Lõhe eraldamine luudest võib tunduda hirmutav, kuid tehnikat pole raske õppida. Teadmine, kuidas kalaliha luudest õigesti eraldada, aitab vältida luude jätmist kalalihasse või liha raiskamist. Loe edasi, et teada saada, kuidas valmistada lõhet liha kontidest eraldamiseks, kasutada oskuslikult fileenuga ja valmistada puhtaid, lihaga täidetud filee.
Samm
Meetod 1 /4: maosisaldusest vabanemine
Samm 1. Loputage lõhe jooksvas külmas vees
Veenduge, et kala oleks igast küljest põhjalikult pestud.
Samm 2. Avage kõht
Asetage kala külili suurele lõikelauale. Hoidke ühe käega sabast ja teise käega sisestage filee nuga õhuavasse või pärasoole, mis asub kala allosas saba lähedal. Tõmmake nuga õhuaugust mööda kõhtu pea poole, peatudes otse lõpuste vahel.
- Lõikamiseks kasutage kindlasti teravat nuga. Saagimist ei tohiks teha; Lõige peab olema puhas.
- Olge ettevaatlik, et mitte õhuavadesse ega kõhtu sisse lõigata, sest siseorganid võivad sisaldada baktereid, mis võivad kala saastada. Kui teie esialgne lõige on liiga madal, võite minna tagasi ja teha sügavam lõikamine.
- Kui lõikate elunditeks, loputage vedelik kohe maha. Veenduge, et vedelik voolab kalast välja, mitte sügavamale.
Samm 3. Tehke lõige kala tagant kõhule
Alustades selgroost rinnauimede kohal. Vajutage nuga alla, kuni tunnete selgroogu, seejärel tehke allapoole lõikamine, mis ulatub rinnauimede taha ja lõpeb kõhuga.
- Ärge lõigake liiga sügavale, kuna soovite vältida elundite kahjustamist.
- Tõstke liha õrnalt üles, veendumaks, et see on peapiirkonnast eraldatud. Peaksite kala küljelt katte tõstma. Kui liha on endiselt peas, lõigake see nuga.
Samm 4. Pöörake kala ja tehke kärpeid kõhult seljale
Sarnasel viisil alustage lõikamist kõhust rinnauimede all. Kuna alustate teisest küljest, pikendage lõiget uime ette ja lõpetage selg. Tõstke lihakate üles, veendumaks, et see ei jää enam pea külge kinni.
Samm 5. Asetage lõhe kõhule ja lõigake pea maha
Kasutage noa, mis on raskem ja teravam kui filee nuga, et teha otsene lõikamine läbi aluse pea taga.
- Soolestik kinnitatakse endiselt õhuava külge. Kasutage oma nuga selle puhtaks lõikamiseks.
- Pea, siseorganid ja rinnaplaat peaksid välja tulema ühes tükis. Viska need minema.
- Hammastatud tera muudab selgroo lõikamise lihtsamaks.
Samm 6. Eemaldage neer
Lõhe selgroo pikad tumepunased elundid on neerud. Lõika fileenuga ettevaatlikult ja eemalda see kalalt.
Samm 7. Eemaldage järelejäänud uimed
Kasutage suure (eelistatavalt sakilise) noaga selja- ja sabauimade saagimist, seejärel visake ära.
Meetod 2/4: filee loomine
Samm 1. Eemaldage liha ühelt küljelt
Kui lõhe on küljele toetunud, sisestage filee nuga sellesse otsa, kus pea oli enne, otse selgroo kohale. Alustage sujuva saagimisliigutusega ribide lõikamiseks ja liha kontuuridest eraldamiseks.
- Ärge lõigake lülisammast liiga kaugele, sest soovite hoida filees võimalikult palju liha.
- Lõika, kuni jõuad sabani. Tehke sabast risti ja lõigake lõhelt filee.
Samm 2. Valmistage teine filee
Pöörake lõhe ümber ja sisestage nuga kohta, kus pea oli enne, otse selgroo kohal. Kasutage sama tehnikat ribide saagimiseks ja liha eemaldamiseks selgroost, luues teise filee. Saba juurde jõudes lõigake filee kehast eemale ja pange kõrvale.
3. meetod 4 -st: luudest vabanemine
Samm 1. Eemaldage ribid
Asetage filee nahk lõikelauale. Sisestage filee nuga mõne esimese ribi alla. Liigutage nuga aeglaselt ribide all, suunates selle kala paksema osa ja saba poole, et vabastada ribi sisaldav õhuke lihakate. Jätkake, kuni olete ribid eemaldanud, seejärel eemaldage kate.
- Ärge lõigake ribide alla liiga sügavale, vastasel juhul kaotate liiga palju liha. Lõika ribide alt võimalikult lähedale, nii et eemaldad ainult õhukese lihakihi, mis neile külge jääb.
- Korda sama teise fileega.
Samm 2. Eemaldage tihvti luud. Eemaldage terava tangidega kõik ülejäänud ribid filee sabaotsast.
Meetod 4/4: töö lõpetamine
Samm 1. Lõika rasvakihi otsad fileekõhult vastavalt soovile
Mõned peavad seda lihaosa liiga tugeva maitsega. Lõika ja viska minema.
Samm 2. Loputage filee külmas vees
Madalate lisandite eemaldamiseks lihast võib lisada soola.
Samm 3. Hoidke liha külmkapis
Ärge jätke liha liiga kauaks õue, muidu läheb see vanaks. Samuti saate liha sügavkülmikus kotti külmutada kuni kuus kuud.
Samm 4. Valmistage lõhefileed vastavalt soovile valmis
Selja ja pea saab säästa, et valmistada suppi või risotot.
Samm 5. Eemaldage jääk
Asetage kalatükid, sisikond ja rümbad suletud kilekotti ja visake prügikasti.
