Kuigi enamik inimesi oskab peeti või peedi juuri valmistada, ei tea paljud peedilehti. Punapeedid maitsevad veidi soolasemalt ja neil on tugevam maitse kui enamikul lehtedel, kuid neid saab kergesti muuta pehmeks ja maitsvaks lisandiks.
Koostisosad
Sauté
- 1–3 kobarat peedilehti
- 1–2 spl (30–45 ml) ekstra neitsiõli
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 sidrun, lõigatud paksudeks tükkideks või 2 spl (30 ml) äädikat
- 1 punane sibul, hakitud (valikuline)
- tl (1 ml) punaseid tšillihelbeid (valikuline)
- 1 apelsin (valikuline)
pesto
- 1 kobar peeti (umbes 113 g)
- 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- tass (120 ml) kreeka pähkleid, männipähkleid või pistaatsiapähkleid
- tass (180 ml) ekstra neitsioliiviõli
- Sool ja pipar, maitse järgi
- 1½ spl (22 ml) apteegitilli lehti, 3 spl (45 ml) värsket peterselli ja 1 spl (15 ml) sidrunimahla (valikuline)
Samm
Meetod 1 /3: Praetud peedilehed
Samm 1. Lõika peet (valikuline)
Peedivarred on söödavad, kuid mitte kõigile ei meeldi nende mõru maitse. Kui te ei soovi neid süüa, lõigake varred lehtede all. Suurimate lehtede paksud varred saate eemaldada, lõigates need V -mustri järgi.
Nagu iga teine leht, vähendab ka hautamisprotsess selle mahtu vähemal määral. Saate küpsetada suure hulga lehti korraga, kui kõik lehed mahuvad teie pannile
Samm 2. Rullige lehed kokku ja lõigake need
Virna kõik lehed ja rulli need silindriks. Lõika lehed kergesti söödavateks suurusteks, umbes 1,25–2,5 cm.
Kui kasutate ka varre, lõigake see umbes sama suurusteks tükkideks
Samm 3. Pese lehed
Võite kasutada salativurrut või leotada lehed kaussi veega ja eemaldada nähtav mustus. Lase paar sekundit seista, et mustus saaks põhja vajuda. Eemaldage lehed ja vajadusel korrake seda protsessi, kuni vesi on selge. Viige lehed eraldi kaussi, jättes need märjaks.
Kui kasutate varred, peske neid eraldi kausis
Samm 4. Tehke lehtede blanšeerimisprotsess (valikuline)
See säilitab lehtede rohelise värvuse, kuid saate peete ilma selleta küpsetada. Seda tehakse järgmiselt.
- Valmista ette jääveevann: kauss külma veega ja jääga.
- Leotage lehti ühe minuti jooksul keevas vees.
- Eemaldage lehed tangide abil või kuivatage need kurnas. Pange lehed jääveevanni, kuni need on külmad.
- Nõruta sõelale.
Samm 5. Kuumutage praepannil oliiviõli
Lisage panni põhja katmiseks piisavalt ekstra neitsioliiviõli, umbes 1–2 spl (15–30 ml). Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni õli virvendab, või kostab susinat, kui õlile tilgutatakse vett.
Samm 6. Küpseta varred 4 minutit (valikuline)
Kui kasutate peeditükke, lisage need kõigepealt pannile. Prae 4 minutit või kuni see on kergelt pehme.
Samm 7. Küpseta küüslauku 1 minut
Haki kaks küüslauguküünt ja lisa pannile. Küpseta umbes minut või kuni küüslauk muutub kuldpruuniks.
Soovi korral lisage hakitud sibul ja/või tl (1 ml) punaseid tšillihelbeid
Samm 8. Küpsetage lehed ja katke pann, kuni lehed närbuvad
Lisa hakitud lehed pannile segamata. Katke ja laske närbuda, kuni selle maht on veidi suurem, umbes 1-3 minutit.
Lehtedes sisalduvast veest piisab nende kergeks aurutamiseks. Kui lehed ei vähene 30–60 sekundi jooksul või kui küüslauk hakkab pruunistuma, lisage veel mõned lusikad vett
Etapp 9. Serveeri või küpseta hapu maitsega
Äädikas või sidrunimahl eemaldab peedi kibeda maitse. Lõika sidrun paksudeks ribadeks ja pigista mahl lehtedele või eemalda lehed pliidilt ja puista neile üle oma lemmikäädikas.
- Tugevama hapu maitse saamiseks lisage pannile koos ühe apelsini mahlaga 1-2 supilusikatäit (15-30 ml) äädikat. Küpseta 2-3 minutit või kuni vedelik lehtedesse imendub. Serveeri puistates peale riivitud apelsinikoort.
- Punapeet on juba kõrge naatriumisisaldusega, kuid võite lisada veidi soola ja pipart, kui arvate, et roog vajab rohkem maitset.
Meetod 2/3: peedipesto
Samm 1. Lõika ja peske lehed
Alustage lehehunnikuga, umbes 113 grammi. Lõika paksud varred ära või jäta mõned lühikesed lõiked, kui soovid pestosse erkpunast värvi. Puhastage kleepuvast mustusest.
