Pastöriseerimine on protsess, mille käigus aeglustatakse toidus (tavaliselt vedelikus) bakterite kasvu, kuumutades toitu teatud temperatuurini ja seejärel jahutades. Pastöriseerimata piimal on tarbimisel suur oht bakteriaalsete infektsioonide tekkeks. Kui lüpsate oma lehmi või kitsi, siis teadmine, kuidas kodus piima pastöriseerida, hoiab ära bakterite kasvu ja pikendab piima.
Samm
Osa 1: Valmistumine
Samm 1. Valmistage kahekordne boiler
Valage suurde potti vett umbes 7,5–10 cm kõrgusele. Asetage väiksem pott vette. Ideaalis ei tohiks kahe panni põhjad üksteist puudutada. See meetod vähendab piima kõrbenud või põletatud maitse tõenäosust.
Samm 2. Pange ülaosas asuvasse potti puhas termomeeter
Alati tuleb jälgida piima temperatuuri. Sel eesmärgil on kõige tõhusamad ujuvad või klambrilised termomeetrid. Peske termomeeter kõigepealt soojas seebivees, seejärel loputage hoolikalt. Parim viis termomeetri steriliseerimiseks on hõõruda seda ühekordselt kasutatava alkoholiga immutatud tampooniga ja seejärel uuesti loputada.
Kui termomeeter ei uju või on kinnitatud panni serva külge, peate selle pastöriseerimisprotsessi ajal sageli piima kastma. Proovige töötada valamu lähedal, et puhastada ja steriliseerida termomeeter pärast selle kasutamist temperatuuri mõõtmiseks
Samm 3. Valmistage jääveevann
Mida kiiremini pärast pastöriseerimist piima jahutate, seda kindlam ja parem maitse see on. Täitke valamu või suur kraanikauss külma vee või jääkuubikutega, nii et olete protsessi alustamiseks valmis.
- Vanamoodsad jäätisemasinad on selleks väga tõhusad. Täitke välimine sektsioon nagu tavaliselt jääkuubikute ja jämeda soolaga.
- Enne jääveevanni ettevalmistamist lugege läbi kõik allpool olevad juhised. Pärast lugemist saate valida pikema pastöriseerimisprotsessi, sel juhul peate jääd veel pool tundi sügavkülmas hoidma.
Osa 2: Pastöriseerimine
Samm 1. Valage toorpiim väikesesse potti
Kui te pole pärast väljendamist piima kurnanud, valage piim läbi sõela.
Kui soovite kodus pastöriseerida, on parem piirduda 4 liitri piimaga korraga
Samm 2. Kuumutage segades piima
Asetage topeltkatel pliidile keskmisele või kõrgele tulele. Segage piima sageli, et aidata ühtlustada temperatuuri ja vältida piima kõrbemist.
Samm 3. Jälgige hoolikalt temperatuuri
Veenduge, et termomeeter ei puuduta mõõtmiste tegemisel panni seina ega põhja, kuna tulemused ei ole täpsed. Kui piim läheneb allpool nimetatud temperatuuridele, segage pidevalt ja eemaldage piim panni põhjast, et vähendada kuumade ja külmade osade teket. Piima pastöriseerimiseks on kaks meetodit, nii ohutud kui ka USA tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud:
Lühiajaline kõrge temperatuur (HTST)
Kiirem töötlemine minimaalse mõjuga maitsele ja värvile.
1. Kuumuta piim 72 ° C -ni.
2. Hoidke piima sellel temperatuuril või kõrgemal 15 sekundit.
3. Eemaldage kohe piim pliidilt. Pikaajaline madal temperatuur (LTLT)
Seda soovitatakse juustu valmistamiseks ja vältida piima juhuslikku ülekuumenemist.
1. Kuumuta piim temperatuurini 63 C.
2. Hoidke piima sellel temperatuuril või kõrgemal 30 minutit. Kui temperatuur langeb alla 63 ° C, käivitage taimer uuesti.
3. Eemaldage piim pliidilt.
Samm 4. Jahutage piim kiiresti jääveevannis
Mida kiiremini piim jahtub, seda parem on selle maitse. Asetage piim jääveevanni ja segage seda sageli, et soojust vabastada. Mõne minuti pärast asendage soe vesi uuesti külma või jääveega. Korrake seda sammu iga kord, kui vesi soojeneb. Mida sagedamini seda asendate, seda parem. Piim on tarbimiseks valmis pärast 4 ° C temperatuuri saavutamist. See protsess võib võtta jääveevanniga kuni 40 minutit või jäätisemasinaga 20 minutit.
