Kas teadsite, et seened on looduslikud lõhna- ja maitseained, mis on maitsvad koos erinevate köökidega? Kahjuks kipuvad värsked seened vähem kui nädalaga mädanema. Kuid ärge muretsege, sest tegelikult pikeneb säilivusaeg, kui seened külmutatakse, töödeldakse hapukurki või kuivatatakse dehüdraatori (toidukuivati) abil. Valige meetod, mis sobib kõige paremini teie köögi tüübile, mida kavatsete valmistada!
Samm
Meetod 1 /5: aurutatud seente külmutamine
Samm 1. Pese seened voolava kraanivee all, seejärel patsuta pind kergelt kuivaks
Hoidke seent külma jooksva kraanivee all, samal ajal pinda masseerides, et eemaldada tolm ja mustus. Soovi korral võite seened puhastamise hõlbustamiseks panna ka aukudega korvi. Pärast puhastamist patsutage seente pinda kergelt paberrätikuga, et need kuivaks saada.
Erinevalt nööbiseentest ja kremini seentest on lõvilaka, enoki ja austri seened rabedama tekstuuriga. Sellepärast peate pesema kõiki kolme sorti, kui need on veel varre külge kinnitatud. Pärast seda võib seeni vajadusel pärast vartest eraldamist uuesti pesta
Samm 2. Lõika seente varte põhi ja vajadusel viiluta seened
Suuremad kui 2,5 cm seened saab väga terava noaga lõigata 4 tükiks. Kui soovite, võite selle ka pooleks jagada või isegi õhemaks lõigata. Lihtsalt veenduge, et iga seenelõik oleks ühtlase paksusega.
Ärge lõigake seeni leivanoaga, kuna tera tekstuur ei ole piisavalt terav, et oleks raske teha sama paksusega viilusid
Samm 3. Leota seeni 5 minutit sidrunimahlas
Kõigepealt segage 1 tl. pigista sidrun 500 ml veega, seejärel sega need kaks ühtlaseks. Seejärel pange iga seenetükk lahusesse ja laske sellel 5 minutit istuda. 5 minuti pärast patsutage seente pinda kergelt paberrätikuga kuivaks. Kui te ei pahanda, kui seente värv muutub värske õhu käes mustaks, jätke see samm vahele.
Seente leotamine sidrunimahlas aitab tõhusalt värvi säilitada. Teisisõnu, seened ei lähe küpsetamisel mustaks
Samm 4. Täida 2,5 cm põhjaga pott veega ja lase keema tõusta
Kasutage kindlasti aurutuskorvi ja spetsiaalse kaanega varustatud potti, et aurutamisprotsess saaks toimuda tõhusamalt, jah!
Veenduge ka, et aurutuskorvi augud ei oleks liiga suured, et seenetükid ei kukuks allapoole vette
Samm 5. Asetage seened aurutuskorvi
Seejärel katke pott kaanega ja aurutage seeni 3 kuni 5 minutit. Pärast soovitatud aja aurutamist proovige seeni valmisoleku kontrollimiseks kahvliga torgata. Seened valmivad läbi, kui neid pole raske põhjani torgata, kuid tekstuur ei ole liiga pudrune ja augustades tunnete seenelihast siiski natuke "vastupanu". Aurutamisaeg sõltub kasutatavate seente suurusest.
Seeneviile ja tükke tuleb üldiselt aurutada 3 minutit, terveid seeni aga aurutada 5 minutit, et need täielikult küpseda
Samm 6. Viige küpsetatud seened kaussi
Kasutage klaas- või plastmahutit, millel on spetsiaalne kaas ja mida on sügavkülmas ohutu hoida. Kui seeni on lisatud, veenduge, et anuma pinnast seente pinnale on veel umbes 1 cm.
Soovi korral võite seeni hoida ka kileklambris
Samm 7. Külmutage seeni 30 minutit kuni 1 tund
Asetage anum seentega letile, et need jahtuda, kui puhastate köögitarbeid või tegelete muude asjadega. Seened on külmutamiseks valmis, kui need on katsudes piisavalt jahedad.
