Sealiha õlg (tuntud ka kui “Bostoni tagumik” või “Seapook”) on lihalõik sigade esijala ülemisest osast. Tavaliselt kasutatakse sealiha õlgade küpsetamise meetodil aeglast, tükeldatud meetodit, et muuta liha pehmeks, mahlaseks ja luust maha. Olenemata kasutatavast toiduvalmistamisviisist saab seda lihalõiku serveerida pearoana, võileibade jaoks "kasutada" või kasutada suviste grillide ajal. Sealiha õlgade valmistamise õppimiseks lugege allpool 1. sammu.
Koostisosad
- Röstitud sealiha õlg, tuntud ka kui Bostoni tagumik - 1 kg (2,2 naela) 2-3 inimesele
- Oliiviõli või taimeõli (praadimiseks või grillimiseks)
- Sool, pipar ja muud põhilised vürtsid
Näidake kuiv küpsetamise retsept sealiha õla jaoks
- 1/4 tassi paprikat
- 1/4 tassi tšillipulbrit
- 1/4 tassi pruuni suhkrut
- 1/4 tassi soola
- 2 supilusikatäit pipart
- 2 supilusikatäit küüslaugupulbrit
- 1 supilusikatäis punase sibula pulbrit
Sealiha õlgade marineeritud retsepti näide
- 1/2 tassi õunamahla
- 1/2 kaussi vett
- 1/4 tassi pruuni suhkrut
- 1/4 tassi soola
- 1 supilusikatäis sojakastet
- 1 supilusikatäis Worcestershire'i kastet
Samm
Meetod 1 /3: Sealiha õlgade grillimine
Klassikalise grilliga on tõesti raske valesti minna. See toiduvalmistamismeetod teeb maitsva, õrna ja erilise sealiha, mis rahuldab teid serveerimisel. Sealiha õla grillimiseks (lisaks lihale) on vaja ainult ahju, grillpanni ja metallist ahjuresti.
Samm 1. Jäta sealiha õlg
Enne küpsetamist peaks tükk sealihast olema toatemperatuuril. Kui see on külmkapis, laske sealihal enne küpsetamist umbes pool tundi puhata. Kui olete külmunud, peate võib -olla laskma sealihal üleöö sulada.
Etapp 2. Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi)
Oodates oma sealiha soojenemist, on kõige parem ahju soojendada (eriti kui teie oma ei kuumene kiiresti). Kui teie sealiha on külmutatud ja sulatatud, peate võib -olla ootama, kuni sulatusprotsess on lõpule jõudnud, enne kui ahju sisse lülitate.
Samm 3. Asetage sealiha röstimispanni restile
Kasutage küpsetusresti, et veenduda, et sealiha pole küpsetamise ajal rasvas. Ahjuseif võib koguda küpsetamise ajal maha kukkunud pekki - võite selle pärast küpsetamist minema visata või kasutada kastme valmistamiseks jne.
Asetage sealiha restile, rasv ülespoole. Kui sealiha on küpsetatud, muutub rasv ja sulab, leotades sealiha. Põhimõtteliselt muudab see sead isekastvaks
Samm 4. Printige siga
Lõigake terava noaga ristlõikega mustrit lõigust kuni sealiha ülaosani. Sellel tegevusel on palju eesmärke, searasva väljavõtmine ja liha jootmine küpsetamise ajal ning maitseainete sügavamale liha sisse vajumine.
Samm 5. Katke sealiha oma lemmikmaitseainega, marineeritud või kuivatatud
Ärge olge oma maitseainetega kooner - Sealiha õlgrilli maitse tuleneb mõnest välisest koostisosast, see maitse tähendab, et seda mõjutavad teie valitud vürtsid. See on suurepärane valik erinevaid maitseaineid, mis sobivad hästi sealiha õlaga. Mõnda saab osta poest, teisi saab kodus valmistada.
- Kui kahtlete, sobivad suurepäraselt ka lihtsad maitseained nagu sool, küüslauk ja mõned teie valitud põhilised vürtsid (eriti basiilik ja koriander). Kui te ei saa "õiget" maitseainet, proovige sealiha õlga hõõruda oliiviõli kihiga.
-
Sealiha marineerimiseks peate leotama sealiha milleski, mis sisaldab õli, ühte või mitut hapet ja teie valitud maitseainet. Hape "vähendab" marinaadis olevat õli, parandades maitset ja hoides roogi väga õlise olekuna. Lase sealihal marineerida vähemalt 4 tundi ja umbes päev.
Lisaks võite kaaluda ülaltoodud kuivade ja marineeritud retseptide näiteid
Samm 6. Rösti sealiha vähemalt 1 tund iga kg kohta
Sealiha õlg on maitsev, kui seda küpsetatakse aeglaselt ja kaua. Küpseta ilma kihtideta ahjus 1 tund 1 kg liha kohta. Kui küpsetate sealiha liiga kiiresti, võite vähendada vajalikku kuumust - paljud retseptid soovitavad 350 kraadi (177 ° C) asemel 325 kraadi Fahrenheiti (163 kraadi).
