Lehttaigna valmistamine võib võtta palju aega, kuid tulemus on seda väärt. Kui kasutate retsepti, mis nõuab lehttainast ja teil pole külmutatud versiooni, saate selle ise valmistada. See retsept ütleb teile kaks erinevat lehttaigna valmistamise viisi. See retsept annab teile ka mõned retseptiideed.
Koostisosad
Koostisosad lihtsaks lehttaignaks
- 1 tass (110 grammi) universaalset/tavalist jahu
- teelusikatäis peent soola
-
10 supilusikatäit (5 untsi) võid, jahutatud
USA -s võrdub üks pulgak või 8 spl võid
- tass (80 milliliitrit) jääkülma vett
Lehttaigna koostisosad
Taigna koostisained:
- 3 tassi (330 grammi) universaalset ja tavalist jahu
- 1½ supilusikatäit suhkrut
- 1½ tl soola
- 2 tl sidrunimahla
- 1 tassi (180 kuni 240 milliliitrit) vett, jahutatud
Võikarbi koostisosad:
- 24 supilusikatäit (3 pulka) soolamata võid, jahutatud
- 2 supilusikatäit universaalset/tavalist jahu
Samm
Meetod 1 /3: lihtsa lehttaigna valmistamine
Samm 1. Vala jahu ja sool köögikombaini ning töötle mõni sekund. See võimaldab jahu ja soola hästi seguneda
Kui sul pole köögikombaini, vala jahu ja sool kaussi ning sega kahvliga läbi.
Kui te ei saa endale lubada universaalset jahu, kasutage tavalist jahu
Samm 2. Lõika või ruutudeks
See aitab võid kiiremini pehmendada ning hõlbustab jahu ja soolaga segamist.
Samm 3. Lisage köögikombainis vähehaaval või ja segage
Vajutage paar sekundit köögikombaini nuppu, enne kui lisate rohkem võid. See muudab või käsitsemise lihtsamaks ja takistab toiduainete töötlemise nugade sinna kinni jäämist.
Kui teil pole köögikombaini, pange või kaussi ja segage see kahvliga õrnalt jahuga kokku. Rulli kondiitritoote noa vahelduva liigutusega või ja jahu kohal. Seejärel keerake tera vahelduva liigutusega läbi või ja jahu. Jätkake kondiitritoa tõstmist ja raputamist, kuni saate kareda, mureneva tekstuuri. Või tükid peaksid olema umbes hernesuurused
Samm 4. Lisage külm vesi ja vajutage köögikombaini veel paar sekundit
Tainas hakkab kokku kleepuma ja eemaldub kausi külgedest.
Kui kasutate kaussi, koputage tainas kätega õrnalt alla, seejärel tehke keskele väike auk. Vala vette ja sega kahvliga, kuni taigen hakkab kokku kleepuma ja tõmbub kausi külgedelt
Samm 5. Katke tainas kilega ja asetage see 20 minutiks külmkappi
. See laseb võil uuesti jahtuda ja takistab taigen liiga pehmeks muutumist. 20 minuti pärast eemaldage tainas ja avage kile.
Samm 6. Katke lõikelaud ja taignarull jahuga
See hoiab ära taigna kleepumise millegi külge. Veenduge, et teil oleks palju jahu, juhuks, kui peate oma tööpinnale rohkem jahu lisama; Tainas imab töötlemisel jahu, mis muudab teie tööpinna kleepuvaks.
Samm 7. Pange tainas lõikelauale
Tainas võib tunduda kuiv, kuid see on normaalne. Ärge lisage vett; tainas muutub töötades pehmemaks.
Samm 8. Vormige tainas õrnalt rullides tasaseks ruuduks
Ärge tehke tainast liiga õhukest; Hiljem jahvatate selle uuesti. Näete tainas või triipe, kuid teadke, et see on ka normaalne. Ärge proovige selles võid segada.
Etapp 9. Rullige taignast ristkülikukujuliseks taignarull
Rullige ainult ühes suunas. Tainas peaks olema 3 korda pikem kui lai.
Etapp 10. Voldi tainas 3 kihiks
Võtke alumine kolmas ristkülik ja keerake see keskelt läbi. Võtke ülemine kolmas ristkülik ja keerake see kogu taignale alla, et saada ruudukujuline kuju.
Samm 11. Keerake tainas 90 kraadi ühele küljele
Pole tähtis, kumb pool: vasak või parem. Kui tainas ei muutu kergesti, tähendab see, et see hakkab lõikelaua külge kleepuma. Tõmmake see õrnalt välja ja puistage lõikelauale veel veidi jahu. Pange tainas tagasi ja proovige seda tagasi rullida.
Samm 12. Korrake taigna rullimise, voltimise ja keeramise protsessi veel kuus kuni seitse korda
Nii saad tainasse õhukesed kihid.
Samm 13. Mähi tainas kilesse ja pane külmkappi
Jätke see vähemalt tunniks või üleöö.
