Grillitud kala on tervislik ja maitsev roog, mida saab valmistada mõne minutiga. Paksu tugeva kala grillimiseks ei pea te kasutama alumiiniumfooliumi, grillkorvi ega muid spetsiaalseid seadmeid. Väikese ettevalmistuse ja maitsestamisega võite kiiresti saada professionaalseks kokaks. Võite põletada kalafileed või terveid kalu. Enne protsessi alustamist puhastage grillresti põhjalikult ja määrige see õliga, et vältida kala pinnale kleepumist.
Samm
Meetod 1/3: Grilli puhastamine nii, et kala ei kleepuks
Samm 1. Mustuse põletamiseks lülitage grill sisse umbes 290 ° C juures
Kata grillresti alumiiniumfooliumiga. Lülitage gaasigrillil grill kõrgele kuumusele sisse või avage siiber täielikult, kui kasutate söegrilli. Jätke grill sellises olekus umbes 10-15 minutiks sisse, et eemaldada rasv ja mustus. Seda selleks, et kala ei jääks küpsetamise ajal grilli külge.
Kuumuse väljumise vältimiseks pange grillile kaas peale. Söegrillidel jätke ventilatsiooniavad avatuks, et varustada tulega hapnikku
Etapp 2. Leota röstimisrest siin soojas seebivees umbes 30 minutit
Lülitage grill välja ja laske sellel 20–30 minutit jahtuda. Kui see on jahtunud, eemaldage grillrest ja kastke see sooja vee ja nõudepesuvahendi segusse. Leota resti umbes 30 minutit, et klammerdunud karboniseerunud mustuse tükid lahti saada.
Kui grillresti külge on kinni jäänud suured mustustükid, hõõruge resti traadiharja ja seebiga, et mustus lahti saada, enne kui resti ämbrisse panete
Samm 3. Puhastage grillresti traatharjaga, et eemaldada kangekaelne mustus
Kui resti mustus on pärast vees leotamist pehmenenud, kasta traathari seebivette ja hõõru see jõuliselt grillrestile. Kui olete lõpetanud, tühjendage määrdunud vesi ja loputage grillresti korralikult.
- Kui grillrestile jääb veel mustust ja õli, puhastage resti puhastuskäsna ja seebiga. Võite mustuse ka küürida söögisooda ja äädikapastaga.
- Mida puhtam on grillrest, seda väiksem on tõenäosus, et kala hammaste külge kinni jääb.
Samm 4. Kandke grillrestile õli, et vältida kleepumist
Kasta paberrätik taimeõlisse, seejärel pühkige see grillrestile. Jätkake riiuli ribade pühkimist, kuni see tundub ilus ja läikiv.
Sõltuvalt riiuli suurusest peate võib -olla mitu korda puhastama. Siiski ärge üle pingutage. Kui grillrestilt tilgub õli, võib see grilli sisselülitamisel põhjustada tulekahju
Meetod 2/3: kalafilee grillimine
Samm 1. Valige paks, kindel filee, näiteks lõhe või tuunikala praad
Grillil saate küpsetada peaaegu igat tüüpi kala, kuid mõned kalad peavad paremini vastu kui teised. Kui soovite kala küpsetada otse grillil, ärge valige pehmeid ja õhukesi kalaliike, näiteks lest või merikeel. Valige paks kalaliik, näiteks lõhe, hiidlest, kilttursk, tuunikala, mõõkkala või mahi-mahi.
Kui teile meeldivad viilud pehmed, mähkige need alumiiniumfooliumi või asetage need grillkorvi, et liha ei kukuks grillile. Võite asetada viilud ka sidruniviilude peale, mitte otse grillile
Samm 2. Viilutage filee vastavalt vajadusele
Kui serveerite suurt gruppi inimesi, loendage portsjonid, kui kala on veel toores, et vältida kala lagunemist. Asetage viilud puhtale lõikelauale nahaga allapoole, seejärel viilutage need terava noaga risti. Kui fileel pole nahka, asetage filee külg, mille peal oli varem nahk.
- Viilutades filee väiksemateks tükkideks, saate selle kergemini grillile paigutada. Suurte kalatükkide pööramine on palju keerulisem.
- Saba õhukeses otsas tehke suurem sisselõige kui paks keskel. Nii saate lihafilee serveerimisel ühtlasema suuruse.