Seente jahutamine enne nende külmutamist on samm, mida ei saa mööda lasta! Olge ettevaatlik, kui seened pannakse sügavkülmikusse, kui need on veel soojad, võib soe temperatuur pehmendada teisi sügavkülmikus hoitud esemeid
Samm 8. Pange seente anum sügavkülma ja hoidke seda maksimaalselt 1 aasta
Asetage anum sügavkülmiku taha, nii et temperatuur ei muutuks pidevalt, kui sügavkülmiku uks avatakse ja suletakse. Väidetavalt võivad sel viisil külmutatud seened kesta 1 aasta.
2. meetod 5 -st: hautage ja külmutage seeni
Samm 1. Puhastage ja viilutage seened
Peske seeni jooksva kraanivee all, samal ajal pinda nühkides, et eemaldada tolm ja mustus. Seejärel lõigake seened kaheks või neljaks tükiks või külmutage tervelt. Pidage siiski meeles, et tervelt külmutatud seeni on küpsetamisel raske täielikult küpsetada.
Kas soovite lihtsalt seenekübaraid külmutada? Palun eemaldage vars. Kuid tegelikult võib seente varreid ka praadida, külmutada ja süüa nagu kapuutsi
Samm 2. Kuumutage praepann keskmisel kuni kõrgel kuumusel
Vala 1 kuni 2 spl. Asetage rasv, näiteks või või õli, pannile, seejärel kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni või sulab või õli saab kogu pannil liigutada.
Kasutage paksupõhjalist panni (näiteks malmpanni), et seened küpsetaksid ühtlasemalt
Samm 3. Prae seeni pidevalt segades 3–5 minutit
Lisa puhastatud seenelõigud pannile ja hauta puulusikaga 45 sekundit, kuni need on täielikult läbi küpsenud. Üldiselt tuleb terveid seeni praadida 5 minutit, viilutatud või viilutatud seeni aga ainult 3–3½ minutit.
- Lisage julgelt võid või õli, kui seeni on piisavalt.
- Seente maitse rikastamiseks lisage erinevaid ürte ja vürtse. Üldiselt sobivad basiilik, pune, rosmariin ja tüümian seentega hästi!
- Väiksemaid kapuutsiga seeni (näiteks enoki ja lõvikarpe) tuleb praadida vaid 2 minutit.
- Vahepeal tuleb austriseeni ja suuremaid viilusid portobelo seenekübaraid 4–5 minutit praadida.
Samm 4. Nõruta seened, kui pind on ühtlaselt pruunistunud
Kui seened on küpsed, viige need kohe kaussi või serveerimisplaadile jahtumiseks. Seened on täielikult küpsetatud, kui need on pehmed või on neelanud suurema osa pannil olevast niiskusest.
Samm 5. Säilitage seeni õhukindlas anumas
Seente säilitamiseks kasutage paksuseinalisi klaas- või plastmahuteid. Veenduge, et see oleks ka piisavalt suur, et mahutada kõik seenetükid, jättes mahuti pinnast siiski umbes 1 cm ruumi.
- Jätke seentele ruumi külmutamisel laienemiseks.
- Kui teil pole sobiva suurusega anumat, proovige kasutada mitut väiksemat mahutit või ühte suurt kileklambrit.
Samm 6. Hoidke seeni sügavkülmas kuni 9 kuud
Asetage osa sügavkülmiku taha, nii et külmiku ukse avamisel ja sulgemisel ei muutuks temperatuur kergesti.
Kui soovite külmutatud seeni süüa üheksandal kuul või isegi pärast seda, proovige neid kõigepealt pehmendada. Kui leiate pehme ja libeda kihi, tähendab see, et seened on mädanenud
3. meetod 5 -st: seente keetmine ja külmutamine
Samm 1. Kuumuta pott vett keema ja lisa sellele 2 tl soola
Valige pott, mis on piisavalt suur, et mahutada kogu keedetud seente osa. Võimalusel kata pott kaanega, et vesi saaks kiiremini keeda.
Soola lisamine on vabatahtlik, kuid seda saate teha, et säilitada seente värv ja maksimeerida nende maitset
Samm 2. Pese seeni jooksva kraanivee all
Hoidke mõnda seent voolava kraanivee all või asetage need puhastamise hõlbustamiseks perforeeritud korvi. Veega joostes hõõruge seente pinda sõrmede, spetsiaalse köögiviljaharja või köögipaberiga, et eemaldada igast nurgast kinni jäänud ja peidetud mustus.
