Lõhefilee või lõhefilee grillimiseks on palju võimalusi. Millist meetodit kõige paremini kasutada, sõltub sellistest teguritest nagu maitse, aastaaeg ja saadaval olevad hooajalised koostisosad. Lõhe on looduslikult niiske kala. Viljaliha värvus varieerub kahvaturoosast tumepunaseks, olenevalt lõheliigist. Sõltuvalt teie asukohast ja aastaajast võite leida Atlandi ookeani, Coho, Chinooki, Sockeye ja King lõhe, nii metsikud kui ka tehistingimustes kasvatatud, värsked või külmutatud. Igal neist on väikesed erinevused maitses, tekstuuris ja välimuses. See artikkel annab üldisi juhiseid või juhiseid, mida järgida, kui soovite valmistada grillitud lõhefileed.
- Valmistamisaeg (traditsiooniline küpsetamine): 15 minutit
- Küpsetusaeg: 40-60 minutit
- Vajalik koguaeg: 55-75 minutit
Koostisosad
Terve lõhefilee
Samm
Meetod 1 /3: 1. meetod: traditsiooniline röstimine
Samm 1. Ostke terve lõhetükk
Terved lõhefileed valmistatakse kala pikisuunas keskelt poolitades, nii et kalakeha kaks külge on ühendatud üheks leheks. Tulemuseks on ribideta lihariba, mille ühel küljel on roosa viljaliha ja teisel küljel koorikliha (tavaliselt kooritud).
Sõltuvalt teie asukohast ja kellaajast võite leida Atlandi ookeani, Coho, Chinooki, Sockeye ja King lõhe metsikut, tehistingimustes kasvatatud, värsket või külmutatud. Igal lõhetüübil on veidi erinev maitse, tekstuur ja välimus
Samm 2. Jätke nahk lihalehele (ärge visake seda ära) ja küpsetage nahaga allapoole
Kalalehe küpsetamine põhjaga nahaga aitab küpsetamisprotsessi ajal niiskust ja vedelikku sees hoida. See on eriti oluline lõhe grillimisel, kuna lõhe kipub kergesti ära kuivama.
Samm 3. Seadke ahju temperatuur vahemikku 175ºC kuni 190ºC
Täpne temperatuur sõltub kasutatavast retseptist ja küpsetatava filee suurusest. Väikeste filee puhul seadke ahju temperatuur temperatuurivahemiku alumisse otsa ja suuremate filee puhul temperatuurivahemiku ülemisse otsa. Liiga kõrge või liiga madala kala küpsetamine kuivatab selle.
Samm 4. Küpseta lõhefileed kaetud küpsetusplaadil või küpsetusplaadil
Kalaliha hoidmine röstimisprotsessi ajal aitab tal säilitada niiskust ja vedelikku ning kiirendab ka küpsetusaega.
Samm 5. Kontrollige kala sageli, sest grillimisajad võivad varieeruda sõltuvalt kasutatavast varustusest ja lihalehe suurusest
Väikesed lõhefileed võivad kesta vaid 25–30 minutit, suurte filee küpsetamiseks aga 40–60 minutit.
Samm 6. Kui teil on lihatermomeeter, kasutage seda
Lihatermomeetreid saab osta enamikust toidupoodidest või köögitarvete kauplustest ning nende abil saab hinnata lõhe küpsust. Asetage lihatermomeeter filee kõige paksemasse ossa ja eemaldage lõhe ahjust, kui see näitab 60 ° C.
Meetod 2/3: meetod 2: küpsetamine ja papillote
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 177 ° C
Kuigi pakite lõhe pärgamentpaberisse, ei vaja ahi palju lisakütet. Lõhe või mis tahes muu kala küpsetamine pärgamentpaberis on väga tõhus grillimisviis ja peaaegu tõrkekindel. Küpsetuspinna puhastamine on sama lihtne kui paberitüki äraviskamine. Pole vaja pesemisega vaeva näha.
Samm 2. Valmistage lõhe ette
Lõhe paberiga grillimisel on kõige parem:
- Jätke nahk kalalehele (ärge visake seda ära) ja küpsetage nahaga allapoole.
- Loputage filee külmas vees ja pühkige seejärel paberrätikuga kuivaks või laske õhu käes kuivada.
- Maitsesta soola ja pipraga.
Samm 3. Voldi pärgamentpaber risti pooleks
Asetage küpsetuspaber küpsetusplaadile. Asetage lõhefilee küpsetuspaberi ühe külje keskele.
