Sealihaõli on populaarne toidurasv, mis on rikas kasuliku D -vitamiini, monoküllastumata rasvhapete ja küllastunud rasvhapete poolest. Seapeki töötlemine ise on suurepärane viis tervislikuma õli tootmiseks. Seda protsessi saab teha ahjus, aeglases pliidis või pliidil.
Koostisosad
Et valmistada umbes 500 ml või rohkem
- 450 g või rohkem seapekki
- 60 ml vett
Samm
Meetod 1 /3: Sealiha valmistamine
Samm 1. Ostke kvaliteetset searasva
Kui soovite toota võimalikult tervislikku ja kasulikku sealiha, siis peaksite selle ostma kohalikelt põllumeestelt, mitte toidupoe lihast.
- Kohalikke farme, kes sigu kasvatavad, saab leida lähima toodanguturu käest.
- Võite proovida neid osta ka väikestelt lihunikelt, kes juhivad pereettevõtteid või eriturge.
Samm 2. Valige õige rasvatükk
Sealiha on kolme peamist tüüpi ja igaüks neist valmistab õli, mida on kõige parem kasutada erinevatel eesmärkidel.
- Seljarasv (seljapekk või paks) pärineb sigade seljast, õlgadest ja tuharatest ning asub otse sea naha all. Seda tüüpi õli sobib hästi praadimiseks ja praadimiseks.
- Kõhurasv on rikas ja lihaga kihiline. Suitsutatud sealiha on tegelikult marineeritud seakõht. Lisaks saab praadimiseks kasutada ka sealiha rasva, mis töödeldakse õliks.
- Rasv (lehtpekk) on rasv, mis paikneb sigade neerude ümber. Sügavrasv on kõige puhtam pekitüüp ja sellest toodetud õli sobib kõige paremini kookide ja küpsetiste valmistamiseks.
Samm 3. Lõika rasv väikesteks kuubikuteks
Lõika väga terava noaga rasv pikuti 2,5 cm. Jätkake nende lõikamist uuesti risti, et saada 2,5 cm täring.
- Rasvatükid peaksid olema vähemalt nii väikesed. Mida väiksemad on rasva tükid, seda lihtsam on õli töötlemisel rasvast eemaldada.
- Samuti eraldage nii palju liha kui ka nahk rasvast, kui seda lõikate.
- Samuti pidage meeles, et rasva on lihtsam lõigata, kui see on eelnevalt külmkapis või osaliselt külmutatud.
Samm 4. Kaaluge rasva jahvatamist
Õli saamiseks lisage kuubikuteks lõigatud rasvatükid hakklihamasinasse, seejärel jahvatage rasv veelgi väiksemateks tükkideks.
- Teise võimalusena võite panna rasvatükid köögikombaini ja kasutada nende pulssi. Ärge töötage rohkem kui ühe rusikaga, sest masin kulub liiga tugevalt surudes.
- Rasva lõikamise ja peenestamise võite vahele jätta, paludes talupidajal või lihunikul enne kojutoomist rasva teie eest jahvatada.
Meetod 2/3: rasva töötlemine
Ahju kasutamine
Etapp 1. Kuumuta ahi 107 kraadini
Ahi tuleb seada madalale temperatuurile, et rasv töötlemise ajal ei põleks.
Samm 2. Valage veidi vett Hollandi ahju (Hollandi ahi)
Täida Hollandi ahi jaheda kuni sooja veega, 0,625 cm kõrgune.
- Vesi takistab rasva liiga kiiret pruunistumist protsessi alguses. Kui rasv hakkab keema, aurustub vesi, seega ei mõjuta see sealiha kvaliteeti.
- Parimate tulemuste saamiseks kasutage hollandi malmist ahju. Kui teil seda pole, sobivad ka ahjukindlad pannid.
Samm 3. Lisage rasva
Pange tükid või rasviveski pannile. Jaotage tükid ühtlaselt, nii et protsess viiakse läbi ühtlaselt.
Samm 4. Pange see mõneks tunniks kuuma ahju
Segage rasva umbes iga 20 kuni 30 minuti järel. Eemaldage pann ahjust, kui rasva tükid lõpetavad õli tootmise.
- See protsess võtab tavaliselt vähemalt kaks tundi. Aeg sõltub panni suurusest ja töödeldava rasva kogusest.
- Rasval, mille töötlemine on lõppenud, on selgelt nähtavad omadused. Kui tunnete, et rasvatükid näevad välja samad, mis 40–60 minutit tagasi, võib juhtuda, et rasv on täielikult töödeldud.
Aeglase pliidi kasutamine
Samm 1. Lisage aeglasele pliidile veidi vett
Valage vesi otse aeglase pliidi põhja, kuni 60 ml iga umbes 4 -liitrise mahuti kohta.