Kui piim ei ole 4 tunni pärast jõudnud 4 C -ni, võib eeldada, et piim on saastunud. Pastöriseerige uuesti ja jahutage kiiremini
Samm 5. Peske ja steriliseerige anum
Enne kasutamist peske piimamahuti hoolikalt kuuma vee ja seebiga. Parima tulemuse saamiseks steriliseerige pärast pesemist kuumuskindlad anumad, kastes need 30–60 sekundiks kuuma vette (vähemalt 77 ° C).
Laske konteineril ise kuivada. Pesulapp võimaldab bakteritel tagasi mahutisse liikuda
Samm 6. Hoida külmkapis
Pastöriseerimine tapab ainult 90–99% piimas leiduvatest bakteritest. Peate ikkagi piima külmkapis hoidma, et vältida bakteripopulatsiooni kasvamist ohtlikule tasemele. Sulgege anum tihedalt ja valguse eest.
Töötlemata pastöriseeritud piim võib kesta 7-10 päeva, kui pastöriseerida kohe pärast lüpsmist. Piim rikneb kiiremini, kui seda hoitakse kohas, kus temperatuur on üle 7 ° C, kui see puutub kokku uue saastumisega (nt kokkupuude määrdunud lusikaga) või kui toorpiima ei hoita enne pastöriseerimist nõuetekohaselt
Samm 7. Kasutage spetsiaalset varustust
Kui kasvatate oma kariloomi ja peate pastöriseerima suures koguses piima, kaaluge spetsiaalse piimapasteri ostmist. Masin suudab pastöriseerida suures koguses piima ja suudab paremini säilitada piima maitset. LTLT (pikaajalised madalatemperatuurilised) masinad on kõige soodsamad ja hõlpsamini kasutatavad, kuid HTST (lühiajalised kõrgtemperatuurilised) masinad on kiiremad ja tavaliselt ei mõjuta piima maitset.
- Pastöriseerimisprotsessi toimimiseks tuleb piima kiiresti külmkapis hoida. Ärge unustage piima jahutada külma veevannis, kui pastörisaator seda ei tee.
- HTST -masin kipub lagundama (denatureerima) vähem valke, kui temperatuur ei ületa 77 ° C. See annab järjepidevama tulemuse, kui juustu valmistamisel kasutatakse piima.
Näpunäiteid
- Pärast pastöriseerimist eraldub piim ikkagi piimaks ja kooreks. Kaubanduslik piim ei lahuta neid kahte eraldi protsessi tõttu, mida nimetatakse homogeniseerimiseks.
- Kui piim võtab jääveevannis 4 ° C saavutamiseks liiga kaua aega, võite selle 27 kraadini külmikusse viia.
- Pastöriseerimine ei mõjuta enamikku piimas leiduvatest toitainetest. See protsess võib veidi vähendada K-, B12- ja tiamiini taset. Pastöriseerimine võib oluliselt vähendada C -vitamiini taset, kuid piima ei peeta vitamiini allikaks.
- Täpsuse tagamiseks kalibreerige termomeetrit sageli. Selleks kasutage keeva vee temperatuuri mõõtmiseks termomeetrit. Kui teie asukoht on merepinnal, näitab täpne termomeeter mõõtmist 100 C. Kui saate erinevaid tulemusi, pidage meeles, et tegeliku temperatuuri saamiseks lisage või lahutage tulevased mõõtmised.
- Piimatootjad teevad mõnikord fosfataasi testi, et tagada piima nõuetekohane pastöriseerimine.
- Pühvlipiima suure rasvasisalduse tõttu tõstke pastöriseerimistemperatuuri 3 ° C võrra.
Hoiatus
- Püüa mitte hoida termomeetrit panni põhja puudutamast, sest see annab ebatäpseid tulemusi.
- Infrapuna (kontaktivabad) termomeetrid võivad selle protsessi jaoks anda valesid mõõtmistulemusi, kuna need mõõdavad ainult pinnatemperatuuri. Kui soovite seda kasutada, täpsema mõõtmise jaoks segage piim kõigepealt alt üles.
