Ricotta juustu, mis on maitsev põhikomponent kõiges lasanje ja kannoli vahel, on lihtne oma köögis valmistada. Kodune ricotta juust vajab vaid mõnda koostisosa ning on kergem ja värskem kui poest ostetud ricotta juust. Vaadake 1. sammu ja edasi, et õppida täna ricotta juustu valmistama.
Koostisosad
Piimapõhine Ricotta juust
- 8 klaasi piima
- 1 tass rasket koort
- 1/4 tassi destilleeritud valget äädikat
- 1/2 tl soola
- Nõud: mittereageeriv kauss või anum, puuvillane riie, peen sõel, kastrul, termomeeter, suur puulusikas.
Vadakupõhine Ricotta juust
- Juustust järele jäänud vadak
- Nõud: mittereageeriv kauss või anum, puuvillane riie, peen sõel, kastrul, termomeeter, suur puulusikas.
Samm
Meetod 1/2: piimapõhine Ricotta juust
Samm 1. Valmistage filter ette
Vooderda peen sõel laia marli lehega ja aseta kausi kohale. Asetage see seade töölaua pinnale nii, et see oleks valmis ja hõlpsasti juurdepääsetav
Kui te ei kasuta marli, on juustu kohupiima vadakust raske eraldada. Saate selle asendada tugeva kahekordse paberrätikute kihiga (pole kerge rebida) või näputäis marli
Samm 2. Kuumutage piim, koor ja sool
Asetage piim, koor ja sool kastrulisse ja kuumutage segu keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuumutage temperatuurini 200 kraadi F. Kui segu on saavutanud selle temperatuuri, lülitage kuumus välja ja eemaldage pann tulelt, et piim saaks jahtuda. Kuumutamiseks kulub umbes 5 minutit, kuni see saavutab soovitud temperatuuri.
- Kuumutamisel segage segu, et vältida selle kleepumist või põhja põletamist.
- Kasutage ribatermomeetrit või kiirtermomeetrit, et näha, kas segu on saavutanud soovitud temperatuuri. Kui te segu piisavalt kaua ei küpseta, ei lahustu kohupiim vadakust. Vahepeal, kui küpsetate seda liiga kaua, on tekstuur kahjustatud.
Samm 3. Lisa vähehaaval äädikas
Kasutage ühe käega pidevalt segades, samal ajal kui teine käsi valab aeglaselt äädikat piima ja koore segusse. Äädikas põhjustab kohupiima paksenemist ja vadakust eraldumist. Näete tahkeid tükke ja hõljuvad vedeliku pinnal. Jätkake segamist, kuni kogu äädikas on lisatud.
- Siin kasutatav paksendaja on äädikas, kuid mõned inimesed eelistavad kasutada muid aineid. Proovige see asendada 3 spl sidrunimahlaga, et saada teistsugune maitse.
- Traditsioonilisema puudutuse saamiseks proovige koagulandina kasutada loomset laapi ensüüme. Sega 1 tl laapi 1/4 tassi külma veega, seejärel sega piimasegu hulka.
Samm 4. Lase segul pakseneda
Oodake umbes 10–20 minutit, kuni koagulant hakkab tööle ja kohupiim vadakust eraldub. Segu on valmis, kui kohupiim on hõljunud ülaosale, moodustades paksu kihi ja jättes selle alla vedela vadaku.
Samm 5. Kalla kohupiim sõelaks
Tõsta lusikaga paks kohupiimakiht pinnale ja aseta see marli vooderdatud sõelale. Jätkake kohupiima või tahkete ainete väljakukkumist, kuni pannile jääb ainult vadak, mis on vedelik. Sel hetkel saate vadaku ära visata.
Samm 6. Nõruta ricotta juust
Oodake vähemalt tund, kuni viimane vadakuvedelik tilgub viljalihast (millest saab ricotta juust) läbi marli all oleva kaussi. Ricotta täielik tühjendamine võtab aega umbes pool tundi. Ärge proovige paberimassi segada ega suruda läbi marli, sest see surub kohupiima kangasse.