Rusikareegel on see, et kui sealiha on küpsetatud, muutub nahk krõbedaks, liha saavutab sisetemperatuuri 160–185 kraadi (70–85 kraadi) ja liha kondid “purunevad” kergesti kui käes hoida ja tõmmata
Samm 7. Lase sealihal 10–15 minutit enne tükeldamist puhata
Nagu teisedki lihalõiked, on sealiha maitsev, kui see pärast ahjust väljavõtmist "puhata". Võimaldades liha edasi küpsetada, kasutades sisemist kuumust, samuti võimaldab see imada endasse niiskust, mis võib kaduda, kui liha lõigata kohe pärast ahjust välja võtmist.
Kui olete lahkunud, olete lõpetanud. Nautige oma seaprae õlga
Meetod 2/3: Sealiha õlgade aeglane küpsetamine
Pole midagi õrnemat, suussulavat kui aeglaselt valmiv sealiha. Selle meetodiga küpsetatud sealiha muutub väga õrnaks ja õliseks. Saate seda süüa ainult kahvliga. Tegelikult teevad paljud seda aeglaselt valmivate sealiha retseptide seakarbonaadi, karnitase ja muude sealihatoitude jaoks just seda. Selle meetodi jaoks vajate vana köögitarbeid (või "Savipott").
Samm 1. Jätke sealiha toatemperatuurile
Nagu eespool mainitud, eemaldage sealiha külmkapist või sügavkülmast ja laske sellel loomulikult soojeneda. Kui liha on külmunud, laske sellel üleöö sulada.
Samm 2. Kuumutage pann keskmise kuni kõrge kuumuseni
Oodates oma sealiha soojenemist, asetage praepann või pann pliidile. Kui vesi on pannil keema tõusnud, lisage paar supilusikatäit õli.
Samm 3. Küpseta pannil sealiha, kuni see on pruunistunud
Lisage pannile sealiha õlatükid. Küpseta õli kõrgel kuumusel, kuni see on igast küljest pruunikas (see võtab mõlemalt poolt paar minutit). Aeglased pliidid, näiteks savipotid, kasutavad niisket kuumust ega saa seetõttu sealihale head “krõmpsuvat nahka”, mistõttu on vaja pannil sealiha välispind enne aeglast küpsetamist kuivatada.
Samm 4. Lisage savipotti vürtsid ja/või köögiviljad
Sealiha õlaosade hõrgutav maitse ilmneb, kui kasutate oma sealiha küpsetamiseks aeglast pliiti, on see niiske, täiesti maitsev, veendute, et potis on lisa. Köögiviljad ja maitseained lisavad sealihale maitset (ja vastupidi), lisades roale maitse täiuslikkuse. Lisaks saab aeglaselt küpsetatud „keedetud” köögiviljadest sealihale maitsva lisandi.
- Ärge kartke lisada köögivilju, mis teile meeldivad. Viilutatud sibul, küüslauk, porgand ja kartul on samuti head.
- Lisaks on kõik vürtsid korras. Ladina Carnitase jaoks võite proovida köömneid, küüslaugupulbrit ja pipart, Euroopa maitsete puhul aga salvei, rosmariini ja basiilikut.
Samm 5. Katke sealiha (ja muud koostisosad) valitud vedelikuga
Asetage sealiha savipotti ülejäänud koostisosade peale. Määri kasutatud koostisosadele maitseained. Seejärel katke vedelikuga sealiha õlgadele. See võib olla ükskõik milline - vesi, magustamata õunamahl, õlu või tavaliselt tavaliselt valitud koostisosad. Tehke valikuid kombinatsioonide põhjal, mis sobivad teie sealiha koostisosade ja maitseainetega - pole õiget vastust. Ärge kartke segada ja sobitada!
- Näiteks kui valmistate ülalmainitud karnitase, võite proovida sealiha pikalt küpsetada Mehhiko õllega, et saada kena ja keeruline maitse.
- Samuti, kui valite vedeliku aeglaseks toiduvalmistamiseks, on oluline meeles pidada, et ülejäänud vedelikku saab kasutada kaste või kastmena sealiharoogade jaoks.
Samm 6. Küpseta madalal 8 kuni 10 tundi
Asetage kate savipotile ja alustage pikka ja pikka toiduvalmistamisprotsessi. Küpsetamine võtab aeglaselt aega, kuid tavaliselt küpsetate iga lihakilo kohta 2 tundi. Küpsetamise ajal kontrollige mitu korda, vajadusel lisage rohkem vedelikku.
Sealiha õlg küpseb, kui see on väga pehme ja eraldub kerge vaevaga
Samm 7. Sealihatoitude puhul tõmmake kahvliga sealiha enne serveerimist kahvliga välja
Enamik kaua küpsetatud sealiha õlatoite (näiteks carnitas jne) süüakse “tõmmatud” sealihana - viiludeks lõigatuna. Tõmmatud sealiha valmistamiseks avage küpsetusnõu, kui liha on läbi küpsenud, ja tõmmake sealiha kahe kahvli või köögitangidega välja. Jätkake "tõmbamist" just nii palju, et saada rahuldav viilude tekstuur.