Samm 3. Maitsesta kalafileed maitse, õli ja pipraga ning soolaga
Piserdage kaladele oliiviõli, et hoida niiskust ja vältida kala liigset kleepumist. Võite puistata maitse järgi ka pipra ja soolaga või lisada veidi sidrunimahla või palsamiäädikat.
Mõned kokad ei soovita grillitavat kala marineerida, sest see muudab selle kergesti murenema. Kui soovite ikkagi marinaadi kasutada, leotage kala vähem kui 30 minutit, et vältida koe kahjustamist
Samm 4. Asetage kala grillile nahaga allapoole
Kui grill on kuum, asetage sellele maitsestatud viilud diagonaalselt. Veenduge, et filee osa, millel on koorik või varem koorik, on põhjas. Viilude diagonaalselt asetamine annab teile inetu grillimärgi ja hõlbustab nende pööramist.
Samm 5. Vähendage kuumust keskmisele, katke grill ja laske kalafileedel küpseda
Seadke gaasigrillil kuumus 180 ° C -ni. Kui kasutate söegrilli, jätke siiber pooleldi lahti, nii et temperatuur oleks õiges vahemikus. Katke grill ja oodake 3-4 minutit enne kala kontrollimist. Ärge avage grilli enne, kui aeg on kätte jõudnud, sest see võib fileed sassi ajada.
- Kui arvate, et viilud on pööramiseks valmis, libistage kontrollimiseks õhuke spaatel ühe filee alla. Kui filee on ümberpööramiseks valmis, peaks liha olema grillresti pealt kergelt tõstetav, tunduda läbipaistmatu ja grillile kleepunud lihaosast veidi söestunud.
- Kui filee pole ümberpööramiseks valmis, oodake veel 20 sekundit, enne kui seda uuesti kontrollite.
- Kui grillite tuunikala praadi ja soovite, et keskosa oleks veidi toores (harva), jätke grill lahti. Kui grill on suletud, küpseb kala ühtlaselt.
Samm 6. Kasutage õhukest laia spaatlit, et kala ettevaatlikult ümber pöörata
Kui kala on keeramiseks valmis, libistage õhuke metallist spaatliga filee alla. Kui viilud on suured, pakkuge täiendavat tuge, kinnitades ülaosa teise spaatliga või painduva kalalehega.
Ärge keerake fileed ümber, kui liha on endiselt kindlalt grilli külge kinnitatud. Oodake veel umbes 1-2 minutit, enne kui proovite seda uuesti pöörata
Samm 7. Katke grill veel 3–4 minutit, enne kui kontrollite selle valmisolekut
Laske kalal veel paar minutit küpseda, seejärel proovige seda veidi koorida. Niipea kui liha hakkab koorima, eemaldage kala grillilt. Kalafileed jätkavad küpsetusprotsessi, kui lasete neil.
- Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium (USDA) soovitab kala küpsetada umbes 65 ° C sisetemperatuurini. Kui teil on lihatermomeeter, torgake see temperatuuri mõõtmiseks kalafilee paksimasse kohta.
- Üldiselt kulub 5 -tollise filee küpsetamiseks umbes 8 minutit, kuni see on täielikult küps.
3. meetod 3 -st: terve kala grillimine
Samm 1. Ostke värsket, tervet kala kalaturult või toidupoest
Valige värske kuju ja aroomiga kala. Otsige kala, millel on selged läikivad silmad, kindel nahk ja liha ning kerge kala aroom. Lõpused peaksid olema ilusad ja punased.
- Ärge valige kala, mis on tuhm, värvunud või millel on tugev ebameeldiv lõhn. See on märk sellest, et kala on hakanud mädanema.
- Paljud turul müüdavad kalad on puhastatud, kooritud ja roogitud. Kuid mitte kõiki kalu müüakse sellises olukorras. Kui ei, siis paluge kalakaupmehel seda käsitseda või puhastage see ise kodus.
- Mõnes mõttes on kogu kala küpsetamine lihtsam kui filee. Terved kalad ei põle kergesti ja nende küpsust on lihtsam kontrollida. Lisaks võivad kala luud ja nahk lisada maitset ja niiskust.
Samm 2. Kasutage teravat nuga, et kala nahale kriimustada
Võtke terav nuga ja tehke rida lööke kala nahale mõlemalt poolt, 45 ° nurga all. Tehke löögid luuni jõudmiseks piisavalt sügavale ja jätke umbes 3-5 cm vahe. See võimaldab kalal ühtlasemalt küpseda.