Soovi korral lisage hunnik värskeid basiilikulehti, et saada tavalisem pesto maitse, või hunnik mädarõika lehti, et saada teravam maitse
Samm 2. Tehke peedilehtedel blanšeerimisprotsess
See muudab lehed ja varred veidi pehmemaks. Valmistage tangid ette ja tehke blanšeerimisprotsess järgmiselt:
- Valmistage kauss külma veega ja jääga.
- Keetke suures potis vesi, seejärel lisage lehed 1 minut.
- Viige lehed jääveevanni, kuni need jahtuvad, seejärel eemaldage.
Samm 3. Rösti oad
Männipähklid või kreeka pähklid on kõige tavalisemad valikud, kuid uue maitse saamiseks võite proovida kasutada pistaatsiapähkleid. Koorige maapähklikoored, seejärel küpsetage neid kuumas pannil keskmisel kuumusel pidevalt segades kuivaks. Pähklid on valmis, kui need on kuldpruunid ja eraldavad lõhnavat aroomi. Kui pähklitel on nahk, hõõruge neid pärast röstimist puhta lapiga.
- Männipähklite röstimiseks kulub umbes 5 minutit.
- Kreeka pähklid võtavad 10-15 minutit.
- Pistaatsiapähklid kestavad 6-8 minutit.
Samm 4. Purusta protsessoris küüslauk ja oad
Asetage hakitud küüslauk ja röstitud maapähklid metallist teraga protsessorisse. Purusta see jämedaks pulbriks.
Samm 5. Sega teiste koostisosadega
Rebi lehed väikesteks tükkideks ja pane protsessorisse. Lisa parmesan ja jahvata jämedaks pulbriks. Jätkake peksmist, lisades veidi oliiviõli, kuni saate sama paksu tekstuuri nagu pesto. Maitske, seejärel segage soovi korral soola ja pipart.
- Võib -olla vajate rohkem või vähem oliiviõli, kui retsept ütleb.
- Soovi korral täiendage pistaatsiapähklit 1½ spl (22 ml) apteegitilliga, 3 spl (45 ml) värske peterselliga ja 1 spl (15 ml) sidrunimahlaga.
Samm 6. Serveeri
Kastke koorikleib pestosse või lisage veidi kooresele supile. Saate seda kasutada pasta kastmena, lahjendades seda veega. Kasuta omatehtud pitsal tomatikastme asendajana ja puista peale viilutatud röstitud peet või muu pitsa.
Säilitage pesto jääke külmkapis kuni nädal. Pikemaks säilitamiseks valage jääkuubikuvormidesse, määrige oliiviõliga, et vältida nende tumenemist, ja külmutage. Eemaldage ja asetage kile sügavkülmikusse ja hoidke kuni 6 kuud
Meetod 3/3: täiendavad retseptid
Samm 1. Serveeri toores peet salatis
Toores peet on tugevama maitsega, nii et peet on parim koos teiste tugeva maitsega koostisosadega. Sega feta, Romano juustu, kitsepiimajuustu või anšoovistega. Tahini, maasika vinegrett või tugeva või hapuka maitsega salatikaste sobivad suurepäraselt sellele salatile maitse lisamiseks.
Peedi lehed muutuvad taime vananedes kibedamaks ja kõvemaks. Toorelt serveerituna on parimad peedilehed noored lehed, mida müüakse hiliskevadel või suve alguses
Samm 2. Lisage suppile praetud lehed
Prae segades koos teiste maitsvate koostisosadega, seejärel lisa supile, kui see on peaaegu valmis. See sobib hästi paksude suppidega, mis on valmistatud läätsest või koorepõhjast.
Samm 3. Küpsetage lehed krõbedateks laastudeks
Need laastud on veidi paksemad ja veidi rohkem "lehed" kui teised lehtköögiviljad. Aga kui olete muutunud peedilehtede fänniks ja soovite seda proovida, siis siin on suurepärane retsept:
- Kuumuta ahi 175 kraadini.
- Lõika varred, seejärel peske ja kuivatage lehed.
- Vala lehtedele veidi oliiviõli. Soovi korral lisage soola ja pipart (kõigepealt maitske; peet on juba soolane).
- Küpseta pärgamendiga kaetud ahjuplaadil 15 minutit, keera ümber ja küpseta veel 10 minutit.
Näpunäiteid
- Punapeet sobib hästi paljude maitsetega, sealhulgas küüslaugu, muskaatpähkli, tšillikastme, juustukastme, hollandikastme, köömnepulbri või šalottsibulaga.
- Toores peet võib külmkapis kesta umbes kolm või neli päeva, kilekotis hoides mõnikord kuni nädal. Kui lehed närbuvad, leotage neid tund aega toatemperatuuril vees.
- Lisage ingverit keedetud peedile, et saada peedist C -vitamiini.
Hoiatus
- Peedi või peedi söömine võib põhjustada punast uriini 12% -l inimestest. See on kahjutu, kuid esineb sagedamini rauapuudusega inimestel. Kaaluge rohkem raua sisaldavate toitude söömist ja suurendage raua imendumist.
- Vältige peedi söömist, kui teil on neerukivid või kui arst ütleb, et teil on nende tekkimise oht.
- Peet määrib lõikelaudu, riideid ja peaaegu kõike. Plekid saate eemaldada valgendi, pesuvahendiga või - kui olete kiire - kasutage tükki niisket leiba.