- Portobelo seente korke puhastades murdke esmalt varred, seejärel kühveldage lusikaga seeneterad välja.
- Lõvilaki ja enokiseeni on kõige parem pesta sõela abil, kuna need on mõlemad väga habras tekstuuriga.
Samm 3. Valmistage ette suur kauss veega ja jääkuubikutega
Valage suurde kaussi 500–1 liitrit vett, seejärel lisage sellele 200–450 grammi jääkuubikuid. Tegelikult sõltub vajaminev vee- ja jääkuubikute kogus tõesti keetmisele kuuluvate seente arvust.
- Kui soovite keeta 200 grammi seeni, peate valmistama ainult 500 ml vett ja 200 grammi jääkuubikuid.
- Seened tuleb kohe pärast keetmist panna jäävette. Sellepärast peate kausi jääveega algusest peale ette valmistama.
Samm 4. Soovi korral viilutage seened või lõigake need 4 tükiks
Lõika seened vastavalt soovile väga terava noaga, näiteks jagades need 4 võrdseks osaks või viilutades peenelt vertikaalselt.
Veenduge nii palju kui võimalik, et iga seenelõik või tükk on sama suur, et seened küpsetaksid samal ajal
Samm 5. Pange seened keevasse vette, seejärel keetke 2 minutit
Kui vesi keeb, mille pinnale on ilmunud väikesed mullid, pange seened kastrulisse ja keetke 2 minutit.
Samm 6. Valage poti sisu valamu kohal olevasse perforeeritud korvi
Seente eraldamiseks keevast veest asetage kraanikausi kohale augustatud korv või kurn ja valage sinna kogu pott. Olge ettevaatlik, et nahk ei satuks väga kuuma vett!
Kas teil pole pilusid või kurna? Samuti võite seened pannilt eemaldada lusika abil, seejärel asetage need kohe jääveega kaussi
Samm 7. Asetage nõrutatud seened kaussi külma veega ja laske 3–5 minutit seista
Eemaldage perforeeritud korv kraanikausist, seejärel valage selles olevad seened võimalikult kiiresti kaussi jääveega. Seejärel leotage seeni 3-5 minutit või kuni need on täielikult jahtunud.
- Veenduge, et kasutatud veekogus oleks kogu seene katmiseks piisav. Vajadusel lisa kogus vett ja jääkuubikuid.
- Soovi korral võite seened potist ka tangide või pilulusika abil jääveega kaussi viia.
Samm 8. Viige jahtunud seened spetsiaalsesse anumasse toidu sügavkülmas hoidmiseks
Enne nende ülekandmist spetsiaalsesse suletud anumasse oodake, kuni seened on katsudes täielikult jahtunud. Kasutage piisavalt suurt mahutit ja veenduge, et anuma pinnast oleks veel umbes 1 cm, sest seente suurus suureneb külmutamisel veidi.
Seeni saab hoida ka kileklambris. Enne koti sulgemist veenduge siiski, et kotti jäänud õhk on eemaldatud
Samm 9. Asetage seenekonteiner sügavkülma kõige tagumisse piirkonda
Selle piirkonna temperatuur ei tohiks sügavkülmiku ukse avamisel ja sulgemisel liiga palju muutuda. Sellepärast võivad seened seal kauem kesta, umbes maksimaalselt 1 aasta.
- Seente pehmendamiseks peate laskma neil 6–7 tundi külmkapis istuda.
- Soovi korral võite ka kohe külmutatud seeni küpsetada nagu ka teisi külmutatud köögivilju.
Meetod 4/5: seente muutmine hapukurkideks
Samm 1. Peske seened voolava kraanivee all, seejärel viilutage vajadusel liiga suured seened
Hoidke seent külma jooksva kraanivee all, samal ajal masseerides selle pinda, et eemaldada kleepuv tolm ja mustus. Seened võib jätta terveks, lõigata kõigepealt neljaks (kui need on väga suured) või pooleks (kui need on väiksemad).
- Cremini seeni müüakse tavaliselt piisavalt väikestes suurustes, nii et neid saab tervelt marineerida. Suure tõenäosusega tuleb aga kõigepealt tükeldada nööp- ja portobeloseened.
