Juustu valmistamine võib tunduda keeruline, kuid tegelikult saate seda teha kodus. Kui te pole seda kunagi teinud, proovige kõigepealt teha lihtne juustutalu. Kogemuste omandamisel võite proovida seedri juustu valmistada. Arusaamata saate lõpuks ise maitsva juustu valmistada.
Koostisosad
Juustufarm
- 4 liitrit piima (mitte ülipastöriseeritud)
- 120 ml valget äädikat
- 2 tl. (10 grammi) väga peent meresoola
Seedri juust
- 10 liitrit täispiima
- tl. (näputäis) mesofiilne kultuur
- 12 tilka annatot, mis on segatud 60 ml veega
- tl. (3 ml) kaltsiumkloriidi segada 60 ml veega
- tl. (3 ml) vedelat laapi, mis on segatud 60 ml veega
- 1½ spl. (25 grammi) soola (juustu) ilma joodita
- Kookosõli (aitab juustu kangale kinnitada)
Samm
Meetod 1/3: põhiprotsess
Etapp 1. Keetke piim või koor
Kuumuta koor või piim paksu põhjaga kastrulis keemiseni ja sega pidevalt. Kasutatav piimatüüp mõjutab juustu tekstuuri ja maitset. Rikkaliku juustu jaoks vali raske koor. Kasutage piima, kui soovite kerget juustu. Valige alati kvaliteetne koor või piim, mida värskem, seda parem.
Kas sa tead?
Enamik juusturetsepte ei soovita kasutada koort ega ultrapastöriseeritud piima, sest pastöriseerimise protsess takistab piima kohupiima moodustumist.
Etapp 2. Paksustage piim, lisades hapet
Kasutatava happe kogus sõltub retseptist, nagu ka äädikas, sidrunimahl, sidrunhape, petipiim või laap. Kui koor või piim keeb, lisage tamarind ja segage segu. Jälgige, millal kohupiim ja vadak eralduma hakkavad (selleks võib kuluda 10 minutit või rohkem).
- Kohupiim on piimavalk tahkel kujul, vadak aga vedelik, mis jääb maha.
- Õige koguse happe kasutamine on väga oluline. Liiga palju hapet kaotab juustu maitse, kuid liiga vähe hapet takistab piima muutumist kohupiimaks. Seetõttu peaksite alati järgima retsepti, kuni saate kogemusi juustu valmistamisel.
Samm 3. Kurna segu, seejärel lisa sool ja muud maitseained
Vala segu sõelale, mis on vooderdatud mõne lehega. Eesmärk on võtta kohupiim ja lasta vadakul nõrguda (selleks peaks kuluma umbes 15 minutit). Seejärel pigista riidest välja liigne vedelik, puista kohupiimale soola ja sega hoolikalt.
Sel hetkel, kui soovite, võite lisada ka muid vürtse, sealhulgas ürte
Samm 4. Soovi korral vajutage juustu
Pärast filtreerimist ja nõrutamist on juustu tekstuur sarnane ricottale (vadakust värske juust). Kui eelistate kindlat juustu, mähkige juust marli, vormige kohupiimast ketas, seejärel näpistage ja suruge juustuketas 2 plaadi vahele. Asetage juust mõneks tunniks või mõneks päevaks külmkappi (olenevalt soovitud tekstuurist).
Meetod 2/3: juustutalu
Samm 1. Keetke 4 liitrit piima
Valige värske piim, mida pole selles retseptis ultrapastöriseeritud. Vala piim suurde potti ja kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni. Segage piima sageli, et see ei kõrbeks.
Samm 2. Vähendage kuumust, seejärel lisage 120 ml valget äädikat
Vähendage kuumust kohe, kui piim hakkab keema. Valage aeglaselt äädikat, regulaarselt segades, ja oodake, kuni piim eraldub kohupiimaks ja vadakuks.
Lahendus probleemile:
Kui piim ei eraldu kohe, lisage 1 spl. (15 ml) äädikat korraga, et moodustuks kohupiim ja vadak.
