Kodune pastrami võib olla muljetavaldav roog toiduvalmistamiseks ja serveerimiseks, kuid nullist alustamine võib võtta rohkem kui ühe päeva. Paljud väidavad, et tulemused on pingutust väärt, isegi kui see võtab palju aega. Kui olete endiselt huvitatud oma pastrami tegemisest, lugege edasi, et teada saada, kuidas seda teha.
Koostisosad
Annab 6 kuni 8 portsjonit
Pastrami ja maitseainete levik
- 550 naela (2250 g) rinnatükki
- 1/4 tassi (60 ml) musta pipart
- 1/4 tassi (60 ml) koriandrit
Marinaad
- 1 gallon (4 l) külma vett
- 1 tass (250 ml) soola
- 1 spl (15 ml) vedelat suitsu
- 5 küüslauguküünt, hakitud või purustatud.
- 3–4 spl (45–60 ml) marineeritud vürtsi
Vürtside marineerimine
- 2 spl (30 ml) musta pipart
- 2 spl (30 ml) sinepiseemneid
- 2 spl (30 ml) koriandrit
- 2 spl (30 ml) punaseid tšillihelbeid
- 2 spl (30 ml) vürtspunamarju
- 1 spl (15 ml) püreestatud muskaati
- 2 kaneelipulka, jahvatatud
- 2 kuni 4 loorberilehte, purustatud
- 2 spl (30 ml) terveid nelki
- 1 spl (15 ml) püreestatud ingverit
Samm
Osa 1 /4: Valmistage marineeritud maitseained
Samm 1. Kuumutage musta pipart, sinepiseemneid ja koriandrit
Küpseta kõik kolm vürtsi väikesel kuival pannil keskmisel kuumusel.
- Jätkake kuumakindla spaatliga segamist. Mida sagedamini segate, seda väiksem on selle põletamise tõenäosus.
- Asetage pannikaas enda lähedale. Kui seemned hakkavad tulelt paisuma, katke pann kiiresti kaanega ja eemaldage see pliidilt.
Samm 2. Jahvatage vürtsid
Viige must pipar, sinepiseemned ja koriander uhmrisse ja jahvatage see nuiaga pulbriks.
- Kui teil pole mörti ja nuia saadaval, võite vürtsid jahvatada ka kohvioa veski või noapinnaga.
- Kui kasutate kohvioa veskit, puhastage masin enne selle taaskasutamist kohviks korralikult puhtaks.
- Kui kasutate nuga, purustage seemned ja must pipar pulbriks, purustades need lõikepinnaga lõikepinnaga, surudes käe aluse noa pinna vastu seemneid.
Samm 3. Sega jahvatatud seemned teiste vürtsidega
Asetage väikesesse kaussi jahvatatud must pipar, sinepiseemned ja koriander koos punaste tšillihelveste, piparmarjade, muskaadi, purustatud kaneelipulkade, purustatud loorberilehe, nelgi ja jahvatatud ingveriga.
Veenduge, et kõik vürtsid on hästi segunenud
Samm 4. Tõsta kõrvale 3–4 spl (45–60 ml) maitseainet
Pange kõrvale pastrami marinaad. Asetage ülejäänud marineeritud vürtsid suletud plastmahutisse ja hoidke, kuni see on mõne muu retsepti jaoks vajalik.
Neid vürtse saab hoida toatemperatuuril
Osa 2/4: Marineeri rinnatükk maitsestamisel
Samm 1. Sega kokku marinaadi koostisosad
Valage suurde potti vesi, sool, vedel suits, küüslauk ja marineeritud vürtsid.
- Veenduge, et kasutatav pann mahub külmkappi. Peate selle hiljem salvestama.
- Pange pann pliidile.
- Segage koostisosi lühikese aja jooksul suure segamislusikaga, et need hästi seguneksid.
Etapp 2. Keetke kõrgel kuumusel keemiseni
Lülitage pliit kõrgele kuumusele ja küpseta marinaadi koostisosi keemiseni. Sel ajal tuleb marinaad pliidilt eemaldada ja jahutada toatemperatuurini.
Enamik marineeritud vürtsisegu vürtse on lahustunud ja ka sool. Sisuliselt ühendab koostisosade keetmine kõik maitsed tõhusamalt
Samm 3. Lisage liha ja laske lihal sukelduda
Pange liha marinaadi, katke kaanega ja jätke üleöö külmkappi.
- Lihtsalt katke see lõdvalt pliidikatte või plastkile või alumiiniumfooliumiga.
- Rinnaliha tuleks võimalusel marinaadis vähemalt 8 tundi leotada. Tugevama ja õrnema pastrami jaoks võite aga jätta liha marinaadi kuni 3 päevaks.
Osa 3/4: Maitseainete levitamine
Samm 1. Jahvatatud must pipar ja koriander
Segage need mõlemad uhmris ja jahvatage need nuia abil pulbriks.
- Kui mörti ja nuia pole käepärast, võite maitseained jahvatada ka kohvioa veski või noa küljega.
