Veini on kodus valmistatud tuhandeid aastaid. Veini saab valmistada mis tahes tüüpi puuviljadest, kuigi viinamarjad on kõige populaarsem valik. Pärast koostisosade segamist laske veinil käärida, seejärel laske sellel paar aastat enne villimist seista. See lihtne ja iidne protsess annab maitsva veini, mille üle võite uhke olla.
Koostisosad
- 16 tassi puuvilju
- 2 tassi mett
- 1 pakk pärmi
- Destilleeritud vesi
Samm
Meetod 1 /3: seadmete ja materjalide ettevalmistamine
Samm 1. Koguge seadmed kokku
Lisaks veini koostisosadele vajate põhivarustust, mis tagab teie veini käärimise ilma mikroobide või bakteriteta. Kodune õllepruulimine ei pea olema kallis, nii et te ei pea raiskama spetsiaalse varustusega. Te vajate järgmisi seadmeid:
- Üks kruus või 2-gallonine klaaspudel (neid võib sageli leida vanavara- või kasutatud kauplustest, kuid pidage meeles, et hapukapsaste või hapukurkide valmistamiseks on kasutatud palju krooke ja need võivad teie veini saastada.)
- Üks 1 galloni karboy (väikese kaelaga klaasmahuti)
- Õhulukk
- Õhuke plasttoru, mida kasutatakse imemiseks
- Puhastage veinipudelid korkide või keeratavate korkidega
- Campdeni tabletid (valikuline)
Samm 2. Valige puu
Veini saab valmistada mis tahes tüüpi puuviljadega, kuigi viinamarjad ja marjad on kõige populaarsemad valikud. Valige puuviljad, mis on haripunktis. Parim on valida puhtad puuviljad, mida pole kemikaalidega töödeldud, sest te ei soovi, et see teie veini satuks. Võimaluse korral kasutage puuvilju, mille olete ise valinud, või ostke traditsiooniliselt turult. Mõned jaemüüjad on spetsialiseerunud ka veiniviinamarjade pakkumisele kodustele veinivalmistajatele (näiteks Wine Grapes Direct), mis on suurepärane, kui te ei ela viinamarjaistanduste lähedal.
Samm 3. Puhastage puuviljad
Eemaldage varred ja lehed ning veenduge, et viljal ei oleks mustust ega teraosakesi. Loputage puuviljad põhjalikult ja asetage need oma kaussi. Puuvilju saate enne purustamist koorida, kuid suurem osa veini maitsest tuleb koorest. Koorimisel saadakse kergema maitsega vein.
Mõned veinivalmistajad eelistavad puuvilju enne nende purustamist mitte pesta. Kuna puuviljade nahas on looduslik pärm, on veini valmistamiseks võimalik kasutada ainult naha ja õhu pärmi. Kuid puuviljade pesemine ja lisatud pärmi kontrollimine võimaldab teil tagada, et veini maitse oleks teile meelepärane; metsse pärmi kasvamisel võib tekkida ebameeldiv maitse. Kui olete valmis seda proovima, võite teha kaks kogust veini, millest üks on kontrollitud pärmiga ja teine metsikuga, et näha, millist eelistate
Samm 4. Purusta puu
Puhta kartulipudru või kätega purustage ja pigistage puuviljad mahla vabanemiseks. Jätkake seda seni, kuni mahl on laua ülaosast 1 1/2 tolli kõrge. Kui teil pole piisavalt puuvilju ja mahla, et täidis oleks peaaegu täidetud, lisage veidi destilleeritud vett. Metsse pärmi ja bakterite hävitamiseks lisage segusse Campdeni tabletid, mis eraldavad vääveldioksiidi. Kui valmistate metsikut viinamarjapärmi, ärge tehke samme pärmi tapmiseks.
- Tablettide kasutamise alternatiivina võite puuviljadele valada 2 tassi keeva veega.
- Kraanivee kasutamine võib mõjutada teie veini maitset, kuna see sisaldab lisaaineid. Kasutage kindlasti destilleeritud või allikavett.
Samm 5. Sega juurde mesi
Mesi toidab pärmi ja magustab teie veini. Kasutatav mesi mõjutab otseselt teie veini magusust. Kui eelistate magusat veini, lisage mett. Kui sulle magusus ei meeldi, piira oma mett 2 tassiga. Mõelge ka kasutatava puuvilja tüübile. Kuna viinamarjad sisaldavad palju suhkrut, ei pea te viinamarjaveinile palju mett lisama. Marjad ja muud madalama suhkrusisaldusega puuviljad nõuavad veidi rohkem mett.
- Soovi korral võite mee asemel lisada suhkrut või pruuni suhkrut.
- Hiljem saate alati rohkem mett lisada, kui teie vein ei tule nii magus kui soovite.
Samm 6. Lisa pärm
Kui kasutate oma pärmi, on nüüd õige aeg seda lisada. Vala pannile ja sega segu pika varrega lusikaga. Seda segu nimetatakse kohustuslikuks.
