Vähesed poest ostetud cheddari juustud on võrreldavad koduse cheddari juustuga. Juustu valmistamise protsess on väga aeganõudev, kuid teisest küljest pole selle valmistamine keeruline. Siin on, mida peate tegema.
Koostisosad
Toodab umbes 900 grammi cheddari juustu
- 8 l värsket toorpiima
- 1/4 tl (1,25 ml) mesofiilset kultuuri
- 1/2 tl (2,5 ml) vedelat loomset laapi, mis on lahustatud 1/2 tassis (125 ml) külmas kloorimata vees
- 2 spl (30 ml) peent meresoola
Samm
Osa 1 /4: Juustu keetmine
Samm 1. Kuumuta suures potis piim
Vala piim potti ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see saavutab ühtlase temperatuuri 32,2 kraadi Celsiuse järgi.
- Võite kasutada kitse- või lehmapiima, kuid olenemata sellest, kumba kasutatakse, peab piim olema toores.
- Alustades võib temperatuur olla isegi 29,4 kraadi Celsiuse järgi. Kontrollige temperatuuri kiirtoidu termomeetriga.
Samm 2. Sisestage mesofiilne kultuur
Piserdage kultuuri piima pinnale ja segage, veendudes, et see on ühtlane ja lahustunud.
- Laske piimal 1 tund kultuuri küpseda.
- Pange tähele, et võite kasutada ka 1 pakki ühekordselt kasutatavaid mesofiilseid kultuure, selle asemel et võtta suurtest mesofiilsete kultuuride pakenditest.
Samm 3. Lisage laapilahus
Valage vedel laap aeglaselt piima, pidevalt segades, samal ajal lisades umbes 5 minutit pärast laapi lisamist.
- Lase piimal 1–2 tundi pakseneda. Selleks ajaks peaks kohupiim moodustuma ja olema noaga lõikamiseks piisavalt kõva.
- Kui te ei soovi loomset laapi kasutada, võite kasutada tl (1,25 ml) topelt-tugevat vedelat köögiviljalaapi, mida leidub tassis (125 ml) vees, või tablett-taimset laapi, mis on lahustatud tassis (125 ml) vees.
Samm 4. Lõika kohupiim kuubikuteks või kuubikuteks
Lõika kohupiim 6,5 mm kuubikuteks pikkade nugadega. Kuubik ei pea olema täiesti tasane, kuid vähemalt keskmiselt sama suur.
Lase kohupiimal veel 15 minutit seista või kuni see muutub veidi tahkemaks
Samm 5. Tõstke temperatuuri ja jätkake küpsetamist
Suurendage aeglaselt piima temperatuuri, kuni see jõuab (37,8 kuni 38,8 kraadi Celsiuse järgi). Sega kohupiima iga mõne minuti tagant pika lusikaga, et vältida läikivaks või tükiliseks muutumist.
- Tavaliselt võtab kohupiim selle temperatuuri saavutamiseks aega umbes 30 kuni 45 minutit.
- Kui kohupiim on saavutanud soovitud temperatuuri, jätkake küpsetamist 30 kuni 45 minutit. Jällegi segage õrnalt iga paari minuti tagant, et vältida sära kadumist.
- Hoia kohupiim kuumusest eemal, kui see liiga kuumaks läheb.
- Kui kohupiim on keedetud, väheneb selle maht.
Samm 6. Katke sõel marli
Asetage sõel suure puhta valamu või kraanikausi kohale ja katke see piisavalt kerge lapiga, et servad oleksid täielikult kaetud.
Vahepeal lase kohupiimal 20 minutit pannipõhjale settida
Samm 7. Nõruta kohupiim
Kalla poti sisu riidega vooderdatud sõelale. Asetage sõel valamu, puhta kraanikausi või tühja poti kohale.
Nõruta 15 minutit, aeg -ajalt segades, et kohupiim ei muutuks liiga tükiliseks või mitte läikivaks
Osa 2/4: Cheddaringi juust
Samm 1. Eemaldage kohupiim ja kandke see lõikelauale
Lõika viieks võrdse suurusega tükiks.
- Kui viite kohupiima lõikelauale, peaks see olema pooltahke. Konsistents sarnaneb želee või želatiiniga.
- Asetage kohupiimatükid tühjendatud tühja pannile tagasi. Katke kaane või alumiiniumfooliumiga.
Samm 2. Täitke kraanikauss kuuma veega
Vee temperatuur peaks olema umbes 102 kraadi Fahrenheiti (38,8 kraadi).
Veenduge, et kraanikauss või valamu oleks vähemalt sama kõrge kui toiduvalmistamiseks kasutatav pott, ja täitke see 1/2 kuni 2/3 ulatuses, kuni panni osa, kuhu juust settib, on täielikult vee all
Samm 3. Asetage pott kuuma vette
Asetage pott kraanikaussi, veendudes, et vesi ei ulatuks potti suhu ega siseneks potti.