Meetod 3 /3: Sealiha õlgade grillimine
Suvistel pidudel ja koosviibimistel on seaprae õlg ületamatu. Grillil sibliva sealiha lõhn (ja heli) pakub sealihasõpradele rõõmu. Selle meetodi jaoks vajate gaasigrilli või klassikalist söegrilli (pluss palju sütt).
Samm 1. Soojendage sealiha toatemperatuurini ja maitsestage vastavalt soovile
Nagu eespool mainitud, laske sealihal soojeneda. Kui sealiha jõuab toatemperatuurini, maitsesta seda kergelt enda valitud "hõõruga". See praetud välismaitse muutub pärast küpsetamist kargeks ja heaks maitseks.
Kui see kuivab, võib teil olla palju võimalusi. Näiteks grillroogade puhul proovige sealiha hõõruda pruuni suhkru ja palmisuhkru, soola, pipra ja muude teie valitud maitseainete seguga (näiteks kaneel ja köömned)
Samm 2. Printige sealiha õlg
Kasutage terava noaga sealiha pinnale ristkülikukujulisi sügavaid lõikeid. Nagu eespool märgitud, laseb see rasva välja, jootab sealiha ja laseb grillil tekkival kuumusel ning maitseainetel maitsestuda.
Samm 3. Vähendage grill keskmise kuumusega
Sõltumata sellest, millist grilli teil on, on teie eesmärk sealiha küpsetada stabiilsel temperatuuril 225 kraadi Fahrenheiti (107 kraadi). Grilli termomeeter aitab teil salvestada grilli kuumutamise ajal temperatuuri. Kuumutusprotsessi kiirendamiseks hoidke grill kaetud. Kandke grillvõrele oliiviõli või kleepumatut toiduvalmistamispihustit, et vältida liha küpsetamise ajal kleepumist.
Kui teil on gaasigrill, on väga lihtne grill keskmisele kuumusele seadistada. Kui teil on söegrill, on see aga keerulisem. Kuivatage söed ja laske kuumusel enne sealiha küpsetamist langeda. Süsi saab valmis, kui see on peaaegu või täielikult hall ja läikiv punakasoranži kuumusega
Samm 4. Asetage kandik veega grillile
Grilli temperatuuri reguleerimiseks ja sealiha põletamise vältimiseks asetage ahju-pann või metallist pirukapurk vett täis grillile, kui teil on selleks ruumi. Kui teil on kahetasandiline grill, on selle salve jaoks parim koht ülemisel riiulil.
Samm 5. Küpseta sealiha umbes 90 minutit kg kohta
Pange oma sealiha röstimiseks ja katke. Lase sealihal küpseda, kontrollides perioodiliselt küpsusastet. Küpsetamisel peaks sealiha olema väljast krõbe pruun ja must, tekstuurilt pehme ja sisetemperatuur peaks olema 160 kraadi Fahrenheiti (70 kraadi).
Kuna sel viisil küpsetatud sealiha küpsetamine võib võtta väga kaua aega, võite röstimisprotsessi alustada hommikul ja küpsetada õhtusöögiks
Samm 6. Lase sealihal enne serveerimist 10–15 minutit puhata
Eespool nimetatud toiduvalmistamismeetodite puhul on seapraad parim, kui lasta enne söömist soojuse vabastamiseks "puhata". Kaitske siga kindlasti putukate jms eest.
Samm 7. Suitsutatud maitse jaoks suitsutage liha puiduhakega
Rikastamiseks saab suitsumaitset, mida nii paljud grillid soovivad, valmistada elektrilise suitsukomplektiga, kuid seda saab valmistada ka koduse grilliga minimaalse vaevaga. Sealiha õla suitsutamiseks grillil leotage puutükke (hikory, tamm ja õunad) õhtul enne toiduvalmistamist vees. Asetage see märg puutükk alumiiniumfooliumist “paati” (mähkige pealt avanev kott) ja asetage see otse gaasigrilli põlenud osale või söegrilli söele. Kui puit röstimisprotsessi ajal suitseb ja põleb, annab see lihale suitsumaitse (maitsvate tulemustega).
Teise võimalusena saate teada, kuidas suitsetada oma sealiha automaatse suitsetajaga, vt wikiHow Guide to elektrilise suitsetaja kasutamine
8. samm.
Näpunäiteid
- Marineeri sealiha õlgade maitsestamiseks külmikus üleöö.
- Sealiha õlg tuleb enne küpsetamist niisutada, et saada eriti niiske liha.
Hoiatus
Küpsetamata sealiha söömine võib põhjustada toidumürgitust
Vajalikud seadmed
- Sea õlg
- Savipott
- Grillimispann restiga
- Grill
- Nuga
- Vürts
- Puljong
- Oliiviõli või mittenakkuv toiduvalmistamispihusti
- Liha termomeeter
