Singi marineerimine annab lihale rohkem maitset, värvi ja aroomi. Marineerimise peamisteks koostisosadeks on sool ja suhkur, millele järgneb salvetter, mis on säilitusaine kaaliumnitraadist, mida kasutatakse liha marineerimisel ja marineerimisel. Muud vürtsid, mida saate singi marineerimiseks kasutada, on must ja punane pipar ning nelk. Värskuse ja maitse tagamiseks marineerige sink jahedamal ajal, näiteks detsembris ja jaanuaris (või juunis ja juulis, kui elate lõunapoolkeral).
Samm
Meetod 1 /3: Marineerivate koostisosade segamine
Samm 1. Kombineeri kausis 900 grammi jodeerimata soola ja 400 grammi valget või pruuni suhkrut
Suhkur tasakaalustab soolasuse.
Etapp 2. Maitse säilitamiseks lisage umbes 28 grammi soolapetrit
Sega sool, sool ja suhkur.
Etapp 3. Kui soovite kasutada alternatiivina, segage 8 spl (118 ml) pruuni suhkrut, 600 g soola, 2 spl (29 ml) punast pipart, 4 spl (59 ml) musta pipart ja 1/2 tl (2,4 ml) soolapetrit. retsept
Enne sealiha reitele kandmist segage kõik koostisosad.
Meetod 2/3: maitseainesegu lisamine singile
Samm 1. Avage reie põlveots
Valage umbes 3 supilusikatäit (44 ml) marinaadisegu singi sisse, et katta keskosa.
Marinaadi pealekandmine singile takistab sealiha luude murdumist
Samm 2. Katke singi nahk marinaadiseguga, seejärel katke ka madala rasvasisaldusega lihaosad
Samm 3. Asetage marineeritud sink pakkepaberisse
Kata pakkepaber tihedalt, et maitseainesegu jääks singile.
Samm 4. Asetage marineeritud sink võrkkotti või parempidises koes, seejärel riputage see hästi ventileeritavasse ruumi
Laske singil marineerida 2,5 kuni 3 päeva iga 500 grammi singi kohta. Sõltuvalt suurusest võib singi riknemise vältimiseks kuluda kuni 40 päeva külmas õhus.
Meetod 3/3: viige lõpule singi purustamise marineerimise ja küpsemise protsess
Samm 1. 3 päeva pärast marineerimisperioodi eemaldage singilt pakkepaber
Eemaldage lihast lapi ja äädika abil seened ja marinaad.
Samm 2. Kuivatage sink lapiga ja määrige see taimeõliga, mis pärsib hallituse teket
See protsess oleks pidanud aprilli alguseks sealiha reied täielikult marineerima.
Samm 3. Pakkige sink küpsemiseks/säilitamiseks ümber
Asetage see võrkkotti ja laske sellel rippuda samas ventileeritavas ruumis, kus te seda soolasite. Säilitage tammi liha 3 kuni 6 kuud, et saavutada rikkalikum maitse.
Näpunäiteid
- Soovi korral võite pärast marineerimisprotsessi singi ka suitsetada. Suitsutage seda, keerates singi lahti, eemaldades hallituse ja järelejäänud marinaadi jäiga harja abil ning loputades külma veega. Suitsetage sink temperatuuril mitte üle 32 kraadi, kasutades põleva saepuru või puidu suitsu. Pärast seda valmistage sink küpsemiseks ette.
- Keetke sink pärast küpsemist. Jällegi eemaldage järelejäänud marinaad ja seenesegu, seejärel praege või grillige sink.
