Keedetud munadel pole praktiliselt mingit bakteriohtu, kuid kui järgite retsepti, mis nõuab tooreid või alatoidetud mune - majonees, glasuur, munakokteilid (munapuder) jne, vähendavad või kõrvaldavad salmonellabakteritega nakatumise riski.
Samm
Meetod 1 /2: Esimene meetod: standardne tehnika
Samm 1. Kasutage värskeid mune
Üldreeglina on üsna värskeid mune ohutum kasutada kui vanandatud mune. Ärge kunagi kasutage aegumiskuupäeva ületanud mune ega kunagi pragunenud koorega mune.
Samm 2. Asetage munad toatemperatuurini
Eemaldage kasutatavad munad külmkapist ja laske neil 15-20 minutit leti peal istuda. Enne järgmise sammu juurde liikumist peaks iga muna koore temperatuur olema toatemperatuuri lähedal.
Ärge kasutage selle protseduuri jaoks jahutatud mune. Võimalike bakterite hävitamiseks peavad munakollased jõudma temperatuurini 60 kraadi Celsiuse järgi, kuid munade külm temperatuur võib siiski olla ebapiisav, kui need pannakse piiratud ajaks sooja vette, mida kasutatakse pastöriseerimiseks. Teisest küljest on toatemperatuuril munadel paremad võimalused
Samm 3. Asetage munad potti veega
Täitke väike kastrul külma veega, kuni see on ainult pool jahe. Asetage munad ettevaatlikult vette; asetage panni põhjale ühe kihina.
- Vajadusel lisage pärast munade panemist pannile rohkem vett. Munad tuleb katta 2,5 cm veega.
- Kinnitage kohe loetav termomeeter panni küljele. Veenduge, et termomeetri ots on vee all, nii et see saaks protsessi ajal lugeda vee temperatuuri. Peate hoolikalt jälgima temperatuuri.
- Pange tähele, et kasutada saab mis tahes kiirlugemise termomeetrit, kuid ilmselt on parim digitaalne termomeeter, kuna saate temperatuuri kõikumisi täpsemalt lugeda.
Samm 4. Kuumutage vett aeglaselt
Asetage pott pliidile ja kuumutage seda keskmise kuumusega. Laske vett soojendada 60 kraadini).
- Ideaalis ei tohiks te protsessi ajal lubada veetemperatuuril tõusta üle 61,1 kraadi Celsiuse järgi. Kõrgemal temperatuuril võib munade konsistents ja sisu muutuda. Võib -olla küpsetate mune üle, ilma et te seda isegi mõistaksite.
- Kui aga see on hädavajalik, võite lasta temperatuuril tõusta 65,6 kraadini, ilma et oleksite märganud olulisi muutusi toores muna kvaliteedis. Eriti kui te ei kasuta termomeetrit, peate vaatama vett ja ootama, kuni panni põhjas tekivad mullid. Kui see juhtub, on vee temperatuur umbes 65,6 kraadi Celsiuse järgi. Kuigi see temperatuur on ideaalist veidi kõrgem, võib protsess siiski päris hästi toimida.
Samm 5. Hoidke temperatuuri kolm kuni viis minutit
Kui veetemperatuur on püsivalt 60 kraadi, jätkake suurte munade kuumutamist tervelt kolm minutit. Eriti suured munad tuleks jätta viieks minutiks kuuma vette.
- Kuna vee temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 61,1 kraadi Celsiuse järgi, peate selle protsessi ajal pidevalt temperatuuri jälgima. Protsessi lõpuleviimiseks reguleerige temperatuuri seadistust komposti kohal.
- Kui lasete veetemperatuuril tõusta 65,6 kraadini Celsiuse järgi või pastöriseerite mune ilma termomeetrit kasutamata, peate panni soojusallikast eemaldama, enne kui jätate munad kolmeks või viieks minutiks kuuma vette.
Samm 6. Loputage munad külma veega
Eemaldage munad lusika abil ettevaatlikult veest ja loputage külma jooksva vee all, kuni munakoored on toatemperatuuril või madalamal.
- Teise võimalusena võite munad panna kaussi jääveega ilma neid jooksva külma vee all loputamata. Eelistatakse voolavat vett, sest seisev vesi võib põhjustada baktereid, kuid kumbki variant on tehniliselt vastuvõetav.
- Munade loputamine külmas vees alandab kiiresti temperatuuri munades, takistades seeläbi temperatuuri jätkuvat tõusu ning munade küpsetamist või küpsemist.
Samm 7. Hoidke mune oma külmkapis
Munad olid selleks ajaks pastöriseeritud. Saate seda kohe kasutada või hoida külmkapis umbes nädal.
