Kaunviljade austajatele võivad läätsed tunduda kaunviljade lihtsama versioonina. Tegelikult on läätsed üks ubade liik, mis on väga kasulikud, teate! Lisaks sellele, et läätsed on täis valke ja kiudaineid, on need ka väga madala kalorsusega, nii et need sobivad hästi neile, kes on dieedil. Kuna rohelistel, pruunidel ja punastel läätsedel on õhuke nahakiht, muutuvad need küpsetamisel pehmemaks ja valmivad kiiresti. Seetõttu sobivad läätsed suurepäraselt erinevate suppide, paksude kastmete või karride segamiseks. Kui soovite säilitada oma läätsede kuju ja vältida nende liiga pehmet muutumist, proovige kasutada prantsuse läätsi või beluga läätsi ning serveerige neid lisandina või segage need sooja salatikaussi.
Koostisosad
- 200 grammi kuivatatud läätsi
- 700 ml vett
- 1/2 tl. soola
Valmistatakse: 4 portsjonit läätsi
Samm
Meetod 1 /3: kvaliteetsete läätsede valimine
Samm 1. Valige rohelised või pruunid läätsed kaussi jaoks, mis on pehme ja kergesti valmiv
Tegelikult on rohelised ja pruunid läätsed ilmselt kõige lihtsamad tüübid poest. Õhukese naha tõttu ei võta rohelised ja pruunid läätsed kaua aega. Lisaks on tekstuuri väga lihtne pehmendada. Selle tulemusena muutub läätsede tekstuur segades püreeks, millel on väga kerge maitse ja kergelt mullane aroom.
Üldiselt kasutatakse rohelisi ja pruune läätsi paksude supiroogade seguna, lihaasendajana erinevates paja- või pastatoitudes ning dipikastme või soolase moosina
Samm 2. Valige prantsuse läätsed või Puy läätsed, kui te ei soovi süüa pehmeid või tekstuuriga püreesid
Kui otsite läätsi, mis küpsetamisel ei pehmene ega murene, proovige osta rohekashalli värvi prantsuse läätsi, mida tuntakse ka kui Puy läätse. Kuna see ei muutu küpsetamise ajal tekstuuriga, võite selle puistata soojale salatile, segada juustupuruga või serveerida lisandina.
Prantsuse läätsed või Puy läätsed on paksu nahakihiga, nii et need ei pehmene küpsetamisel. Kuna nahk on aga üsna paks, tuleb seda tüüpi läätsesid küpsetada kauem kui rohelisi või punaseid
Samm 3. Vali püree valmistamiseks punased läätsed, mis on viilutatud ja külvatud
Võimalik, et olete näinud läätsepõhiseid karri India ja Lähis-Ida roogades. Põhimõtteliselt on punased läätsed magusama maitsega kui rohelised läätsed ja neid on väga lihtne valmistada. Samuti, kuna nahk on õhuke, pehmenevad ka punased läätsed ja kaotavad küpsetamisel oma tekstuuri.
Punased, kollased või oranžid läätsed sobivad suurepäraselt suppide, püree, paksude kastmete ja dali valmistamiseks. Soovi korral võid toitumise rikastamiseks isegi läätsepüreed erinevate küpsetistega segada
Samm 4. Kui soovite töödelda väga väikeseid ja tihedaid läätsi, valige beluga läätsed või mustad läätsed
Sarnaselt rohelistele või pruunidele läätsedele eraldavad need väikesed ümmargused beluga läätsed ka kerget mullast aroomi. Lihtsalt nahakihi tekstuur on paksem. Selle tulemusel ei murene beluga läätsed küpsetamisel kergesti, mistõttu on need ideaalsed sobitamiseks sarnase maitsega toitudega, nagu seened ja kammkarbid.
- Pidage aga alati meeles, et beluga läätsed pehmenevad liiga kaua küpsetades.
- Soovi korral võite salatile puistata ka keedetud beluga läätsi või segada neid erinevate suppide hulka, et rikastada mõlema roa tekstuuri.
Meetod 2/3: läätsede keetmine
Samm 1. Valage 200 grammi läätsi peenele sõelale, seejärel loputage läätsed külma veega
Hoidke valamu kohal peent sõela ja valage sellele 200 g mis tahes tüüpi läätsi. Kontrollige läätsede seisukorda, seejärel visake ära kõik võimalikud kivikesed ja närbunud või kortsunud läätsed. Pärast seda jookse läätsed külma vee all, et pinnalt tolm ja mustus maha pesta.
- Kui soovite läätsede annust muuta, tehke seda julgelt. Siiski pidage kinni 1 osa läätsede ja 3 osa vee vahekorrast. Näiteks kui soovite küpsetada 100 grammi läätsi, kasutage 300 ml vett.
- 200 grammist kuivatatud läätsest saab 4 portsjonit.
Samm 2. Pane läätsed 700 ml veega potti
Kasutage piisavalt suurt kastrulit, kuna läätsed kahekordistuvad kuni kolm korda rohkem kui küpsetatud. Seejärel asetage pott pliidile.
- Kasutage külma vett, kuna kuum vesi võib läätsede tekstuuri pehmendada juba enne nende keetmist. Selle tagajärjel lõhenevad või murenevad isegi läätsed.
- Kui te ei soovi läätsi pliidil küpsetada, proovige need panna veega täidetud kiirkeedupotti. Üldiselt kulub selle meetodiga küpsetatud läätsede täielikuks pehmenemiseks umbes 20-30 minutit. Küpsetusaegade täpsete soovituste saamiseks pidage siiski kinni survepliidi kasutusjuhendis toodud juhistest.
