Armastad kooki süüa? Kui jah, siis on tõenäoline, et te ei tunne enam koogi pinnal olevat lillede kaunistust, mis, kuigi tundub tugev, on tegelikult söödav. Millest see kaunistus on tehtud? Suure tõenäosusega on koogikaunistused või kaunistused, mida olete sageli näinud, valmistatud kummipastast, omamoodi glasuurist või suhkrupondantist, mida lisatakse toiduvärviga. Üldiselt valmistatakse kummipasta munavalgete, tuhksuhkru ja ohutult kõvastava kõvastumispulbri segust, mida nimetatakse tyloosiks, kuigi paljud koogivalmistajad eelistavad munavalge asemel kasutada želatiini. Kuigi kummipastat saab osta erinevatest toidupoodidest ja suurtest supermarketitest, pole tegelikult selle ise valmistamine kodus keeruline, teate! Kas olete huvitatud proovimisest? Tule, loe seda artiklit, et harjutada oma käteoskusi tordikaunistuste tegemisel!
Koostisosad
Põhilise kummipasta retsepti tegemine
- 4 munavalget
- 1 kg. peen granuleeritud suhkur
- 4 spl. tylose
- Valge või (käte määrimiseks)
Saagikus: umbes 900 grammi kummipastat
Kummipasta valmistamine želatiiniga
- 120 ml külma vett
- 2 pakki (2 spl.) Želatiini
- 2 spl. valge või + veidi valget võid käte määrimiseks
- 80 ml maisisiirupit
- 1 kg. peen granuleeritud suhkur
- 3 spl. tylose
Saagikus: umbes 900 grammi kummipastat
Samm
Meetod 1 /2: põhilise kummipasta retsepti tegemine
Etapp 1. Vahustage 4 pastöriseerimisprotsessi läbinud munavalget 10 sekundit suurel kiirusel
Valmistage 4 muna, seejärel eraldage kollased ja valged. Vala munavalged segamisnõusse, seejärel kinnita kaasasolev mikser. Seejärel vahusta munavalged suurel kiirusel 10 sekundit või kuni need on täiesti murenenud.
- Mikseril olev mikser suudab munavalged ühtlaselt lagundada, muutmata tekstuuri peksmisel liiga jäigaks.
- Kuna munakollased on väga rasvarikkad, veenduge, et munakollane ei läheks munavalgede hulka. Olge ettevaatlik, munakollaste rasvasisaldus võib takistada munavalge vahustamisel.
Samm 2. Alandage mikseri kiirus madalaimale võimalusele, seejärel lisage järk -järgult segisti kaussi 875 grammi tuhksuhkrut
Kui suhkur kohe kogu peale valada, väheneb munavalge tekstuur ja see muutub kõvaks. Tegelikult on peamine tegur, mis võib igemepasta tekstuuri elastseks muuta, munavalged, mis on peksmisel veidi jäigad ja kõvad. Sellepärast on parem suhkrut järk -järgult valada, umbes 125 grammi korraga. Enne koguse lisamist oodake, kuni suhkur on munavalgega täielikult segunenud.
- Sõeluge suhkur ja veenduge, et suhkru pind oleks mõõtetopsis mõõdetuna täiesti tasane. Tehke seda nii, et retsepti lõpptulemus oleks alati järjepidev!
- Jäta ülejäänud 125 grammi suhkrut hilisemaks kasutamiseks kõrvale.
Samm 3. Sega suhkur ja munad keskmise kiirusega 5 minutit
Kui kogu suhkur on lisatud, suurendage mikseri kiirust ja jätkake kõigi koostisosade segamist, kuni mikserit tõstes moodustuvad siledad piigid. Ideaalis näeb taigna värv ka läikivvalge välja, kui see tingimus on saavutatud, umbes pärast seda, kui tainast on 5 minutit sõtkutud.
Suhkru ja munasegu konsistents peaks siinkohal meenutama pehmet jäätist või kuninglikku glasuuri
Näpunäide:
Proovige taignale lisada 2-3 tilka toiduvärvi, kui soovite teha sama värvi kaunistusi!
Samm 4. Piserdage 4 spl
tylose, seejärel sega tainast uuesti, kuni tekstuur on tükiline. Tavaliselt kulub tüloosil munasegu tahenemiseks umbes 2 minutit. Kui mikser hakkab lämbuma enne, kui kogu osa tüloosi on lisatud, proovige kiirust suurendada. Kui kõik koostisosad on segatud, peaks tainas olema jäik ja kleepuv, kuid siiski pehme, umbes nagu jäik võikreem.
Mõnes kohas on tüloos tuntud ka kui tragakantkumm või kummi-tex
Samm 5. Määrige mõlemad peopesad valge võiga
Kuna kummipasta tainas tundub selles etapis väga kleepuv, ärge unustage enne peopesade sõtkumist katta peopesad valge või kihiga. Lisaks sellele, et tainas ei kleepuks käte külge, võib valge või takistada taigna pragunemist, kui tekstuur hakkab kuivama.
Reguleerige valge või kogust vastavalt oma vajadustele, kuid üldiselt umbes spl. valgest võid piisab kahe peopesa määrimiseks
Samm 6. Asetage tainas köögilauale, millele on puistatud ülejäänud tuhksuhkrut
Võtke ülejäänud 125 grammi tuhksuhkrut ja valage see köögiletile või muule tasasele pinnale. Seejärel võtke tainas kausist välja ja asetage see tuhksuhkru peale. Sel viisil seguneb suhkur kergemini kummipasta seguga.