Meetod 2/2: teine meetod: avatud munatehnika
Samm 1. Kasutage värskeid mune
Munad peaksid olema võimalikult värsked ja pragudeta. Veenduge ka, et munad oleksid puhtad.
Munade kasutamine toatemperatuuril ei ole selle meetodi puhul eriti oluline, sest valged ja munakollased puutuvad kuumusega otsesemalt kokku, kuid toatemperatuuril olevad munad on selle meetodiga veidi eelistatumad kui külmad munad
Samm 2. Leota vett suures kastrulis
Täitke suur pott veega kolmandiku või poole võrra ja lülitage pliit kõrgele kuumusele. Enne soojusallika väljalülitamist laske sellel õrnalt podiseda ja aur väljub.
- Jätkake neid samme, oodates, kuni vesi soojeneb.
- Teil on vaja ka teist roostevabast terasest kaussi, mis mahub suurde veekannu. Teie kausi seinad peaksid olema piisavalt kõrged, et vältida vee sattumist potti. Kuid ärge pange kaussi veel vette.
Samm 3. Murra muna
Murra munad ning pane valged ja munakollased otse oma teise roostevabast terasest kaussi.
Selle meetodi abil saate munavalge ja munakollase koos pastöriseerida. Kui vajate ainult valget või munakollast, võite munad enne vajalike osade kaussi panemist eraldada. Vabanege mittevajalikest osadest, visates need oma köögi kraanikaussi
Samm 4. Lisage veidi vedelikku
Sega toored munad väikese koguse vedelikuga, kasutades iga terve muna, munavalge või munakollase kohta umbes 2 supilusikatäit (30 ml) lahust. Vahusta koostisosi omavahel, kuni munad hakkavad vahustama.
Võite kasutada mis tahes vedelikku, sealhulgas vett, sidrunimahla, piima või lõhna- ja maitseaineid. Kuid veenduge, et te ei lisa sidrunimahla ja piima koos, sest sidrunimahl (või mis tahes happeline vedelik) muudab piima kohupiimaks. Kohupiimaks muutuv piim kahjustab mune, muutes need tükiliseks
Samm 5. Asetage kauss pannile
Kui vesi on nõrgalt keema läinud ja kuumus välja lülitatud, aseta kausi põhi kuuma veega potti, vajadusel näpistades tangide või tangidega.
See meetod kasutab kahekordse keetmise tehnikat munade kaudseks kuumutamiseks ja pastöriseerimiseks. Tehniliselt peate mune kuumutama otse, jättes potti ja vee vahele, kuid otsene kuumutamine võib mune üle küpsetada, mitte pastöriseerida. Kui kuumutate mune otse, veenduge, et kasutate oma pliidil võimalikult madalat soojusastet
Samm 6. Loksutage pidevalt, kuni vee temperatuur langeb
Vahetult pärast seda, kui panite munakausi kuuma vette ja hakkate kahvliga või traadiga vispliga mune peksma. Jätkake vahustamist kaks või kolm minutit või kuni vee temperatuur langeb soojaks.
Pidev liikumine jaotab soojuse ühtlaselt kogu munasegus, vältides seeläbi munade ühest osast või pastöriseerimata küpsetamist
Samm 7. Kasutage muna otse
Laske munadel umbes kolm minutit jahtuda, seejärel kasutage vastavalt oma retseptile. Te ei tohiks neid mune külmkapis hoida ega külmutada.
Näpunäiteid
Kui teie aeg on piiratud ja te pole kindel, kuidas oma mune kodus pastöriseerida, kaaluge poest pastöriseeritud munade või vedelate munatoodete ostmist. Mõlemad võimalused on tavalistest munadest kallimad, kuid munade pastöriseerimiseks kasutatavad professionaalsed protseduurid pakuvad täiendavat kaitset ning säästavad teie aega ja vaeva
Hoiatus
- Ligikaudu üks 20 000 muna sisaldab salmonellabaktereid. Kuid nõuetekohane pastöriseerimine tapab need bakterid, nii et iga roog, mis nõuab tooreid mune, peab kasutama tooreid, pastöriseeritud mune.
- Kuigi seda meetodit kasutavad nii algajad kui ka professionaalsed kokad, pole mingit garantiid, et kodus pastöriseeritud munad on täielikult bakterivabad.
- Turvalisuse huvides vältige toorest muna kasutavate retseptide ja toitude kasutamist, kui olete rase või kui teie immuunsüsteem on kahjustatud, isegi kui munad on korralikult pastöriseeritud.
