Kuivatatud seened on suurepärased - täis maitset, sobivad suurepäraselt erinevatele toiduroogadele ja neid saab säilitada peaaegu igavesti. Saate seda värskendada ja kasutada mitmesugustes suppides, risottodes, pastaroogades … ja peaaegu igas maitsvas retseptis, mida võite mõelda. Kuivatatud seente valmistamiseks järgige selles artiklis loetletud samme.
Samm
Meetod 1/3: seente kuivatamine ahjus
Samm 1. Puhastage seened, mida kavatsete kuivatada
Võimalusel kasutage seenelt mustuse eemaldamiseks kuiva pintslit või salvrätikut. Puhastamisel vältige seente märjaks saamist, kuna vesi võib kuivatamisel või pärast säilitamist põhjustada seentele teiste parasiitide kasvu. Selle parasiitseene või hallituse lisamine võib hiljem selle söömise korral haigeks teha.
-
Kui on kangekaelseid mustuslaike, mida ei saa harjaga eemaldada, võite nende eemaldamiseks kasutada niisket lappi või salvrätikut. Kui see on puhas, pühkige see kindlasti kuiva lapiga või salvrätikuga, et absorbeerida ülejäänud vesi ja niiskus.
Kuivad seened 1. samm
Samm 2. Lõika seened
Mida paksem on seen, seda kauem see kuivab. Kuivatamise kiirendamiseks lõigake seened umbes 0,3 cm paksusteks viiludeks. Need tükid säilitavad endiselt piisavalt oma maitset, et neid saaks suurepäraselt igale roale lisada, kuid kuivavad palju kiiremini kui terved seened.
Samm 3. Asetage seened küpsetusplaadile
Veenduge, et seened asetatakse tasaseks ja kõrvuti. Ärge laske seentel kattuda, kuna see võib kuivatamisel kokku kloppida või kokku kleepuda
-
Asetage seened ühe kihina, ärge virnastage.
Kuivad seened 3. samm -
Ärge määrige panni õliga, sest vorm imab selle, muutes selle maitset ja aeglustades kuivamist.
Kuivad seened 3. samm
Samm 4. Kuumuta ahi 65 kraadini
Kui ahi on selle temperatuuri saavutanud, asetage küpsetusplaat koos seentega ahju. Jätke seened tunniks ahju.
Samm 5. Tunni aja pärast eemaldage seened ahjust
Kui võtate need välja, pöörake need ümber, et need ühtlaselt kuivaksid. Pärast ümberpööramist absorbeerige kuivamise ajal seente pinnale ilmunud vesi. Kasutage vee imamiseks salvrätikut või kuiva lappi.
Samm 6. Pange seened tagasi ahju
Küpseta seeni uuesti tund aega või kuni need on täielikult kuivanud.
-
Seente eemaldamisel kontrollige, kas seente pinnale ei jää vett. Kui need on alles, keerake seened ümber ja kuivatage uuesti kuiva lapiga või paberrätikuga, seejärel pange need uuesti ahju.
Kuivad seened 6. samm
Samm 7. Jätkake seente kontrollimist nende eemaldamisel, kuni need on täielikult kuivad
Korrake röstimis- ja veetustamisprotsessi, kuni seened on täielikult kuivad. Täiesti kuivad seened peaksid pragunema nagu krõmpsuva heliga kreekerid.
Samm 8. Lase seentel jahtuda
Pärast seente ahjust eemaldamist laske neil küpsetusplaadil jahtuda. Ärge asetage neid kuivatatud seeni suletud anumasse, kui need on veel kuumad, sest kuum aur blokeerib ja kondenseerub Tupperware'ile, rikkudes kõik jõupingutused, mida olete seente täielikuks kuivatamiseks teinud.
9. samm. Hoidke kuivatatud seeni õhukindlas anumas või purgis
Kui seened on täielikult jahtunud, asetage need kaanega anumasse, mis töötab endiselt hästi. Hoidke mahutit pimedas jahedas kohas, kuni olete valmis seda suppide, küpsetatud pastaroogade või maitsvate risotode jaoks kasutama.
