Hautamine on üks olulisemaid võtteid, mida igaüks, kes naudib toiduvalmistamist, peaks valdama. Kuigi seda pole väga raske õppida, vajate muidugi tehnika valdamiseks üsna regulaarset praktikat. Üldiselt soovitab enamik retsepte seda tehnikat rakendada ilma üksikasjaliku selgituseta toimingute kohta, mida peate tegema. Sellepärast peaksite seda artiklit lugema! Lihtsamalt öeldes, hautamistehnika palub teil keeta vedeliku alla selle maksimaalse keemistemperatuuri; Seda tehnikat kasutatakse tavaliselt toidu küpsetamiseks pikka aega, nii et toidu tekstuur oleks pehmem ja maitse tugevam. See artikkel sisaldab ka teavet selle kohta, kuidas tuvastada täpne keemistemperatuur, et saavutada soovitud tulemused sama lihtsalt kui peopesa pööramine!
Samm
Meetod 1 /3: hautamisprotsessi mõistmine
Samm 1. Lugege hoolikalt retsepti juhiseid
Tegelikult on juhised asjade hautamiseks väga erinevad. Enamikul juhtudel palutakse teil vedelikku keeta väga madalal temperatuuril, kuni see saavutab keetmiseks õige keemistemperatuuri. Teise võimalusena palutakse teil kaste kõigepealt keema ajada, seejärel vähendage kuumust ja keetke uuesti, kuni see jõuab õige keemistemperatuurini. Need kaks tehnikat annavad erinevaid tulemusi. Seetõttu veenduge, et teate mõlema jaoks õiget meetodit.
- Vedeliku keetmine tähendab, et peate vedeliku kuumutama alla selle õige keemistemperatuuri (umbes 85 ° C – 96 ° C).
- Üldiselt on vedelike keetmisel maksimaalne keemistemperatuur 100 ° C.
Etapp 2. Toidu aeglaseks küpsetamiseks hautamismeetodil kasutage madalat kuni keskmist kuumust
Seadke pliit madalale või keskmisele kuumusele, seejärel küpsetage soovitud toit. Ärge jätke pliiti ja tehke midagi muud! Pidage meeles, et mõnikord peate reguleerima pliidi temperatuuri nii, et toit ei keeks enneaegselt. Pliidil on hea silma peal hoida, kuni toit jõuab õige ja stabiilse keemistemperatuurini.
- Kui soovite oma hautamistehnikat harjutada, proovige kõigepealt katsetada vee keetmist.
- Keetke vett erinevatel temperatuuridel, et mõista vedelike valmistamise erinevaid viise ja nende tulemusi erinevatel temperatuuridel küpsetades.
Samm 3. Jälgige vedeliku pinnale ilmuvate mullide hulka
Täpne keemistemperatuur saadakse siis, kui vedelik hakkab aurustuma ja selle pinnale ilmuvad väikesed mullid. Üldiselt kasutatakse roa maitse tugevdamiseks ja liha tekstuuri pehmendamiseks hautamismeetodit.
- "Aeglane haudumine" või "aeglane hautamine" on termin, mida kasutatakse, kui vedeliku pinnale ilmuvad väikesed mullid iga 1 või 2 sekundi järel. Üldiselt kasutatakse seda tehnikat puljongi keetmiseks pikka aega.
- „Kiire hautamine” on termin, mida kasutatakse siis, kui vedeliku pinnale ilmuvad pidevalt väikesed mullid, vedelik eraldab väikese koguse auru ja hakkavad tekkima suured mullid.
- Erinevates retseptides tähistab kiiret hautamist sageli ka mõiste õrn keetmine; Üldiselt kasutatakse seda tehnikat vedelike või kastmete paksendamiseks.
Etapp 4. Küpseta vedelikku, kuni see saavutab temperatuuri 85 ° C-96 ° C
Kui teil on köögitermomeeter, kasutage seda julgelt küpsetatava vedeliku temperatuuri kontrollimiseks. Kui teil seda aga pole, teritage oma vaatlusoskusi toidu hautamiseks sobivaima keemistemperatuuri osas.
- Õige temperatuur on vahemikus 85 ° C kuni 96 ° C.
- Lai temperatuurivahemik tuleneb erinevatest keemisastmetest, alustades aeglasest keemistemperatuurist kuni kiire keetmiseni.
Samm 5. Reguleerige temperatuuri stabiilse keemistemperatuuri säilitamiseks
Kui olete jõudnud õige keemistemperatuurini, jätkake küpsetamist madalal või keskmisel kuumusel, et temperatuur püsiks ühtlane. Reguleerige julgelt küpsetustemperatuuri alati, kui vaja! Kui olete saavutanud õige ja stabiilse temperatuuri, segage toitu regulaarselt, et see ei kõrbeks.
- Pärast uute koostisosade lisamist reguleerige kindlasti uuesti temperatuuri.
- Mõnda tüüpi vedelikke ja kastmeid tuleb sagedamini segada. Selle asemel järgige üksikasjalikult retseptis toodud juhiseid.
- Hoidke toidul alati silma peal, kuni teate, kui sageli tuleb seda segada.
Meetod 2/3: kastme keetmine ja paksendamine hautamismeetodiga
Samm 1. Järgige retsepti juhiseid
Enamiku kastmete retseptide puhul peate kastet pikka aega keetma. Üldiselt tuleb seda tehnikat teha nii, et kastmesegu vedelikusisaldus väheneks. Selle tulemusena muutub tekstuur serveerimisel paksemaks. Teisisõnu, kastmel, mida keedetakse pikka aega hautamismeetodil, on paksem tekstuur ja palju maitsvam maitse.
- Mida kauem kaste valmib, seda väiksem on selle kogus ja paksem konsistents.