Kui soovite, et ricotta juust oleks kreemja tekstuuriga (paks, mitte tihe), lõpetage ricotta tühjendamine 5-10 minuti pärast. Kuivamate ja tihedamate juustude puhul oodake nõrgumist kuni tund
Samm 7. Lusikaga ricotta juust kaussi
Nüüd on saadud ricotta juust valmis teie lemmikretseptis kasutamiseks. See juust on eriti maitsev soolase roa või magustoidu osana. Ricotta säilib külmkapis hästi umbes nädala.
Meetod 2/2: Vadakupõhine Ricotta juust
Samm 1. Säilitage juustujäätmete vadak mittereageerivasse anumasse või pannile
Kui teete oma juustu, on panni põhjas kohupiim ja selle eraldamiseks peate valama vadaku. Kurna vadakust välja võimalikult palju kohupiimaosakesi, sest need moodustavad hiljem valmistatud ricotta juustus kõvad "helmed". Katke vadak kinni ja laske toatemperatuuril vähemalt 12 tundi seista, et moodustuks piisav happesus.
Hapendatud vadak toimib koagulandina, nii et te ei pea kohupiima vedelikust eraldamiseks lisama äädikat või sidrunimahla
Etapp 2. Kuumutage hapendatud vadakut
Valage kastrulisse ja kuumutage segades, ärge laske sellel kleepuda ega põletada. Kuumutage, kuni temperatuur saavutab umbes 175 kraadi Fahrenheiti ja pinnale ilmub valge kate. Jätkake kuumutamist ja segamist, kuni temperatuur saavutab 200 kraadi Fahrenheiti.
Pange tähele, et vaht koguneb mõnevõrra. Ettevaatust. Kui see keeb, võib see üha rohkem saada ja üle voolata
Samm 3. Eemaldage vadak tulelt ja oodake, kuni see pakseneb
Katke ja laske puutumatult jahtuda, kuni see on katsumiseks piisavalt soe. Kohupiim ilmub olenevalt vadakust kohe pilve kujul, vadak muutub aga kollakasroheliseks.
Samm 4. Kurna kohupiim, millest saab hiljem ricotta juust. Ärge segage kohupiima. Selle asemel valmistage vaatamispann, mille peal on suur kurn ja peen kurn. Lusikatäis kohupiima riide peale ja nii, et vadak jääks kastrulisse. Visake vadakuvesi ära.
Tõmmake kindlasti kohupiim õrnalt välja. Kuna see on nii sile ja kreemjas, võib kohupiim filtririide kergesti ummistada. Kohupiima purustamisel muutub nõrgumine väga aeglaseks
Samm 5. Nõruta vadak läbi riide
Vadaku täielik kohupiimast väljavool võib võtta kuni 2-3 tundi. Soovi korral võid kohupiima ja kurna ka külmikusse panna ning lasta üleöö nõrguda.
Samm 6. Eemaldage ricotta filterkangast
Pakkige saadud Ricotta juust anumasse, katke kaanega ja hoidke külmkapis. Kasutage võimalikult kiiresti pärast valmistamist.
Ricotta säilib külmkapis kuni nädala. Või külmutage ricotta. Ricotta juust külmub väga hästi
Näpunäiteid
- See ricotta juustu valmistamise protsess põhineb vadakul sisalduvatel happelistel bakteritel, et vedelikku edasi käärida, samal ajal kui vadak jäetakse toatemperatuurile veel 12–24 tunniks. Selle aja jooksul muutub ülejäänud suhkur piimhappeks, mis alandab vadaku pH -d (muutub happelisemaks). Valgu lahustuvus hapendatud vadakus väheneb. Hapendatud vadaku kuumutamine denatureerib selles sisalduva valgu, põhjustades valgu settimist pehme kohupiimana.
- 1 tass = 250 ml
