Mozzarella on juustutüüp, mida saab kodus üsna lihtsalt valmistada. See uskumatult maitsev ja kreemjas juust sobib suurepäraselt leiva, pitsa või salatite jaoks. Kui soovite teada, kuidas mozzarella juustu valmistada, järgige neid samme.
Koostisosad
- 1 gallon (3,8 l) pastöriseeritud piima, mitte UHT
- teelusikatäis. (2,5 ml) vedel laap
- tass (175 ml) destilleeritud vett
- 2 tl. (10 ml) sidrunhappe pulbrit või sidrunimahla
- 2 spl. pluss tl. (32,5 ml) soola
Samm
Osa 1 /3: Piima ja laapi valmistamine
Samm 1. Võtke suur pott vett ja keetke seda pliidil, kuni see jõuab termomeetril temperatuurini 180ºF (82ºC)
Samm 2. Segage laap veega
Lisa tl. (2,5 ml) vedelat laapi tassi (60 ml) külma destilleeritud veega. Segage, kuni see on lahustunud, seejärel pange kõrvale.
Samm 3. Lisage vette sidrunhappe pulber
Seejärel lisage 2 tl. (10 ml) pulbristatud sidrunhapet kuni 1/2 tassi (120 ml) külma destilleeritud vett. Sega kuni lahustumiseni.
Samm 4. Vala piim potti
Segage 1 gallon, 3,8 l pastöriseeritud piima 6-8 qt. (5,7-7,6L) pann. Ärge kasutage UHT -piima. UHT -piim ei tooda mozzarella juustu valmistamiseks piisavalt tahket kohupiima.
Samm 5. Valage vesi piima koos lahustunud sidrunhappega
Sega aeglaselt. Edasi toimub paksenemine.
Osa 2/3: Kohupiima valmistamine
Etapp 1. Kuumutage segu temperatuurini 88ºF (31ºC)
Kasutage keskmist madalat kuumust. Sega aeg -ajalt, et piim liiga kuumaks ei läheks. Võite kasutada kuumuskindlat visplit, lusikat või spaatlit. Selles etapis hakkab moodustuma kohupiim. Kasutage termomeetrit, et määrata, millal piim jõuab temperatuurini 88ºF (31ºC).
Samm 2. Lisage vesi koos lahustunud laapiga piimasegule
Segage hoolikalt 30 sekundit, seejärel laske madalal kuumusel. Küpseta piimasegu madalal kuumusel, kuni see saavutab 105 ° F (40 ° C).
Samm 3. Eemaldage pann pliidilt ja laske sellel 15 minutit seista
See võimaldab kohupiimal, mis on valge mass, eralduda vadakust või vedelikust, enne kui saate kohupiima lõigata.
Samm 4. Lõika kohupiim
Lõika kohupiim noaga 2,5-tollisteks ruutudeks ja lase umbes 5 minutit seista. Kohupiima hoidmine lusika või suure lusikaga võib aidata ka hakkimisel. Hoidke nuga otse ülespoole ja lõigake kohupiim potis viiludeks. Seejärel korrake sama lõikamist nurgas oleva noaga. Pöörake panni, lõigake ja lõigake uuesti, et teha malelaua lõikeid.
Võimalik, et te ei näe eelmist lõiget, seega tehke lõige võimalikult tasaseks
Samm 5. Asetage kauss üle sõela või marli tüki
Tõmmake roostevabast terasest lusikaga kohupiim pannilt üle ja asetage sõelale või marlile, see toimib kogu vadaku puhul, mis voolab selle all olevasse kaussi. Kui kasutate marli, võite siduda otsad ja kuivatada mozzarellat 3–4 tundi, kui soovite, et juust oleks karmim. Kui valite selle valiku, ärge pange juustu pärast soola lisamist ja kohupiimaga töötama hakkamist pärast pannile tagasi panemist.
Kui olete lõpetanud, viige filtreeritud vadak tagasi pannile
Samm 6. Valmistage kohupiim
Kohupiima valmistamiseks tuleb esmalt asetada kohupiimakreem vadakuvormi, et säilitada selle temperatuur. Seejärel lisage tl. (2,5 ml) soola kohupiima sisse. Kui olete seda teinud, võite kohupiima kokku panna, et see vadakust välja voolata. Mida rohkem kohupiima voltida, seda kuivem on teie mozzarella.
Samm 7. Valage vesi keeva potti suurde kaussi
Vesi peaks olema temperatuuril 170–175 ° F (76–79 ° C).
Samm 8. Viige kohupiim kuuma vette
Asetage kohupiim korraga kuuma vette. Kandke paksu kummikindaid või kasutage lusikat, et juust kuumas vees töödelda. Vajutage kohupiima, keerates seda kuumas vees.
Osa 3 /3: Juustu valmistamine
Samm 1. Eemaldage kohupiim veest
Kui teete seda, peaksite seda venitama, kui see muutub kleepuvaks, nii et see kokku läheb. Kui see ei venita, kontrollige vee temperatuuri, see võib olla liiga külm. Kui mozzarella hakkab rebenema, asetage see hetkeks vette tagasi, et see kuumeneks. Venita mozzarella juust ja keera paar korda üksteise peale.
Samm 2. Vormi mozzarella juust
Vormi mozzarella juust palliks, kui see muutub tükiliseks ja läikivaks.
Samm 3. Valmistage soolvesi
Segage 2 tassi (465 ml) vadakut 2 supilusikatäie (10 ml) soola ja vähese jääga. See on teie mozzarella juustu soolvesi. Soolavees saate mozzarella juustu jahutada. Kui see on piisavalt jahtunud, saate selle soolveest eemaldada.
Samm 4. Juustu säilitamine
Pakkige kilesse või hoidke õhukindlas anumas. Jahutage nädal aega külmkapis või külmutage kuni kuu aega.
Näpunäiteid
- Toorjuustu, mis on riivimiseks liiga pehme, võib osaliselt külmutada ja seejärel riivida.
- Ricotta juustu valmistamiseks võite kasutada vadakut.
- Pastöriseerimata piimast saab valmistada ka värsket mozzarellat.
- Enne mozzarella juustu valmistamist veenduge, et kõik pinnad, millel töötate, ja seadmed on steriilsed. Värske mozzarellajuust on bakteritega kokku puutudes väga kiire ja kergesti riknev.