- Morel -seened annavad parima maitse, kui neid töödeldakse hapukurgi kujul.
Samm 2. Pange erinevat tüüpi lemmik maitsetaimi 1 -liitrisesse mahutisse
Marineeritud seente hoidmiseks on hea kasutada paksuseinalist klaasanumat, eriti kuna klaas talub äärmuslikke temperatuurimuutusi. Lisaks veenduge, et valitud mahutil oleks ka kaas! Olete kunagi supermarketist hapukurki ostnud ja konteineri alles jätnud? Lihtsalt peske anum ja kasutage seda uuesti! Mõned maitsvad maitsetaimed, mida kasutatakse marineeritud seente maitsestamiseks, on järgmised:
- Tüümian
- Loorberileht või loorberileht
- Rosmariin
- Oregano
- Till
Samm 3. Valage vesi ja äädikas mittereageerivale pannile
Valage kastrulisse 200 ml vett ja 200 ml valge veiniäädikat, et leotuslahus põhjaks saada. Veenduge, et kasutate ainult mittereageerivaid panne, mis on valmistatud roostevabast terasest, keraamikast, klaasist ja metallist.
Vältige alumiiniumist, rauast ja vasest valmistatud panne, sest need annavad äädikaga suheldes metalse maitse
Samm 4. Lisage soola, pipart ja nii palju muid maitseaineid kui soovite
Näiteks võite maitsestada marinaadilahust 1 spl. sool, 1 spl. musta pipart ja tl. piment, neutraalsema maitse saamiseks või 1½ spl. sinepiseemned vürtsikama ja värskema maitse saamiseks!
Segage kõik koostisosad, mis teie arvates sobivad seente maitsega. Näiteks võite lisada õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauku, šalottsibulat või sibulat
Samm 5. Pange seened leotuslahusesse, seejärel viige lahus keemiseni
Asetage terved või viilutatud seened kastrulisse koos marinaadilahusega, seejärel asetage kastrul pliidile ja kuumutage lahust kõrgel kuumusel keemiseni, umbes 3–4 minutit.
- Suure tõenäosusega võib terve seeneliha täielik valmimine võtta kuni 5 minutit.
- Vahepeal võivad lõvilakk ja enoki seened küpseda 2–3 minutiga. Seetõttu jälgige seisundit, kuna üleküpsetatud seente tulemuseks on marineeritud seened, mis on tekstuurilt liiga pehmed.
Samm 6. Vähendage kuumust ja jätkake seente küpsetamist 15 minutit
Kui lahus keeb, vähendage kuumust ja jätkake seente küpsetamist 15 minutit. Veenduge, et lahus ei keeks enam! See tähendab, et näete ainult väikeseid mullid, mis tõusevad panni põhjast üles ja hüppavad pinnale jõudes.
- Kui teil on köögitermomeeter, veenduge, et lahuse temperatuur oleks vahemikus 82 kuni 87 ° C.
- Kui seened on keedetud madalal kuumusel, katke pool potti, et kuumus sisse jääks.
Samm 7. Lülitage pliit välja ja valage seened ja marinaad anumasse
Tõstke potti mõlema käega ja valage sisu aeglaselt anumasse. Lahuse igas suunas pritsimise vältimiseks võite ka seeni eelnevalt lusika abil liigutada.
Võtke kõik ülejäänud ürdid, mis asuvad poti põhjas, ja pange need samasse anumasse
Etapp 8. Enne mahuti sulgemist ja külmkappi panemist laske lahusel täielikult jahtuda
Laske lahusel seista umbes 30 minutit kuni 1 tund. Seejärel sulgege anum tihedalt ja pange see külmkappi. Marineeritud seened peaksid pärast 3 -päevast külmkapis söömist valmis olema!
Külmkapis säilitatuna säilivad marineeritud seened kuni 1 kuu
5. meetod 5 -st: seente kuivatamine
Etapp 1. Kuumutage dehüdraator temperatuurini 40 ° C
Seente kuivatamine madalal temperatuuril on parim viis nende loomuliku maitse säilitamiseks. Üldiselt võib seeni kuivatada 3 kuni 7 tundi. Protsessi kiirendamiseks võite dehüdraatori temperatuuri tõsta 55 ° C -ni.
