Valge vein on aluseks paljudele kastmetele, mis sobivad hästi mereandide, kana ja pastaga ning kastmete lihtsus muudab maitsemeelte kohandamise lihtsaks. Valge veini kastmeid on üldiselt kahte tüüpi: kergemad ja kergemad kastmed, mis on valmistatud või ja kanapuljongiga ning rikkalikumad, paksemad kastmed, milles kasutatakse koort ja jahu. Mõlemad kastmed nõuavad protsessi, mida tuntakse kui "redutseerimist", mille käigus küpsetatakse kogu vedelikku 5-10 minutit, et maitsed kokku saada.
Sellest retseptist saab piisavalt kastet 4 inimest.
Koostisosad
Valge veini kreemikaste
- 1 tass (120 g) tugevat koort
- 3/4 tassi (180 ml) kuiva valget veini (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 spl võid või oliiviõli
- 2 spl universaalset jahu
- 1 tl soola
- 1-3 küüslauguküünt, hakitud
- Sool ja pipar maitse järgi
- 1/2 tl soovitud maitseainet - petersell, pune, punased tšillihelbed, muskaatpähkel
- Valikus 1 väike punane sibul, 227 grammi seeni, hakitud
Kerge valge veini kaste
- 3 spl võid
- 3/4 tassi (180 ml) kuiva valget veini (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 tassi kana- või köögiviljapuljongit
- 2 spl universaalset jahu
- 2-3 küüslauguküünt, hakitud
- 1/2 tl vürtse, mida soovite - petersell, pune, basiilik
- Võimalus: 1 väike punane sibul, 227 g seeni, hakitud
Samm
Meetod 1 /2: kreemja kastme valmistamine
Samm 1. Kuumutage kastrulis õli või või keskmise kuumusega
Oodates õli soojenemist, hakkida küüslauk ja soovi korral tükeldada sibul ja seened.
Samm 2. Küpseta küüslauku kuumas õlis 1-2 minutit
Küpseta, kuni küüslauk on kergelt kuldne.
Lisage seened ja šalottsibul koos täiendava 1/2 spl võid
Samm 3. Lisa valge vein, hapukoor, sool, pipar ja maitseained
Segage kõik segisti või puulusika abil, kuni see on ühendatud.
Samm 4. Lase keema tõusta
Suurendage kuumust ja viige kaste kiiresti keema, nii et paljud mullid jõuavad pinnale ja paisuvad. Ärge laske kastmel podiseda - peate lihtsalt kiiresti selle temperatuurini jõudma.
Samm 5. Vähendage kuumust keskmisele ja lisage segades jahu
Lisage jahu ja segage kiiresti pärast kuumuse vähendamist. Kaste hakkab keema, selle pinnale ilmuvad mõned mullid.
Samm 6. Vähendage kuumust ja hautage, kuni see pakseneb
Enne serveerimist võite kastet hautada nii kaua kui soovite. Mida kauem seda keedate, seda paksem ja rikkalikum on kaste.
Kui kaste läheb liiga paksuks, võite selle lahjendamiseks lisada kuuma puljongit ilma maitset kaotamata
Samm 7. Kanna kaste pastaroa peale
Valge veini kaste sobib hästi kana ja kammkarpidega. Mõned retseptid, mida saate proovida, on järgmised:
- Krevetid, punased tšillihelbed või cayenne'i pipar, praetud šalottsibul ja paprika
- Kana, spargelkapsas ja herned
- Kana, seened ja sibul
- Sega praetud porgandid, sibul ja suvikõrvits, sidrun, musta pipra helbed
Meetod 2/2: heleda valge veinikastme valmistamine
Samm 1. Kuumutage kastrulis õli või või keskmise kuumusega
Oodates õli soojenemist, hakkida küüslauk ja soovi korral tükeldada sibul ja seened.
Samm 2. Küpseta küüslauku kuumas õlis 1-2 minutit
Küpseta, kuni küüslauk on kergelt kuldne.
Lisage seened ja šalottsibul koos supilusikatäie võiga. Küpseta veel 5 minutit või kuni sibul on läbipaistev (kergelt läbipaistev)
Samm 3. Lisage valge vein ja vähendage kuumust tasasel tulel
Kasutage puulusikat, et segada ja kraapida sibulatükid panni põhjast. Kasutage keskmist-madalat kuumust.
See on "vähendamise" etapp
Samm 4. Sega jahu ja ülejäänud 2 spl võid teises tassis
Sega sõrmedega aeglaselt jahu ja või. Kõrvale panema.
Samm 5. Pange puljong potti pärast veini peaaegu aurustumist
Potti peaks jääma vaid väike kogus veini - umbes veerand. Lisa puljong ja lase vedelik uuesti keema.
Enne segu lisamist võite seda mikrolaineahjus eelsoojendada
Samm 6. Segage või/jahu segu aeglaselt
Lisa vähehaaval või, pidevalt segades lusikaga.
Samm 7. Lisa vürtsid ja lase kastmel podiseda 4-5 minutit
Mida kauem kaste podiseb, seda paksem on kaste.
Samm 8. Serveeri pasta, kana või kammkarpidega
See kaste on väga mitmekülgne ja sobib hästi köögiviljade ning kana või kalaga.
Kui soovite kastmele lisada krevette või kammkarpe, lisage küpsetamisel ka küüslauk
Näpunäiteid
- Soovi korral lisa kastmele riivitud värsket Parmesani juustu ja/või praetud seeni.
-
Kaasvein:
Jooge sama Chardonnay veini, mida kasutasite selle valge veinikastme valmistamiseks. Katsetage teiste kuivade valgete veinidega, et saada täiuslik valge veini kaste!