Samm 4. Asetage ürdid, maitsestatud marinaadid või köögiviljad lõhega küpsetuspaberile
Papillote küpsetamine või küpsetuspaberis küpsetamine on hea võimalus küpsetada köögivilju ja muid maitseaineid koos kalaga. Siin on mõned köögiviljade ja maitseainete kombinatsioonid, mis sobivad hästi lõhega, mida võiksite kaaluda:
- Sidrunid, kapparid (Capparis spinosa taime viljad või pungad, tavaliselt saadaval marineeritud või marineeritud kujul ning mida kasutatakse tavaliselt Vahemere roogade maitseainena või lisandina) ja rosmariin. Sidrun ja lõhe on klassikaline kombinatsioon, nagu ka kapparite lisand, millel on terav ja soolane maitse. Lisage segule veidi värsket rosmariini, et seda veelgi täiendada.
- Spargel, sidrun ja sibul. Haki tükeldatud spargel ja lisa lõhele, seejärel vala peale sidrun ja sibul. Sibul muutub magusaks ja sidrun aitab lõhel kergelt ja niiskelt maitsta.
- Kuivatatud till ja sidrun. Kuivatatud tillil on väga mahe apteegitillilaadne maitse, mis muudab selle ideaalseks lõhe täienduseks, kui te ei soovi maskeerida lõhe enda tõelist maitset. Ärge unustage lisada sidrunimahla!
- Tomatid, suvikõrvits ja seened. Raskema roa jaoks, millel on palju lisatäiteid, proovige sel suvel lisada kolm rohelist (te ei pea neid kõigepealt küpsetama). Pisike sidrunimahla või isegi värske sidruni viil sobib alati selliseks retseptikombinatsiooniks.
Samm 5. Lisa oliiviõli ja/või valge vein
Kui olete lisanud valitud ürte ja köögivilju, lisage lõhele veidi oliiviõli. Supilusikatäis valget veini aitab lõhe ja köögiviljad hoida niiskena ja maitselt.
Oliiviõli asemel võib kasutada võid. Sügavama maitse saamiseks lisage oliiviõli asemel supilusikatäis võid
Samm 6. Voldi küpsetuspaber lõhe ja köögiviljade katmiseks kokku
Voldi pärgament lõhe kohale, et luua kolmnurkne kuju. Alustades keerake leiva servad üles, luues mitu kattuvat osa. Sellega luuakse suletud pakend, mis võimaldab lõhel ja selles sisalduvatel köögiviljadel küpsetada oma vedelikus, mis väljub röstimisprotsessi ajal (nii et see on natuke nagu hautamine, kuna seal on vedel keskkond.
- Ärge liimige pärgamentpaberit kokku. Kuigi soovite, et kala oleks tihedalt suletud, ei pea te kogu pärgamentis olevat õhku täielikult kinni hoidma. Kui natuke õhku tuleb välja, pole see probleem.
- Ärge keerake pärgamentpaberit liiga tihedalt kokku. Jäta lõhe ja köögiviljade jaoks paberpakendisse palju ruumi. Teie paberümbris peaks olema puhas ja tihe, kuid mitte kitsas.
Samm 7. Küpseta 180ºC juures 20–25 minutit
Lõhefileed tuleb grillida, kuni need on läbipaistmatud ja nõtked. Punakas ja poolläbipaistev viljaliha näitab, et lõhe pole täielikult küpsetatud.
Samm 8. Eemaldage ahjust ja serveerige
Viige kõik koostisosad taldrikule või keerake lihtsalt pärgamendipaber (korralikult lõigatud) lahti ja serveerige sellisena.
9. samm. Valmis
Meetod 3/3: 3. meetod: apelsinimahlaga küpsetamine
Samm 1. Seadke ahi temperatuurile 175ºC
Samm 2. Asetage lõhe ahjukindlasse nõusse
Valage apelsinimahl mahutisse. Lisage nii palju, et tükid oleksid kaetud.
Samm 3. Katke anum alumiiniumfooliumiga
Samm 4. Küpseta kuni valmis
Selleks kulub umbes 20-30 minutit.
Samm 5. Serveeri
Ideaalne süüa koos riisiga.
Näpunäiteid
- Parema maitse saamiseks kasutage värsket lõhet. Kui värsket lõhet pole saadaval, ostke külmutatud lõhefileed ja asetage külmkapi põhja, et õrnalt üle öö sulatada.
- Kui valite lõheplaate lähimast kauplusest või kalaturult, veenduge, et lõhega oleks korralikult ümber käidud. Lõhe peaks sõrmeotstega läbistades olema kindla tekstuuriga. Ka kaalud ei tohiks kergesti maha kooruda. Lõhel peaks olema ka puhas värske ookeani lõhn, mitte kala lõhn.