Samm 3. Katke pott kaanega ja keetke selles kõrgel kuumusel vesi
Kui auru hakkab kaane alt välja pritsima, lülitage pliit kohe välja või vähendage kuumust.
Ärge lisage selles etapis soola, et läätsed ei kõveneks
Samm 4. Küpseta läätsi keskmisel kuumusel 15-45 minutit
Vähendage kuumust veepinnale tekkivate väikeste mullide hulka, seejärel pange kuumuskindlad kindad ja eemaldage potilt kaas. Küpseta läätsed madalal kuumusel, kuni need on tõeliselt pehmed. Üldiselt küpseta:
- Rohelised ja pruunid läätsed 35-45 minutit.
- Lõika punased läätsed 15-20 minutiks.
- Prantsuse läätsed, Puy, must ja beluga 25-30 minutit.
- Kollaseid läätsi 40-45 minutit.
Samm 5. Nõrutage läätsed, kui kasutate tiheda tekstuuriga sorti, näiteks Puy läätsed või mustad läätsed
Kui kasutate prantsuse läätsi, puy läätsi, musta läätset või beluga läätsi, mõistke, et need sordid ei ima kogu potis olevat vett. Vältimaks läätsede üleküpsemist ja pehmenemist, tühjendage need koheselt, kasutades valamu kohale asetatud pilu, et eemaldada liigne vesi.
Samm 6. Serveeri läätsed või säilita neid hiljem külmikus
Kuna enamik läätsi imab vett, ei ole vaja läätsed enne tarbimist tühjendada. Siinkohal võib läätsi maitsestada 1/2 tl. soola või lemmikmaitseainet.
Asetage ülejäänud läätsed õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 4 päeva
Meetod 3 /3: läätse retsepti muutmine
Samm 1. Läätsede rikastamiseks asendage vesi puljongiga
Keegi ei keela teil keeta potis tavalises vees läätsi. Kuid läätsed maitsevad tegelikult rikkalikumalt, kui neid küpsetatakse vee või kana või köögiviljapuljongiga! Kui soovite seda näpunäidet rakendada, proovige osta varuosi supermarketist või teha ise kodus ja kasutada seda vee asemel läätsede keetmiseks. Küpsetamise ajal imendub puljongi maitsev maitse läätsedesse ja muudab need küpsetamisel veelgi maitsvamaks.
Naatriumi tarbimise kontrollimiseks kehas ärge kasutage läätsede maitsestamiseks soola ega soola asemel madala naatriumisisaldusega puljongit
Samm 2. Läätsede maitsestamiseks lisage vette kuni 1 supilusikatäis kuivatatud ürte
Kuigi esialgne maitse on väga mahe, on läätsed võimelised imama keedetud veega segatud erinevate vürtside maitseid. Seetõttu võite lisada kuni 1 spl. üks vürts või 1 spl. läätsede maitsestamiseks erinevate lemmikvürtside segu. Mõned segud, mida tasub proovida, on järgmised:
- 1 tl. kuiv pune, 1 tl kuiv petersell, 1/4 tl salvei pulber ja 1/4 tl. jahvatatud sibul Vahemere maitsestatud läätsede jaoks.
- 1 tl. köömnepulber, 1 tl. kurkumipulber ja 1/2 tl. punast tšillipulbrit India maitsega läätsede valmistamiseks.
- 1 tl. paprikapulber, 1 tl köömnepulber, 1 tl. jahvatatud ingver, 1/2 tl. kurkum ja 1/2 tl. Cayenne'i piprapulber vürtsikate läätsede valmistamiseks.
Samm 3. Läätsede maitse parandamiseks lisage vette küüslauk, sibul või muud aromaatsed vürtsid
Tegelikult ei vaja kergemaitselised läätsed liiga palju maitsestamist. Seetõttu pange tükeldatud 4 küüslauguküünt vette enne läätsede küpsetamist. Kui soovite, lisage 1 tükk sibulat ja muid lemmikmaitselisi maitseaineid.
Lisage läätsedele männi aroomi ja mentooli maitse lisamiseks 1-2 loorberilehte. Soovi korral võite veele lisada ka oksa rosmariini või värsket tüümiani, et lisada läätsedele iseloomulikku rohtset maitset. Kuid ärge unustage enne läätsede serveerimist lehti eemaldada, OK
Samm 4. Ärge segage küpsetatavaid läätsi happega, et vältida naha kõvenemist
Itaalia maitsega läätsepõhise roa valmistamiseks proovige lisada hakitud tomateid sooja, keedetud läätsede kaussi. Kui soovite, võite läätsede maitse parandamiseks lisada ka õli ja sidrunivinegreti.
Kas soovite muuta läätsed värskemaks? Proovige valada paar tilka õunasiidri äädikat keedetud läätsede pinnale
Näpunäiteid
- Hoidke kuivatatud läätsed õhukindlas anumas ja asetage anum päikese kätte. Kuigi läätsi saab nendes tingimustes säilitada maksimaalselt 1 aasta, pidage meeles, et mida kauem neid hoitakse, seda vähem on läätsede tekstuuri ja maitset.
- Ärge leotage läätsesid enne küpsetamist, nii et need pole küpsetamisel liiga pehmed.
- Kui keedetud läätsedesse imbudes väheneb veekogus, lisage nii palju vett, et läätsed oleksid uuesti kaetud.
