Kuum piim aitab muuta leiva, koogid ja muud küpsetised pehmeks ja õrnaks. See piima kuumutamise protsess tapab valgud, mis aitavad gluteenil mitte laguneda, ning aitab kaasa suhkru ja pärmi lahustumisele, et saada pehmeid leiba ja kooke. Õpi piima kuumutama mikrolaineahjus ja pliidil, tõstes piima temperatuuri ja lõpetades enne keemist.
Samm
Meetod 1: 2: piima kuumutamine mikrolaineahjus
Samm 1. Valage vajalik kogus piima mikrolaineahjus ohutusse anumasse
Võite kasutada täispiima, lõssi või piimapulbrit. Võite kasutada ka teisi piimasid, näiteks mandleid, kašupähkleid ja soja, kuid need ei lähe tavaliselt küpsetistes ühtemoodi välja, sest mitte-lehmapiim ei sisalda sama valgusisaldust, mida kuumutamise käigus muudetakse.
- Ideaalis kasutage mikrolaineahju jaoks klaasnõu. Kui kasutate plastikust kaussi, veenduge, et sellel oleks logo või kiri, mis ütleb, et see on mikrolaineahjus ohutu.
- Kasutage piisavalt sügavat kaussi, et piim kergesti välja ei valguks.
Samm 2. Pange puidust söögipulgad anumasse enne mikrolaineahjus kuumutamist
Võite kasutada ka bambusvarda või muid mikrolaineahjus puidust nõusid. Söögipulgad pragunevad piima pinnale ja hoiavad mikrolaineahjus keemise ajal keema.
Söögipulgad või bambusest vardad võivad mikrolaineahju seinu puudutada. Söögipulgad või pulgad keerlevad ainult pöördlaua tüüpi mikrolaineahjus
Samm 3. Kuumutage piima 30 sekundit keskmisel-kõrgel kuumusel
Mahutit pole vaja katta, piisab, kui kuumutada seda 30 sekundit korraga, et vältida piima ülekuumenemist ja mikrolaineahju sisemuse pritsimist.
Sul võib olla kiusatus panna anum mikrolaineahju 3-4 minutiks korraga, kuid see põhjustab piima ebaühtlase kuumutamise ja isegi põletamise
Samm 4. Kandke anumat mikrolaineahjust eemaldades kindlasti ahjukindaid ja segage piima puulusikaga
See aitab soojust ühtlaselt kogu mahutis jaotada. Võite kasutada ka silikoonist lusikat; lihtsalt veenduge, et te ei kasutaks midagi, milles on metalli, kuna see reageerib halvasti piimavalkudega.
Puidust või silikoonist lusikaid saate osta supermarketist, köögitarvete kauplusest või veebist
Samm 5. Kontrollige piima temperatuuri kommitermomeetri abil
Pange termomeeter kaussi piima sisse. Ärge laske termomeetri otsal anumat puudutada. Hoidke 10-15 sekundit või kuni näidik lakkab liikumast.
Saate osta supermarketist odavat kommitermomeetrit või tellida selle veebist
Samm 6. Jätkake kuumutamist, segamist ja temperatuuri kontrollimist iga 30 sekundi järel
Kuumutage piima järk -järgult, mitte korraga, nii et see ei keeks, ei kõrbeks ega kuumeneks üle. Piima mikrolaineahjus õigele temperatuurile jõudmiseks kulub tavaliselt 3-4 minutit, seega peate kuumutamis- ja segamisprotsessi korrata 6-8 korda.
Segamine aitab vältida ka kile tekkimist piima pinnale
Samm 7. Lõpetage mikrolaineahju kasutamine, kui piim on jõudnud 80 kraadini
Ärge laske temperatuuril tõusta üle 100 kraadi. Kui see möödub, peate seda kordama, kasutades värsket piima. Piima valgud ja kemikaalid muutuvad keetmisel ja reaktsioon ei ole retseptis sama kui kuum piim.
Kausi mikrolaineahjust eemaldamisel kandke alati ahjukindaid
Samm 8. Laske piimal enne retseptides kasutamist toatemperatuurini jahtuda
See võib tunduda kummaline, kuumutades piima alles enne kasutamist jahtuda. Siin ei ole aga oluline mitte piima temperatuur, vaid see, mis juhtub valguga kuumutamise ajal. Enne retseptides kasutamist laske piimal jahtuda 40 kraadini.
Kuuma piima lisamine retseptile rikub teisi koostisosi. Näiteks võib väga kuum piim kalgenduda, küpsetada mune või tappa olulise pärmi
Meetod 2/2: pliidi kasutamine
Samm 1. Valage mõõdetud piim pliidil olevasse kastrulisse
Mõõtke piim eelnevalt, veendumaks, et te ei kasuta liiga palju või liiga vähe. Veelgi enam, piima on lihtsam valada otse koostisosadesse, ilma et oleks vaja kuuma piima mõõtmisnõusse esmalt mõõta.
- Sügav pott sobib paremini piima soojendamiseks, kuna kuumus levib ühtlasemalt.
- Kuumutamiseks sobib kõige paremini täispiim, lõss või pulbripulber. Piim, näiteks mandli-, soja-, india- või kookospiim, ei sisalda palju olulisi valke, mida kuumutamisprotsess mõjutab.
Samm 2. Lülitage ahi keskmisele ja madalale kuumusele
See madal temperatuur hoiab ära piima liiga kiire kuumutamise ja põletamise. Parim on, kui piima kuumutatakse põhjalikult, kuid mitte enne, kui see keeb või pannile kleepub.
Jälgige piima kuumutamise ajal. Tavaliselt kulub piim piisavalt kuumaks vaid 4-5 minutit
Samm 3. Segage piima sageli, kuni näete auru ja servadele ilmuvad mullid
Piima segamine aitab vältida pinnale valgukihi teket, mida küpsetatud retseptides ei kasutata. See samm aitab ka soojusel ühtlasemalt levida.
Piima segamiseks võite kasutada puust või silikoonist lusikat. Ärge kasutage metalliga midagi, kuna see reageerib piima valkudega
Samm 4. Eemaldage pann tulelt niipea, kui kogu piimale hakkavad ilmuma väikesed mullid, kuid ärge laske mullidel edasi keeda (nagu siis, kui keedate vett pasta valmistamiseks)
Pange pott kindlasti kuumakindlasse anumasse. Saate selle teise pliidile üle kanda või kasutada potipõhjana alusplaati
Samm 5. Laske piimal jahtuda 40 kraadini
Ikka kuum piim tapab pärmi või retseptis muna keetmine muudab teie küpsetiste tulemust drastiliselt. Piima ideaalse temperatuuri saavutamiseks kulub 5-10 minutit. Seda aega saate kasutada retsepti teiste koostisosade valmistamiseks.
Piima temperatuuri kontrollimiseks kasutage kommitermomeetrit. Lihtsalt sisestage termomeeter ja veenduge, et see ei puudutaks panni põhja ja seinu, ja oodake 15 minutit või kuni näidik lakkab liikumast
Näpunäiteid
- Kui teil on ainult lõss, proovige segada 1 tass (240 ml) lõssi 1 ja 1/2 tl. (5-2,5 ml) sulatatud võid iga vajaliku täispiima tassi kohta.
- Lisage kuumale piimale vanilliseemneid, apelsinikoort või muid maitsetaimi, näiteks piparmünt või lavendel.
