Valget šokolaadi on raskem sulatada kui piimašokolaadi või tumedat šokolaadi, kuna sellel on madalam sulamistemperatuur. Tulemuseks on see, et valge šokolaad kuumeneb kiiresti üle ja ülekuumenenud valget šokolaadi on raske või isegi võimatu säilitada. Valget šokolaadi soovitatakse sulatada topeltkatla abil, kuid kasutada saab ka mikrolaineahju.
Samm
Meetod 1: 2: keetke kaks korda
Samm 1. Haki valge šokolaad väikesteks tükkideks
Lõika valge šokolaad terava kööginoaga võrdseteks tükkideks, umbes 1/35 tolli (6,35 mm) kuni 1/27 tolli (1,27 cm) pikkused.
- Võite šokolaadi purustada ka kätega või riivida valge šokolaadi väikesteks tükkideks.
- See on vajalik ainult valge šokolaaditahvli või valge šokolaadi vahvli kasutamisel. Kui kasutate valget šokolaaditükki, saate laastud sulatada ilma neid väikesteks tükkideks purustamata.
Etapp 2. Keetke vesi topeltkatlas
Täitke kahekordne boiler umbes 2,5 cm veega. Kuumutage vett keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see hakkab keema.
- Pange tähele, et valge šokolaadi sulatamiseks on eelistatud kahekordse keetmise meetod. Valge šokolaadi sulamistemperatuur on väga madal, umbes 110 kraadi Fahrenheiti (44 kraadi). See meetod tagab parima temperatuuri reguleerimise, seega on see tavaliselt kõige edukam.
- Veepinna ja ülemise topeltkatla põhja vahel peaks olema palju ruumi. Vesi ei tohiks topeltkatla ülaosa puudutada isegi siis, kui vesi hakkab keema.
- Kontrollige veetaset, asetades topeltkatla ülaosa pärast vee keemist. Vee kontrollimiseks eemaldage ülemine osa umbes 30 sekundi pärast. Kui sinna pritsib vett, vähendage topeltkatla põhjas olevat vett ja proovige uuesti.
- Kui teil pole kahekordset boilerit, saate seda teha metallist poti ja kausi abil. Valige väike kuni keskmine kastrul ja madal kauss, mis sobib ideaalselt potti. Kui võimalik, kasutage kaussi, mille huul sobib üle panni külje nii, et kauss istuks tihedalt vastu potti, selle asemel, et sellel lihtsalt istuda. Veenduge, et kauss ei puuduta poti põhja ega potis oleva vee pinda.
Samm 3. Kuumuta valge šokolaad vee kohal
Keera tuli maha. Asetage tükeldatud valge šokolaad topeltkatla ülaossa ja asetage ülemine osa, kuni see asetseb vee peal. Jätkake valge šokolaadi segamist, kuni see sulab.
- Eemaldage valge šokolaad tulelt, kui see on enamasti sulanud, kuid seal on veel tükke. Šokolaad sulab ka siis, kui see on tulelt eemaldatud, kuni seda pidevalt segate, ja alguses tõmbamine hoiab ära valge šokolaadi liiga kuumaks saamise.
- Kui valge šokolaad on liiga kuum, muutub see tükiliseks ja teraliseks. Võimalik, et pärast selle juhtumist ei saa te seda kasutatavasse vormi tagasi saata.
- Kui te ei suuda pärast pliidilt eemaldamist valge šokolaadi tükke sulatada, asetage need topeltkatla peale ja kuumutage veel 30–60 sekundit.
- Ärge laske vedelikul sulatamise ajal valgesse šokolaadi sattuda. Vedelik võib põhjustada valge šokolaadi haardumise ja tükkideks muutumise. Kui vähegi võimalik, peaksite vältima topeltkatla põhjast tuleva auru sattumist valgesse šokolaadi. Samuti soovite veenduda, et šokolaadi segamiseks kasutatud lusikas on kogu protsessi vältel kuiv. Metallist lusikad on paremad kui puidust või plastikust lusikad, kuna need hoiavad niiskust vähem.
- Ärge katke topeltkatelt, kui valge šokolaad sulab, kuna aur kondenseerub ja koguneb kaanele. Kui kondensvesi tilgub selle all olevale valgele šokolaadile, rikneb valge šokolaad ära.
- Kui peate valgele šokolaadile lisama vedelat koostisosa, näiteks ekstrakti või toiduvärvi, on parem see enne valget šokolaadi sulatama hakkamist lisada valgele šokolaadile. See hoiab vedeliku ja šokolaadi temperatuuri sama, minimeerides valge šokolaadi ülekuumenemise riski.
Samm 4. Vajadusel emulgeerige uuesti valge šokolaad
Kui valge šokolaad on kuum ja tükiline, võite selle päästa, lisades veidi võid või lühendades.
- Eemaldage valge šokolaad pliidilt enne selle salvestamist.
- Sega või või lüpsis valgeks šokolaadiks, mis on hüübinud 1 tl (5 ml) korraga, et vältida liiga suure koguse sissevoolu. Iga 170 g valge šokolaadi kohta vajate 1 spl (15 ml).