Vesi takistab rasva sulamisel põletamist. Kuna vesi aurustub, ei mõjuta see toodetud õli kvaliteeti
Samm 2. Lisage rasva
Asetage seapekk aeglasesse pliiti, korraldades nii, et rasv oleks ühtlasel tasemel.
Seapekki võib olla rohkem kui üks, kuid rasvakiht peab olema ühtlaselt jaotunud, et searasva tootmise protsess saaks ühtlaselt kulgeda
Samm 3. Seadke aeglane pliit madalale temperatuurile
Paigaldage aeglase pliidi kate ja seadke seade madalale temperatuurile. Jätke see terveks tunniks avamata.
Samm 4. Segage ja jätkake protsessi, kuni see on valmis
Tunni pärast avage kaas ja segage rasvaine. Jätkake protsessi ilma sulgemata, kuni see on lõpule viidud.
- Pärast esimest tundi peaksite rasva kontrollima iga 20-30 minuti järel, veendumaks, et rasv ei põle. Segage seda iga kord, kui seda kontrollite.
- Eemaldage osa vedelast õlist poole protsessi käigus. Seega sulavad ülejäänud tahked rasvad kergemini.
- Rasv on töötlemise lõpetanud, kui allesjäänud krõmpsuv rasv hakkab aeglase pliidi põhja vajuma. Algselt krõmpsuv rasvajääk peaks selles etapis muutuma pehmeks ja mitte krõmpsuvaks.
- Üldiselt võtab protsess aega kaks kuni kaheksa tundi, olenevalt aeglase pliidi suurusest ja töödeldud rasva kogusest.
Pliidi kasutamine
Samm 1. Pange rasv suurde potti
Asetage rasvaribad suuresse kastrulisse ühtlase kihina.
Mida ühtlasemalt on rasvakiht jaotunud, seda lihtsam on rasva ühtlaselt töödelda ja ka väiksem rasvapõletuse oht
Samm 2. Lisage veidi vett
Vala pannil oleva searasva pinnale umbes 60 ml vett.
Teil on vaja ainult natuke vett. Vesi aitab vältida rasva põletamist varases staadiumis ja vesi aurustub, kui rasv kuumeneb
Samm 3. Katke pott kaanega ja kuumutage seda madalal kuumusel
Katke pott kaanega ja asetage see väikese tulega pliidile. Lase rasval 30 minutit segamatult töödelda.
Selles etapis hakkab rasv ainult osaliselt sulama. Tahke rasva tükid tunduvad läbipaistvamad ja osa veest hakkab aurustuma
Samm 4. Kuumutage keskmisel kuumusel, seejärel segage sageli, kuni see on valmis
Avage panni kaas ja segage hästi rasvaine. Suurendage kuumust, seades kuumuse keskmisele, seejärel laske rasval veel umbes tund aega töödelda.
- Jälgige alati rasva, et see ei kõrbeks.
- Eemaldage ja tühjendage sulatatud rasv. Nii sulab ülejäänud rasv kiiremini.
- Rasv peaks olema töötlemise lõpetanud, kui allesjäänud rasv hakkab vajuma ja krõmpsuma.
Meetod 3 /3: seaõli säilitamine ja kasutamine
Samm 1. Lase sealihal jahtuda
Eemaldage sealiha soojusallikast ja laske õlil jahtuda, kuni see saavutab kindla sooja temperatuuri.
Seapeki kerge jahtumise ootamine on oluline asi enne klaaspurki valamist. Kuum sealihaõli võib muuta klaaspurgid hapraks, praguneda või puruneda
Samm 2. Eemaldage ülejäänud rasva tükid
Kasutage piisavalt peene sõelaga, et eemaldada kõik ülejäänud tahked rasvatükid, jättes ainult vedela rasva.
- Teise võimalusena valage rasv läbi koonusesse või lehtrisse kinnitatud paberist valmistatud kohvipaberi või sõelale asetatud sõela.
- Sealihaõli saate valada eraldi kaussi või otse soovitud hoiunõusse.
Samm 3. Vala seapekk purki
Viige filtreeritud sealiha klaaspurki, seejärel sulgege purk tihedalt.
Kui purk tundub katsudes soe, jäta purk veel mõneks tunniks letile, kuni purgi küljed on jahedad. Seda tehakse nii, et temperatuurimuutused toimiksid võimalikult aeglaselt, nii et purgi klaas ei saaks kahjustada
Samm 4. Hoidke sealihaõli külmkapis
Sealihaõli tuleks hoida külmkapis, kõige rohkem kuu aega. Külma seapeki tekstuur on pehme, kuid samas tihe.
Kui soovite seapekki säilitada kuni aasta, pange purk sügavkülma
Samm 5. Kasutage searasva nagu iga muud tahket toidurasva
Seapekki saate kasutada nii nagu võid või margariini.