Kasutage kööginoa, mis on teritatud, kuni see on terav, sest igav nuga võib liha rebida või kahjustada
Samm 3. Piserdage pipart ja soola, et maitsestada kala sisemust
Piserdage kala õõnsusse maitse järgi pipart ja soola. See muudab kala mahlaseks ja maitsvaks. Kui kala on piisavalt suur, võite selle maitsvamaks muuta maitsetaimede, aromaatsete koostisosade või apelsiniviiludega.
- Näiteks võite lisada küüslaugu ja võid, sidruniviile, rosmariini, sibulat või basiilikut.
- Täiendava alternatiivi saamiseks piprale ja soolale katke kala sisemus mereandide glasuuriga.
Samm 4. Kandke kalale õli, et see ei jääks grilli külge
Kanna kala välispinnale väike kogus taimeõli või oliiviõli, et niiskus kinni püüda ja vältida kleepumist. Kasutage umbes 1 spl. (15 ml) õli.
- Õli saate asendada teise rasvarikka määrdega, näiteks majoneesiga. Ärge muretsege, kui teile majonees ei meeldi. Majoneesi iseloomulik maitse on kadunud ja järele jääb maitsev niiske kala.
- Lisamaitse saamiseks puista kala välispinnale veidi pipart ja soola.
Etapp 5. Enne kala sinna asetamist kuumutage grill keskmiselt kõrgele kuumusele
Kui kasutate gaasigrilli, kasutage tugevat kuumust või avage ventilatsiooniavad, kui kasutate söegrilli. Laske grillil enne kala asetamist kõrgele temperatuurile (umbes 205 ° C) soojeneda, et kala kiiremini põleks. See on suurepärane viis kala kleepumise vältimiseks.
Kala ühtlasemaks küpsetamiseks proovige kasutada kaudset kuumust. Nipp seisneb selles, et kala paigutatakse grillipinnale, mis ei kuumene otseselt. Näiteks lao söed grilli ühele küljele, seejärel aseta kala teisele
Samm 6. Küpseta kala 3-4 minutit kaetud grilliga
Katke grill ja laske kalal paar minutit selles istuda. Pidage vastu soovile kala üle vaadata või ümber pöörata enne 3-4 minuti möödumist, kuna kala võib kogemata rikneda. Mõni minut hiljem libistage spaatliga kala servade alla, et näha, kas kala saab grillilt hõlpsalt eemaldada.
- Kalad on ümberpööramiseks valmis, kui neid on lihtne eemaldada. Kui ei, laske kaladel veel 30–60 sekundit istuda, enne kui uuesti kontrollite.
- Enamik terveid kalu küpseb täielikult 10 minuti jooksul 1 tolli (2,5 cm) paksuse kohta. Kui grillite paksu kala, võib selle ümberpööramiseks kuluda rohkem aega (umbes 5–7 minutit).
Samm 7. Pöörake kala ümber, kui saate selle grillilt hõlpsalt üles tõsta
Libistage õrnalt õhuke lai spaatliga kala alla. Pööramiseks valmis kala on lihtne grillilt eemaldada. Pöörake kala ettevaatlikult teisele poole. Seejärel katke grill ja katke kala paar minutit.
Kui küpsetate suuri kalu, libistage kala stabiliseerimiseks 2 spaatlit. Painduvat kalapüügi abil saate ka kala ülaosa koos hoida, kui libistate selle alla metallist spaatlit
Samm 8. Kontrollige kala valmisolekut, koorides seda kergelt kahvliga
Torka kahvli- või noaots õrnalt kala paksimasse kohta ja vaata, kas liha koorub. Kui kala koorub kergesti ja tundub läbipaistmatu, on kala grillilt eemaldamiseks valmis.
- Enne serveerimist lase kalal umbes 5 minutit istuda. Selle aja jooksul lõpetab kala küpsetusprotsessi ja vedelik levib üle kogu liha.
- Valmisolekut saate testida ka siis, kui avate spaatliga kehaõõne ja koorite nuga noa küljest selgroo lähedal.
Näpunäiteid
- Kui grillite filee nahaga, küpseta kala rasvaga määritud grillil, nahk nahk allapoole. Kala küpsetamisel koorub nahk kergesti maha.
- Kalale veidi suitsu andmiseks lisage puitlaastud suitsevale söele või otse grillipinnale, kui kasutate gaasigrilli. Asetage kala, kui puit hakkab suitsema.
