Meriahven, tuntud ka kui punane trummikala, on maitsev valge lihaga kala, mida saab küpsetada mitmel viisil. Kiireks eineks proovige kala praadida pannil või grillida grillil. Kui soovite maitsta tüüpilist Cajuni maitset, küpseta punast kala, mis on "mustaks" pandud erinevate vürtsidega.
Koostisosad
Praetud punane kala
- 0,5–1 kg punast kalafileed
- 60 ml oliiviõli
- 1 gramm värskeid tüümiani lehti, hakitud
- 3 grammi värsket basiilikut, hakitud
- Sool ja pipar maitse järgi
Grillitud punane kala
- 1,5 kg punast kalafileed
- 60 ml oliiviõli
- Sool ja pipar maitse järgi
- 1 sidrun, viiludeks lõigatud
Must vürts punane kala
- 1,5 kg punast kalafileed paksusega 1,5 cm
- 7 grammi magusat paprikat
- 9 grammi soola
- 3 grammi küüslaugupulbrit
- 2 grammi punast pipart
- 4 grammi jahvatatud pipart, must või valge
- 0,5 grammi kuivatatud tüümianilehti
- 0,5 grammi kuivatatud pune
- 170 grammi võid
Samm
Meetod 1/3: valmistage lihtne punane kala
Samm 1. Maitsesta kala oliiviõli, basiiliku, tüümiani, soola ja pipraga
Määrige oma kätega kala mõlemad pooled 15 ml oliiviõliga. Puista soola ja pipart kala mõlemale küljele. Kleepige ainult filee lihavale poolele 1 gramm värskeid tüümianilehti ja 3 grammi hakitud basiilikut.
Kui teil pole värskeid ürte, lisage piserdus kuivi ürte, näiteks 0,5 grammi basiilikut või rosmariini, 1 grammi tüümiani või 1 grammi rosmariini. Samas koguses saate kasutada ka Itaalia vürtse
Samm 2. Kuumutage pannil keskmisel kuumusel 15 ml oliiviõli
Küpsetusprotsessi hõlbustamiseks kasutage teflonpanni. Enne kalafilee lisamist laske õlil mõni minut soojeneda. Õli viliseb õrnalt, kui see on piisavalt kuum.
Samm 3. Asetage kala pannile lihaga allapoole ja küpseta 3 minutit
Kala viljaliha peaks olema kuldpruun. Vürtside põletamise vältimiseks tuleb see aga õigel ajal ümber pöörata.
Põhja tõstmiseks võite filtri otsa üles tõsta
Samm 4. Pöörake kala ümber ja küpseta 4 minutit
Keerake kalafilee nii, et nahk oleks all. Tehke seda õrnalt, kuna kala võib jämedalt pöörates mureneda. Kasutage spaatliga kala ümberpööramiseks.
- Kala on valmis, kui viljaliha kahvliga torgates kergesti lahti tuleb.
- Serveeri kala riisi või praetud spinatiga.
- Samuti võite küpsetatud filee peale lisada veidi võid või pigistada sidrunimahla.
Meetod 2/3: grillitud punase kala küpsetamine
Samm 1. Valmistage kalafilee naha pesemise ja viilutamise teel
Loputage kala jooksva vee all ja kuivatage. Vesi võib kalanaha pärast küpsetamist krõmpsu asemel niiskeks muuta. Mõned kokad otsustavad teha sisselõiked piki kala nahka. Tehke kala nahale madalad sisselõiked ülalt alla umbes 3 cm kaugusel, et vesi saaks välja pääseda.
Soovi korral saate kalafileed ilma nahata küpsetada
Samm 2. Kanna kalanaha pinnale 60 ml oliiviõli
Kasta saiapintsel oliiviõlisse ja kanna ühtlaselt kala nahale, et tekiks õhuke ühtlane kiht. Kindlasti katke kogu nahk oliiviõliga.
Ärge kasutage kasutatud oliiviõli, kui te pole seda bakterite hävitamiseks uuesti soojendanud
Samm 3. Pöörake kala ümber ja maitsestage kergelt
Asetage kala küpsetusplaadile nahaga allapoole. Maitsesta kalaliha maitse järgi soola ja värske pipraga. Proovige puista 9 grammi soola ja 4 grammi pipart.
Soovi korral võite kasutada muid vürtse. Näiteks võite kalale puistata 2,5–3,5 grammi sibula- või küüslaugupulbrit või lisada näputäis punast pipart või tšillipulbrit
Samm 4. Kuumutage grill keskmise kuumusega ja määrige õli
Veenduge, et grill oleks temperatuuril 177–191 ° C, olgu see siis gaasigrill või söegrill. Enne kala panemist peab grill olema puhas. Vastasel juhul jääb kala grilli külge.