- Kohupiima tuleb hoida 2 tundi temperatuuril 37,8 kraadi (100 kraadi Fahrenheiti järgi). Vajadusel vahetage vesi, et panni sisu oleks kuum.
- Pöörake juustu -kohupiimatükke iga 15 minuti järel.
- Seda protsessi tuntakse kui "cheddaring" ja sellest ka nime cheddar juust.
Samm 4. Lõika uuesti kuubikuteks
Pärast 2 tunni möödumist peaks kohupiim olema väga kõva ja kergelt läikiv. Eemaldage ja lõigake kuubikuteks mõõtmetega 1,25 cm.
Pange kohupiim pärast kuubikuteks panemist tagasi potti
Samm 5. Naaske kuuma vette
katke pott ja pange see kuuma vette tagasi. jäta veel 30 minutiks kuuma vette.
- Veenduge, et vee temperatuur oleks endiselt 102 kraadi Fahrenheiti (38,8 kraadi).
- Segage juustukohupiima sõrmedega iga 10 minuti järel.
Samm 6. Lisage soola
Eemaldage pann kuumast veest ja lisage sool. Sega õrnalt käsitsi.
Sool peaks kohupiima täielikult katma
Osa 3/4: Juustu pressimine
Samm 1. Kata juustupress lapiga
Asetage silindrilise sektsiooni alusele tükk juustutit. Riie peaks olema piisavalt suur, et jõuda valamu silindri ülaosani.
- Selleks vajate ainult omatehtud juustupressi. Need pressid koosnevad tavaliselt silindrist, millesse asetate juustu, mõlemal küljel on juhthoovad. Samuti on olemas survehoob, mis muudab juustule avaldatavat survet.
- Kõvade juustude, sealhulgas cheddari juustu tootmiseks on vaja juustupressi.
Samm 2. Lisage juust ja vajutage 15 minutit
Asetage kohupiim juustupressi alusele ja mähkige see marli.
Keerake tõukekangi, kuni näidik näitab, et rõhk on kuni 4,5 kg. Jätke juust sellel rõhul 15 minutiks juustupressis
Samm 3. Suurendage survet ja jätkake vajutamist
Suurendage rõhku 18 kg -ni ja vajutage 12 tundi.
Enne juustu vajutamist keerake juust ümber ja asendage see uuega
Samm 4. Suurendage uuesti rõhku ja jätkake vajutamist
Suurendage rõhku 22,5 kg -ni ja vajutage veel 24 tundi.
Enne juustu vajutamist keerake juust ümber ja asendage see uuega
Osa 4/4: Vananev juust
Samm 1. Lase juustul ise kuivada
Eemaldage juust juustupressist pärast 24 tunni möödumist. Asetage juustulauale ja laske 2 kuni 5 päeva kuivada.
- Juust peab olema toatemperatuuril kuiv. Hoida hästi valgustatud, kuivas ja mitte liiga niiskes kohas.
- Juustu kuivatamiseks kuluv täpne aeg sõltub niiskuse tasemest.
- Kui juust on valmis, on see katsudes kuiv. Ja on moodustanud naha või kaitsekihi.
Samm 2. Katke cheddari juust juustuvahaga
Juustuvaha hoiab ära kõvade juustude, nagu Cheddari juust, kuivamise või hallituse tekkimise vananedes.
- Valmistage juust vahatamiseks ette, määrige pind vahaga, kasutades väikest valge äädikasse kastetud marli. See eemaldab kõik nähtavad või nähtamatud hallitusseened. Jahutage juust enne vahatamist paar nädalat külmkapis.
- Võtke juustu küünal mõõtmetega 10 x 10 cm.
- Asetage juust topeltkatla ülaossa ja täitke põhi veega. Kuumutage keskmisel kuumusel, kuni see sulab ja saavutab umbes 210 kraadi Fahrenheiti (98,9 kraadi) temperatuuri.
- Kasta looduslike harjastega pintsel sulatatud vahasse ja kata juust vahaga, töödeldes üht pinda korraga. Lase ühe pinna vahal jahtuda enne teisele määrimist.
- Peaksite kogu juustu pinna määrima kahe vahakihiga. Laske sellel täielikult kuivada.
Samm 3. Laske juustul külmkapis laagerduda
Asetage juust külmikusse ja hoidke enne nautimist vähemalt 60 päeva.
- Ideaalis tuleks juustu hoida temperatuuril 12,8–15,6 kraadi Celsiuse järgi.
- Kui eelistate teravamat maitset, laagerdage juustu 3 kuni 24 kuud. Mida kauem juustu laagerdate, seda teravam on see.
-
Vanus ja maitse:
- Pehme: 3-4 kuud
- Terav 4-12 kuud
- Terav üks kord 2 aastat
- Juust, mis on vanem kui 2 aastat, nimetatakse selle vanuse järgi
4. samm.