Kui teete metsikut pärmiveini, võite selle sammu vahele jätta
Meetod 2/3: Veini kääritamine
Samm 1. Katke kruus ja hoidke seda üleöö
Oluline on kasutada kaant, mis blokeerib mikroobe, kuid laseb õhul laagrist sisse ja välja voolata. Võite kasutada selleks mõeldud krookkaant või venitada lapi või särgi ava kohale ja kinnitada see suure kummipaelaga. Asetage kaetud kruus üleöö sooja kohta, mille temperatuur on umbes 70 kraadi.
Panni paigutamine jahedasse kohta ei hõlbusta pärmi kasvu. Kui hoiate seda liiga soojas kohas, tapab pärm. Leidke oma köögist hea keskmine koht
Samm 2. Segage sinepit mitu korda päevas
Päev pärast segu valmistamist avage kaas ja segage hoolikalt ning katke uuesti. Tehke seda esimesel päeval umbes iga 4 tunni järel, seejärel jätkake segamist mitu korda päevas järgmise 3 päeva jooksul. Segu peaks pärmi toimimisel mullitama hakkama. See on käärimisprotsess, mis annab maitsva veini.
Samm 3. Kurna ja ima vedelik välja
Kui mullimine aeglustub, umbes 3 päeva pärast selle algust, on aeg sõeluda läbi tahked ained ja imeda vedelikud oma karbisse pikaajaliseks säilitamiseks. Kui olete selle karbisse imenud, paigaldage avasse õhulukk, mis võimaldab gaase eralduda, hoides samal ajal ära hapniku sisenemise ja teie veini kahjustamise.
Kui teil pole õhulukku, võite kasutada ava kohal asetatud väikest õhupalli. Iga paari päeva tagant eemaldage õhupall kogunenud gaasi eemaldamiseks ja vahetage see kohe välja
Samm 4. Laske viinamarjadel vähemalt kuu aega vananeda
Parim on see, kui lasete sellel laagerduda kuni üheksa kuud, mille jooksul vein vananeb ja pehmeneb, mille tulemuseks on palju parem maitse. Kui kasutate oma veinis täiendavat mett, on parem seda kauem laagerdada, nii et see ei maitse juues liiga magusalt.
Samm 5. Pudel veini
Et vein ei haaraks baktereid, mis võivad selle äädikaks muutuda, lisage segule Campdeni tabletid niipea, kui eemaldate õhuluku. Rüüpake veini oma puhtasse pudelisse, täitke see peaaegu ülaosani ja korkige kohe. Lase veinil pudelis edasi laagerduda või naudi seda kohe.
Punase veini värvi säilitamiseks kasutage tumedat pudelit
Meetod 3/3: Veini valmistamine nagu professionaal
Samm 1. Õppige nippe, mis viivad eduka veinivalmistamiseni
Inimesed on veini valmistanud tuhandeid aastaid ja nad on teel õppinud mõningaid nippe. Esmakordsel veinivalmistamisel pidage meeles järgmist.
- Kasutage väga puhtaid riistu, et bakterid ei rikuks teie veini.
- Hoidke oma esimene kääritus kaetud, kuid laske ventilatsioonil.
- Hoidke sekundaarne kääritamine õhukindlalt.
- Hoidke kõik pudelid täis, et pudelites oleks vähem hapnikku.
- Hoidke punast veini pimedas pudelis, nii et see ei kaota oma välimust.
- Tee vein liiga magusa asemel liiga kuivaks: suhkrut võid lisada hiljem.
- Proovige veini korrapäraste ajavahemike järel veendumaks, et see protsess läheb hästi.
Samm 2. Tea, mida koduveinivalmistamisel vältida
Nende levinud vigade vältimine võib aidata teil edu saavutada. Ära:
- Müüge oma veini, sest see on ebaseaduslik.
- Laske äädikakärbesel teie veiniga kokku puutuda.
- Kasutage metallmahutit.
- Kasutage vaigupuidust riistu või nõusid, kuna need võivad rikkuda veini maitset.
- Proovige fermentatsiooni kiirendada, tõstes temperatuuri.
- Filtreerige ilma põhjuseta või liiga kiiresti.
- Hoidke oma veini mittesteriilsetes purkides või pudelites.
- Pudeldage vein enne kääritamise lõppu.
Näpunäiteid
- Hoidke kõik tööriistad puhtad ja steriilsed. Bakterid muudavad veini äädikaks. Kui aga teie vein on juba äädikas, ärge visake seda minema. Sellest saab suurepärase marinaadi lihale ja linnulihale. Näiteks kasutage seda kana marineerimiseks värsketes ürtides ja vürtsides.
- Häid vedelikke tahketest ainetest välja lülitada on hädavajalik. Seda nimetatakse riiuliks ja seda tuleks teha kaks või kolm korda enne villimist.
- Andke oma veinile puidust vanust. Teisel kääritamisel lisage klaaspurki nelja-tolline tamme tükk; tolli terad on parimad. (Veini kõrgeks hoidmiseks käärimisnõu kaela vastu lisage ülejäänud ruumi hõivamiseks steriilseid marmore.) Laske puidul klaaspudelis töötada. Kurna ere vein valmis steriliseeritud pudelisse ja korgi korgiga.
- Hoidke korgiga pudelit seljal kaela tasemel, nii et vein puudutaks korki.
- Kui teie värsked puuviljad on liiga hapud ja käärimine tundub aeglane, võib teil olla liiga hapu "must". Lisage mustjanile lubjapulk. See võib imet teha.