Kala kleepumise vältimiseks hõõru õli grillipinnale. Raua katmiseks kasutage piisavalt õli, kuid olge ettevaatlik, et mitte käsi vigastada
Samm 5. Küpseta kala grillil 5–6 minutit mõlemalt poolt
Asetage kala grillile nahaga allapoole. Oodake 5 minutit, seejärel kontrollige, kas nahk on krõbe. Kui teil on, võite kala ümber pöörata. Kui ei, siis oodake 1 või 2 minutit ja seejärel kontrollige uuesti.
Samm 6. Pöörake kala ümber ja küpseta 3 kuni 4 minutit
Haki spaatliga kala peeneks. Kalad on väga habras, nii et peate olema ettevaatlik. Sa ei taha, et kala ümberpööramisel laiali läheks. Küpseta filee lihapooli 3 minutit või kuni kala on pehme.
Samm 7. Eemaldage kala ja laske sellel enne serveerimist puhata
Viige kala serveerimisplaadile ja laske sellel 5 minutit puhata. Nirista fileele värske sidrunimahl, seejärel serveeri grillitud või aurutatud köögiviljadega.
Kalafilee peale võib puistata ka värsket peterselli
Meetod 3/3: Musta ja punase kala küpsetamine
Samm 1. Segage maitseained maitseainete valmistamiseks
Asetage 7 grammi magusat paprikat, 9 grammi soola, 3 grammi sibulapulbrit, 2 grammi punast pipart, 4 grammi jahvatatud pipart (must või valge), 0,5 grammi kuivatatud tüümiani ja 0,5 grammi kuivatatud pune kauss. Segage, kuni kõik koostisosad on segunenud.
Võite kasutada musta ja valge pipra segu võrdsetes osades või valida ainult ühe
Samm 2. Sulatage mikrolaineahjus 170 grammi võid
Pane või kuumakindlasse kaussi ja pane mikrolaineahju. Katke kauss ja kuumutage võid 30 sekundit, kuni see on täielikult sulanud.
Mõned retseptid nõuavad või "selgitamist". See tähendab, et peate selle üles soojendama, eemaldades lusikaga ujuva või pealmise kihi. Kiht põleb kergemini kui ülejäänud või, nii et selle eemaldamine vähendab küpsetamise ajal suitsu
Samm 3. Maitsesta kala ettevalmistatud vürtsidega
Puista filee mõlemale küljele ohtralt maitseaineid; Kogu ülaltoodud vürtsisegu saate kasutada 6 filtritüki jaoks. Masseeri õrnalt vürtse, et need jääksid kala külge.
Samm 4. Kuumutage pann keskmise ja kõrge kuumusega
Kui kasutate söegrilli, asetage pann kuuma söe kohale. Söe peaks olema must ja kergelt hallikas, mitte valge ja kuum. Kui kasutate gaasigrilli, seadke temperatuur keskmisele kuumusele.
Saate pliidil siseruumides kala küpsetada, kuid avage kindlasti aknad, et suits välja lasta. Küpsetusprotsessi ajal kasutatav kõrge kuumus tekitab suurel hulgal suitsu
Samm 5. Lisa pannile või
Valage filee küpsetamiseks kasutatavasse pannile 14 kuni 28 grammi võid. Küpsetamiseks vajate 2 kuni 3 võiga määritud ala, sest te ei saa kogu filee korraga küpsetada.
Pannist eraldub palju suitsu. Niisiis, valmistage ennast ette ja ärge seiske liiga lähedal
Samm 6. Asetage pannile 2–3 kalafileed ja küpsetage 2 minutit mõlemalt poolt
Asetage kalafileed panniga määritud alale. Küpseta filee 2 minutit. Tõstke fileeotsad üles, veendumaks, et nende alumised küljed on mustad. Kui jah, keerake kala ümber.
Samm 7. Pöörake kala ümber ja lisage veidi võid
Kui põhi on must, kasutage kala ümberpööramiseks spaatliga. Pärast ümberpööramist valage iga filee peale 15 ml sulatatud võid.
Te ei pea võid mõõtma. Lihtsalt valage igale fileele veidi võid
Samm 8. Küpseta 2 kuni 3 minutit, kuni kala on küps
Kala teine külg muutub küpsetamisel mustaks. Veendumaks, et kala on küps, vajutage kala paksemale osale. Kui liha tundub sisse vajunud, on kala valmis.
Samm 9. Küpseta samal viisil veel 2–3 fileed
Pärast esimese filee pannilt eemaldamist küpseta teine filee. Võite esimese küpsetatud filee ahju panna ja kuumutada madalal kuumusel, et see jääks soojaks, oodates teiste filee küpsetamist. Veenduge, et filee temperatuur oleks vahemikus 77 ° C kuni 93 ° C.