Meetod 2/3: seente kuivatamine looduslikult või traditsiooniliselt
Samm 1. Puhastage ja tükeldage seened
Nagu eespool märgitud, peaksite seeni puhastama ainult kuiva harja või salvrätikuga. Ärge kasutage vett, kuna vesi imbub vormi ja põhjustab parasiitide kasvu. Lõika seened 1,25 cm paksusteks viiludeks.
Samm 2. Kontrollige ilma
Proovige selle meetodiga seeni säilitada ainult päikesepaistelistel ja väga madala õhuniiskusega päevadel (kuiv õhk). Kui õhk on liiga niiske, kulub hallituse kuivamiseks kauem aega ja parasiitne hallitus võib hakata kasvama.
Samm 3. Leidke kuivatamiseks hea koht
Võimaluste hulka kuuluvad avatud ruumid, aknad või avatud lamekatused. Valige koht, mis on lindude, kahjurite, putukate ja muude loomade häirimise eest kaitstud ning niiskus ei saa seeni puudutada.
Samm 4. Korraldage seened kuivatusprotsessi jaoks
Selleks on kaks võimalust: asetada seened kuivatusalusele (voldimisalusele) või nöörida need spetsiaalsetele küpsetusnööridele.
-
Kuivatusalusel: asetage seened ühe kihina lamedaks. Veenduge, et ükski neist ei kattuks, kuna need võivad kuivatamise ajal kokku kleepuda või kokku kloppida. Katke seened ja kandikud puhaste võrkudega, mida saate osta enamikus köögitarvete kauplustes. Puhas võrk hoiab seeni kahjurite ja putukate eest. Kui teil pole puhast võrku, võite filtrilapiga katta vormi ja kuivatusaluse ülemise ja alumise osa.
Kuivad seened Samm 13 Bullet1 -
Spetsiaalse keedunööriga: Keerake niit läbi seente. Selleks võite kasutada steriilset nõela. Kuumutage nõela lihtsalt tule kohal, et seda steriliseerida. Seejärel keera seened mööda nööri nii, nagu teeksid helmestest kaelakee.
Kuivad seened Samm 13 Bullet2
Samm 5. Asetage seened sinna, kuhu kuivatamiseks valite
Kui kasutate seente kuivatamiseks spetsiaalset keedunööri, riputage seenenööriga pael kuivi ja otsese päikesevalguse kätte. Laske seentel päev või kaks päikese käes kuivada. Kontrollige seente kuivatamist mitu korda päevas.
-
Kaaluge seente kuivatamist ahjus, kui need pole umbes kahe päeva pärast päikese käes täielikult kuivanud. Lugege selle artikli esimest osa, et teada saada, kuidas seda teha.
Kuivad seened 14. samm
Meetod 3/3: seente külmkuivatamine
Samm 1. Laotage kude tasasele pinnale
Aseta peale puhastatud ja viilutatud seened. Korraldage ühe kihina, kattuvaid seeni pole. Kui need kattuvad, võivad mõned seened kokku jääda. Oluline on veenduda, et seened on täiesti kuivad. Kui vaba vett on veel vähe, võib vesi jääks muutuda ja seeni kahjustada.
Samm 2. Asetage seente peale veel üks paberrätikute leht
Jätkake seente ladumist ühe kihina ja seejärel asetage kihtidele teine paberrätik ja nii edasi, kuni olete kõik seened, mida soovite kuivatada, paigutada.
Samm 3. Asetage paberrätikud ja seened paberkotti, libistades neid nii, et need ei kahjustaks seente paigutust
Kasutage suurt paberkotti, mis mahutab kõik koe ja hallituse kihid. Paberkott laseb niiskusel seente kuivamise ajal tungida.
Samm 4. Pange paberkott sügavkülma
Aja jooksul hakkavad teie seened sügavkülmas kuivama. See on palju aeglasem protsess kui ülejäänud kaks ülaltoodud meetodit, kuid see on tõhus. Eriti kui te ei plaani oma seeni kohe kasutada.
Näpunäiteid
- Kuivatatud seened on tugevama maitse ja aroomiga kui värsked seened, nii et valmistatavate roogade lisamiseks vajate ainult vähem seeni.
- Kuivatatud seente värskendamiseks kasutage enne keetmist vett või puljongit.