- Võite kasutada ka maitsestamata taimeõli, sooja piima või sooja koort. Veenduge, et kõik lisatud vedelad koostisosad oleksid soojendatud valge šokolaadiga samale temperatuurile. Külmade vedelike lisamine halvendab probleemi.
- Kastmete, jäätiste ja taigna valmistamiseks kasutage valget šokolaadi, mis on teiste koostisosadega uuesti emulgeeritud. Neid on raske kasutada kommide katmiseks või kaunistuste tegemiseks, kuna neil on erinev tekstuur ja sära. Võimalik, et saate seda ilma muude koostisosadeta kasutada küpsiste (küpsiste) peale puistamiseks.
Meetod 2/2: mikrolaineahi
Samm 1. Haki valge šokolaad väikesteks tükkideks
Lõika valge šokolaad terava kööginoaga võrdseteks tükkideks, umbes 1/35 tolli (6,35 mm) kuni 1/27 tolli (1,27 cm) pikkused.
- Kui kasutate valget šokolaaditükki, võite selle sammu vahele jätta. Laastud on sulamiseks piisavalt väikesed ja neid pole vaja enam tükeldada.
- Suurte valge šokolaadi plokkide, tükkide või vahvlite puhul võite need käsitsi väikesteks tükkideks murda või riivida.
Samm 2. Reguleerige mikrolaineahju võimsust
Ärge kasutage täisvõimsust valge šokolaadi küpsetamiseks mikrolaineahjus, kasutage keskmist või 50 protsenti võimsust.
- Mikrolaineahju võimsuse vähendamine tagab, et valge šokolaad ei kuumene liiga kiiresti üle. Kui kasutate mikrolaineahju täisvõimsusel, võib pehme valge šokolaad liiga kiiresti üle kuumeneda, mille tulemuseks on kare sulanud šokolaad.
- Pange tähele, et mikrolaineahjus valget šokolaadi ei soovitata sulatada. Šokolaadi temperatuuri on mikrolaineahjus keerulisem jälgida kui topeltkatlas. Valge šokolaad sulab umbes 110 kraadi Fahrenheiti (44 kraadi) juures ja seda on lihtne mikrolaineahjus põletada, kui te seda hoolikalt ei jälgi.
Samm 3. Kuumutage valget šokolaadi mikrolaineahjus 30 sekundit
Mikrolaineahjus valge šokolaad mikrolaineahjus kaussi 30 sekundiks ja segage.
- Valge šokolaad sulab oma kuumuse tõttu segamisel edasi.
- Ärge katke kaussi, sest see võib põhjustada kondenseerumist. Kondensvesi kahjustab šokolaadi, kui see sinna satub.
- Isegi kui valge šokolaad ei tundu sulanud, peaksite enne mikrolaineahjus kuumutamist kontrollima valge šokolaadi temperatuuri. Šokolaad säilitab oma kuju ilma segamata, nii et lihtsalt selle vaatamine ei ütle teile, kui kuum see on.
- Üldiselt ei tohiks valge šokolaad olla soojem kui alahuule sisemus, kui soovite šokolaadi soojust mõõta, võite seda puudutada puhaste kätega ja võrrelda seda oma alahuule temperatuuriga.
Samm 4. Vajadusel jätkake 30 -sekundiliste intervallidega
Kui valge šokolaad pole pärast umbes minutilist segamist sulanud, võite jätkata mikrolaineahju kasutamist iga 30 sekundi järel 50 -protsendilise võimsusega.
- Segage valge šokolaadi vahedega, et see saaks väljaspool mikrolaineahju sulada.
- See kipub olema vajalik suure koguse valge šokolaadi puhul, kuid mitte väikeste koguste puhul.
- Ohutuse huvides võite valget šokolaadi mikrolaineahjus 30 sekundi asemel 15-sekundiliste intervallidega mikrolaineahjus küpsetada.
Samm 5. Vajadusel salvestage šokolaad
Kuuma ja tükiliseks või teraliseks muutunud valget šokolaadi saab päästa või lisamisega või lühendamisega.
- Lisage umbes 1 supilusikatäis (15 ml) võid või 170 grammi valge šokolaadi otsa jaoks lühendit. Ohutuse tagamiseks lisage korraga 1 tl (5 ml) ja segage enne uuesti lisamist.
- Sooja piima, sooja koort või maitsestamata taimeõli saab valge või šokolaadi uuesti emulgeerimiseks kasutada lisaks võid või lühendamist. Enne valge šokolaadi lisamist veenduge, et vedelik oleks soe umbes valge šokolaadi temperatuurini.
- Isegi kui teil õnnestub kuum valge šokolaad päästa, on selle kasutamine piiratud. Valget šokolaadi võib kasutada lisandina või taigna, glasuuri ja kastmete koostisosana, kuid üldiselt ei sobi see kommide katmiseks ega šokolaadi kaunistamiseks.
