiaalsest nisust. Seetõttu ei ole teie toodetud koogid nii pehmed kui tehases töödeldud isetõusva nisujahuga valmistatud koogid.
Samm 7. Hoidke ülejäänud jahu õhukindlas anumas ja katke anuma pind sildiga, millel on jahu aegumiskuupäev
Jahu aegumiskuupäeva määramiseks peate viitama kasutatud söögisooda ja/või küpsetuspulbri aegumiskuupäevale.
Osa 2 /2: Gluteenivaba isekerkiva jahu valmistamine
Samm 1. Pane erinevad jahu suurde kaussi
Sega korralikult vispli või kahvliga.
Samm 2. Lisage ksantaankummi
Selles retseptis vajate mitte rohkem kui 2 tl. ksantaankummi. Sega uuesti.
Samm 3. Valmistage arendaja materjal ette
Segage eraldi kausis 6¾ tl. küpsetuspulber ja 1⅛ tl. soola. Kas te ei taha kogu jahu ära kasutada? Ärge muretsege, saate seda suhtevalemit juhendina kasutada: iga 150 grammi jahu kohta lisage 1½ tl. küpsetuspulber ja tl. soola.
Samm 4. Sõeluge arendaja jahu kaussi
Sega uuesti korralikult läbi, kasutades taignavihtlit või kahvlit.
Samm 5. Kasutage gluteenivaba isekerkivat jahu teie valitud retsepti järgi ja säilitage ülejäänud õhukindlas anumas
Kleepige anuma pind sildiga, mis ütleb jahu aegumiskuupäeva; jälgige kindlasti kasutatud küpsetuspulbri aegumiskuupäeva. Hoidke jahu anumat jahedas kohas päikese eest.
Näpunäiteid
- Ise kerkiv jahu on sama mis isekerkiv jahu. Mõlemad on arendaja ja soolaga segatud jahu.
- Kui teie retsept nõuab universaalset jahu, kuid kodus on ainult isekerkiv jahu, vähendage oma retseptis lihtsalt söögisoodat ja soola.
- Kui soovite valmistada suurel hulgal isetõusvat jahu, siis mõõtke jahu kindlasti „grammi” skaalal, mitte „tassidega”, et säilitada parem konsistents.
- Proovige valmistada täisteranisujahust isetõusvat jahu; veenduge, et kasutate samu proportsioone.
Hoiatus
- Teie isetõusval jahul on ka aegumiskuupäev, peamiselt seetõttu, et ka söögisooda kvaliteet arendajana väheneb aja jooksul. Sellepärast, mida kauem teie isetõusvat jahu hoitakse, seda vähem on sellel võimalust kooki laiendada.
- Võrreldes universaalse jahuga on üldiselt turul müüdav isekerkiv jahu valmistatud peenemat sorti nisust. Seda tüüpi terad muudavad teie koogi küpsetamisel pehmeks. Küpsetuspulbri lisamine universaaljahule võib anda sarnase efekti, kuid see ei ole nii pehme kui tehases valmistatud isetõusva jahuga valmistatud koogid.
