Lõheliha marineerimine parandab oluliselt maitset, kaotamata kala esialgset maitsvat maitset. Erinevalt lihast (punane liha) on kala kõige parem marineerida mitte rohkem kui tund või hapukama marinaadi jaoks vähem, mistõttu on lihtne katsetada erinevate maitseainete maitseid. Allpool on kirjeldatud kahte marinaadi, millele lisandub traditsiooniline Põhjamaade (Skandinaavia) menta lõhe retsept, mis on valmistatud oma maitseaineseguga. Loe lähemalt, kuidas lõhefileed marineerida ja marinaadi retsepti.
Koostisosad
Sidruni maitsestamine:
Portsjonid: 1 kuni 2
Valmistamisaeg: 10 minutit.
Marinaadi aeg: 15-30 minutit.
- 450 g lõhefilee (kondita lõhefilee)
- 1 sidrun või 2 laim
- 2 spl (30 ml) oliiviõli
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani või kolm oksa värsket tüümiani
Sojakaste:
Portsjonid: umbes 2
Valmistamisaeg: 30 minutit.
Marinaadi aeg: 30-60 minutit.
- 450 g lõhefileed
- 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli
- 3 spl (45 ml) sojakastet
- 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 3 sibulat, peeneks hakitud
- 1 spl värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
Koostisosad glasuuriks (magusaine määrimiseks)
- 2 spl (30 ml) mett
- 1 tl (5 ml) sojakastet
- 1/2 tl (2,5 ml) või rohkem Sriracha (Tai tšillikaste)
Gravlax:
Portsjonid: umbes 6
Valmistamisaeg: 10 minutit.
Marinaadi aeg: 24-72 tundi
- 750 g värsket lõhefileed (nahaga)
- 85 g suhkrut
- 120 g soola
- 8 spl tilli (teatud tüüpi vürtsitaim, sarnane selleriga) hakitud
- 1 tl on valget pulbrit
Kaste:
- 3 spl (45 ml) Rootsi või Saksa sinepit
- 1 tl (5 ml) Dijoni sinepit
- 1 tl suhkrut
- 11 tl (5 ml) äädikat
- Sool maitse järgi
- Valge pipar maitse järgi
- 6 spl (90 ml) rapsiõli
Samm
Meetod 1 /3: marinaad sidrunivees ja oliiviõlis
Samm 1. Alustage seda valmistamisprotsessi 30–60 minutit enne selle lõheliha söömist
Lõhet tuleb leotada ainult umbes 15-30 minutit. Alustage marinaadi valmistamist tund enne söömist või isegi vähem, sõltuvalt toiduvalmistamisviisist.
Küpsetusmeetodit selgitatakse selle jaotise lõpus
Samm 2. Pigista kaussi sidrunimahl
Asetage sidrun lõikelauale ja lõigake see pooleks. Pigista kausi peale mõlemad sidrunipooled.
Samm 3. Sega teised koostisosad
Vala 2 spl (30 ml) oliiviõli kaussi sidrunimahla. Lisage 1/2 tl kuivatatud tüümianilehti ja segage lusikaga, kuni see on hästi segunenud.
Selle vürtsi teine populaarne versioon kasutab tüümiani asemel tilli
Samm 4. Valage marinaad laiale plaadile
Valige piisavalt lai taldrik, nii et kõik teie lõhefileed mahuksid sinna kõrvuti. Retsepti kahe- või kolmekordistamisel peate võib -olla kasutama mitut plaati. Võite kasutada ka muud anumat peale taldriku.
Teine võimalus on kasutada suurt ziploc kilekotti
Samm 5. Asetage lõhe marinaadi
Aseta lõheribad marinaadiga täidetud taldrikule. Pöörake lihalehte paar korda, veendumaks, et mõlemad küljed on maitseainetega kaetud.
- Toiduohutuse eksperdid soovitavad enne toiduvalmistamist mitte pesta toorest lõhet ega muud toorest liha. Liha küpsetamine tapab baktereid tõhusamalt kui selle pesemine ning liha pesemine levitab baktereid valamu või mujale teie kööki.