Samm 3. Kurna ja loputa segu, seejärel lisa 2 tl. (10 grammi) soola
Vooderda kurn 2 suure leheriinaga. Valage segu marli vooderdatud sõelale ja laske vadakul alla voolata. Loputage kohupiim külma veega. Pärast seda puista kohupiimale peent meresoola ja sega korralikult läbi.
Samm 4. Nõruta liigne vadak ja lase juustul 1–2 tundi kuivada
Siduge marli ülemine osa või siduge see nööriga või elastse ribaga. Pigista üleliigne vadak marlilapist välja. Riputage marli ja laske sellel kuivada.
Samm 5. Lõika juust ja säilita kuni seitse päeva
Tund või kaks hiljem asetage marli lõikelauale ja keerake see lahti. Lõika juust terava noaga väikesteks tükkideks (tükkide suurus sõltub sinust). Nautige juustu kohe või pange see tihedalt suletavasse anumasse ja hoidke külmkapis.
Meetod 3 /3: seedri juust
Etapp 1. Kuumutage 10 liitrit täispiima, kuni see saavutab umbes 30 ° C temperatuuri
Pange piim topeltkatlasse (topeltkatel), seejärel asetage see keskmise kuumusega pliidile. Laske piimal saavutada soovitud temperatuur ilma segamata ja segamata.
Jälgige temperatuuri termomeetri abil
Samm 2. Lisage tl. (näpista) mesofiilset kultuuri ja lase piimal umbes 40 minutit küpseda
Kui piim on jõudnud 30 ° C -ni, puista mesofiilne kultuur ühtlaselt pinnale. Umbes 30 sekundit hiljem segage kultuuri õrnalt, kuni see on piimaga ühtlaselt segunenud. Seejärel katke kahekordne pott kaanega ja laske sellel umbes 40 minutit seista.
Mesofiilide kultuur on käivitusbakter, mis muudab laktoosi (piimasuhkur) piimhappeks
Samm 3. Lisage annatto, kaltsiumkloriid ja vedel laap
Segu segamist jätkates lisage aeglaselt 12 tilka annatto, mis on segatud 60 ml veega, tl. (3 ml) kaltsiumkloriidi segada 60 ml veega ja tl. (3 ml) vedelat laapi, mis on segatud 60 ml veega.
- Enne järgmise lisamist segage iga koostisosa põhjalikult. Kui kõik koostisosad on lisatud, sega õrnalt piima umbes 1 minut.
- Annatto annab värvi, laap on hape, mis eraldab piima kohupiimaks ja vadakuks, samas kui kaltsiumkloriid lisab juustule kaltsiumi.
Samm 4. Kata segu ja lase sellel umbes 40 minutit pakseneda, enne kui hakkad kohupiima lõikama
Kata kastrul kaanega ja lase segul umbes 40 minutit seista. Seejärel kastke puhas sõrm segusse. Kui sõrmed võivad segu pinnal kergesti naha sisse tungida, on segu valmis. Kui segu on endiselt paks, oodake veel 10 minutit, kuni see kõveneb.
Pärast seda lõika kohupiim umbes 1,5 cm suurusteks kuubikuteks, pannes kohupiimalõikuri pannile ja keerates seda nii, et kohupiim lõigatakse horisontaalselt. Tehke noaga mõlemas suunas vertikaalsed lõiked
Etapp 5. Kuumutage segu pidevalt segades temperatuurini 40 ° C umbes 45 minutit
Kata topeltpott uuesti ja "küpseta" kohupiima umbes 5 minutit. Seejärel eemaldage pannilt kaas, suurendage kuumust ja jätkake segu segamist umbes 45 minutit.
Laske kuumusel aeglaselt suureneda, selle asemel, et protsessi kiirendamiseks kuumust järsult suurendada
Samm 6. Laske kohupiimal 40 minutit seista, enne kui kurnate
Kui segu on saavutanud soovitud temperatuuri, katke pann kahekordselt. Oodake 40 minutit, kuni kohupiim on panni põhja settinud. Seejärel valage segu sõelaga vooderdatud sõelale.
