Bhatura on sile praetud jogurtileib, mis pärineb Põhja -Indiast. Võite teha leiba pärmiga või ilma, ja kui soovite proovida midagi veelgi unikaalsemat, võite teha aloo bhatura, mis sisaldab keedetud kartuleid.
Koostisosad
Bhatura pärmiga
Teeb 8 portsjonit
- 2 tassi (500 ml) universaalset jahu või maida
- 4 spl (60 ml) soojit (mannajahu)
- 2 tl (10 ml) aktiivset kuivpärmi
- 1 tl (5 ml) suhkrut
- 1 tl (5 ml) soola
- 3 spl (15 ml) tavalist jogurtit
- 2 spl (10 ml) toiduõli
- 3/4 tassi (180 ml) sooja vett
- Täiendav toiduõli praadimiseks
- Lisaks jahvatamiseks 1/4 tassi (60 ml) jahu
Bhatura ilma pärmita
Teeb 9 portsjonit
- 2 tassi (500 ml) universaalset jahu või maida
- 3/4 tassi (180 ml) kohupiima või tavalist jogurtit
- 1/2 tl (2,5 ml) küpsetuspulbrit
- 1/8 tl (0,6 ml) söögisoodat
- 1/4 tl (1,25 ml) õli
- 2 tassi (500 ml) toiduõli praadimiseks
Tere Bhatura
Annab 8 kuni 10 portsjonit
- 2 tassi (500 ml) universaalset jahu või maida
- 1/2 tl (2,5 ml) soola
- 2 kuni 3 kartulit, keedetud ja kooritud
- 1/3 tassi (75 ml) tavalist jogurtit või kohupiima
- Vesi vastavalt vajadusele
- 1 spl (15 ml) toiduõli
- Täiendav toiduõli praadimiseks
Samm
Meetod 1 /3: Bhatura pärmiga
Etapp 1. Lahustage pärm
Pane aktiivne kuivpärm sooja vette. Jätke see 10 minutiks või kuni näete pinnale vahutavat kihti.
Samm 2. Sega enamik kuivaineid
Sega suures kausis maida, sooji, suhkur ja sool ühtlaseks.
Parima tulemuse saamiseks kasutage segamiseks puhtaid käsi või puulusikat
Samm 3. Lisage järelejäänud tainas
Lisage pärm, õli ja jogurtilahus jahu ja muude kuivainete hulka. Sega lusikaga või puhaste kätega, kuni moodustub pehme tainas.
Tainas peaks hästi segunema. Kui tainas tundub liiga kuiv või murenev, lisage 1 supilusikatäis korraga lisa vett (15 ml), et tainas kleepuks kokku
Samm 4. Lase taignal õitseda
Katke ja asetage 3–4 tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul kahekordistub taigna maht.
Katke kauss taignaga kilega, ümberpööratud lauaga või niiske rätikuga
Samm 5. Jagage tainas
Vahusta taigen ja sõtku mitu korda. Jagage 8 võrdseks osaks ja vormige pallid.
Pidage meeles, et peate oma käed piserdama väikese jahuga, et vältida taigna nahale kleepumist
Samm 6. Veereta pallid ringiks
Puista iga tainapall täiendava jahuga ja aseta lauale. Tasandage see taignarulli abil ringiks.
Iga ringi läbimõõt on umbes 15 cm või vähem. Paksus ei ole õhem kui 1,25 cm
Samm 7. Kuumutage toiduõli
Valage õli paksu põhjaga pannile 3,75 cm kõrgusele. kuumuta seda kõrgel pliidil, kuni õli jõuab 180 kraadini.
- Temperatuuri saate kontrollida kommitermomeetri või õlitermomeetri abil.
- Kui teil pole toiduvalmistamise termomeetrit, saate õli katsetada, tilgutades sinna väikese koguse toorest tainast. Kui õli on piisavalt kuum, hakkab tainas särisema ja kerkima otse pinnale, heledat värvi.
- Enne alustamist peaks õli olema piisavalt kuum. Vastasel juhul on leib rasvane ja raske.
Samm 8. Prae iga bhatura ükshaaval
Pane üks kuuma õli sisse. Vajutage õrnalt koorija või pilulusikaga alla, kuni see paisub nagu pall. Kasutage bhatura ümberpööramiseks lusikaga ja küpseta, kuni mõlemad pooled on helepruunid.
Jälgige leiva praadimisel õli temperatuuri. Taigna lisamisel langeb temperatuur loomulikult ja tõuseb, kui see on tühi. Muutke pliidiplaadi temperatuuri seadistust, et saavutada kogu küpsetamise ajal ühtlane temperatuur
Samm 9. Nõruta ja serveeri
Eemaldage bhatura lusika või pika lusikaga ja tühjendage iga päts paksude paberrätikutega kaetud plaadil. Serveeri veel kuumalt ja värskelt.
Serveeri bhatura koos omatehtud kole, kikerhernestest valmistatud roa või channaga
Meetod 2/3: Bhatura ilma pärmita
Samm 1. Segage kuivad koostisosad
Sega suures kausis maida, küpsetuspulber, sool ja sooda ühtlaseks.
Parimate tulemuste saamiseks kasutage kuivi käsi või puulusikat
Samm 2. Lisa jogurt
Sega jogurt või kohupiim aeglaselt jahu hulka, tass (60 ml) tassi kaupa. Sega iga kord, kui jogurt on lisatud.