Liiga kuum temperatuur võib kaotada seente loomuliku maitse
Samm 2. Pese ja viiluta 0,5–1 cm paksused seened
Loputage seeni kraaniveega, samal ajal pinda nühkides, et eemaldada tolm ja ülejäänud mustus. Seejärel kuivatage seened köögipaberiga ja viilutage need 0,5 cm kuni 1 cm paksuseks.
- Viilutage seened nii paksult kui võimalik, eriti kuna erinevad paksused raskendavad seente samaaegset kuivamist.
- Kui soovite portobelo seene kapuutsi kuivatada, murdke kõigepealt vars, kühveldage tera lusikaga välja, seejärel peske kapoti mõlemad pooled hoolikalt.
- Võimalik, et seeni tuleb uuesti pesta, kui kapoti põhja on jäänud veel mustust. Veenduge, et seened oleksid pärast uuesti kuivatatud!
Samm 3. Asetage seeneviilud dehüdraatoripannile
Kuna iga seenelõigu paksus ei ole tõenäoliselt sama, proovige sama panniga seeneviilud kombineerida. Nii, kui teil on seenelõigud, mis kuivavad kiiremini, saate konkreetse panni kohe välja võtta, selle asemel, et raisata aega seente käsitsi sorteerimiseks.
Samm 4. Kontrollige seente tekstuuri 3 tunni pärast ja pärast seda iga tund
Umbes 3 tunni pärast avage dehüdraatori uks, et kontrollida seente tekstuuri. Ideaalis tunduvad seened väga krõbedad ja murduvad painutamisel. Kui te pole seda tekstuuri veel saavutanud, jätkake seente kuivatamist ja tunni aja pärast tekstuuri uuesti kontrollimist.
- Kui mõned seenelõigud on 3 tunni pärast täielikult kuivad, eemaldage need pannilt, enne kui jätkate teiste seenelõikude kuivatamist. Ideaalis võib seeni kuivatada kuni 7 tundi.
- Väiksemad enokiseened ja lõvilakk peavad kuivama vaid 2–3 tundi. Seetõttu kontrollige kindlasti nii varakult kui ka sagedamini seisundit.
Samm 5. Eemaldage kuivatatud seened dehüdraatorist ja laske neil jahtuda
Kui kõik seenelõigud on krõbedad, eemaldage pann dehüdraatorist ja asetage see letile 1 tunniks või kuni see on katsudes täielikult jahtunud.
Kui on veel seenelõike, mis ei ole täielikult kuivanud või suudavad katkematult painduda, proovige need teisele pannile üle kanda ja seejärel dehüdraatoris uuesti kuivatada
Samm 6. Hoidke kuivatatud seeni õhukindlas anumas
Kui teil on suletud klaasnõu, kasutage seda kuivatatud seente hoidmiseks. Kui ei, siis võite selle ka klambriga kilekotti hoida, mis pakub sarnaseid eeliseid. Asetage seened sisaldav mahuti kuiva ja pimedasse kohta, et hoida seeni heas seisukorras 6 kuud kuni 1 aasta.
- Seente niisutamiseks peate neid lihtsalt leotama 20 kuni 30 minutit keevas vees.
- Kuivatatud seeni saab kasutada erinevate suppide ja kastmete maitsestamiseks.
- Kuivatatud seened ei ole pärast lõhna kadumist enam tõhusad (tavaliselt pärast 1 -aastast säilitamist).
Näpunäiteid
- Külmutatud seente tekstuuri kiireks pehmendamiseks võite neid kuumutada mikrolaineahjus „sulatamise” režiimis või 50% võimsusel 1–2 minutit.
- Kirjutage anuma pinnale marineeritud seente valmistamise kuupäev, et teada saada kõige sobivam tarbimisaeg.
- Aegumiskuupäeva jälgimiseks kirjutage konteineri pinnale seente säilitamise kuupäev.
Hoiatus
- Veenduge, et küpsetatavad, konserveeritavad ja söödavad seened oleksid tarbimiseks sobivat sorti. Kui te pole selle ohutuses kindel, ärge seda võtke!
- Ärge jätke kunagi põlevat ahju järelevalveta!