- Pärast toore liha käitlemist peske kakskümmend sekundit käsi seebi ja sooja veega.
Etapp 6. Katke ja asetage külmkappi 15-30 minutiks, keerates seda üks kord
Erinevalt punasest lihast ja linnulihast tekib kalalihal pika marinaadiprotsessi käigus halb tekstuur. Sellise sidrunimahlast valmistatud hapu marinaadi jaoks leota lõhet marinaadis mitte rohkem kui 30 minutit. Pöörake selle aja jooksul lõhet üks kord, veendumaks, et kala mõlemad pooled on marineeritud.
Samm 7. Eemaldage kala marinaadist
Viige lõheliha teise anumasse. Visake järelejäänud marinaad ära. Kui soovite järelejäänud marinaadi kastmena kasutada, viige marinaad kõigepealt keemiseni, et tappa toorest lihast kahjulikud bakterid.
Samm 8. Küpseta lõhe
Pärast marineerimist võib lõhet küpsetada mitmel viisil. Kaks populaarsemat on grillilõhe, mis on pakitud avatud grillrestile alumiiniumfooliumisse või grillitud ahjuplaadile, mis on vooderdatud ahjus alumiiniumfooliumiga. Mõlema meetodi puhul küpseta liha 200 ° C juures umbes 15 minutit. Lõhefilee on küpsetatud ja valmis, kui saate kahvliga hõlpsalt pinnalt helbed eemaldada.
Keerake lõhe poolel küpsetusajal, kui te seda grillite
Meetod 2/3: marinaad sojakastmes ja ingveris
Samm 1. Valmistage maitsestatud koostisosad ette
Koorige värske ingver (umbes 1 spl) ja kaks küüslauguküünt, seejärel tükeldage need koos 3 sibulaga peeneks.
Lisage julgelt lisavürtse. Kaaluge 1 spl (15 ml) seesamiõli ja 1 spl (15 ml) seesamiseemneid, et need sobiksid teiste Ida -Aasia koostisosadega
Samm 2. Sega teiste marinaadi koostisosadega
Sega maitsvad koostisosad 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli ja 3 spl (45 ml) sojakastmega.
Samm 3. Marineeri lõhe
Vala maitseained ziploci kilekotti või laiale taldrikule, seejärel lisa lõhe. Jahutage lõhe marinaadis külmkapis 30-60 minutit, aeg-ajalt liha keerates. Kui jätkate leotamist pärast seda aega, riskite kala tekstuuri kvaliteediga.
Kuna marinaad on kokku puutunud toore kalaga, tuleb see pärast kasutamist ära visata või enne dipikastmena kasutamist keema lasta
Samm 4. Valmistage glasuur (valikuline)
Kui soovite, võite lõhe valmistamiseks glasuuri teha, et see küpsemise ajal maitseks. Lihtne glasuur, mis sobib hästi selle marinaadiga, on segu 2 spl (30 ml) mett, 1 tl (5 ml) sojakastet ja 1/2 tl (2,5 ml) Sriracha’t. Katsetage julgelt iga koostisosa kogusega, kuni leiate õige maitse, sest glasuur võib üksi maitsmisel olla tugev, kuid lõhega maitsmisel nõrgeneda.
Samm 5. Küpseta oma lõhet
Kaaluge lõhe grillimist tasasel pannil või pannil temperatuuril 52–60 ° C mõlemal küljel. Kui teil pole termomeetrit, vältige liha üleküpsetamist, küpsetades ainult nahaga allapoole. Küpseta lihapooli lühidalt vaid 15–30 sekundit pärast seda, kui lõhe on läbipaistmatu, kuid siiski mahlane.
- Lõhenaha saate süüa või pärast küpsetamist selle eemaldada.
- Pärast marinaadiprotsessi saate lõhet ka mitmel viisil küpsetada, näiteks keeta või grillida, kasutades erinevaid meetodeid, nagu grillimine (grillimine/grillimine pannil/restil, praadimine (ülemine grillimine) või ahjus grillimine).