Etapp 14. Kasutage tainast
Kui tainas on täiesti jahtunud, võite selle külmkapist välja võtta, jahvatada ja kasutada sarvesaiade, täidetud saiakeste või isegi küpsetatud brie juustu valmistamiseks.
Meetod 2/3: traditsioonilise lehttaigna valmistamine
Samm 1. Sega jahu, suhkur ja sool köögikombainis paar sekundit
See võimaldab soola ja suhkrut jahuga ühtlasemalt seguneda. Kui teil pole köögikombaini, pange kõik kaussi ja segage kahvliga kiiresti. Universaalse jahu asemel võite kasutada ka tavalist jahu.
Samm 2. Lisage köögikombaini sidrunimahl ja veidi vett, kui köögikombain veel töötab
Alustage tassi (180 milliliitrit) veega; Ülejäänud lisate hiljem, sõltuvalt sellest, kui kuiv tainas on. Enamiku köögikombainide ülaosas on tila, kuhu saate oma koostisosad ilma kaant avamata valada. Mõne aja pärast hakkab tainas kokku kloppima ja eemaldub köögikombaini külgedelt. Kui tainas on endiselt liiga kuiv ja selles on jahu tükke, lisage ülejäänud supilusikatäis vett korraga. Tehke seda seni, kuni tainas on kokku klopsitud ja köögikombaini seintest eemal.
- Kui teil pole köögikombaini, tehke jahusegu keskele auk ja valage sinna sidrunimahl ja vesi. Sega, kuni taigna tükid kogunevad.
- Sidrunimahl aitab muuta taigna elastsemaks ja kergemini rullitavaks. Kui olete koogi küpsetanud, ei pea te seda proovima. Te ei proovi seda enne, kui küpsetamine on lõppenud.
Samm 3. Viige tainas kilesse ja vajutage seda, kuni moodustub ruut
See ruut peaks olema mõlemal küljel umbes 15 cm pikk. Ärge tehke seda ruutu liiga õhukeseks.
Samm 4. Mähi tainas kokku ja pane tunniks külmkappi
See muudab taignaga hiljem töötamise lihtsamaks. Niikaua kui tainas on külmkapis, võite alustada või ettevalmistamisega.
Samm 5. Aseta pakendamata võipulgad küpsetuspaberile ja määri peale 2 sl jahu
Veenduge, et või pulgad puudutaksid üksteist ja jahu oleks nende vahel ühtlaselt jaotunud.
Samm 6. Kata jahu ja või teise küpsetuspaberikihiga ning puderda taignarulliga
Tehke seda seni, kuni jahu on või sisse segatud. Kui olete puderdamise lõpetanud, eemaldage pärgamentpaberi pealmine kiht.
Samm 7. Rullige või ruudukujuliseks
Selle ruudu mõõtmed peaksid olema mõlemal küljel umbes 20 tolli (20 tolli).
Samm 8. Mähi või kilesse ja pane külmkappi
Jätke see tund aega. Või jahtub tagasi ja hõlbustab hiljem töötamist.
Etapp 9. Pakkige tainas lahti ja rullige jahuga kaetud pinnale
Peate selle vormima umbes 25 cm ruuduks mõlemal küljel.
Etapp 10. Valmistage või keskele ja keerake see tainaga ümber
Pakkige või lahti ja asetage see nii, et servad puudutaksid ristkülikukujulise taina tasast külge. Seejärel tõstke tainaservad üles ja painutage need või keskosa poole, et moodustada ruudukujuline ümbris.
Samm 11. Rullige pakend ristkülikukujuliseks
Ärge jahvatage seda liiga õhukeseks ja veenduge, et ristkülik oleks 3 korda pikem kui lai.
Samm 12. Voldi tainas kolmeks kihiks
Tõstke alumine kolmandik üles ja viige see läbi ristküliku keskpunkti. Vajutage seda. Seejärel tõstke ülemine kolmandik üles ja keerake see kogu taigna kaudu alla, moodustades ruudu.
Samm 13. Pöörake tainast 90 kraadi ühele küljele
Saate pöörata vasakule või paremale. Kui tainas ei rullita kergesti, imab see tõenäoliselt jahu. Tõstke tainas õrnalt üles ja puistake jahu oma tööpinnale. Pange tainas tagasi ja proovige seda tagasi pöörata.
Samm 14. Korrake lihvimis- ja voltimisprotsessi veel üks kord
Rulli taigen ristkülikukujuliseks ja voldi see uuesti 3 kihiks. Seda teete õhukeste tainakihi ja või tegemiseks.
Samm 15. Mähi tainas kilega ja pane külmkappi
Lase seista kuni kõvenemiseni; see võtab umbes 20 minutit sõltuvalt sellest, kui külmkapis on külm.
Etapp 16. Rullige lahti ja keerake tainas neli korda kolmeks kihiks, jahutades esimese jooksu ja järgmise vahele
Kui olete taigna kaks korda rullinud, kokku voldinud ja keeranud, asetage see 20 minutiks külmkappi, seejärel rullige, keerake kokku ja keerake veel kaks korda.