Et köögilauda oleks hiljem lihtsam puhastada, proovige tainast silikoonmatil sõtkuda
Samm 7. Sõtkuge kummipasta, kuni konsistents on elastne ja õõnes
Kui kogu suhkur on lisatud, peaks kummipasta sõrmedega katsudes tunduma veidi painduv. Lisaks näib kummipasta pind sileda ja ühtlase asemel pisut plekiline.
Kui taigna tekstuur tundub liiga pehme või niiske, lisage mõni tuhksuhkur
Samm 8. Asetage kummipasta kilekottidesse, seejärel hoidke kotti üleöö külmkapis
Selleks, et kummipasta tekstuur taheneks ja konsistents oleks kaunistamiseks õige, pange see kileklambrisse ja eemaldage kotist allesjäänud õhk enne selle tihedat sulgemist. Pärast seda hoidke mahutit külmkapis 8 tundi või üleöö.
- Laske kummipastal 30 minutit letil istuda, et see enne kasutamist maha jahtuda ja tekstuur pehmendada.
- Ülejäänud kummipasta võib panna õhukindlasse anumasse ja hoida külmkapis 6 kuud või kauem.
- Külmutage kummipasta, kui soovite seda säilitada kauem kui 6 kuud.
Meetod 2/2: kummipasta valmistamine želatiiniga
Samm 1. Kombineerige kuumuskindlas kausis külm vesi ja 2 pakki želatiini
Põhimõtteliselt on želatiin valmistatud graanulitest, mida tuleb esmalt pehmendada, et tainas lahustuks. Sellepärast tuleb želatiin enne tainasse segamist segada veega, kuni see muutub tekstuuriks pehmeks, umbes 5 minutit.
- Üldiselt sisaldab iga pakend või pakend umbes 1 spl. želatiin.
- Kui leotate seda kuumas vees, suureneb tõenäosus, et želatiin paisub liiga kiiresti. Selle tulemusel ei suuda osa želatiinist tainas lahustuda ja riskib kummipasta lõpliku tekstuuri rikkumisega.
Samm 2. Lisage želatiinile valge või ja valge maisisiirup
Selle retsepti harjutamiseks peate valmistama umbes 2 spl. valge või ja 80 ml valge maisisiirupit; enne želatiini segamist tuleb mõlemad soojendada. Lihtsaim viis seda teha on need kaks kaussi ühendada, seejärel soojendada kaussi paar sekundit mikrolaineahjus.
Soe temperatuur aitab maisisiirupil kergemini taignasse seguneda
Samm 3. Soojendage želatiinilahust mikrolaineahjus 20-30 sekundit
20-30 sekundi pärast eemaldage kauss ja segage želatiinilahusega, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud. Kui valge või pole täielikult sulanud, soojendage želatiinilahust 5 -sekundiliste intervallidega, kuni või on täielikult sulanud.
Kuna lahus soojeneb vaid lühikest aega, kasutage palun kõige tavalisemat mikrolaine temperatuuri. Olge ettevaatlik, želatiini liiga pikk kuumutamine võib selle põletada ja tekstuuri rikkuda
Samm 4. Valage 750 grammi tuhksuhkrut kaussi, seejärel tehke kausi keskele väike auk
Mõõtke välja 750 grammi tuhksuhkrut ja veenduge enne valamist, et suhkru pind mõõtetopsis on täiesti tasane. Kui suhkur on kausis, tehke oma kätega kausi keskele väike auk.
Samm 5. Valage želatiinilahus järk -järgult aukudesse, segades pidevalt iga valamise ajal
Valage eelnevalt valmistatud auku aeglaselt varem valmistatud želatiin, valge või ja maisisiirupi lahus. Pärast umbes 1/3 vedeliku valamist peatage ja segage kõik koostisosad, kuni need on hästi segunenud. Seejärel lisage uuesti 1/3 vedelikust ja korrake sõtkumist, enne kui lisate segule 1/3 vedelikku.
Samm 6. Sega ülejäänud suhkur köögiletil 3 spl tüloosiga
Selles retseptis tuleb tüloos segada ülejäänud 250 grammi tuhksuhkruga. Palun valage soovitatud koguses suhkur ja tüloos köögilauale, seejärel segage see otse kätega.
Soovi korral võib allesjäänud suhkru ja tüloosi kaussi segada, enne köögilauale valamist
Samm 7. Määrige mõlemad peopesad valge võiga, seejärel eemaldage tainas kausist
Selles etapis tundub taigna tekstuur väga märg. Sellepärast peate esmalt määrama oma peopesad täiendava valge võiga, nii et tainas ei jääks selle väljavõtmisel käte külge. Asetage tainas valmistatud tuhksuhkru ja tüloosisegu peale.
Samm 8. Lisage tainasse ülejäänud suhkur
Lükake ja rullige tainast käsitsi, kuni suhkur ja tüloos on hästi segunenud, luues painduva taigna tekstuuri. Mida kauem sõtkuda, peaks taigna tekstuur tunduma pehmem, painduvam ja mitte liiga kleepuv.
Kui tainas tundub pärast kogu suhkru lisamist endiselt kleepuv, lisage palun mõni kogus tuhksuhkrut, umbes 15 grammi ühes valamises
Näpunäide:
Kui mikser on varustatud sõtkumisseadmega, kasutage seda julgelt selle asemel, et tainast käsitsi sõtkuda.
Etapp 9. Mähi igemepasta kilega, seejärel hoia üleöö õhukindlas anumas
Erinevalt esimesest retseptist ei pea munavalgetaignataignatainast jääma ööseks külmkappi seisma, et tekstuur taheneks. Siiski peate siiski laskma sellel 8 tundi kuni üleöö õhukindlas anumas tihedalt kilepakendisse istuda. Ärge unustage panna konteiner piirkonda, kus on minimaalne tähelepanu kõrvalejuhtimine, OK!