- Mõned selle tehnikaga tavaliselt valmistatud kastmed on tomatikaste, béchameli kaste, paksendatud palsamikaste, paksendatud punase veini kaste ja muud lihamahladega valmistatud kastmed.
- Üldiselt ei pea seda tüüpi valget kastet paksendama.
Samm 2. Vähendage kuumust
Pärast kõigi kastme koostisosade segamist vähendage kuumust ja keetke kastet, kuni see jõuab õige keemistemperatuurini. Kaste valmib, kui see hakkab aurustuma ja pinnale moodustama pisikesi mullid; Segage kastet perioodiliselt, oodates selle keetmist.
- Ärge vaadake eemale ja tehke midagi muud, vähemalt seni, kuni kaste jõuab õige, stabiilse keemistemperatuurini.
- Hoidke alati silma peal kastmel, mida valmistate!
Samm 3. Reguleerige temperatuuri ja segage kastet perioodiliselt
Võimalik, et peate kastme keetma keskmisel või madalal kuumusel, nii et see ei keeks enne, kui see muutub paksuks. Kui olete jõudnud õige, stabiilse keemistemperatuurini, saate teha muid asju, muretsemata kastme valmimise pärast. Kindlasti segage kastet aeg -ajalt ja kontrollige temperatuuri, et kaste ei põleks.
- Kui kastmepõhi põleb ilma teie märkamata, kardate, et kõrbenud osad segunevad segades ülejäänud kastmega ja rikuvad selle maitset.
- Ärge proovige kastme kõrbenud alust spaatliga puhastada!
- Mõnda tüüpi kastet tuleb sagedamini segada; seepärast jälgige alati keedetavat kastet, kuni saate aru, kui sageli tuleb seda segada.
- Reguleerige temperatuuri nii, et kaste ei keeks enneaegselt.
Samm 4. Küpseta kastet, kuni see saavutab soovitud konsistentsi
Mõned retseptid pakuvad üksikasjalikke juhiseid kastme valmistamise kohta; mõned aga lihtsalt paluvad teil kastet küpsetada, kuni see saavutab soovitud konsistentsi. Tegelikult saab enamikku kastmeid tund aega madalal kuumusel keeta, et tekstuur aeglaselt settida ja maitse tugevneda; Üks näide kastmest, mida saab mitu tundi keeta ja paksendada, on Itaalia tomatikaste.
- Mida kauem kaste valmib, seda paksem on tekstuur ja seda väiksem on kogus. Selle tulemusel muutub maitse tugevamaks ja maitsvamaks.
- Ärge muretsege, kaste valmib hästi, kui seda regulaarselt segada ja madalal kuumusel küpsetada.
Meetod 3/3: liha küpsetamine hautamise tehnikaga
Samm 1. Määrige taimeõli ühtlaselt liha pinnale
Õli tarbimise vähendamiseks ja toiduvalmistamise tervislikumaks muutmiseks tehke seda protsessi selle asemel, et valada õli tavapäraselt pannile. Lisaks jaotub liha pinnale pruun värv ühtlasemalt. Üldiselt on selle tehnikaga küpsetatud lihalõigud üldiselt sitke tekstuuriga ja neid müüakse madala hinnaga. Sellepärast tuleb liha keeta hautamistehnikas pikka aega, nii et tekstuur oleks süües pehme.
- Seda tehnikat on kõige parem kasutada punase liha, näiteks veiseliha ja lamba, küpsetamiseks.
- Kui viidate retseptile, järgige kindlasti kõiki retsepti samme üksikasjalikult.
Samm 2. Prae liha keskmisel või kõrgel kuumusel, kuni kogu pind on kergelt pruunistunud
Selle asemel kasutage malmist panni, mis suudab soojust ühtlasemalt juhtida. Aseta õliga määritud lihatükid praepannile, prae keskmisel ja kõrgel kuumusel. Veenduge, et te ei praadiks korraga liiga palju liha, et pann ei kuumeneks.
- Pöörake liha perioodiliselt, et värv oleks ühtlasem.
- Nõruta liha, mis on pealt pruun.
- Asetage liha puhtale taldrikule, pange kõrvale, kuni on aeg töödelda.
Samm 3. Valage vedelik pannile, keetke
Pärast kõigi lihatükkide praadimist valage vedelik pannile, mida kasutati liha praadimiseks. Kuigi sõltuvalt retseptis toodud juhistest kasutab enamik inimesi selle tehnika abil liha küpsetamiseks puljongit või veini. Keetke kindlasti vedelikku keskmisel kuni kõrgel temperatuuril!
Vedelik on jõudnud keemistemperatuurini, kui pind näib liikuvat ja mullitavat
Samm 4. Vähendage kuumust, jätkake toiduvalmistamist madalal kuumusel
Kui vedelik keeb, vähendage kuumust ja jätkake küpsetusprotsessi, kuni vedelik jõuab õige keemistemperatuurini. Hautamistehnikas saadakse täpne keemistemperatuur siis, kui vedelik eraldab auru ja tekitab pinnale pisikesi mullid.
- Enne liha panemist veenduge, et vedelik on jõudnud selle keemistemperatuurini.
- Hautatud tehnikaga vedelikus küpsetatud liha tekstuur on söömisel väga pehme.
Samm 5. Tagasi liha pannile
Kui vedelik on jõudnud õige keemistemperatuurini, asetage lihatükid aeglaselt ükshaaval panni pinnale. Reguleerige temperatuuri ja vajadusel segage toitu; Võimalik, et peate liha küpsetama madalal või keskmisel kuumusel, nii et vedelik ei keeks enne, kui liha on küps ja pehme.
- See on üldine juhend enamiku lihaliikide hautamiseks.
- Küpsetusaeg sõltub tõesti liha tüübist ja küpsetamise tüübist.