Samm 17. Pane tainas enne küpsetamist tunniks külmkappi
Siinkohal võite hakata seda tainast oma retseptides kasutama.
Meetod 3 /3: Leivataignaga küpsetamine
Samm 1. Valmistage lehttaigna kest
Rulli lehttainas õhukeseks leheks, seejärel lõika ringikujulise või klaasist küpsisefreesiga ringideks. Painutage kergelt iga ringi keskele, kasutades väiksemat küpsiste lõikurit või kaant (näiteks vürtsipurgist). Torgi kahvliga seest õrnalt läbi. Viige küpsetusplaadile ja küpsetage temperatuuril 400 ° F (205 ° C) 15-20 minutit. Võta ahjust välja ja patsuta vürtsipudeli või puulusika põhjaga seestpoolt allapoole või tõmba väljastpoolt lõpuni üles. Nüüd saate tassi täita koore, puuvilja või muu küpse täidisega.
Samm 2. Grillitud bri juustu valmistamiseks kasutage lehttainast
Rulli lehttainas lahti, kuni see on veidi suurem kui bri juustutükk. Pane juust taigna vahele ja vala peale mett. Võite lisada ka pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Tõmmake taigna servad juustu keskosa poole, et moodustada mähis. Küpseta bri juustu temperatuuril 350 ° F (175 ° C) 25 kuni 30 minutit. Võite serveerida grillitud bri juustu õunaviilude ja küpsistega.
Samm 3. Valmistage lehttainastäidised
Rulli lehttaigen kaheks õhukeseks ristkülikuks, mille mõõtmed on 10 x 14 tolli (25,4 x 35,65 cm). Lõika iga leht 24 väikeseks ristkülikuks. Vajutage see ristkülikukujuline tükk minimuffinivormi auku. Küpseta temperatuuril 375 ° F (190 ° C) 10 minutit. Eemaldage ahjust ja vajutage puidust lusika või vürtsipurgi otsaga iga tüki keskele. Täitke koogitainas mis tahes sooviga, seejärel pange see 3-5 minutiks tagasi ahju. Siin on mõned ideed, mida saate oma koogitaigna täitmiseks kasutada:
- sink ja juust
- Seened ja praetud sibulad
- Bri juust, pistaatsiapähklid ja marineeritud virsikud
Samm 4. Valmistage singi ja juustu saiakesed
Rulli tainas kaheks ristkülikuks mõõtmetega 25 x 30 cm. Asetage üks ristkülikutest küpsetusnõusse ja katke sinepiga; jättes küpsetusplaadi küljed 2,5 cm. Kata singiviiludega, seejärel kata sink Šveitsi juustuviiludega. Piserdage muna servade ümber ja katke teise taignalehega. Suru otsad kokku, seejärel määri saia ülemine osa munapesuga. Küpseta temperatuuril 450 ° F (233 ° C) 20 kuni 25 minutit. Lase lehttaignal jahtuda, lõika seejärel ruutudeks ja serveeri.
Munapesu tegemiseks vahusta kausis kokku 1 muna ja 1 spl vett
Samm 5. Valmistage ürtide ja juustusegu
Rulli lehttaigna tainas 25 x 35 cm ristkülikuks. Määri pool tainast munapesuga. Kombineeri kausis 1/3 tassi (35 grammi) riivitud Parmesani juustu ja 1 tl kuiva Itaalia maitseainet, seejärel puista üle lehttaigna teise poolega. Voldi tainas pooleks, nii et munadega kaetud külg puudutaks juustuga kaetud külge. Lõika tainas 24 viiluks. Mähi iga viil spiraaliks, seejärel pintselda iga viil munapesuga. Küpseta 205 ° C juures 10 minutit. Enne serveerimist jahutage.
Munapesu tegemiseks klopi väikeses kausis muna ja supilusikatäis vett
Näpunäiteid
- Visake saiale ülejäänud jahu, vastasel juhul ei tõuse tainas korralikult.
- Jahe marmorpind on suurepärane koht lehttaignaga töötamiseks.
- Töötades tuleks tainast hoida külmas; natuke võid peaks jääma jahedaks. Kui või hakkab pehmenema, asetage tainas veel 10-20 minutiks sügavkülma, seejärel jätkake tööd.
- Sellest retseptist saab umbes 450 grammi lehttainast.
- Tainas, mis on korralikult hoitud sügavkülmas ja tihedalt kilesse pakitud, võib kesta kuni kuu aega. Kahekordistage retsepti ja hoidke seda sügavkülmas.
- Määri saia ülemine osa munaga, et saada läikiv viimistlus. Maitse saamiseks lisage kanapuljong.
Hoiatus
- Lehttainas on omamoodi krõbe koorik, mida kasutaksite soolase piruka, näiteks potti, veise Wellingtoni või saunaseene mässimiseks või tarte tatini peale. Ärge kasutage seda tüüpi saia kaneeliõuna või kõrvitsapüree jaoks.
- Püüdke taina töötlemiseks mitte liiga kaua aega võtta. Töötage nii kiiresti kui võimalik.