Meetod 3 /3: Gravlaxi valmistamine
Samm 1. Kasutage seda retsepti, et säilitada lõhe toorelt söömiseks
Gravlax, tuntud ka kui gravad lax, on traditsiooniline Põhjamaade (Skandinaavia) roog, mis kasutab lõhe säilitamiseks soola ja suhkrut. Liha lõigatakse tavaliselt õhukesteks lehtedeks ja süüakse toorelt eelroana või eelroana. Gravlaxi lõhe maitsestamiseks kasutatakse erinevaid vürtse, tavaliselt valget pipart ja tilli ning lõhe süüakse toorelt pärast marineerimise lõppu.
Märkused: Kuna lõhet ei küpsetata, on soovitatav lõhe valmistamise ajal hoida kõik lauapinnad ja -nõud puhtana.
Samm 2. Alustage värske tehistingimustes kasvatatud lõhega
Kasutage igal võimalusel kvaliteetset lõhet, mis on ostetud usaldusväärsest allikast. Soovitatav on kasutada kasvandustest pärit lõhet, sest see põhjustab vähem terviseprobleeme kui metsik lõhe. Kuigi bakterite ja parasiitide esialgse loendamise tõenäosus ei ole suur, saate oma riski veelgi vähendada, külmutades kõigepealt lõhe ja seejärel sulatades selle.
Samm 3. Eemaldage kala luud, ogad ja soomused
Lõhe soomuste, luude ja ogade eemaldamiseks kasutage pintsette või väikest nuga ja kahvlit. Jäta tume nahk lõhe viljaliha külge kleepuvate soomuste alla.
Samm 4. Tehke noaga nahale mõned madalad kriimustused
See kraapimine võimaldab maitsetaimedel ja vürtsidel lõhe sügavamale tungida, mille tulemuseks on suurenenud maitse intensiivsus ja parem kõvenemisefekt.
Samm 5. Sega omavahel kuivained
Haki hunnik tilli või umbes 8 spl ja jahvatage 1 tl valget pipart. Seejärel lisage 85 g suhkrut ja 120 g soola. Kogenud gravlax -kokad varieerivad nende koostisosade suhet vastavalt oma maitsele, kuid hea soolamis- ja kuivatamisprotsessi tagamiseks on vaja suures koguses suhkrut ja soola.
Samm 6. Katke lõhe vürtsidega
Määri maitseainesegu lõheribadele ja pööra liha ümber, veendumaks, et mõlemad küljed on vürtsidega ühtlaselt kaetud.
Samm 7. Vajutage lõhe raskustega
Asetage lõhe klaasist või roostevabast terasest anumasse ja painutage lõheribad sissepoole, ühendades naha külje asemel lihapoole. Pärast seda katke see täielikult kilega, seejärel suruge lõhe raske esemega, näiteks tellisega alla.
Samm 8. Laske toatemperatuuril kuus tundi seista
Selle aja jooksul sulab sool ja suhkur lõheks, lisades tugevama maitse. Kui teil pole toortoidu valmistamine mugav, võiksite lõhe toatemperatuuril jahutamise asemel otse külmikusse viia, et vähendada bakterite kasvu ohtu.
Etapp 9. Jahutage lõhet külmkapis üks kuni kolm päeva
Viige lõhe külmkappi, hoides sellel raskusi. Mida kauem seda sees hoiate, seda tugevam on maitse ja seda kuivem on kala. Proovige liha iga 24 tunni järel, et näha, kas teile maitse meeldib.
Samm 10. Eemaldage lõhe mahutist
Kui lõhe on saavutanud soovitud maitse ja tekstuuri, eemaldage lõhe kausist. Eemaldage ülejäänud vürtsid ja visake saadud vedelik ära.
Samm 11. Serveeri tilli-sinepikastmega
Seda tavalist gravlaxipaari saab osta Skandinaavia toidupoodidest. Või võite ise valmistada, kasutades gravlaxi retsepti all loetletud "kastme" koostisosi. Sega esmalt sinep, suhkur ja äädikas, seejärel vala segu aeglaselt õli hulka, sageli segades. Kui see on saavutanud majoneesitaolise konsistentsi, lisa hakitud till ja maitsesta valge pipra ja maitse järgi soolaga.