Kui see on õigesti tehtud, peaksite kohupiima saama ühe suure tükina
Samm 7. Laske kohupiimal istuda 45 minutit ja keerake seda iga 10–15 minuti järel
Lase kohupiim kuivada, seejärel pane see uuesti potti. Lõika kohupiimatükid pooleks, pööra iga tükk ümber, kata pann ja lase kohupiimal umbes 10 minutit seista. Keerake kohupiim ümber ja laske sellel veel 10 minutit seista. Keerake kohupiim tagasi ja laske 10 minutit puhata, seejärel keerake see viimaseks ja laske veel 15 minutit seista.
Hoidke kohupiima alati temperatuuril 40 ° C
Kas sa tead?
Seda nimetatakse "cheddaring" protsessiks ja seda tuleb teha liigse vadaku eemaldamiseks, et muuta juust tugevamaks. Nimi on võetud Inglismaal Somersetis asuva Cheddari küla järgi. Siin valmistati esmakordselt seedri juustu.
Samm 8. Tühjendage kohupiim, lõigake umbes 1,5 cm suurusteks ruutudeks ja tehke jahvatus
Nõruta vadak, lase see kurnist läbi marli. Aseta kohupiim lõikelauale ja lõika väikesteks ruutudeks. Seejärel murra kohupiim kätega pooleks (seda nimetatakse jahvatamiseks), seejärel pane see uuesti potti.
Etapp 9. Lisage ja segage 1½ spl. (25 grammi) soola juustu, seejärel asetage kohupiim juustukorvi
Piserdage kohupiimale ühtlaselt soola, seejärel segage hoolikalt kätega. Järgmisena pange juustukorvi uus leht marli. Asetage kohukesed korvi, katke korvist laiema marlilapiga, seejärel vajutage kaas.
Veenduge, et kasutate "juustu soola" ilma joodita
Samm 10. Vajutage juustu kaaluga 11 kg umbes 1 tund
Seadke juustupress õigele kaalule ja laske sellel umbes 1 tund seista. Kui teil pole juustupressi, võite selle vormimiseks juustu peale asetada midagi sobiva kaaluga. Lase vadakul ära voolata ja nõrguda.
Vajutades moodustub juust nagu tahke ketas
Samm 11. Keerake juust ümber ja vajutage umbes 12 tundi, kasutades 23 kg raskust
Avage juustupress, eemaldage vormimiskarp, seejärel eemaldage pressklamber ja juust pressist. Pöörake juust ettevaatlikult ümber, mähkige see uuesti marli ja asetage uuesti pressi. Jätke see umbes 12 tunniks 23 kg koormuse alla, kuni see kõveneb.
Kontrollige rõhku ja pingutage survevedru uuesti 6 tunni möödudes (vajadusel)
Samm 12. Laske juustul 2–3 päeva kuivada ja keerake see 2 korda päevas ümber
Eemaldage juust pressist ja avage ümbris. Laske juustul kuivada puhtas ja häirimata kohas. Aja jooksul muutub juust kollaseks.
Samm 13. Mähi juust
Lõika marli 2 ruuduks ja üheks ristkülikuks. Määri juustu pinnale kookosõli. Seejärel keerake juustu ümber ristkülikukujuline marli, kandke vajadusel rohkem õli, nii et riie jääks juustu külge. Lõigake üleliigne marli ära, seejärel liimige juustu põhjale ja ülaosale 2 ruutu marli. Kasta käed kookosõli sisse ja määri õli, et pinguldada ja lamedaks muuta marli.
- Kookosõli asendamiseks võite kasutada searasva.
- Lapilehe (mitte vaha) kasutamine muudab juustu maitsvamaks.
Etapp 14. Hoidke juustu vähemalt 3 kuud temperatuuril 10 ° C
Pöörake kindlasti juust iga nädal ümber. Krõbeda seedri juustu jaoks hoia juustu kauem.