Samm 3. Sõtku, kuni moodustub ühtlane tainas
Pärast kogu jogurti lisamist sõtke tainas kausis, kuni tainas on sile, pehme ja kergelt kleepuv.
Kui tainas tundub liiga kuiv või murenev, võite lisada 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) jogurtit. Kuid ärge lisage vett
Samm 4. Pane tainas külmkappi
Katke tihedalt mitme kihiga kilega. Enne jätkamist jahutage 6–8 tundi külmkapis.
Teise võimalusena võite kausi katta kile või kilega. Katmine või mähkimine on ette nähtud taigna kuivamise vältimiseks
Samm 5. Jagage tainas pallideks
Eemaldage tainas külmkapist ja peksake, kuni see on tasane. Sõtku mitu korda, seejärel jaga ühtlaselt 8 või 9 osaks. Rullige iga tükk palliks.
Pall peaks olema umbes laimi või sidruni suurune
Samm 6. Lamendage pall ringiks
Rulli tainapallid täiendavas jahus. Kasutage veskit, et lameda iga pall ringiks.
Samm 7. Kuumutage õli
Valage toiduõli kõrgete seinte ja raske põhjaga pannile. Laske sellel kuumutada pliidil kõrgel temperatuuril, kuni temperatuur jõuab 180 kraadini.
- Kontrollige temperatuuri, kasutades kommitermomeetrit või õlitermomeetrit.
- Kui teil pole toiduvalmistamise termomeetrit, saate õli katsetada, tilgutades sinna väikese koguse toorest tainast. Kui õli on piisavalt kuum, hakkab tainas siblima ja kerkib otse pinnale. Mõne aja pärast muutub tainas kuldseks.
Samm 8. Prae iga bhatura
Lisa bhatura kuuma õli juurde ükshaaval. Kui tainas kerkib ja põhi hakkab tumenema, keerake see ümber ja prae teine pool. Lõpetamisel peaksid mõlemal küljel olema kuldpruunid laigud.
Õli temperatuur tavaliselt langeb, kui lisate bhatura ja tõuseb, kui leib on küpsetatud ja võtate selle välja. Parimate tulemuste saamiseks jälgige praadimise ajal õli temperatuuri ja reguleerige seadistust, et temperatuur ühtlane oleks
Samm 9. Nõruta ja serveeri
Eemaldage bhatura lusika või pika lusikaga ja tühjendage iga päts paksude paberrätikutega kaetud plaadil. Serveeri veel kuumalt ja värskelt.
Autentsema kogemuse saamiseks serveerige bhatura koos chole masalaga
Meetod 3/3: Aloo Bhatura
Samm 1. Riivi kartulid
Kooritud keedukartulite riivimiseks ja koorimiseks kasutage nelinurkset riivi peeneks.
Pange tähele, et enne selle sammu tegemist tuleb kartulid koorida ja keeta
Samm 2. Püreesta koos teiste taigna koostisosadega
Suures kausis püreesta riivitud kartul, maida, sool, õli ja jogurt. Kasutage kartulipudru või kätega koostisosi omavahel segades, kuni moodustub pehme, kergelt kleepuv tainas.
- Vajadusel piserdage taigna sõtkumisel veidi vett, kui see on liiga kuiv või murenev. Tainas peaks hästi segunema.
- Jätkake sõtkumist mitu korda isegi pärast taigna moodustumist.
Samm 3. Jätke tainas
Katke kauss kilega, kaane või ümberpööratud plaadiga. Asetage letti kõrvale ja laske 15-20 minutit või kuni kergelt tühjeneda.
Samm 4. Jagage tainas väikesteks tükkideks
Jagage tainas võimalikult paljudeks sidruniteks ja rullige igast osast pallid.
Ärge unustage enne praeguse taigna käsitsemist kätele piserdada veidi jahu, et see ei jääks sõrmede külge
Samm 5. Lamendage iga pall ringiks
Piserdage iga tainapalli veidi lisajahuga ja tasandage see taignarulli abil ringiks.
Samm 6. Kuumutage praepannil õli
Valage praepannile kuni 5 cm kõrgune õli, et praadida tugeva põhjaga rohke õliga. Kuumuta tulel või pliidil, kuni õli soojeneb 180 kraadini.
- Pliidil õli kuumutamisel kasutage tugevat kuumust.
- Kontrollige õlitemperatuuri kommipulga või õlitermomeetriga.
- Kui teil pole toiduvalmistamise termomeetrit, saate õli katsetada, tilgutades sinna väikese koguse toorest tainast. Kui õli on piisavalt kuum, hakkab tainas siblima ja kerkib otse pinnale.
Samm 7. Prae bhatura
Viska ringid ükshaaval kuuma õli sisse. Kui tainas pinnale ujub, vajutage seda lusikaga õrnalt alla, muutes selle punduvaks. Pöörake teisele poole, kui näete, et põhi hakkab pruunistuma, ja jätkake küpsetamist, kuni mõlemad küljed on pruunistunud.
Veendumaks, et iga bhatura küpseb ühtlaselt, saate hoida õli temperatuuri ühtlase kogu toiduvalmistamisprotsessi vältel. Võimalik, et peate ahju kuumust reguleerima, kuna õli temperatuur muutub leiva praadimisel loomulikult
Samm 8. Nõruta ja serveeri
Eemaldage bhatura lusika või pika lusikaga ja tühjendage iga päts paksude paberrätikutega kaetud plaadil. Serveeri veel kuumalt ja värskelt.