- Kui kasutate kohvioa veskit, puhastage masin enne selle taaskasutamist kohviks korralikult puhtaks.
- Kui kasutate nuga, purustage seemned ja must pipar pulbriks, purustades need lõikepinnaga lõikepinnaga, surudes käe aluse noa pinna vastu seemneid.
Samm 2. Kuivatage liha
Eemaldage veiseliha marinaadilahusest ja kuivatage paksu paberrätikuga patsutades.
Kotletid peaksid olema piisavalt kuivad, et maitseained jääksid tõhusalt kinni. See võib olla veidi niiske, kuid mitte liiga märg
Samm 3. Puista lihale vürtsid
Puista lihapinnale palju pipart ja koriandrit, kasutades soovi korral kogu pulbrit.
Enamik kauplemispindu tuleks töödelda pulbriga. Kui aga eelistate, et maitse oleks vähem karm, võite vürtsipulbri kogust vähendada ja kasutada vastavalt oma maitsele
Osa 4/4: Kokk Pastrami
Samm 1. Kuumuta ahi 110 kraadini
Vahepeal valmistage küpsetusplaat, kattes selle paksu alumiiniumfooliumiga.
Liha kaalu tõttu on soovitatav kasutada paksu alumiiniumfooliumi. Parema tulemuse saamiseks valige foolium, mille ühel küljel on mittenakkuv kate
Samm 2. Mähi liha fooliumisse
Asetage liha alumiiniumist keskele küpsetusplaadile ja mähkige liha fooliumisse, kattes nii palju kui võimalik.
- Asetage liha rasvane külg ülespoole, kui asetate selle küpsetusplaadile.
- Tegelikult on soovitatav pakendada pastramid mitmesse kihti alumiiniumfooliumi. Pärast selle pakkimist esimesse kihti asetage teisele alumiiniumfooliumilehele kokkuklapitud pastarami ja keerake see kõik uuesti üles. Võtke kolmas foolium, viimane ja pange liha fooliumivoldiga allapoole ja mähkige uuesti.
Samm 3. Küpseta 6 tundi
Küpseta pastrami eelsoojendatud ahjus, kuni see on valmis ja liha sisemus pole enam roosa.
Liha avamise asemel on täpsem ja parem viis küpsetamise kontrollimiseks lihatermomeetri sisestamine liha keskele. Liha temperatuur peaks olema vähemalt 60 kraadi Celsiuse järgi
Samm 4. Jahutage toatemperatuurini
Eemaldage pakitud pastrami ahjust ja jätke see umbes 3 tunniks toatemperatuurile õue.
Samm 5. Asetage 8 kuni 10 tunniks külmkappi
Asetage pakitud pastrami suurde plastikust sügavkülmikusse ja asetage külmkappi ühtlaselt jahtuma.
Kui pastrami on endiselt fooliumisse mähitud, ei kata foolium õhutihedalt nii tõhusalt kui kilekott. Seetõttu on väga soovitatav kasutada kilekotti
Samm 6. Kuumutage broilerit
Lülitage grill sisse ja kuumutage 5 kuni 10 minutit.
- Ahiraam tuleb asetada ülemisest soojusallikast 15,25–20,25 kõrgusele.
- Enamikul grillidel on ainult sisse- ja väljalülitusseade, kuid kui mõnel on seadistus „kõrge” ja „madal”, seadke grill „kõrgele”.
Samm 7. Asetage pastrami küpsetusplaadile
Avage pastrami ja asetage kõrgendatud restiga perforeeritud küpsetusplaadile.
Kui teil pole perforeeritud küpsetusplaati, võite kasutada ahjuplaati, vooderdades selle alumiiniumfooliumiga. Pange tähele, et perforeeritud küpsetusplaadi kasutamine on ideaalne, kuna see võimaldab õhul liikuda ja liha muutub ühtlaselt pruuniks
Samm 8. Küpseta pruuniks
Selleks kulub umbes 3 kuni 4 minutit. Kuna liha on juba küpsetatud, peate lihtsalt veenduma, et liha pruunistamiseks on piisavalt aega.
Jälgige hoolikalt, et pastrami ei põleks ega suitsetaks. Kui rasv sulab lihast, on väike oht rasvapõletuseks grillileegis, eriti kui kasutate küpsetusplaati restidega perforeeritud küpsetusplaadi asemel. Kuna aga pastramit grillitakse vaid põgusalt, on risk siiski üsna väike
Etapp 9. Lõika õhukeselt
Kasutage küpsetatud pastrami viilutamiseks lihunoa ja kahvliga, iga viil peaks olema umbes 3,25 mm paksune.
Viilusid saab teha tavalise lihunoaga, kuid võite laenata viilutaja professionaalile, kuna protsess on veelgi kiirem
Etapp 10. Kuumutage viilud ja serveerige vastavalt soovile
Pastrami viilude soojendamiseks asetage need suurele pannile madalal kuumusel koos mõne tilga veega. Küpseta, kuni rasv on läbipaistev. Selleks kulub vaid umbes 5 minutit.
